酒店餐飲消防管理制度（精選19篇）
酒店餐飲消防管理制度
酒店又稱為賓館、旅館、旅店、旅社、商旅、客店、客棧,是給賓客提供歇宿和飲食的場所。下面是小編為大家整理的酒店餐飲消防管理制度（精選19篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店餐飲消防管理制度1
餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器效能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何藉口封堵安全出口，佔用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標誌醒目。
四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳（廚房）內亂扔菸頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸菸。
六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤後，與交班記錄核對，檢視廚房（包括明檔）區域無異常情況後；再按操作規範使用。
七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪櫃除外）；全部煤氣閥門，並做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、淨化排風系統電源箱檢查一次並做安檢記錄，發現故障及時彙報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程式，有專人負責安全的監控下使用。
十、每天專人進行安全巡查，每週組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
酒店餐飲消防管理制度2
餐飲業是酒店重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度：
1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標誌要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，瞭解本單位滅火器材的位置及效能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
3、所屬區域的電器裝置使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程式，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意佈置電源線路和安裝使用大功率電器裝置。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
5、改、裝設施、裝置前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、裝置，以免引發火險事故。
酒店餐飲消防管理制度3
一、認真執行消防部門制定的消防規章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制，組織學習立足自防自救。
三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的效能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護好各種消防裝置。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓。
五、組織員工積極參加義務消防隊員，如發生火災要積極參加搶救和撲滅火災，並保護好現場。
六、廚房使用的各種裝置，必須按操作規程使用，注意防火安全。
七、廚房每週清洗一次廚房抽油煙機及管罩，並且每季度工程部對設施裝置進行安檢，以防止隱患發生。
八、如發生火災及時通知總機及監控報警電話。
九、廚師開爐前先開風門，然後點火種，下班後要與保安配合檢查所有裝置是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字並做好員工廚房交班記錄後離開。
十、熱油開炸時，要嚴格注意控制油溫，防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器導電引起火災。
十二、灶頭在使用過程中如發現異常情況，要及時關閉電源、氣閥並迅速上報，負責保護好現場，以便保安部和工程部進行檢查。
十三、每位當班廚師要做好班前、班後的防火檢查。
酒店餐飲消防管理制度4
一、每半年至少進行一次全員性消防安全培訓；
二、每半年對重點部位的全體員工進行一次消防安全培訓；
三、每年至少要對特殊工種人員進行一次消防安全和考核；
