冷庫的衛生管理制度（精選10篇）
冷庫的衛生管理制度
一、冷庫裝置組成
一般冷庫多由製冷機製冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。
最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節流閥和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過蒸發管時，直接吸收庫房內的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋於冷卻裝置內的蒸發管吸熱後，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
二、冷庫的衛生管理制度（精選10篇）
在不斷進步的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的冷庫的衛生管理制度（精選10篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
冷庫的衛生管理制度1
1、目的
制定本規程之目的是為了生產流程程式化，規範化，使廚房每位員工更能瞭解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產任務並保證餐食質量。
2、適用範圍
本規程適用於廚房所有員工。
3、管理制度
3.1進出冷凍庫必須隨手關門;
3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內;
3.3根據庫存食品原料的不同種類、性質來確定存放位置，分類存放，做好標識，以便取用;
3.4容易滲水的產品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑膠盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;
3.5保持庫房地面乾燥，庫房地面打掃時不宜用水衝，現冷凍庫地板是塑膠地面，建議使用拖把做地面衛生即可;
3.6凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放於地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;
3.7每月最後一天對冷凍庫進行清潔整理，檢查食品及原料數量，並對冷凍庫進行清理，由粗加工領班進行月末盤點庫存情況並上報廚師長;
3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而開啟冷凍庫門降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;
3.9保持冷凍庫達到規定的溫度，使用過程中，如發現溫差、損壞等問題應及時上報廚師長，與工程部聯絡維修，不得自行修理。
食品倉庫衛生制度2
為了加強食品倉庫的衛生管理，保障食品的.質量，特制訂此食品倉庫衛生制度。
一、倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。
二、食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。
三、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
五、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
六、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
熟食品及半成品應分櫃存放。
食品倉庫衛生制度3
1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無黴斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥。避免陽光 直接射入，保持所需溫度和溼度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應分類、分架，離地離牆10CM存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每週檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防黴和通風設施，保證運轉正常。
5、每週檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求。做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間。
防止食品過期、變質、黴變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及採購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，並儲存12個月以上。
食品倉庫衛生制度4
一、庫房應不滲水、不漏雨、通風良好，避免陽光直射，有防蠅、防鼠設施。
二、有專人負責管理。
三、保管員應持有有效健康證明，具備相關衛生知識，熟悉有關食品的衛生標準，瞭解各種食品可能存在的問題，掌握必要的食品感官檢查方法。
四、必須建立食品入庫、出庫登記制度，入庫時要對入庫食品進行檢查驗收，做好登記，禁止不合格食品進入庫房。入庫食品要按入庫時間的先後分類存放，做到先進先出。食品出庫要有登記。
五、各類食品要分庫或分類、分架分開存放，並有明顯標記。
六、冷藏、冷凍食品要做到生、熟分開存放，並有明顯標記。
七、各類食品要隔牆、離地存放。一般要求離地40—50㎝，隔牆30㎝，貨架間應有一定距離。
八、對庫存食品要定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
九、庫房要定期清掃，經常通風，保持整潔、乾燥，做到無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
十、食品庫房內禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。
食品倉庫衛生制度5
