酒店衛生管理制度（精選5篇）

酒店衛生管理制度

　　一、管理制度的主要特徵

　　1、權威性

　　管理制度由具有權威的管理部門制定，在其適用範圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯；

　　2、完整性

　　一個組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發現或新的執行事項產生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；

　　3、排它性

　　某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相牴觸的其他做法均不能實行；特定範圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用範圍，在這個範圍內，所有同類事情，均需按此制度辦理；

　　4、可執行性

　　組織所設定的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務，成為一紙空文；

　　5、相對穩定性

　　管理制度一旦制定，在一般時間內不能輕易變更，否則無法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實際情況時，又需要及時修訂。

　　6、社會屬性

　　因而，社會主義的管理制度總是為維護全體勞動者的利益而制定的。

　　7、公平公正性

　　管理制度在組織力對每一個角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

　　二、酒店衛生管理制度（精選5篇）

　　管理制度是實施一定的管理行為的依據，是社會再生產過程順利進行的保證。合理的管理制度可以簡化管理過程，提高管理效率。以下是小編為大家收集的酒店衛生管理制度（精選5篇），希望對大家有所幫助。

　　酒店衛生管理制度1

　　一、總則

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。

　　3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的.措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　二、客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉

　　2、清潔劑：去汙粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存櫃

　　5、程式

　　1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；

　　3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；

　　4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

　　5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；

　　6）開啟消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裡以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三、餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

　　（一）個人衛生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便後要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

　　（二）工作衛生

　　1、當班時避免觸控頭髮或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸菸。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　（三）環境衛生

　　餐廳裡的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

　　酒店衛生管理制度2

　　本制度適用於公共用品、用具消毒間的衛生管理，員工均應熟知本制度並遵照執行。

　　一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。

　　二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去汙池、消毒池、清洗池不能混用。

　　三、消毒後的清潔物品應立即存放於保潔櫃中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。

　　四、保潔櫃為盛放清潔物品使用，未經消毒物品不得存放其中；各類物品保潔櫃不允許混用。

　　五、消毒劑、洗刷工具和配製量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配製量具和配製量具必須放置在專用保潔設施內。

　　六、應保證去汙池、消毒池、清洗池池內清潔，無汙跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時向部門負責人報告。

　　七、員工採用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或開啟排風裝置。

　　八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的物品。

　　九、消毒間負責人完成消毒操作後應及時將消毒間上鎖。

　　十、地面採用溼式清掃，室內檯面、櫃頂、牆壁均不得有積塵。

　　酒店衛生管理制度3

　　1、客房清潔準備工作

　　檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然後將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口並緊靠房門。

　　2、通風換氣

　　拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。

　　3、清出不潔物品

　　將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢後洗手。

　　4、整理床鋪

　　從客房清潔車取出潔淨布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最後鋪上床罩。

　　5、電話：清潔除塵

　　用乾淨抹布，從話簡到機身電話抹乾淨，然後用消毒劑對話筒進行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產品設計要求定期更換）。

　　6、清潔傢俱及室內物品

　　從房門開始按順序用另一套乾淨抹布從高到低將傢俱內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦乾淨。

　　7、清洗垃圾桶及菸灰盅

　　將垃圾桶及菸灰盅清洗乾淨、抹乾後放回原處。

　　8、地面清潔

　　吸塵或溼式拖地，完畢後洗手消毒。

　　9、補充物品

　　補充食品、飲料和各類房內客用品。

　　10、清洗衛生間

　　首先換上衛生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。然後按《旅業客房衛生間清潔操作規程》進行。

　　11、客房杯具的洗消

　　由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。

　　12、客房空調及排氣系統保潔

　　（1）對空調系統的迴風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩週內不少於一次保潔，並保持於淨。

　　（2）對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩週內不少於一次保潔，並保持乾淨。

　　13、客房地毯保潔

　　客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩週不少於一次保潔，並保持乾淨。

　　酒店衛生管理制度4

　　一、目的

　　為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

　　二、內容

　　（一）食品衛生基本保障

　　1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須乾淨、衛生，並有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防汙染措施。

　　2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。

　　3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，並保持潔淨；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便後必須洗手消毒。

　　（二）預防細菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其製品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

　　2、防止食品交叉汙染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等汙染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設定專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗乾淨的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗淨，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒櫃蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水衝淨。廚房菜墩要隨用隨刮，並殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放於指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，並用流水衝淨。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸汙染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

　　4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防裡生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

　　5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及製作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉製品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮後再供食用。新購進的上述食品如不瞭解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

　　6、熱菜及涼拌菜製作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工後存放時間不能超過1小時。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。

　　2、消毒程式嚴格執行“一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔”的制度。

　　3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5—10分鐘後取出，用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。

　　4、使用消毒櫃消毒時，先將器皿上殘渣刮淨，用水沖刷乾淨後放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低於90攝氏度，時間不少於15分鐘），用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。

　　（四）預防毒性動植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚魚。

　　2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、雲豆、黴豆角、扁豆等，未蒸煮乾製的鮮黃花菜。

　　（五）預防化學及農藥中毒