四、違章人員由單位防火部門對其進行；
五、發生火災事故或發現火災事故苗頭時，都要召開現場會，對單位的全體員工進行消防安全和實施相應的懲罰措施；
六、發生任何大小火災事故，都要對事故責任人進行；
七、公司責任人、消防安全管理人以及特殊工種作業人員要認真地接受考核部門或公安消防機構舉辦的社會消防安全培訓；
八、經常利用一切宣傳形式進行消防安全宣傳。
酒店餐飲消防管理制度5
一、員工入職需經崗前消防安全培訓，合格後才能上崗，保安部定期組織員工進行消防安全培訓，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”，瞭解本單位滅火器材的位置及效能。
二、實行每日防火巡查、檢查制度，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，保安部每日巡查，並做好記錄。
三、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
四、消防控制室、消防泵房實行24小時值班。
五、對營業場所的消防設施、消防器材必須定期進行檢察、維護，以保證其靈敏度和應有功效。
六、對存在火災隱患的部門，要及時整改，消除隱患。
七、建立用電、用火管理制度，重點工種(電、氣焊工等)需持證上崗。
八、嚴禁攜帶易燃、易爆等危險物品進入單位，如發現危險情況，立即報告保安部妥善處理。
九、專職消防隊員需持證上崗;組建義務消防隊伍，並定期進行消防安全培訓。
十、根據滅火、應急疏散預案，定期組織滅火和應急疏散演練。
十一、對煤氣、乙炔、氧氣裝置由專人負責管理，並定期檢查。
十二、保安部定期進行消防安全考評工作，對不合格的部門和員工定期進行整改。
酒店餐飲消防管理制度6
為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預防為主、防消結合”的工作方針，按照《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的具體要求，根據我餐廳的實際，以消除火災隱患、防止火災發生為目標，落實消防安全責任制，規範消除安全管理，制定如下消防安全制度：
1、餐廳內所有營業人員嚴格執行消防法律法規，確保消防安全。
2、值班人員必須24小時在位，負責餐廳內每個房間的消防安全檢查，特別是對菸頭等明火物進行檢查。
3、值班人員必須每天對餐廳內設定的消防設施和器材進行檢查，以及維護保養，保證消防設施和器材完好有效;消除器材嚴禁挪作他用。
4、嚴格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關。
5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學習，提高從業人員的消防素質。
6、餐廳服務人員，必須經消防培訓合格，持證上崗。
酒店餐飲消防管理制度7
1.堅決執行《消防法》和政府部門的有關消防條例規定。
2.積極組織內部員工參加消防系統舉辦的消防培訓。
3.保障疏散通道、安全出口暢通，並設定符合國家規定的消防安全疏標誌。
4.實行防火安全責任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員;餐廳內部從上到下實行防火安全責任逐級考評。
5. 每月組織一次全面防火檢查，並填寫檢查記錄表，簽字並存入消防安全管理檔案;
6.發現火災隱患，應及時上報並整改。
7. 對內部的電氣裝置及設施加強管理，樹立“防患於未然”的消防思想。 營業期間每兩小時巡查一次，及時發現並消除火災隱患;管理組交接班前由班組消防管理人員共同進行一次巡查。
8. 按照國家有關規定配置消防設施和器材、設定消防安全標誌，並定期組織檢驗、維修，確保消防設施和器材完好、有效。
9. 消防安全管理人針對本店的環境特點對消防安全管理人員及員工進行消防安全宣傳教育;懂得消防知識、掌握滅火常識;每半年組織一次餐廳所有員工進行消防安全常識、滅火器等消防設施使用方法培訓;每半年組織一次滅火和應急疏散演練。
10. 發生火災會立刻報警，組織人員按照預定疏散路線疏散，及時撲救初起火災。
酒店餐飲消防管理制度8
第一條
為了加強酒店的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生。做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合酒店實際，特制訂本制度。
第二條
酒店成立消防領導小組。成員如下：
組長：酒店經理
副組長：酒店副經理
成員：安全主管及其他各部門經理
第三條
消防領導小組主要職責：
1、貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關規定。
2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。