1． 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害汙染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3． 庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和溼度。
4． 庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發黴，變質發生蟲子。
5． 庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離牆。
6． 食品庫房更設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態，避免塵土、異物汙染食品。
7． 對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間。
冷庫的衛生管理制度6
1.目的'：控制產品儲存過程的衛生條件，防止產品受到汙染;
2.適宜範圍：適用於產品儲存過程的衛生控制
3.主責部門：生產部;
4.負責部門：倉管;
5.具體要求：
5.1食品輔料及成品庫衛生管理
5..1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證。
5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格後，並記錄驗收結果，才能投入生產使用。
5.1.3倉庫地板應保持乾淨清潔，做到地面無灰塵，屋頂無蜘蛛
5.1.4食品入庫後，按入庫先後批次生產日期分別存放，並對庫存食品定期進行衛生質量檢查，做好質量預報工作，及時處理有變質徵兆的食品。
5.1.5成品庫存放食品時，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。
5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質和危險物品。
5.1.7食品儲存工程中，應及時防黴及庫房保持適當的溫溼度。
5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過分密集，庫房應鋪木製墊板，食品放在墊板上並與地板牆壁間保持一定距離，熟食品不能著地。
5.1.9過期及發黴蟲蛀腐朽變質的食品原輔料、成品，不能存放，應及時清理出庫。
5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。
5.1.11、應定期對倉庫進行清掃與消毒，消毒前應清庫並注意消毒劑對食品的汙染。
.51.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。
5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲措施。
5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理
5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置，要求溫度恆定，按溫度要求準確控制，儘量減少溫度的波動。
5.2.2、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具裝置應保持清潔，注意搞好防黴除臭和消毒工作。
5.2.3地面應經常打掃清洗，做到不殘留汙水汙泥。
5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過期限，在貯存過程中，應做好衛生質量檢查預報工作，及時處理有變質徵兆的食品。
5.2.5、庫房應定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出，消毒後經通風涼幹後方可使用。
5.2.6、庫房不得殘留異味。
5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質及帶有汙染源的物品。
5.2.2.要求車間四壁門窗潔淨，地板及天花板保持乾淨清潔且無漏水，牆壁無脫落物，牆裙無青苔汙漬。
5.2.3.生產過程中，嚴禁開啟門窗。
5.2.4.生產車間所用器具生產前後都應保持整潔併合理放置。
5.2.5.生產用刀器具、水池、工作臺要求清潔，不得殘留鐵鏽、汙垢。
5.2.6.嚴禁車間記憶體放有毒有害物質及生產無關的物品。
5.2.7.嚴禁車間內吸菸、進食及隨地吐痰。
5.2.8.嚴禁患五大病症者應及時脫離崗位，待全愈後方可上崗從事生產。
5.2.9.嚴禁閒雜人員入內。
5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。
5.2.11.必須做到生產後及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間記憶體在垃圾死角。
5.2.12.排水溝應及時清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及汙水汙泥。
5.2.13.當天廢棄物應盛放在規定地點規定密閉容器內，做到當天垃圾當天處理出廠。
5.2.14.各種生產生活用水儲水池應定期清洗消毒，保證用水質量。
5.3.生產過程中的衛生管理
5.3.1食品生產使用的原輔料應符合國家食品衛生標準。
5.3.2.生產過程中，由專人負責並嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。
5.3.3.生產工藝的各種引數指標由專人負責監管並且詳細記錄存檔。
5.3.4.由衛生管理人員對生產裝置、工具及容器清洗乾淨後消毒等進行監管符合衛生要求方可使用。
5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區別並標誌著生與熟用工器具分開，不得混用以防止汙染。
5.3.6.食品生產操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來處理的原則，以免因積壓過多而發生變質現象，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內並及時清理。
5.3.7.食品生產使用新增劑時，必須使用由國家指定工廠的符合質量標準的食品新增劑，不得使用不合格產品和非指定工廠的產品。
5.3.8.生產過程中，必須保持作業現場有充足光線。
