膳食管理制度（精選45篇）
膳食管理制度
一、合理的膳食的意義
合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要。合理飲食可以達到顯著減肥的目的。成年人每日的食譜應包括奶類、肉類、蔬菜水果和五穀等四大類。奶類含鈣、蛋白質等，可強健骨骼和牙齒，每日飲200毫升為宜。
飲食與健康的關係：飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。人們透過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。
基本前提是：營養的滿足應該主要透過飲食來完成。食物能夠提供對身體有益的一系統營養物質和其他合成物質。在某些特定情況下，強化食品和膳食補充物可能會幫助增加一種或多種僅靠一般飲食而攝入量不足的營養物質。
二、膳食管理制度（精選45篇）
在現在的社會生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那麼制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的膳食管理制度（精選45篇），希望能夠幫助到大家。
膳食管理制度1
1、幼兒伙食有專人負責，建立夥委會(園領導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理使用。
2、幼兒伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。
3、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要經常下班瞭解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。
4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵佔幼兒伙食費。
5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配營養，定期進行膳食營養分析及評價。
6、按時開飯，幼兒進餐時間不少於20至30分鐘，培養幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。
7、每學年向家長髮放伙食問卷12次，瞭解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進措施。
膳食管理制度2
(一)膳食管理
1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會(膳委會由園領導、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長代表組成)，定期研究幼兒伙食問題。
2、伙食費要專款專用，計劃開支，合理使用。每月向家長公佈伙食費開支情況。
(二)營養管理
1、幼兒每日營養供給量（略）
2、編制食譜要求：要根據市場季節供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。
4、根據幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應食物，不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵佔幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養按量供應。
7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食：根據幼兒病情做病號飯菜。
(三)飲食衛生
1、要保持廚房的整潔，定期定人經常清掃。
2、食品要嚴格執行《食品衛生法》，廚房中的刀開，洗刷乾淨，食具每餐消毒。食堂要有防蠅裝置。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。
3、不購買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食必須加熱後再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、食品庫存不宜過多(梅雨季節更要從嚴控制庫存量，防止食物黴變)。庫存食品均要離地、離牆、加蓋儲存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。
5、保證幼兒進食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗乾淨。
6、培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。
7、水果要洗淨削皮後再吃。
8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便後用肥皂洗手，操作時不準吸菸。
(四)食物供量要求
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養素，價格適中，進行最最佳化的配置。
膳食管理制度3
一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每週帶量食譜。做好每週主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結餘不超過2%。每月向家長公佈伙食帳目。
三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每週五向家長公佈。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、託大班。另外製定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處採購，並索取"食品經營許可證"，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，並建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。
五、生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋，隔牆離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調後，由專人檢查質量，並做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格後格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班瞭解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少於30分鐘。
十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。
膳食管理制度4
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調（如蔬菜要先洗後切等）。
六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時送飯菜到班，兩餐間隔不少於三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前後不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。
膳食管理制度5
1、成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的每月營養分析提出改進意見，要有記錄。
2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈餘過多要有計劃的使用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公佈1次。
3、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。
4、工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪佔幼兒食物，侵佔幼兒利益。
5、保健人員要每月進行營養計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。
6、烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7、每週制定食譜、並定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。
8、按時開飯，進餐前後保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少於20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9、飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。
10、每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發生。