3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。
4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。
5、佈置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。
6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處於完好狀態。
第四條
根據公司規定，酒店組建義務消防分隊，由副經理任隊長，隊員從在崗職工中選取。
第五條
義務消防分隊主要職責：
1、貫徹執行酒店消防工作要求，負責消防知識的普及。
2、按規定進行防火檢查，消除火險隱患。
3、瞭解本單位的重點防火部位和滅火方法。瞭解建築物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分佈情況。
4、火災初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，並及時報告公司領導。
5、熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時立即撥打火警“119”電話報警。
6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發現整改隱患，能有效撲救初起火災）。
酒店餐飲消防管理制度9
1、各部門員工要努力學習消防知識，會檢查排除消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃生、會宣傳教育。
2、報警主機位於監控室，由保安員24小時值班，如聽到報警鈴響，應立即通知巡邏保安員迅速到報警樓層檢查。
3、如發生火災，監控室值班員應立即切斷事故樓層總電源，防止爆燃。情況嚴重緊急，應邊指揮滅火，邊報領導、打消防火警電話，報警時要準確清楚地說明酒店地點、報警人姓名與聯絡電話，待消防隊把情況聽清楚後才可放下話筒，同時報警人要到路口、通道接應消防車赴現場救火。
4、各部門員工得知酒店失火資訊後，應立即趕到失火現場參加撲救，就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領導在場由領導指揮，如領導不在時，由在場員工商量決定，採取正確滅火疏散措施果斷進行滅火和疏散營救工作。
5、如發生火災，知情不報或不堅守崗位離開現場，臨陣逃脫者按其情況嚴重程度給予行政處分並追究其責任，情節嚴重或造成嚴重後果的則由公安機關追究刑事責任。
6、各部門每班要檢查一次部門消防設施，保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防裝置，保證裝置完整、靈活好用。
酒店餐飲消防管理制度10
(一)消防安全教育、培訓制度
1、每年以創辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。
2、定期組織員工學習消防法規和各項規章制度，做到依法治火。
3、各部門應針對崗位特點進行消防安全教育培訓。
4、對消防設施維護保養和使用人員應進行實地演示和培訓。
5、對新員工進行崗前消防培訓，經考試合格後方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。
7、消控中心等特殊崗位要進行專業培訓，經考試合格，持證上崗。
(二)防火巡查、檢查制度
1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。
2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查並複查追蹤改善。
3、檢查中發現火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，並按照規定，要求有關人員在記錄上簽名。
4、檢查部門應將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發現本單位存在火災隱患，應及時整改。
5、對檢查中發現的火災隱患未按規定時間及時整改的，根據獎懲制度給予處罰。
(三)安全疏散設施管理制度
1、單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁佔用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、應按規範設定符合國家規定的消防安全疏散指示標誌和應急照明設施。
3、應保持防火門、消防安全疏散指示標誌、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處於正常狀態，並定期組織檢查、測試、維護和保養。
4、嚴禁在營業或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴禁在營業或工作期間將安全疏散指示標誌關閉、遮擋或覆蓋。
