小學學生營養餐管理制度（精選20篇）

小學學生營養餐管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指一定的規格或法令禮俗。那麼擬定製度真的很難嗎？下面小編給大家整理了小學學生營養餐管理制度（精選20篇）僅供大家參考借鑑。

　　小學學生營養餐管理制度1

　　為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生保障師生員工的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關規定，結合學校食堂實際情況，特制定條例如下：

　　一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證後，方可上崗操作。

　　三、上崗前，必須先量體溫，發現如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常後，方可上崗。

　　四、上崗前和便後，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

　　五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，並將頭髮置於帽內。

　　六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

　　七、操作時不吸菸，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭髮，挖耳朵和出現其它易汙染食品的不衛生動作。

　　八、從業人員不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理髮，勤洗澡，勤換工作衣帽。

　　小學學生營養餐管理制度2

　　為規範學校食堂就餐管理，為全體師生營造安靜文明的用餐環境，現將食堂就餐管理辦法作以下說明，望全體師生遵照執行。

　　1、值周行政領導每週按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名（正門側門各一人，另一人來回巡查），二樓1名（主要大門口值守並關注整個樓層代餐教師履職情況），並負責對值周教師食堂值守進行考勤登記。

　　2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領或有老師帶領卻不整齊、不安靜的學生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領且整頓好隊伍後方可進入。

　　3、帶餐老師帶餐時組織本班學生按兩列縱隊有序到達餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐學生安靜有序進入一樓後，再帶定餐學生到二樓用餐。到達二樓門口時，應再次整隊並強調就餐紀律，待學生全部安靜後才能進入食堂。進入食堂，不能奔跑。

　　4、在學生排隊取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監管紀律，指導學生按照地面標識的路線站隊，除正在取餐的學生，其他學生必須站在黃線後面安靜等候，嚴禁插隊、推攘、講話。學生就餐時，帶餐老師應坐到該班學生中間管理學生的就餐紀律，並要求每名學生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要乾淨，並提醒學生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

　　5、用餐結束後，學生按指定路線排隊，每個人必須將自己所用的餐具拿到規定地點並按要求放置，且必須輕拿輕放。

　　6、離開餐廳時，學生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

　　7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內設教師用餐點。如若堅持在學生用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為學生樹立榜樣。

　　對以上辦法規定，全程由當週值周行政領導監督，大隊部安排大隊委協助檢查記錄。對違紀情節較嚴重的學生，由當天值周行政領導在廣播系統中點名通報，並酌情扣除文明班分。對於不到位值守、帶餐或學生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學校將嚴肅處理。

　　備註：上述管理辦法將在試行中逐步完善規範，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或意見，歡迎提出。

　　小學學生營養餐管理制度3

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛生法》和有關法律、法規及學校的有關規定，各類食品的採購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的衛生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳乾淨、整潔、美觀、衛生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐後拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚牆壁等，操作檯刀具及各種用具使用後必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉汙染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個人衛生清潔，全體灶務人員要養成良好的衛生習慣，不準留長髮、長鬚、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便後洗手，操作間、庫房不抽菸、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發現患有肺結核、滴蟲並胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

　　小學學生營養餐管理制度4

　　1.學生營養餐必須是上級相關招投標中心統一招標採購的食品，其他途徑採購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自採購其他食品代替。

　　2.營養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改。

　　3.採購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

　　4.學校設立專(兼)職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規範，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準後，經交貨與收貨雙方簽字後方可入庫儲藏。

　　5.學生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。

　　小學學生營養餐管理制度5

　　一、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，並在教育系統進行通報批評。

　　1.管理制度不健全、制度未張貼上牆、制度未分類專盒存放。

　　2.各項制度形同虛設，執行不力。

　　3.未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。

　　4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

　　二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。

　　1.確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按檔案規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