膳食管理制度6
為保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養管理，提高幼兒園的保教質量，現將建議分享給諸位園長。
一、充分認識幼兒園膳食營養的重要性
幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養的重要性，要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長髮育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。
二、建立健全各項制度，進一步規範幼兒園的膳食營養管理。
制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規範幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《託兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時，建立並嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品採購索證制度，食品生熟留樣制度。
三、強化措施，提高幼兒膳食質量
各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也儘量統一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局核定的標準。
（一）科學膳食要求
1、要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——穀類、動物性食物、大豆及製品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來併合理的安排在每餐當中。
2、依據乾溼搭配、葷素搭配、粗細搭配、鹹甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，並杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以穀類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的新增劑食品，不得購買熟食。不允許採購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據季節調整幼兒的飲食，儘量進食時令蔬菜。
5、炊事員嚴格按照洗、切、製作、配餐等程式製作膳食，注意科學烹調，注重儲存營養素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏儲存48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。
（二）飲食管理要求
1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立夥委會，定期開會，研究伙食問題。
2、幼兒伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，並定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結餘儘量掌握在2%以內。
3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵佔幼兒伙食費。
5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。
6、食品由專人按實際需要採購，採購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，食品驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。
7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛生管理要求
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。
2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開後30分鐘以上，要配備防蠅設施。
3、不採購、不加工腐爛變質食物，不得製作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜餚，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、蔬菜、水果必須採取科學方法清洗乾淨後才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭乾淨。
（四）食堂從業人員健康管理要求
1、從業人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證後，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿後必須重新體檢，換證後方可上崗。
2、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。
3、食堂從業人員必須保持儀表整潔，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，並把頭髮置於帽內，工作衣、帽必須保持清潔衛生。
4、食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工製作食品。
5、食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料後、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便後用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸菸。
膳食管理制度7
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員每週制定幼兒食譜，並交園長審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，嚴禁食用變質食物。
六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、每天消毒。
十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。
膳食管理制度8
1、兒童伙食實行民主管理，成立伙食委員會，由園領導、保健醫、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，研究伙食問題，徵求家長意見，不斷改進工作，提高伙食質量。
2、制定採購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要專款專用，計劃開支、合理使用，每月結算並公佈帳目。
3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數，每天向伙房報數，做到每天按人按量供應主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。
4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩週調換一次，每三個月進行一次營養測算，計算幼兒進食量，營養攝入量，進行分析、研究，做到營養量穩定、平衡，達到規定標準，保證各種營養素的供給量。
5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時，幼兒進餐時間不少於20一30分鐘，並準時開飯。提倡幼兒園自制糕點，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。
6、注意調配花樣，提高烹調技術，保持食物的營養成份。
7、膳食營養計算，區婦幼中心每年抽檢兩次。
膳食管理制度9
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便後肥皂洗手，注意個人衛生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸菸，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個人和食品衛生。
二、嚴格執行食品衛生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、乾燥，每天小掃除，週六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，並用流水作業，確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的採購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續，杜絕貪汙、浪費現象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公佈帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃採購，並保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗淨消毒或削皮後再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，並有保鮮措施，防止汙染和變質。