(四)消防控制中心管理制度
1、熟悉並掌握各類消防設施的使用效能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。
3、按時交接班，做好值班記錄、裝置情況、事故處理等情況的交接手續。無交接班手續，值班人員不得擅自離崗。
4、發現裝置故障時，應及時報告，並通知有關部門及時修復。
5、非工作所需，不得使用消控中心內線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。
6、上班時間不準在消控中心抽菸、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續。
7、發現火災時，迅速按滅火作戰預案緊急處理，並撥打119電話通知公安消防部門並報告部門主管。
(五)消防設施、器材維護管理制度
1、消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛生、完好。
2、消防設施及消防裝置的技術性能的維修保養和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查瞭解消防裝置的執行情況。檢視執行記錄，聽取值班人員意見，發現異常及時安排維修，使裝置保持完好的技術狀態。
3、消防設施和消防裝置定期測試：
(1)煙、溫感報警系統的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。
(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。
(3)正壓送風、防排煙系統每半年檢測一次。
(4)室內消火栓、噴淋洩水測試每季度一次。
(5)其它消防裝置的測試，根據不同情況決定測試時間。
4、消防器材管理：
(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。
(2)派專人管理，定期巡查消防器材，保證處於完好狀態。
(3)對消防器材應經常檢查，發現丟失、損壞應立即補充並上報領導。
(4)各部門的消防器材由本部門管理，並指定專人負責。
(六)火災隱患整改制度
1、各部門對存在的火災隱患應當及時予以消除。
2、在防火安全檢查中，應對所發現的火災隱患進行逐項登記，並將隱患情況書面下發各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。
3、在火災隱患未消除前，各部門應當落實防範措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災隱患應當提出解決方案，及時向單位消防安全責任人報告，並由單位上級主管部門或當地政府報告。
4、對公安消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規定的期限內改正並寫出隱患整改的覆函，報送公安消防機構。
(七)用火、用電安全管理制度
1、用電安全管理：
(1)嚴禁隨意拉設電線，嚴禁超負荷用電。
(2)電氣線路、裝置安裝應由持證電工負責。
(3)各部門下班後，該關閉的電源應予以關閉。
(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。
2、用火安全管理：
(1)嚴格執行動火審批制度，確需動火作業時，作業單位應按規定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。
(2)動火作業前應清除動火點附近5米區域範圍內的易燃易爆危險物品或作適當的安全隔離，並向保衛部借取適當種類、數量的滅火器材隨時備用，結束作業後應即時歸還，若有動用應如實報告。
(3)如在作業點就地動火施工，應按規定向作業點所在單位經理級(含)以上主管人員申請，申請部門需派人現場監督並不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業必須保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。
(4)未辦理“動火許可證”擅自動火作業者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴重的予以開除。
(八)易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度
1、易燃易爆危險物品應有專用的庫房，配備必要的消防器材設施，倉管人員必須由消防安全培訓合格的人員擔任。
2、易燃易爆危險物品應分類、分項儲存。化學性質相牴觸或滅火方法不同的易燃易爆化學物品，應分庫存放。
3、易燃易爆危險物品入庫前應經檢驗部門檢驗，出入庫應進行登記。
4、庫存物品應當分類、分垛儲存，每垛佔地面積不宜大於一百平方米，垛與垛之間不小於一米，垛與牆間距不小於零點五米，垛與梁、柱的間距不小於零點五米，主要通道的寬度不小於二米。
