食堂裝置設施維護管理制度（精選5篇）
食堂裝置設施維護管理制度
食堂裝置設施維護管理制度（精選5篇）
在社會一步步向前發展的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。那麼什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的食堂裝置設施維護管理制度（精選5篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂裝置設施維護管理制度1
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局裝置、設施，防止在操作中產生交叉汙染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置和設施。主要設施應易於維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設定紗門、紗窗、門簾，木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設定滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮溼和汙濁空氣。
六、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和裝置應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生汙染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作檯、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝置與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
九、用於食品加工操作的裝置、設施不得用作與食品加工無關的用途。
食堂裝置設施維護管理制度2
工作人員不得隨意移動和更換設施裝置，工作時要檢查自己所使用的設施裝置是否正常運轉，各種設施裝置應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》
（1）貯存食品的場所、裝置應當保持清潔，無黴斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
（2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，並應在食品進庫後實行分類存放，存放要求如下：
A、食品與非食品不能混放；
B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放；
C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D、肉類及其製品、蔬菜瓜果當天進貨當天使用完，不得隔夜再用。
E、庫存食品要分類、分架、隔牆、離地存放，要有標籤，做到先進先出，定期檢查，處理變質或超過保持期限的食品；
F、搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。
（3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。
（4）對由於庫存時間過長而超過儲存期限的，或發現由於其它原因出現腐敗變質，酸敗、生蟲、黴變的食品中，禁止加工生產經營。
食堂裝置設施維護管理制度3
1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施裝置佈局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
（1）、最小使用面積不得小於8平方米；
（2）、牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；
（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和裝置；
4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施裝置。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的'設施裝置混用。
5、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
7、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的`自來水裝置。
食堂裝置設施維護管理制度4
一、蒸氣裝置（包括蒸箱、蒸汽消毒櫃等）
（一）確保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養，未經批准，他人不得使用。
（二）凡使用人員必須瞭解裝置的效能、額定氣壓和操作規程。
（三）隨時檢查裝置效能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告食堂管理員。
（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，並做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除汙垢。
（五）使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認後方可使用。
（六）食品放入蒸箱內，檢查箱門是否關緊後方可開啟閥門。
（七）用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
（八）使用完畢後，關閉氣源閥門，清除櫃內雜物，保持內外壁光滑無油汙。
（九）保持裝置清潔，保證食品衛生。
二、加工類裝置（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）
（一）堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養，未經批准，他人不得使用。
（二）操作人員，在機器沒完全停穩前不得將手伸入機內。
（三）開機前，應先擦乾手再按電門，以免發生觸電。
（四）按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
（五）嚴禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。
（六）使用絞肉機前，應先將其置於平穩處固定好，並應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無鬆動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤後方可投入使用。
（七）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條後，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內。
（八）操作時發現機器有異常現象或絞刀不鋒利時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
（九）用完後立即停機切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗乾淨，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗後不得立即裝上機器，瀝乾水分待使用時再裝好擰緊。
三、冷凍類裝置（冰箱，冰櫃等）
（一）冰箱不得存放私人物品。
（二）冰箱由專人負責管理。
（三）食物要表裡冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。
（四）注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰箱內無腥臭味。
（五）每天下午對冰箱檢查一次，檢視控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
（六）要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
（七）一旦發現電冰箱有異常響音現象時，應立即斷開其電源，並請機修人員檢修，等故障排除後，方可投入執行，嚴禁帶病執行。
（八）遇停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘後方可合閘啟動冰箱。
（九）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃氣灶具裝置
（一）會點火：
1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣後點火。
2.首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速開啟小火氣源閥門，引燃主燃燒器。
3.主燃燒器引燃後，關閉點火棒。
4.開啟大火氣源節門，根據需要調整火力。
5.使用完畢，關閉氣源節門及鼓風機開關。
（二）會查漏：
定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象，要經常檢查點火棒膠管有無老化鬆動現象，發現問題及時報修，嚴禁用明火查漏。
（三）會處理緊急情況：
1.發現漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，開啟門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，並及時向食堂管理員報告。
2.發生火情盡一切努力立即關閉氣源節門，使用乾粉滅火器、溼布、溼被等物積極撲救並及時報警。
3.燃氣灶具長時間不使用，務必關好閥門。
食堂裝置設施維護管理制度5
一、 設施裝置管理：
1、 廚房裝置如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等裝置均由專人使用；
2、 掌握自己所用裝置的.正確使用方法；
3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置；
4、 定期對自己使用的裝置進行維護、保養，確保裝置的正常使用；
5、 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖；
6、 發現故障隱患，要及時向廚師長彙報，及時檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；