五、每週五上午由保健醫生和夥委會成員共同制訂下週食譜，並向家長公佈，每天必須按時供應飯菜，並做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫生同意，同時應做到：每週主副食不重樣，式樣不重複，不斷變化花色品種，並注意甜鹹搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法，千方百計，降低成本，節約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每週到各班徵求意見一次並有記錄，以不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協作，每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，儘量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鑽研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點，配製食品，做到菜要先洗後切，細切細作，並嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養。
膳食管理制度10
一、幼兒的膳食有專人負責，成立膳食領導小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的膳食質量。
二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要採購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。
五、準確掌握幼兒出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，並根據不同的季節，制定適合幼兒年齡有利於促進生長髮育的食譜。
六、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
八、保教人員注意進餐護理，進餐前後不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。
膳食管理制度11
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用後嚴格消毒。
五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，儘量具備色香味具全，兩餐間隔不少於三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前後不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。
膳食管理制度12
1、根據幼兒生長髮育的需要，提供合理的飲食，保證營養素的供給，每日按時供應飯菜點心。
2、在園長的領導下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養供給及膳食費的合理之處起監督作用。
3、嚴格執行《食品衛生法》，按照食品衛生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發生。
4、保健人員主要負責幼兒的營養管理以及每週帶量食譜的制定，營養計算、分析要適時改進。
5、炊事人員根據帶量食譜採購、烹飪食物，不隨意更改。
6、在食品監督部門的管理下，做好食品衛生管理，申請領取衛生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費專款專用，師生伙食嚴格分開，精打細算。
8、日託制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應（午點+晚點）。
9、制定完善管理食堂各項管理制度、採購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
膳食管理制度13
為了進一步完善膳食委員會的工作內容，明確工作職責，更好地開展膳食委員會各項工作，特制訂膳食委員會工作制度：
一、組織結構
組長：xxx
副組長：xxx
成員：保健醫廚房工作人員
教師代表：xxx，xxx
食堂管理人員：xxx
保育員代表：xxx
家長代表：每班推選2人
二、膳食委員會工作內容
1、召開膳食座談會每個學期，由膳食委員會召開1—2次膳食座談會，膳食委員會成員參加本次膳食座談會，在會議上，各代表要發揮作用，向校領導和飯堂經營者反映就餐學生遇到的膳食問題，並積極與校領導及飯堂經營者交流，以商榷問題的解決方法。
2、監督、稽核膳食委員會常務工作小組的工作，作為膳食委員會的監督小組，膳食委員會所有成員都有權利和義務監督膳食委員會常務小組的各項工作，並稽核膳食委員會常務工作小組的工作報告和會議記錄。
3、每個月不定期組織膳食委員會工作小組成員對各飯堂進行明查暗訪的工作，監督飯堂的運作，把飯堂存在的問題和改善意見填入相關的表格，再透過膳食科，把表格發放到各飯堂，並監督飯堂的改進。最後，把明查暗訪調查表進行公佈。
4、及時對相關資料進行公示膳食委員會要及時把相關資料對全校進行公示，膳食委員會的所有工作接受全校師生的共同監督，增加膳食委員會的工作透明度。
三、會議制度
1、每學期組織1—2次，在召開膳食座談會前，由膳食委員會確定本次膳食座談會的主題，內容，時間及開會地點，並在膳食座談會前一週對外公佈本次座談會的主題，內容，時間及開會地點。
2、膳食座談會由相關工作人員做好會議記錄，並把會議記錄整理為檔案。
3、不定期召開膳食例會。
膳食管理制度14
一、工作職責：
1、負責餐飲工作的檢查、考核、評比工作。
2、負責餐飲工作中發生的重大事故的調查、處理工作。
3、負責召集膳食管理委員會工作會議，研究學院餐飲服務工作。
二、考核辦法：
1、由學院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的教師、學生，每月就《餐飲服務檢查打分表》上的有關專案對每個餐飲視窗打分，分值分別為：60、70、80、90分。並將《餐飲服務檢查打分表》於每月25日左右送到後管處。
2、由院工會負責組織相關行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務檢查打分表》上的有關專案對每個視窗打分，分值分別為：60、70、80、90分。並將《餐飲服務檢查打分表》於每月25日左右送到後管處。
3、由後管處組織後服公司有關人員進行專項檢查並根據結果對每個視窗打分。
4、後管處負責將打分結果進行統計，並將統計結果排序後分別在網上和宣傳欄上公佈併發整改通知書。
三、處罰措施：
在檢查過程中發現下列情況之一時，膳食管理委員會應組織有關人員進行調查並作出罰款300-1000元、勒令停業整頓整改的處理：
有嚴重食品安全、衛生隱患；
多次通知整改而未能整改到位；
存在違反學院有關規定和要求的經營行為；
餐廳整體管理較差；
員工與學生髮生爭執、打架等行為；
連續三次評分都處於最後兩名。
四、獎勵辦法：
在檢查過程中連續三次排名為前兩名，並經膳食管理委員會評議透過，給予200-500元獎勵。
五、安全責任：
後勤服務公司餐飲中心是安全工作第一責任人。
六、例會制度：
1、膳食管理委員會每年召開一次例會。
2、膳食管理工作辦公室成員每季召開一次例會。
膳食管理制度15
一、幼兒伙食實行民主管理，明確膳食專人負責，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員每週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、伙食費專款專用。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具要定期擦洗，嚴格消毒。
五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，嚴禁食用變質食物。
六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。
七、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
膳食管理制度16
一，為幼兒提供合理的營養膳食，就需要幼兒園做到制定科學的食譜，並要合理嚴格的執行食譜。並且，可以透過定期體檢的方式來檢視是否為幼兒提供了足夠的營養與能量。
二，幼兒園的膳食管理，一定要注重個體差異與季節差異。為不同年齡的幼兒提供不同的膳食安排。另外有必要時而應為肥胖症和微量元素缺乏比較嚴重的幼兒制定不同的膳食計劃。出了保證幼兒有足夠的.營養外，還要關注幼兒是否營養過剩的現象。不同的季節，由於氣溫等的不同，幼兒需要補充的營養物質也不相同，如冬春季節是傳染病的高發季節，所以要供應充足的能量和蛋白質提高抗病能力，夏季天氣炎熱，幼兒容易食慾不佳，容易引起缺鐵性貧血，應制定科學的膳食為幼兒補充營養，增進幼兒食慾，並注意防暑。夏季天氣比較乾燥，應注意為幼兒補水。