5、易燃易爆危險物品存取應按安全操作規程執行，倉庫工作人員應堅守崗位，非工作人員不得隨意入內。
6、易燃易爆場所應根據消防規範要求採取防火防爆措施並做好防火防爆設施的維護保養工作。
(九)義務消防隊組織管理制度
1、義務消防員應在消防工作歸口管理部門領導下開展業務學習和滅火技能訓練，各項技術考核應達到規定的指標。
2、要結合對消防設施、裝置、器材維護檢查，有計劃地對每個義務消防員進行輪訓，使每個人都具有實際操作技能。
3、按照滅火和應急疏散預案每半年進行一次演練，並結合實際不斷完善預案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優秀給予表彰。
5、不斷總結經驗，提高防火滅火自救能力。
(十)滅火和應急疏散預案演練制度
1、制定符合本單位實際情況的滅火和應急疏散預案。
2、組織全員學習和熟悉滅火和應急疏散預案。
3、每次組織預案演練前應精心開會部署，明確分工。
4、應按制定的預案，至少每半年進行一次演練。
5、演練結束後應召開講評會，認真總結預案演練的情況，發現不足之處應及時修改和完善預案。
(十一)燃氣和電氣裝置的檢查和管理制度
1、應按規定正確安裝、使用電器裝置，相關人員必須經必要的培訓，獲得相關部門核發的有效證書方可操作。各類裝置均需具備法律、法規規定的有效合格證明並經維修部確認後方可投入使用。電氣裝置應由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。
2、防雷、防靜電設施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次並記錄。
3、電器裝置負荷應嚴格按照標準執行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常並具備良好的接地，接地電阻應嚴格按照電氣施工要求測試。
4、各類線路均應以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣裝置及線路均應定期檢修，隨時排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。
5、未經批准，嚴禁擅自加長電線。各部門應積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測後投入使用。
6、電器裝置、開關箱線路附近按照本單位標準劃定黃區域，嚴禁堆放易燃易爆物並定期檢查、排除隱患。
7、裝置用畢應切斷電源。未經試驗正式通電的裝置，安裝、維修人員離開現場時應切斷電源。
8、除已採取防範措施的部門外，工作場所內嚴禁使用明火。
9、使用明火的部門應嚴格遵守各項安全規定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。
10、場所內嚴禁吸菸並張貼禁菸標識，每一位員工均有義務提醒其他人員共同遵守公共場所禁菸的規定。
(十二)消防安全工作考評和獎懲制度
1、對消防安全工作作出成績的，予以通報表揚或物質獎勵。
2、對造成消防安全事故的責任人，將依據所造成後果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責任的事故責任人將依法移送國家有關部門處理外，根據本單位的規定，對下列行為予以處罰：
(1)有下列情形之一的，視損失情況與認識態度除責令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：
A、使用易燃危險品未嚴格按照操作程式進行或保管不當而造成火警、火災，損失不大的；
B、在禁菸場所吸菸或處置菸頭不當而引起火警、火災，損失不大的`；
C、未及時清理區域內易燃物品，而造成火災隱患的；
D、未經批准，違規使用加長電線、用電未使用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的；
E、謊報火警；
F、未經批准，玩弄消防設施、器材，未造成不良後果的；
G、對安全小組提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員；
H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標誌等未造成嚴重後果的。
(2)有下列情形之一的，視情節輕重和認識態度，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：
A、擅自使用易燃、易爆物品的；
B、擅自挪用消防設施、器材的位置或改為它用的；
C、違反安全管理和操作規程、擅離職守從而導致火警、火災損失輕微的；
D、強迫其他員工違規操作的管理人員；
E、發現火警，未及時依照緊急情況處理程式處理的；
F、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。