　　2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養食品，造成惡劣影響的`。

　　3.對學生浪費食品的.行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

　　三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。

　　1.對擠佔、挪用、截留、剋扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。

　　2.義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

　　3.對因保管不善、加工不規範等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。

　　小學學生營養餐管理制度6

　　1、食堂工作人員一律持證上崗，並定期進行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時向食堂管理人員彙報。

　　2、嚴把食品安全衛生關，食品（燃料）採購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學生，採購、驗收、稽核等程式規範。

　　3、食堂人員應妥善保管、使用食堂裝置、用具，並時刻保持環境衛生、個人衛生及裝置、用具的整潔。

　　4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽菸。

　　5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。

　　6、食堂重地確保安全，嚴禁外來人員隨意進入食堂。

　　7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等資訊，定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的諮詢，根據需要及時調整，確保學生、教師的正常用餐。

　　8、食堂工作人員應完成學校臨時佈置的工作。

　　小學學生營養餐管理制度7

　　一、學校食堂環境衛生管理制度

　　l、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

　　2、食堂應按照生進熟出的原則合理佈局，防止生熟食品交叉汙染。

　　3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包乾制度。做到每天一小掃、每週一大掃、有髒隨時掃。

　　4、食堂應做到廚房地面乾爽，沒有油膩和垃圾，牆面乾淨，灶面、操作檯整潔。

　　二、食品採購和儲存衛生管理制度

　　1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位採購食品，並嚴格執行索證、驗證制度。

　　2、食品的採購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。

　　3、倉庫食品應當分類分架、隔牆離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，並分別標明進貨日期，做到先進先出。

　　三、食品加工過程衛生管理制度

　　1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前應先沖洗並浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作檯中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，並有明顯標誌。

　　4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低於75degC。

　　四、食堂餐具、工用具衛生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒後必須儲存在保潔櫃中備用，保潔櫃應定基清洗，保持整潔。

　　五、食品供應和留樣制度

　　1、烹調好的食品應當在備餐間記憶體放，烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65deg；C或低於1Odeg；C的條件下存放。

　　2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。

　　3、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

　　4、每日供應的菜熹(包括含陷的面製品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，並做好留樣記錄。

　　六、食堂從業人員衛生管理制度

　　1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手；接觸直接人口食品前應先洗手並用消毒水消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

　　3、不得留長指甲、塗指甲油、不戴外露飾物。

　　4、不得在食品加和銷售場所內吸菸。

　　小學學生營養餐管理制度8

　　1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

　　2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生髮生吵架、鬥毆打架事件。

　　3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

　　4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規範用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。

　　5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

　　6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保並將合法身份證明、證件交總務處審查，並備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

　　7、各承包人員應注意保管好消防器材，並將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任並及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。

　　小學學生營養餐管理制度9

　　為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

　　5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

　　6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗淨、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批准。

　　8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　10、增加消防、用電、用油、裝置儀表等安全意識，主要設施、裝置有專人負責。

　　11、處理好食堂偶發事項，並及時向總務處報告。

　　12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

　　13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

　　14、食物要進行留樣檢測，數量不少於150克，留存48小時並記錄。

　　15、做好總務處安排的其他工作。

　　16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

　　小學學生營養餐管理制度10

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，小學食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。

　　三、小學領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

　　四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無汙染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉汙染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。

　　六、小學每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查詢不足，改進工作。

　　七、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　小學學生營養餐管理制度11

　　為適應我校教學改革需要，嚴格食堂內部管理，工作人員應盡職盡責，保證飯香菜鮮，高質量為師生服務，特別訂如下制度：

　　1、食堂宗旨：積極為師生服務，嚴格把好質量關。

　　2、建立學習制度，透過學習、教育，使工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，盡職盡力為教學第一線服務，做一名合格的後勤兵。

　　3、加強內部管理，記好每日臺帳。做到財務公開，年末公佈收支帳目，接受師生監督。

　　4、嚴格執行食品衛生法和《食品衛生管理制度》，從業人員每年體檢一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。