5.3.9.生產作業現場不允許存放與生產無關的東西。
5.3.10.生產用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準
5.2.8、冷藏庫應密閉無漏風，且做好防鼠、防蟲措施。
冷庫的衛生管理制度7
一、目的：做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，並使每一生產過程處於受控狀態，以確保生產出合格產品。
二、範圍：本制度適用於生產車間各個工序。
三、具體資料以及要求：
1、進車間前，務必穿戴整潔規範的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，並要把雙手洗淨。
2、生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鍊、手錶。不準濃豔化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止汙染食品，引起質量隱患。
3、手接觸贓物、進廁所、吸菸、用餐後，都務必把雙手洗淨才能進行工作。
4、男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸菸、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
5、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包紮治療戴上防護一次性手套後，方可參加不直接接觸食品的工作。
6、不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，並再次洗手消毒後方可進入車間。
7、生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、菸酒、藥品、化妝品等。
8、員工出入車間要及時關掉通道門窗。
9、使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，持續清潔衛生。
冷庫的衛生管理制度8
一、冷庫建築消防安全存在的問題
1. 建築耐火等級滿足不了規範要求。據調查，有些冷庫是利用廢舊的廠房、庫房改建而成;有的直接採用夾芯隔熱板和輕鋼結構，未進行任何防火處理;有的採用聚苯乙烯泡沫塑膠、聚氨脂泡沫塑膠和玻璃纖維等易燃材料作保熱材料，這些冷庫的耐火等級很難達到二級耐火等級要求，一旦發生火災，極易造成蔓延和整體坍塌。以煙臺保稅港區xx食品有限公司為例，該公司南側冷庫為夾芯板建築，芯材的適用性雖然由天津消防科研所出具合格檢測報告，煙臺市消防支隊也於20xx年出具了建築驗收合格手續，但從當前防火要求看，滿足不了消防安全需要。
2.建築防火分割槽面積過大。隨著一些新型冷庫建築材料的應用和實際儲藏規模的需要，冷庫的建築規模也在成倍增加，一些裝配式冷庫的建築面積可達上萬平方米，因沒有進行適當的防火分隔，一旦發生火災，火勢會迅速蔓延。
3.安全疏散滿足不了規範要求。冷庫建築出於保溫和使用功能上的需要，往往將庫房、冷間等不同的功能區串聯起來，難以滿足每個功能區都具有直通室外的安全出口;有些食品加工廠直接把冷庫設在生產車間內，生產與冷藏混為一體;有些冷庫設在地下室內，卻沒有直接通向地面的安全出口;一旦發生火災，冷庫中的人員和物資很難進行有效的疏散，造成損失和傷亡的擴大。從檢查中看，保稅港區海傑食品有限公司生產車間與冷庫間毗鄰相通，為達到食品衛生相關要求，將原設計的6個安全出口只留下2個(已責令整改)，這種情況在此型別生產企業普遍存在。
4.消防設施嚴重不足。由於對冷庫建築認識上的模糊和偏差，尤其是將一些規模不大的裝配式冷庫簡單地作為一個冷藏裝置，對其需要設計和配置哪些消防設施沒有一個明確的標準和概念，造成冷庫的消防設施幾近空白，一旦發生火災，只能任其燃燒，望火興嘆。
5.施工和日常管理措施不到位。由於冷庫內用來保溫的聚苯乙烯泡沫塑膠、聚氨脂泡沫塑膠和玻璃纖維等材料都具有很強的易燃性，還有一些防水塗料也能揮發出可燃氣體與空氣形成爆炸混合物，若在施工中不採取有效的防火措施，很容易因動火用電發生火災。
二、冷庫火災特點
冷庫建築是以嚴格的隔熱性、密封性、防潮隔氣性、堅固性和抗凍性來保證建築物的質量。以上建築特點及使用功能，決定了發生火災時具有大跨度鋼結構、多層倉儲、危險化學品、人員密集場所甚至地下建築等多種火災特點。火災發生時，陰燃、明火、爆炸等多種燃燒形式可能並存且相互影響。燃燒隱蔽，情況複雜。冷庫初期燃燒時，陰燃火焰在夾牆內隱蔽向上部或平行方向發展，外部不易發現。火勢加大後，各類電器系統、製冷劑和製冷機械會產生許多複雜的變化，常伴隨洩漏、爆炸等情況。火勢蔓延速度快，易形成立體燃燒。
冷庫的大空間、大跨度造成了儲存物資較多和保溫材料用量加大，為火勢加速蔓延提供了基礎。低溫條件下冷庫起火陰燃時間長，起火成災後很難控制，多層冷庫的地板、樓面、屋頂、牆體都大量使用保溫材料，為確保冷庫承重，保溫材料大多使用稻殼、軟木、聚苯乙烯泡沫塑膠、聚氨醋泡沫塑膠等物質，發生火災時火勢蔓延速度快，極易形成立體燃燒。毒害氣體多，易發生爆炸造成人員傷亡。一般情況下冷庫起火，都是空氣不足，燃燒不充分，這時一氧化碳含量高，容易發生急性中毒。尤其用聚苯乙烯泡沫塑膠等化工發泡劑作保溫層的冷庫，著火後釋放出大量刺激性毒氣，易造成人員中毒。冷庫內氨氣管道破裂出現氧氣洩漏後，會散發出大量氨氣，除對人員有毒害外，遇明火還可發生爆炸。
三、冷庫火災預防措施
1.冷庫的建設施工必須符合相關安全規範要求。冷庫選址應堅持遠離居民區和主要交通要道的原則，配電線路設計安裝要採取可靠的保護措施。冷庫內部固定安裝的電氣線路應採取穿管明敷，照明燈應具有防潮性。氨壓縮機房應列為乙類火災危險廠房，應採用一、二級耐火等級的建築。且氨壓縮機應設有安全閥等緊急洩壓、起壓連鎖停車及聲光報警訊號裝置。
2.加大監督力度，落實安全責任制度。
由於對冷庫建築消防安全重要性的認識不足，冷庫建築消防監督管理還不完善。公安消防機構應及時將冷庫的消防安全工作納入管理視線，加大日常監督管理力度，督促單位建立健全各項消防安全管理制度，保證落實到位。
3.提高安全意識，加強日常監督管理，要定期對冷庫建築物開展檢查。如冷庫建築物主體是否出現沉降，冷庫地坪防凍設施運轉工作是否良好，冷庫隔熱層表面有無開裂，是否有鼠洞、結霜、滴水跑冷等現象，冷庫凍結間、快速預冷間結構主體的建築材料是否有凍融迴圈破損狀況，冷間電線、電纜穿越冷庫隔熱層處有無異常狀況，冷庫防雷接地設施的效能狀況，都應逐一加以檢查，並作好記錄。