(3)對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或提供虛假資訊的，予以解聘。
(4)對違反消防安全管理導致事故發生(損失輕微的)，但能主動坦白並積極協助相關部門處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予以減輕或免予處罰。滅火和應急疏散預案
酒店(賓館)內發生火災時，立即組成火場指揮處，下設四個組：通訊聯絡組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護救護組。各組職責：
通訊聯絡組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組：利用酒店(賓館)現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，搶救受災物質。負責火災現場的警戒，及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護救護組：做好火災現場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。
酒店餐飲消防管理制度11
酒店一旦發生火災，為能夠有領導、有組織、有效地進行撲救和疏散住店賓客和員工，搶救國家財產，保護賓客和員工的生命安全，把火災損失控制在最低程度，特制定本預案。
1、發現火情立即報警
每個員工發現火情都有責任報警，必須迅速將火情資訊傳到總機和消防監控中心(監控室)。
(1)員工發現火情時，不要驚慌失措，要沉著冷靜，就近用電話通知總機室和監控室。緊急情況下可採用各通道、樓層牆面上的紅色緊急報警按鈕報警。(對著中間的觸點用力按一下即可)。
(2)員工在報警時，應語言清晰的將火情發生地點、區域、樓層房號、燃燒物品、目前狀況、報警人的部門、姓名(或工號)，報告監控室和總機。
2、接到報警的行動措施
(1)總機值班人員接警後應立即報告保部經理和總經理。
(2)監控室和總機值班人員應迅速準確地記錄火情資訊，冷靜詳細的瞭解火情發生的區域部位和火勢大小等情況。
(3)監控室值班員應立即通知保安部經理或隊長攜帶對講機趕赴現場，及時瞭解火情並撲救初起火災，隨時向監控室反饋火情資訊。
(4)火情經確認後，總機值班人員立即通知保安部、客房部，工程部經理(或值班人員)立即趕赴現場並組成調查、甄別、確認小組，迅速查清下列問題:
A、火情的具體位置，燃燒物品類別?燃燒範圍大小及火勢走向?
B、火源是什麼?是電起火還是其他原因?
C、火場的詳細情況，有無人員被困?有無貴重物品?
3、滅火指揮
調查、甄別、確認小組確認火情後，應立即通知總機值班員報告總經理。總經理在察看現場情況後，應迅速成立滅火指揮部，總經理擔任總指揮。指揮部由總經理、副總經理、保安、工程、客房部及有關部門經理(或值班人員)組成。指揮部設在消防中心監控室。酒店內一切人員必須服從滅火指揮部的領導和指揮。
(1)滅火指揮部的職責:
A、確定現場滅火指揮人。及時召集組織力量，佈置救人，搶救物質，供水、排煙，滅火任務，並檢查執行情況。
B、視火勢大小，迅速作出是否通知消防隊的決定。
C、視火勢情況不，決定是否通報人員疏散，並組織實施。
D、消防隊到達後，及時向消防隊或火場總指揮報告情況，按照統一佈置帶領員工實施各項滅火工作。
E、密切注意酒店內的一切情況，穩定客人情緒，做好安全保衛工作。
4、各部門的任務
(1)義務消防隊的任務
A、聽到報警後，立即帶好消防器材和工具趕赴現場，等候命令。
B、聽從指揮部的命令，實施各項滅火工作。
(2)保安部的任務
A、保安部經理帶上對講機和必備物品趕赴指揮部。
B、保安隊長攜帶對講機趕赴現場，隨時將火情反饋給監控室值班員。
C、大堂崗要阻止一切無關人員進入酒店，保持高度警惕性，密切注視可疑情況，防止治安、刑事案件發生。
D、員工崗要及時清理酒店周圍的通道，為保證消防車接近大樓做好一切準備。
E、指派專人保護財務部，加強對有關財務電腦資料、資金，帳冊存放的巡邏和戒備。必要時，按指令護送出納、會計將電腦資料，現金和賬本轉移到安全地方，並注意保護好其他貴重物品。
F、監控員要透過監視器密切注意火災現場及其他區域的情況，隨時向指揮部報告。迅速開啟緊急廣播系統，聽從總指揮命令隨時發出緊急疏散通知。
G、指派義務消防隊員，迎接消防車的到來，指示室外消防栓，水泵接合器的位置，告之火災現場及酒店滅火指揮部的位置。
H、指派義務消防隊員在出入口及著火層下一層擔任警戒工作。
I、指派義務消防隊員協同保安員加強警戒巡邏、防止犯罪嫌疑人趁火打劫和進行破壞，搗亂活動。
(3)工程部的任務
A、指派一名技工攜帶對講機迅速進入消防泵房，按指令啟動、關閉消防泵，保證消防用水正常供應。
B、派電工控制火災部位的電源，並設法解決現場必需的照明。
C、採取排煙措施，指定專人負責，按指令關閉空調裝置，切斷所有電源，專人值守油庫。
D、其他人員服從指揮部命令，參加滅火工作。