　　5、由專人負責，每餐進行餐具消毒，嚴把“病從口入”關。

　　6、採購食物要保證質量，嚴禁購買腐敗變質食麵。嚴格把好食品的採購、運輸、貯存等過程的衛生工作，防止食物中毒。

　　7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。

　　8、保持食堂內外整潔，做到每日一小掃，每週一大掃。

　　9、蒸飯車、爐灶等器具要嚴格操作規程，使用期間不得離崗，保持灶具安全執行，定期護養。

　　10、明確崗位職責，各崗位間做到既分工又協作，團結互助，保證各種菜餚價廉物美。

　　11、嚴格執行食堂經濟責任制獎勵方案，做到獎勤罰懶，賞罰分明。

　　小學學生營養餐管理制度12

　　一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、學校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、後勤中心成員。

　　三、食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗；如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊癒後才能上班；上班時穿乾淨的'工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛生；在分裝飯菜或拿取消毒後的餐具時,要用肥皂洗淨和擦乾雙手。

　　四、採購食品及原料,必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標籤要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品採購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標籤,做到整齊、分類存放、離地離牆。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

　　六、加工蔬菜要反覆漂洗,並用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗淨,烹飪時要煮(炒)熟透。要採取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被汙染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管。

　　1、洗:用水洗掉菜渣。

　　2、刷:用純鹼水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、衝:用清水衝乾淨餐具。

　　4、消:保證消毒櫃無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管:防止已消毒的餐具被汙染。

　　八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

　　九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒,要立即向福田區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。

　　小學學生營養餐管理制度13

　　為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

　　一、食品衛生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。

　　2、洗滌整理原料時，汙物雜質和廢料必須清除乾淨。

　　3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱記憶體放，不隨地亂放，以免交叉汙染。

　　4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

　　5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

　　6、冰箱應經常清洗，保持清潔乾淨。

　　7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裡。

　　8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。

　　11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛生

　　餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裡面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

　　三、環境衛生

　　1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒汙水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　四、個人衛生

　　1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

　　2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

　　五、飲食衛生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不制度”

　　1、採購員不買腐爛變質的原料；

　　2、保管員不收腐爛變質的原料；

　　3、廚師不用腐爛變質的原料；

　　4、服務員不用腐爛變質的食品。

　　（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

　　1、生成熟隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物，藥物隔離；

　　4、食品與天然冰隔離。

　　（三）用餐具實行“四過關”

　　1、洗、

　　2、刷、

　　3、衝、

　　4、消毒（蒸汽或開水）

　　（四）環境衛生採用“四定”辦法

　　1、定人、

　　2、定物、

　　3、定時間、

　　4、定質量，劃片分工，包乾負責。

　　（五）個人衛生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；

　　2、勤洗澡、理髮；

　　3、勤洗衣服、被褥；

　　4、勤換工作服。

　　六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故後，應採取下列措施：

　　（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛生行政部門報告。

　　（二）協助衛生機構救治病人

　　（三）保留造成食品及其原料、工具、裝置和現場。

　　（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　（五）落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

　　七、食堂工作人員必須服從學校規定的就餐時間按時開餐。

　　八、對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

　　小學學生營養餐管理制度14

　　1、加強食品衛生制度組織建設，成立以校長為組長的食品衛生管理小組，建立主管校長責任制，由總務處負責食堂食品衛生管理工作，伙食團長做兼職食品衛生管理員。

　　2、建立健全食品衛生安全管理制度，由辦公室負責檢查，督促執行。

　　3、學校食堂不搞承包，集體經營，並以服務師生為宗旨。

　　4、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證後，方可經營。並主動接受衛生行政部門的監督、檢查。

　　5、建立健全食品衛生從業人員崗位職責，並予以公示，接受用餐者監督。

　　6、學校食堂從業人員要注意個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必須每年體檢一次，並持有有效合格的健康證後方可上崗。

