疫情防控期間食堂管理制度（通用5篇）

疫情防控期間食堂管理制度

　　一、管理制度主要特徵

　　1.權威性。

　　管理制度由具有權威的管理部門制定，在其適用範圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;

　　2.完整性。

　　一個組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發現或新的執行事項產生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；

　　3.排它性。

　　某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相牴觸的其他做法均不能實行; 特定範圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用範圍，在這個範圍內，所有同類事情，均需按此制度辦理;

　　4.可執行性。

　　組織所設定的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務，成為一紙空文；

　　5.相對穩定性。

　　管理制度一旦制定，在一般時間內不能輕易變更，否則無法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實際情況時，又需要及時修訂。

　　6.社會屬性。

　　因而，社會主義的管理制度總是為維護全體勞動者的利益而制定的。

　　7.公平公正性。

　　管理制度在組織力對每一個角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

　　二、疫情防控期間食堂管理制度（通用5篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的'秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那麼制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的疫情防控期間食堂管理制度（通用5篇），希望對大家有所幫助。

　　疫情防控期間食堂管理制度1

　　鑑於當前疫情防控嚴峻形勢，為響應省委省政府和省廳關於疫情防控的有關要求，特制定此規定，請大家嚴格執行。

　　一、進入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進門牆壁上）；

　　二、排隊就餐人員必須間隔一米以上距離；

　　三、就餐人員原則上在食堂取餐後在各自辦公室就餐；

　　四、無特殊情況下午餐取餐時間：二樓工作人員11點20分取餐；三樓工作人員11點30分取餐；六樓工作人員11點40分取餐。早、晚餐有序取餐不受時間約束。有外出需提前取餐的人員不受此規定約束；

　　五、在食堂人員少於10人（含餐廳服務員）情況下，可以食堂就餐，但必須一人一桌，不得同桌吃飯。時間不得超過15分鐘；

　　六、食堂必須每天堅持桌面、地面消毒衛生，桌面以酒精消毒液為主，地面以84消毒液為主，每天兩次；

　　七、餐廳服務員必須佩戴口罩，手套；

　　八、無必要進入餐廳人員不得進入餐廳；

　　九、其它未盡事宜按上級要求和中心有關規定執行。

　　疫情防控期間食堂管理制度2

　　一、切實落實主體責任

　　各地、各校要按照屬地管理原則，在當地衛生健康、疾控、市場監管等部門指導下，嚴格落實新冠肺炎食堂衛生防疫要求，嚴格落實單位食品安全教育行政部門主管責任、單位主體責任人，強化食堂管理，督促食堂工作人員自覺遵守疫情防控、食品安全等有關規定，嚴防新冠肺炎疫情在食堂製售過程和就餐過程中傳播。

　　二、嚴格食堂人員管理

　　加強對食堂工作人員的健康排查，凡有與確診或疑似新冠肺炎人員有接觸的人員，要及時送診或隔離觀察。堅持每天對在崗員工進行晨檢和體溫檢測，凡出現發熱、咳嗽、呼吸困難等症狀應立即停崗送診。加強個人衛生管理，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服)、“四淨”(工作服淨、帽淨、口罩淨、圍裙淨)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，並及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。加強對食堂員工的安全防護、疫情防控和食品安全知識培訓，增強自我防護、應急處置和餐飲服務能力。

　　三、確保食堂清潔衛生

　　要每天對食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮裝置檢查、維護，食堂餐用具在每次使用後要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛生。食堂後廚實行封閉管理，非本食堂人員不得進入後廚。定時開窗通風或保持新風系統正常執行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。要嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產日清，並每天對垃圾桶和清運工具進行清潔消毒。

　　四、規範食堂餐食製售

　　嚴格落實《食品安全法》關於餐飲服務規範等要求，加強食材採購貨物交接和食材配送車輛管控，嚴把進貨查驗、索票索證、生熟分開、食品加工、加熱存放、售賣等各道關口，消除食品安全隱患。嚴禁採購、製作或經營野生動物和其他不明來源的食材食品。嚴禁在食堂飼養畜禽和寵物。嚴禁現場宰殺活畜禽。嚴禁食堂承接非必要性的團體性餐飲服務工作。嚴禁食堂製售冷葷冷盤，單位在疫情防控期間儘量不提供生冷、冷葷、冷盤、涼麵、裱花糕點、生食海產品等製作和銷售。