E、如火情發生在工程部空調房、配電房、發電房、變壓器房等部位，工程部理應趕赴現場，堅守崗位，隨時將火情報告指揮部，如油庫著火，應採用專用滅火器滅火併採取隔絕空氣措施。
(4)前廳的任務
A、總檯停止營業，管好財物、帳冊和客人登記簿及電腦資料。
B、按指令轉移貴重物品、保險箱和客人行李。
C、大堂副理要勸阻、告誡客人不要回房間和乘坐電梯，並勸客人離開大樓前往安全地帶。
D、行李員要將電梯控制在一樓，禁止使用，並開啟大堂大門以利疏散人員。
E、總機保證滅火期間指揮部、現場及有關消防部門的通訊暢通。
F、其他人員協助安保部將所有通向酒店外的門開啟，引導客人疏散，並維護治安秩序。
(5)客房部的任務
A、客房、樓層會議室發生火情，客房部經理迅速趕赴滅火指揮部，主管應立即趕赴現場，及時將火情報告監控室和總機。
B、領班應迅速準備足夠的溼毛巾，以備滅火員急用。
C、樓層服務員平常應熟記本樓層各住客房號、人數和消防通道的走向。著火樓層服務員按指令組織引導疏散客人，檢查清理樓道和防火門，使樓道暢通，便於客人疏散；非著火樓層服務員聽到火警後，應堅守在消防通道外，隨時安撫客人不要驚慌。當聽到疏散命令後，應快速逐房通知並檢查督促住客離開房間，隨手關上房門並掛上“無人”指示牌，在確保樓層內已無住客後，才能離開並向指揮部彙報。
D、檢查、尋找火源和被圍困的人員。
E、撤離後關閉防火門，派專人警戒。
(6)餐飲部的任務
A、如火情發生在餐飲部的中餐廳、宴會廳、棋牌室和廚房，餐飲部經理和行政總廚、廚師長應立即趕赴現場，堅守崗位，隨時將火情報告監控室和總機。
B、停止營業，管好錢物。迅速組織引導客人疏散。按指令轉移貴重物品。
C、迅速關閉爐灶煤氣或輸油閥門、通風抽風裝置，關閉電源及電器裝置。
D、迅速轉移可能助燃的煤氣罐及食油和其它易燃物品。
E、如火情發生在其他區域，應組織本部門人員備勤，隨時聽從指揮部門命令和安排。
(7)營銷部的任務
A、如火情發生在營銷部、會議室，營銷部經理應立即趕赴現場，堅守崗位，隨時將火情報告監控室和總機。
B、按指令轉移貴重物品，並協助財務部物料倉庫、前廳總檯轉移物品。
C、如火情發生在其他區域，就組織本部門人員備勤，隨時聽從指揮部的命令和安排。
(8)財物部的任務
A、如火情發生在財務部或者火勢有可能危及財務部，財務部經理應按指令，迅速整理現金、帳冊及電腦軟體，在保安部人員的保護下轉移到安全地帶。
B、其他財會人員按指令轉移貴重物品及賬本資料。
C、如火情發生在財務部物料、調料、雜料倉庫，財務部經理應立即趕赴現場，堅守崗位，隨時將火情報告監控室和總機。
D、如火情發生在其他區域，財務所有工作人員，應堅守自己的工作崗位，接受指揮部的命令和安排。
(9)其它
辦公區域其他部門的任務，停止工作，按指令轉移工作檔案、帳冊、貴重物品，引導訪客或外來人員安全疏散，關閉各辦公室門、窗，關閉此區域防火門。工作人員集中備勤，隨時聽從指揮部的命令和安排。
5、組織疏散
如無法控制火情，迅速組織疏散，以免遭受重大傷亡。
(1)如消防隊領導或火場臨時指揮部認為火勢不可控制，二次報警後，指揮部應立即做出疏散決定。
(2)二次報警後，立即利用廣播將錄製好的中、英文“廣播通知”進行反覆播放。主要內容是要求客人聽從指揮，在工作人員的引導下，從最近的疏散通道撤離大樓以及不要乘坐電梯等。
(3)酒店停車場為疏散人員集結安全區。由客戶服務員引導和護送客人向安全區疏散，並安撫客人情緒。
(4)當接到疏散客人指令後，切記千萬不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏散。
(5)疏散大樓客人時，應由上往下逐一房間搜尋，迅速檢查房內有無客人，檢查完畢後將門關好，並掛出房內“無人”的牌子後方可離去。
(6)首先疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，組織人員迅速將其轉移。
(7)客人已經撤離火災區域，必須阻止客人以任何理由重返火災區域，以免造成不必要的傷亡。
(8)財務部現金、賬冊、電腦軟體及其他貴重物品由專人在安保部人員保護下撤離。
(9)人員撤離後，消防人員、保安部、工程部、客房部經理應再次檢查一遍。
(10)疏散到安全地帶後，要集中客人，由總檯、客房部、保安部派員進行登記，核實人數。
酒店餐飲消防管理制度12
積極搶救火勢威脅的旅客是我們酒店員工在火場上的首要任務，門窗走廊、樓梯間、安全門等入口和通道，是疏散與救人的重要通道，每個員工必須熟記這些出入口與通道大樓內任何地方。發生火災時，人員疏散主要貫徹“來一個撤一個先來先撤”的原則，不讓其等待同伴。
1、清醒的，可指定通道讓其自行離開。
2、對在煙霧中迷失方向的，引導其撤出。
3、失措或固執不走的，要進行安撫情緒或說明動員半強制性撤出。
4、火燒、煙燻而失去知覺的人員、不能行走的老人、兒童以及病殘人員，採取背、抱等方法撤出，撤出人員都安置在不易被火勢危脅的樓層客房內或安全地點。
5、全部人員疏散只能由總經理作出決定。