　　7、學校在衛生行政部門指導下，定期對食堂從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制知識培訓。

　　8、加強食堂清潔衛生，做到每天兩打掃，每週一大掃，

　　9、保持食堂所有器具表面的清潔衛生，餐飲用具要專櫃存放，用前要消毒洗淨，每週做消毒工作一至二次。

　　10、食品存放要分類，存放場地清潔衛生，嚴禁與有毒有害物品和個人生活物品混放在一室。

　　11、搞好操作間衛生，保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標誌，離地離牆保管。

　　12、及時處理垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、加強食堂安全保衛措施，夜間必須安排專人值班，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐安全。

　　14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案，此類事件一旦發生，立即按有關程式向上級報告。同時啟動緊急預案，做好事態的防控工作。

　　小學學生營養餐管理制度15

　　一、食品衛生“五四”制度

　　1、原料到成品實行“四不”制度：

　　（1）採購員不買腐爛變質的原料。

　　（2）保管員不驗收腐爛變質的原料。

　　（3）加工人員不用腐爛變質的原料。

　　（4）服務員不賣腐爛變質的商品。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

　　（1）生與熟隔離。

　　（2）成品與半成品隔離。

　　（3）食品與雜物、藥物隔離。

　　（4）食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

　　4、環境衛生：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。

　　5、個人衛生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　二、個人衛生制度

　　1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭髮、長鬍須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔乾淨。

　　3、工作時間不準吸菸、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。

　　4、上崗前洗手，便後洗手。

　　5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。

　　三、操作間衛生制度

　　1、地面保持清潔，門窗潔淨明亮。

　　2、各種炊具、用具操作檯擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”並有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

　　3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

　　4、所有機械用完後及時進行保養、擦拭，並保持清潔。

　　5、冰櫃專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，櫃內無異味。

　　6、生菜上架，先洗後做。

　　7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

　　四、環境衛生制度

　　1、食堂周圍環境衛生區乾淨、無雜物、無死角。

　　2、食堂周圍的牆壁乾淨，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。’

　　3、洗碗池清潔，上下水暢通。

　　4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

　　5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環境衛生採取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包乾負責。

　　小學學生營養餐管理制度16

　　1、庫房保管員要有強烈的工作責任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的食品安全。閒人不得進入庫房內。

　　2、嚴把糧油、調料入庫關，每次購糧入庫前，保管員必須認真仔細檢查，嚴禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質量，拒絕腐爛變質的食用原料和三無食品。

　　3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續，要有原始登記帳冊註明糧油生產廠家、生產日期、質量標準。

　　4、糧食入庫後，保管員必須定期檢查，發現貯存糧食有黴變或食品變質的現象，必須及時清除，嚴禁混合發放下鍋或加工供學生食用。

　　5、保管員必須保持糧食保管室通風、乾燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架，且隔牆離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設施。

　　6、定期檢查食品，進庫食品有明顯標誌，標明進庫日期，保管員要向採購人員索取產品合格證，查明貨物的出廠日期、地址、保質期等食品安全標記。拒絕劣質食品進庫。

　　7、學校儲存糧食、食品等，根據存放物品的保質期，必須做到一月一週轉，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品黴變、變質。

　　8、建立食品進出庫房登記制度。入庫由食堂負責人檢驗簽字，並報總務處。每日食品出庫檢驗食品質量後二人簽字登記，至少三天一次報總務處。總務處每月一次組織人員檢查庫房，並核對進出庫賬和物。

　　小學學生營養餐管理制度17

　　學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

　　1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。

　　2、加工肉類（包括水產品）的操作檯、用具和容器必須與加工蔬菜的操作檯、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉汙染。

　　3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　4、加工過肉類（包括水產品）的操作檯和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。

　　5、加工過蔬菜的操作檯和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。

　　6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　7、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。

　　小學學生營養餐管理制度18

　　為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陝西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：

　　1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放採取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三衝、四消毒。環境衛生採取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每週的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，並做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，儘可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。