三，要保證幼兒食品的衛生安全。嚴格食品的操作制度，從原料到成品都應該做到責任在人，措施到位。如，專人按需購買食品，不買變質食物，專人驗收，烹製後，有專人檢測質量。並組織家長委員會，積極監督幼兒園的食品衛生。保證孩子的健康與營養。
四，要注重培養幼兒科學的進餐習慣。教給孩子正確的進餐姿勢，進餐行為。如進餐時不大聲說活，拿筷子的方式，進餐的坐姿等。並且，要告訴家長為孩子做好模範作用，培養孩子不挑食，飯前洗手，飯後漱口等習慣。
膳食管理制度17
一、把好“二關”
1．進貨渠道關
由後勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
2．操作關
進貨後由食堂工作人員進行驗收。食品切後妥善儲存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
1．生熟分開：嚴格按食品衛生常規要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用後按不同的要求進行消毒。
2．冰箱內保持清潔。要求：無跡、無汙垢、無異味，每天用0.3洗消淨消毒擦拭，並做到成品、半成品、生食分類分開存放。
3．嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋後做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。
4．雞蛋用前在專用池內用流水沖洗乾淨。蔬菜擇乾淨後在洗菜池內浸泡半小時後再操作。
5．庫房保持乾淨整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨後及時倒箱，糧食、水果隔牆離地存放。
6．每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。
三、食堂人員要求
1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗淨手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，並搞好個人衛生。
2．每天按消毒常規做好衛生消毒和環境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發生，無關人員不能進入廚房、庫房。
膳食管理制度18
1．執行《食品衛生法》，操作人員應嚴格進行規範操作，做到生進熟出，生熟嚴格分嚴格開，防止生熟交叉感染，容器應有明顯標誌，並應存放在專用處。
2．園內配備兼職衛生人員對食堂日常工作進行監督檢查。
3．食品由專人負責採購，採購的食品做到新鮮質優，同時應向食品經銷商索要有效的衛生檢驗合格證及食品經營許可證。
4．嚴格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒後的用具應放在消毒櫃，避免汙染。
5．加強生熟食的驗收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時）登記工作，積極預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
6．做好倉庫食品的保管工作，嚴格做到食品先進先出，不囤積食品。
7．加強每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛生的人員直接接觸食品。
8．營養員做好個人衛生工作，嚴格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛生習慣。
9．加強營養室、熟食間、倉庫的環境衛生和清潔工作。
膳食管理制度19
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。
6、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，後堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒；炊具用具用後清洗乾淨，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受汙染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。
膳食管理制度20
1.嬰幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立夥委會(園、所領導，炊管人員，保健人員，保教人員及孩子家長代表)，定期開會，研究伙食問題。
2.伙食費用專用，精打細算，計劃開支，合理使用。
3.根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的代量食譜，定期更換。
4.準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。
5.工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵佔兒童伙食。
6.保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。保證兒童的進食量。蛋白質攝入量佔應供給量的百分之八十以上。
7.按時開飯，兒童用餐時間不應少於二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。
膳食管理制度21
（一）飲食管理：
1、幼兒的伙食有專人負責，民主管理，建立夥委會（園領導、營養員、保教人員、保健教師及幼兒家長代表），定期開會，研究伙食問題。
2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用。保健教師會同財務人員每週一次對一週伙食費使用情況進行了解，以便下週調整，每月伙食盈虧控制在2%之內，每月定期向家長公佈當月伙食使用情況。
3、根據市場供應情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，作到二週菜譜不同樣。每週自制點心五次，三幹二溼，二甜二鹹，每週綠色素菜不少於二分之一，每週安排一次動物內臟。每週提供給幼兒的食物品種達六十種以上，每天提供給幼兒的實物品種達十種。
4、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應伙食，不吃隔夜飯菜。
5、園內教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開，不允許侵佔幼兒伙食。
6、保健教師每月一次計算幼兒的進食量、營養量，保證幼兒的進食量。蛋白質攝入量佔應供量的白分之十五以上，熱量攝入量佔應供量的百分之九十以上。
7、按時開飯，幼兒進餐時間不應少於二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
（二）幼兒飲食：
1、每週制定好幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡特點，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物結構多樣化，把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中，以保證幼兒得到各種營養和足夠的熱量。
2、要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力儲存營養素，特別要防止維生素的損失。
3、加強體弱兒、肥胖兒的飲食管理。
4、特殊飲食：根據病號病情作病號飯。
（三）飲食衛生：
1、要保持營養室的清潔、整齊，定期清掃。
2、營養員要嚴格執行《食品衛生法》。營養室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開，並有生熟標記，食具一餐一消毒（水開後二十分鐘），營養室熟食間有沙門，紗窗。
3、嚴格把好食品驗驗發關，杜絕不新鮮的食品進園，不買外來熟菜，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、嚴格控制食品庫存量，以防食品變質及伙食費收支不平衡，庫存食品要離地離牆，加蓋儲存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。
5、搞好幼兒進食衛生，飯發前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。
6、營養員必須做到上灶前洗手，入廁前脫工作服，便後用肥皂、流動水洗手。
7、水果要洗淨後再吃。
8、要培養幼兒不偏食，不吃零食的良好習慣。
膳食管理制度22
目的：提供合理飲食，以滿足機體的需要，增加機體的抵抗力。
適用範圍：適用於醫院住院病人的飲食管理。
要求：
1、病人的飲食種類由醫生根據病情決定。開出醫囑或更改醫囑後，護士應及時通知營養室，並在床頭卡上做好飲食標記，同時告知病人有關事項。
2、開飯前停止一般治療，對生活不能自理的病人給予協助。
3、應有專門的配餐員，配餐員嚴格按醫囑傳送飲食。
4、瞭解病人的飲食習慣，觀察病人的進食量、食慾、飲食是否符合治療要求等情況，對有特殊需要者，在不違反治療原則的前提下，儘量滿足病人的需求，及時與營養室取得聯絡。
5、護士應向病人說明治療及檢查飲食的目的，保證飲食的落實，對禁食或限制的食品給予解釋。