　　五、控制就餐人員流量

　　針對食堂就餐人員多且集中的實際情況，要採取必要的措施，讓人員錯時就餐、分散就餐;提倡自帶餐具就餐，提倡員工在辦公室或回宿舍單獨就餐;提醒和引導員工佩戴口罩、餐前洗手，在餐廳中配備洗手設施和足夠的洗手液。

　　六、嚴肅食堂督查問責

　　按照“疫情響應不解除不返崗”、“物資保障不充分不開工”“措施落實不到位不開工”的原則要求，將食堂防控工作作為開工前物質保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

　　疫情防控期間食堂管理制度3

　　一、嚴格食堂內部人員管理。所有從業人員持有效健康證明，除全程穿戴工服外，必須佩戴口罩、手套上崗，並按時更換。

　　二、嚴格做好消毒工作。每天按時做好食堂、餐廳以及使用餐具的消毒，並做好記錄。

　　三、嚴格做好食材管理。落實進貨查驗和索證索票制度，做好採購、驗收及臺賬登記工作，嚴禁使用來源不明或未按規定檢疫的食材。

　　四、嚴格規範食品加工製作過程。不同型別的食品原料要分開貯存、加工；烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透。

　　五、嚴格實施錯峰、錯位就餐。就餐人員進入餐廳時佩戴口罩，在用餐前摘下並洗手消毒。用餐時，一張園桌至多坐2人。

　　六、加強餐廚垃圾的管理，及時收集並轉運。

　　七、加強食堂、餐廳通風換氣，保持空氣流通。

　　為認真貫徹執行國家、省、州、縣有關肺炎疫情防控工作的決策部署，全面加強復工後機關食堂的管理，防止出現疫情擴散蔓延情況，現特制定以下管理制度，請各位嚴格遵照執行。

　　1.規範供餐、就餐方式。要實行分餐制（以盒飯形式提供），實行錯時、分散就餐，保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求，避免圓桌和對桌就餐；所有餐具統一由專人分發，不得自主領取。

　　2.加強領餐、就餐人員管理。疫情防控期間，食堂必須設體溫測量人員。領餐人員或就餐人員在進入食堂前，自覺接受體溫測量，領餐或就餐前必須佩戴口罩，勤洗手消毒，做好個人衛生防護。

　　3.強化從業人員管理。食堂工作人員一律實行體溫檢測上崗制度，並做好記錄。從業人員有乏力、發熱、咳嗽等症狀或者有礙食品安全病症的，必須立即調離工作崗位，待查明原因並治癒後，方可重新上崗。從業人員操作前，必須洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉汙染。

　　4.嚴格食材採購管理。採購食材應嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，食堂採購人員在採買過程中必須佩戴口罩，嚴格落實防護措施。嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁採購、宰殺、加工野生動物及其製品，不得采購活禽進行加工製作。嚴禁採購、加工製作未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。

　　5.加強食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，所有菜餚必須燒熟煮透。疫情防控期間，不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險食品。每餐食品應按規範要求做好留樣。

　　6.保證就餐場所衛生清潔。保持空氣流通，餐飲具每餐使用前必須嚴格清洗消毒達標。每餐前後必須對加工就餐場所進行物體表面、空氣等環境衛生消毒。

　　7.及時處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應分類管理、按規定處置，設定專用帶蓋垃圾桶，做到日產日清。

　　疫情防控期間食堂管理制度4

　　食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規範食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

　　一、嚴格食堂供水等維護

　　學生返校前，排放假期間儲存於水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯櫃等設施裝置維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。

　　二、嚴格從業人員健康管理

　　食堂從業人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況後方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。

　　三、嚴格每日崗前檢查

　　凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少於3次的體溫檢測。從業人員有發熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、噁心嘔吐、肌肉痠痛等疑似疫情症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。

　　四、嚴格食材進貨查驗

　　嚴格落實食品採購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規範食品加工製作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。

　　五、嚴格規範操作

　　食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與汙染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉汙染。

　　六、嚴格清洗消毒和保潔

　　開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少於5次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘。學生餐廳白天儘可能保持通風，每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

　　七、嚴格洗手消毒和留樣

　　要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規範留樣儲存和相關記錄，以便於必要時檢驗。

　　八、嚴格單位食堂供餐管理

　　疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分割槽、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。