4.消防設施器材完善，具備控制初起火災能力。火災自動報警系統應根據其特點安裝空氣取樣式極早期火災探測系統。冷庫的氨製冷壓縮機可設定可燃氣體探測器報警。消防自動滅火系統宜選用十粉自動滅火系統。要對冷藏冷庫現場擺放的各類消防器材和救護用品經常進行維護、保養，定期進行全面檢查，及時更新失效的消防器材及救護用具，使其隨時處於良好的備用狀態。
5.嚴把消防技術稽核關、驗收關。對於已經投入使用的冷庫，公安消防部門要會同建設、規劃、安監、工商等部門組織聯合檢查，對不符合規範要求的，要責令整改，對存在重大安全問題，嚴重威脅公共安全的，要堅決停止使用。
冷庫的衛生管理制度9
第一章總則
第一條為加強本機關辦公環境的衛生管理，建立文明、整潔、優美的工作環境，結合本單位實際，制定本制度。
第二條本制度適用於本單位辦公環境的衛生設施的設定、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔、廢棄物收運處理。
第三條凡在本單位工作的職工和外來人員，均應遵守本制度。
第四條機關服務中心為環境衛生管理的職能部門，負責機關的環境衛生管理工作，其他科室協同做好環境衛生的管理工作。
第五條人事科、工會應當加強有關環境衛生科學知識的宣傳，提高職工的環境衛生意識，養成良好的環境衛生習慣。
第六條專職環境衛生清掃保潔人員（保潔公司）應當認真履行職責，文明作業。機關服務中心負責聯絡和監督工作，任何人都應當尊重環境衛生工作人員的勞動。
第七條各科室內（公共部位除外）的清掃保潔工作，由使用者承擔。
第二章公共區域的清掃與保潔
第八條機關公共區域（包括主次幹道、機關前後院、樓內衛生間、電梯間、門廳、樓道、走廊、開水房等）的日常清掃與保潔，保潔公司負責。
第九條各科室負責辦公室內的清掃與保潔，清潔區應達到地面清潔，牆壁潔白，室內無蜘蛛網，門窗無灰塵，室內物品擺放整齊。
第十條機關會議室的日常衛生由公務員及保潔人員打掃，做到門窗潔淨、會議桌乾淨整潔、空氣清新。
第十一條禁止在單位內部公共場地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛生責任區內的垃圾掃入公共區域，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、菸頭及各種廢棄物。各科室使用後的報刊雜誌及廢舊紙張，統一儲存及處理。
第十二條開水房、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，嚴禁將瓜皮、廢紙、茶葉根、菸蒂等易堵塞物倒入便池及下水道，以上物品請自覺倒入專門設定的容器，儘可能做到無異味、無汙穢。
第十三條機關服務中心督促保潔人員定期對洗手間、廁所、垃圾桶等場所實施藥物噴灑，殺滅蠅蛆。
第十四條嚴禁從樓上外拋任何雜物，嚴禁在高層窗臺外擺放花盆及雜物。
第三章室內衛生的管理
第十五條各科室環境衛生由各科人員負責，各科科長負總責，機關服務中心負責監督檢查，局健康教育活動領導小組每月組織一次衛生大檢查。
第十六條室內應保持整潔，做到地面無汙垢、痰跡、菸蒂、紙屑；桌面、櫃上、窗臺上無灰塵、汙跡，清潔、整齊，室內無蜘蛛網、無雜物。各工作人員要始終保持辦公桌面整潔。
第十七條室內不準隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。保持室內外衛生整潔，堅持每天一小清，每週一大清，工作時隨時清，節假日全面清。
第十八條辦公室內辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定的抽屜和櫃內。
第十九條開展多種形式控煙宣傳，積極開展建立無煙科室活動，會議室等公共場所禁止吸菸。
第四章廢棄物收運與管理
第十九條分佈在機關公共區域內的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由保潔人員負責管理。
第二十條各科室產生的垃圾、廢棄物，應當按照規定的地點、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器內。
第五章獎罰措施
第二十一條違反本制度規定，有下列行為之一者，責令其糾正違規行為，採取整改措施，並可視情節嚴重程度給予告知、通報及經濟處罰：
一、隨地吐痰、亂扔果皮、菸頭、紙屑及廢棄物；
二、垃圾不按規定、不入桶（箱）隨意棄置的；
三、不履行環境衛生責任區清掃保潔義務、影響環境衛生的。
第二十二條根據局健康教育活動領導小組日常檢查結果，每年度將評比衛生先進單位、衛生工作積極分子，並作為年度工作綜合考評的重要內容。
第二十三條本制度自頒佈之日起執行。
冷庫的衛生管理制度10
一、操作人員的身體健康要求
1、凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；
2 、操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證；
3、凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工工作，採取妥善措施包紮防護；
4、洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之後；接觸了未消過毒的物品之後；處理被汙染的原材料、髒物等之後；從事與食品加工的其他活動之後；離開加工場所再次返回時；
二、著裝儀表要求
1、工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；
2、員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；
3、工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾；
三、良好的衛生習慣
1、不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；
2、工作中，不得從事吃食物、吸菸、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；
3、不混用是容器，食品容器使用前須清潔、消毒；
4、食品容器使用完畢後，放回原位；
5、不將食品直接加工用具混放；
6、不將清潔用劑與食品類臨近存放；
7、進出冷庫要隨時關門；
8、及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。