6、病人家屬所送的飲食，須經醫護人員認可後方可食用。
膳食管理制度23
1、學校領導要把飲食安全衛生工作納入學校日常工作範圍，明確飲食安全管理人員職責，督查其認真履行職責。
2、每學期初，學校飲食衛生安全員都必須對飲食從業人員進行一次體檢，同時對其進行學生營養、飲食衛生法律知識培訓一次。
3、管理員要每週到校食堂進行食品質量檢查，對價格進行監督，檢查其是否依照國家部門和學校《食品衛生安全管理規定》工作，指導、指令其不違法經營，並將情況按時反饋給飲食衛生安全工作管理小組。
4、飲食衛生安全工作督查小組要經常性開展工作，如發現有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。
5、主管領導要定期深入檢視從業人員經營情況，加強動態管理，嚴控其學生食品原料採購關、消毒關，加工烹調關、儲存關等，跟蹤督查，限令整改，並要有整改記錄。
6、飲食從業人員必須持證上崗，有衛生許可證、健康證和營業執照。層層落實簽訂安全責任書和合同書，要求負責人將《學校食堂衛生基本要求》落實情況作為管理重點。
7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛生狀況進行經常性衛生檢查監督。包含衛生設施、從業人員衛生、食品衛生管理等方面。餐廳、食堂場所等環境要組織人員每天打掃並注意保潔、通風。
8、實行食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發生事物中毒或疑似事物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案，配合相關部門做好救治工作。
9、實行學校食品衛生責任追究制度。對違反有關規定，翫忽職守，疏於管理，造成重大安全事故的，依法追究相關責任人的法律責任。
10、炊事人員從事飲菜加工時，必須將手洗淨，穿戴工作服，佩帶健康證。
膳食管理制度24
一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當年發的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、麵粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關，要定期檢查和不定期檢查，發現問題要及時查處，具體做到：
1、大米、麵粉要新鮮、乾淨，嚴禁黴爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、麵粉進入食堂，且一次進貨量要適中，根據季節不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業用油脂（如桶裝工業用豬油）。
3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進購經衛生防疫部門檢查併合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。
4、進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學汙染，嚴禁購買已發芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗乾淨，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的購買，都必須嚴格把關，堅決防止錯購工業用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的事件發生。
三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格後才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質的食品。
六、搞好食堂內部及周邊環境衛生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，並要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發生。
七、飲食服務人員必須加強自身素質的提高，參加學校開辦的學習班，必須搞好個人衛生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。
八、搞好學生的飲食衛生教育，養成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學生不要貪吃零食，不吃變質及不合格食品，原則上，學生不準在外面餐飲，防止突發事件的發生。
膳食管理制度25
1．飲食人員需有健康合格證，並堅持每年體檢一次，發現有傳染病，馬上隔離。
2．堅持清掃制度，每天至少一小掃，週末及節日進行大掃除，保持環境整潔。
3．伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，並應具有防蠅、防鼠、防塵裝置。
4．採購人員及炊事員應具備營養知識和鑑別各種食品質量的能力，嚴禁向師生出售腐敗變質的食物，確保師生的伙食質量和身體健康。
5．炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗乾淨，供應時不能用手抓熟食。實行工具售飯。
6．總務處和衛生室要定期到食堂進行衛生檢查及加強營養指導。
7．發生食物中毒時，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛生監督所報告，並控制可疑食品，保護現場，協助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時的治療。
膳食管理制度26
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閒談，不帶閒人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽菸。
四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二衝、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發好工作環境裡無鼠、無蠅、無塵。
六、發現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一週一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。
膳食管理制度27
一、為使幼兒的飲食營養充足，營養搭配科學合理，幼兒飲食實行帶量食譜。
二、伙食委員會對食譜定期進行審議，對執行情況進行督促檢查。
三、保健醫根據幼兒在不同季節身體發育所需營養，每週制定一次代量食譜，並及時組織召開伙委會對其進行討論審議。
四、食譜本著營養搭配合理，葷素搭配、幹稀搭配的原則來制定。
五、每週五保健醫生將已確定的食譜送交食堂執行，並及向家長公佈且存檔。
六、夥委會主任負責組織人員對食譜執行情況進行抽查，並做好記錄。
七、保健醫應根據幼兒體檢情況，及時調整食譜，對個別體弱兒童適當增加特殊飲食，確保幼兒身體健康。
膳食管理制度28
1、使用的食品新增劑必須符合gb2760《食品新增劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品新增劑不得使用。
2、購買食品新增劑必須索取許可證影印件和產品檢驗合格證明，進口食品新增劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品新增劑使(轉載於:餐飲食品庫房管理制度)用必須符合gb2760《食品新增劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得隨意擴大使用範圍和使用量。
4、不得使用未經批准、受汙染或變質以及超過保質期限的食品新增劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品新增劑。
6、食品新增劑實行專人保管，專櫃存放（要有標識），食品新增劑的領取、使用情況要有記錄
膳食管理制度29
1、在製作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦裡生。
3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、裝置必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
4、烹調後至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏(冷藏的熟製品應當在冷卻後及時冷藏)。
5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。
6、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油汙，不留衛生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
膳食管理制度30
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分割槽(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調裝置通風、防潮、防腐、保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝於容器內，並貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯絡方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置，須粘有明顯標誌(原料、半成品、成品等)，肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏裝置，並定期除霜(霜薄不得超過1釐米)、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸菸。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染。
膳食管理制度31
1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏裝置、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。
4、操作前應對配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配製使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐檯上，不得落地存放。
6、工作結束後，及時清理配餐間衛生，確保配餐檯無殘渣、湯汁，無油漬、汙漬，地面清潔衛生，開啟紫外線燈消毒30分鐘。
膳食管理制度32
1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格後再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關資訊記錄檔案，並明細每人培訓記錄，以備查驗。
膳食管理制度33
1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》後方可參加工作。杜絕先上崗後體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，並將調離工作崗位。
3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規範操作。生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；頭髮梳理整齊置於帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的製售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動後應嚴格按規範洗手並消毒。
6、工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
膳食管理制度34
1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、裝置、洗滌劑消毒劑等)的採購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、採購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨採購食品的，宜簽訂採購供貨合同。
3、應當建立臺賬(採購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨清單或發票。
4、應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、儲存代購記錄及相關資料，記錄、票據的儲存期不得少於2年。
5、採購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、汙穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。
6、未包裝食品及食品新增劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
膳食管理制度35
1、需要公示的食品新增劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品新增、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品新增劑和調味料基本資訊包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本資訊要與實際使用的食品新增劑和調味料相符，不得提供虛假資訊誤導消毒者。使用的食品新增劑和調味料有變化的要及時更換公示資訊。
4、採購的食品新增劑和調味料要專店採購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，並按照有效期使用。嚴禁採購和使用無合法生產資質以及標籤不規範的食品新增劑和調味料。
膳食管理制度36
一、食品和食品原料採購查驗管理制度
1、餐飲服務提供者採購食品、食品新增劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。
2、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案影印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等影印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工1
商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或影印件、購物憑證和每筆供應清單。
5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照影印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人採購食品、食品新增劑及食品相關產品。
7、採購定型包裝食品，商標標籤上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容。
8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品新增劑及食品相關產品進貨驗收記錄，並儲存2年以上備查。
二、餐飲服務單位食品新增劑使用管理制度
1、購買食品新增劑必須索取食品新增劑生產許可證影印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。
2、購買使用的食品新增劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品新增劑”字樣。
3、採購使用食品新增劑必須做到專人採購、專人保管、專人登記、專櫃保管、專人領用。
4、嚴禁使用食品新增劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品新增劑。
5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品新增劑的使用範圍、使用劑量使用食品新增劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品新增劑。
三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度
1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止汙染食品，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被汙染的餐用具。
3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品，並按規定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然後清洗保潔。消毒後要做好消毒記錄。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。
四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度
1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明後方可從事餐飲服務工作，不得繼續使用超過有效期的健康證。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。
3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位，並做好記錄。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作，並建立從業人員健康檔案。
五、餐飲服務環境衛生管理制度
1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛生狀況。
2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。
3、廢棄物應在每次供餐結束後及時清除，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢位，應防止有害昆蟲的孳生，防止汙染食品、食品接觸面、水源及地面。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
5、汙水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。
8、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不汙染食品、食品接觸面及包裝材料為原則
六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度
1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
4、廢棄油脂應設專人負責管理。
5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯絡人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並儲存2年以上備查。
七、消費者投訴管理制度
1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。
2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬於餐飲服務單位責任的事項要耐心細緻地宣傳解釋，不得發生野蠻粗暴行為；對屬於餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發生或矛盾激化。
3、對消費者投訴不能協商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監管局)
4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以透過法律渠道尋求解決。
膳食管理制度37
1、倉庫收貨前，做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物汙染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，儘量縮短儲存時間。
3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無黴變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導彙報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，並整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數量、規格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，各類食品有明顯標誌，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和溼度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風裝置通風，保持乾燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
膳食管理制度38
①採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品；
②採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；
③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方核查本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單並影印留底；採購進口食品必須有中文標識；
④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容；
⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥食品採購入庫前應由廚房人員與庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
原料採購索證制度
①餐飲用食品採購必須索證。
②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品新增劑、酒類、飲料、乳製品等。
③要核查並留底的證件包括：供貨商營業執照，有效衛生許可證和產品檢驗檢疫報告合格證明的影印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。
膳食管理制度39
1、建立並落實食品、食品新增劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，並指定專（兼）職人員負責。採購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求
2、採購食品（包括食品成品、原料及食品新增劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和裝置）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。
3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善儲存，以備查驗。
4、腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。
6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品新增劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。
7、採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或影印件）
8、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯絡方式、進貨日期等。
9、採購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬
10、應當建立食品新增劑使用臺賬，如實記錄食品新增劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品新增劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
11、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先後順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得塗改、偽造，其儲存期限不得少於2年。
膳食管理制度40
（一）獎勵
員工凡有下列表現，給予精神鼓勵或經濟獎勵：
1.樂於助人，有拾金不昧行為的，按價值給予獎勵。
2.在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護酒店財產安全方面有顯著成績的，進行獎勵。
3.受到客人表揚，翻檯或發現食品問題，有營銷行為的按規定給予獎勵。
4.酒店設年度先進工作者獎，被評為年度先進工作者的，給予獎勵。
(二)扣罰
員工凡有下列行為，由總經理授權大堂經理、主管、領班進行批評教育或經濟扣罰：
1.頂撞上級或不服從上級指揮的，罰10――50元，情節嚴重的可以解除勞動合同。
2.上班遲到，5分鐘以內罰2元，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元，早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關規定處理，曠工不參加當月評選。情節嚴重的可以解除勞動合同。
3.串崗、離崗5分鐘內罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過1小時作曠工半天論處。（超過正常工作所需要的時間扣超時部分）
4.班前會遲到罰5元。未經同意不參加員工大會、各種活動、各種培訓的每次罰10---50元。
5.晚各班人員值班到8：40以後在不影響工作的情況下方可享用點心，否則每次罰5---20元。
6.簽到必須字跡工整，姓名不得出格，值班人員應在姓名、時間後打“√”否則每人罰2元，不得代簽、漏籤，應籤落筆時的真實時間，否則每次罰5元。
7.儀表、儀容不整罰2---10元，未經同意不得染髮、捲髮，否則除染回外另罰50元。
8.不按相關規範、標準、程式進行優質服務或操作的發現一次罰10--50元。操作不規範，服務態度生硬，不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的，罰20―100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。
9.工作期間不按規定站立、行走，與他人閒談，做與工作無關的事情發現一次罰5元。
10.不按6T規範進行整理、做衛生、擺臺，以及臺口布、餐具、凳套、調料等不按規定備放的，違反規定使用推車，推車內未按規定擺放餐具，發現一次罰5---25元，情節嚴重的加倍處罰。
11.說髒話、不文明用語每句罰10元。
12.規定的時間以外開手機，接打電話，會客發現一次罰10元。
13.私自使用KTV、電視、電腦等發現一次罰10元，不及時關掉罰5元。
14.進入工程部，罰10元。（公事除外）
15.上錯菜，造成損失照進價賠償，由相關人員平分，未造成損失的罰5元。
16.加、點菜出錯，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進價賠償。點、加菜格式、臺號寫錯，字跡潦草、模糊不清，未及時送達廚房、值臺等地點的每次罰5元。
17.員工不得進入規定以外的衛生間，否則罰5元。在店內吸菸罰50元。
18.賓客正在用餐而催其結束或作清場工作的，罰20---150元。情節嚴重的可以解除勞動合同。
19.餐用具不按指定位置擺放，不按規定掃地、拖地，拖把不洗、不擰乾。客人走後不在規定時間內收臺整理和進行垃圾處理。不應造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。
20.散佈謠言、冤枉他人、損人名譽、拉幫結派、不以禮相待，發生口角或沒有團隊精神，對他人提出合理的協作要求能進行幫助或協作而不作為的。罰10---100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。發生打架鬥毆的解除勞動合同。
21.員工餐不得使用規定以外的餐具，未經傳菜部專人通知不得提前進入用餐地點或開始用餐，浪費點心、員工餐的罰5---15元。
22.未經批准擅自調換班的，每次罰10元。
23.不按規定的時間、地點、方法休息的，損害他人勞動成果的，每次罰5---10元。
24.節約用電、用水，浪費每次罰5元，牙籤、打火機等不及時收理，每隻2元。不愛惜、愛護公共財物，每次罰5---50元，損壞的照價賠償，情節嚴重的可以解除勞動合同。
25.自助餐漏收餐費，相關人員除照價賠償外另罰5---20元。
26.主觀原因造成選單、帳單差錯，或逃帳等造成損失的照價賠償，由相關責任人平分，未造成損失的罰5元。
27.塗改或偽造單憑證或收費不報、少報的，根據發生額的5---10倍金額予以處罰，情節嚴重的可以解除勞動合同或移送司法機關。
28.各部門或班組不及時準確編制各類報表的，罰10―50元，造成損失的酌情處理。
29.工作期間吃零食罰10元。發現偷吃喝客用、店內食品每次罰50元，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元，情節嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。
30.私藏或帶出客用、店用或不屬於自己的物品，拾遺不上交的，除追回物品外，另罰50--150元，情節嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。
31.進入酒店必須先更衣，除更-衣室和其它規定的地方外，店內不準存放除工作以外的任何物品，發現一次罰2---5元。
32.所有員工必須從後門進出，否則每次罰10元。（經批准除外）各種物品、包、袋等必須主動讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節嚴重的解除勞動合同。
33.主觀遺失照價賠償，偷竊者開除。私自推銷、兌換的發現一次罰20---100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。
34.員工辭職須在30日以前以書面形式提出，否則不予結算工資，以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊後方可結算工資，損壞、丟失照價賠償。已批准辭職後須在3日內結算工資，超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。
35.平時由經理、主管、領班根據需要，統一口頭規定的可以另加執行。
36.以上除已註明可以解除勞動合同的條例外，其它條例在30日內違反超過8次（含8次）的視為嚴重違紀也可以解除勞動合同。
膳食管理制度41
要求：廚房部飲食機械均為機電產品，且部分為明火作業裝置，所有操作員工應具有一定的安全用電常識和專業的技能培訓，能夠安全、有效、正確的使用廚房裝置，具體管理規則如下：
一、所有實際操作裝置員工需經過廠家專業培訓，經本部門考核合格後，方可使用、操作飲食裝置。
二、專人專用、專人負責廚房裝置的使用、衛生。
三、各班組裝置主要負責人應熟知飲食裝置的執行程式及標準，瞭解裝置效能，根據裝置情況，正確使用飲食裝置。
四、裝置執行前檢查水、電、燃汽是否滿足裝置要求，工作結束後關閉水、電、燃汽、高溫裝置待冷卻至安全溫度。
五、裝置執行中堅守崗位，不得脫崗，密切關注裝置執行情況。
六、如裝置發生報警或故障應立即彙報當班廚師或廚師長，由領導親自解決，任何人不得私自處理。
七、裝置如發生部件損壞，由部門負責人聯絡工程部門或廠家進行維修。
八、由於員工對裝置使用不當，違反操作規程而引發裝置故障、損壞對責任人給予以50—200元處罰，如發生重大責任事故，由當事人承擔全部責任。
九、正確使用裝置按流程執行，保證個人使用安全。
十、裝置衛生由當班操作者負責，每日清理，做到“木見本色、鐵見光”，內部整齊乾淨，外部無汙漬，由當班廚師或廚師長負責監督、檢查、落實。
膳食管理制度42
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質同庫存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10釐米，離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。
4、散裝食品應盛裝於容器內，加蓋密封並張貼標識。
5、庫房內應經常通風，保持室內乾燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。
7、設專人負責庫房管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。
膳食管理制度43
1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便於必要時檢驗。應設專人負責。
2.留樣食品每餐、每個品種留樣量不少於100g，應分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。
3.留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0―10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4.留樣食品必須按期限要求保留，食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
5.食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6.重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。
膳食管理制度44
一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報，由總經理作最後核准。
二、試用期過後由部門領班作考評，由部門經理遞交工資的調整，經總經理核准後生效，具體辦法如下：
1、透過公平考核被評選為A級者，加三十元。
2、透過公平考核被評選為AA級者，加五十元。
3、透過公平考核被評選為AAA級者，加八十元。
4、透過公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。
5、透過公平考核被評晉升者，按調整後職位的工資予以調整。
三、獎懲分明，本餐廳由部門領班級以上根據獎懲條例進行獎懲，由經理核准後方可生效。
四、員工工資的發放日為每月的十五日，其工資表由部門經理作申報，總經理核准後，如員工對工資有任何異議，須在一個星期內向部門經理提出，逾期視作無異議。
五、員工自動離職，其未領取的工資不再發放、不退工衣押金。
膳食管理制度45
為了加強幼兒園的衛生管理工作，提高幼兒的健康水平，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《濱海縣幼兒園章程》第五十條的規定，特制訂本制度。
1．經常清掃，保持廚房的清潔。
2．廚房用具（刀、案板、盆、筐、抹布等）要洗刷乾淨，做到生熟分開，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設施。
3．預防食物中毒及腸道傳染病的發生。不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食要加熱處理後再吃。
4．搞好兒童進食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流水洗手，飯桌要用“84”消毒液揩洗乾淨。
5．要培養兒童不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。
6．水果要洗淨削皮後再吃。
7．炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便後用肥皂洗手，操作時不抽菸。