6、或代理指揮人員發出疏散指令後，各部門救援員工通知客人或員工按安全出口路線就近指揮疏散。確認完全撤離時，需在該房間門上用粉筆打個已撤離記號。
7、全係數許可範圍內，電監室人員、總機要始終堅守崗位，未得到總經理的通知，不得離開電機房。總機通知所有客人疏散，並將通知的房號記下來。
8、員工(除保安員外)接到通知後離開酒店在外待命。
9、保安部員工照指示幫助老年、小孩、殘疾客人疏散。
10、播通知內容如下:
疏散工作開始時，由消控中心利用消防廣播系統向整個樓或某一部位發出疏散令:“各位先生、女士，現酒店XX地點發生火警需立即疏散，請不要驚慌，沿樓梯下樓，不要使用電梯，請到XX地方集中。”疏散出來的人員，大堂副理與總檯必須進行清點並及時向總經理彙報。
酒店餐飲消防管理制度13
一、為了確保酒店消防安全，保障賓客和員工的生命財產安全，切實貫徹落實“隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山”的重要指示和“預防為主、防消結合”的消防工作方針，杜絕火災事故的發生。根據《中華人民共和國消防法》和《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》，結合本單位實際，制訂本消防安全管理制度。
二、消防安全工作是酒店安全工作必不可少的重要組成部分，酒店的消防安全工作在酒店防火委員會的領導下，在職能部門（保安部）的具體指導下，實行各級行政領導負責的防火安全責任制。由酒店法人代表擔任消防安全責任人，領導酒店防火安全委員會，履行法定職責，積極開展本店的消防安全工作。營業總經理為本店消防安全管理人，負責組織實施酒店的消防安全管理。各部門經理為各部門的消防安全責任人。各部門應當落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全職責，確定各級消防安全責任人。
三、各級行政領導（消防安全責任人）必須把消防安全工作列入管理目標，與生產、工作、經營同時計劃、布臵、檢查、考核和獎懲。建立和健全各項消防安全規章制度，遵守消防法律、法規、規章，落實管理措施，履行消防安全職責，保障酒店的消防安全。
四、建築工程施工現場的消防安全由施工單位負責，並接受酒店保安部的安全監督。實行施工總承包的，由總承包單位負責。分包單位向總承包單位負責，服從總承包單位對施工現場的消防安全管理。對建築物進行區域性改建、擴建和裝修的工程，酒店與施工單位在訂立的合同中明確各方對施工現場的消防安全責任。
五、凡本店員工及外來人員，應自覺遵守本制度的一切規定，接受消防、保安人員的業務指導和監督，凡違反本店規定的將受到批評教育或處分，直至追究法律責任。
六、一旦發生火警，應立即向“119”和消防中心、保安部、酒店領導報警，並迅速全力撲救，及時疏散客人。現場人員必須服從酒店領導和消防人員的統一指揮。
七、不能擅自移動、挪用和損壞消防器材。消防通道不得堵塞、不得堆放物品。路面不準隨便開掘施工，以保持道路暢通。
酒店餐飲消防管理制度14
A、消防以防範為主，全體工程人員務必做到如下幾點：
1.瞭解酒店所有裝修材料的特性以及毒性狀況；
2.瞭解各種線路的佈局及分佈狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。
3.瞭解各營業部門的平面佈置及安全通道、周圍環境情況、建築特點。
4.瞭解和熟練掌握在火災情況下的自救和營救方法。
5.定期檢查各總電源開關及支路電源開關的可靠性，杜絕電器火災，確保在萬一發生火災的情況下，不會因電源問題導致火災面積的擴大。
6.定期檢查和保養本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。
7.定期檢查各部門裝置的使用保養情況，確保各種電器裝置及開關、線路的安全效能。
8.備好各種建築圖紙及資料，以利及時處理各種意外事故的發生。
B、當火災發生時，工程人員應做到如下幾點：
1.在火警情況下能沉著冷靜，有較強的應變能力，能迅速協助保安疏散被困人員和撲滅火災。
2.接警後在第一時間內（不超過1分鐘），迅速切斷事故部門的電源。
3.排程一部分人帶好應急燈及滅火器，迅速趕到第一現場協助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場協助營救，留守一人在配電室值守，來應付各種意外事情的發生。
4.遵循救人優先，滅火隨同進行的原則。
5.救火時不要隨便與電線或電氣裝置接觸。特別要留心地上的電線，應將其用絕緣物品妥善處理。在各種特殊場合下，如若無法確切判斷線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待，以免混亂中有人觸電。
C、小型火災事故現場的處理。
1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。
2）保護現場，調查並分析事故發生原因。
3）清理現場，先清理比較危險的物件，比如容易墜落傷人的。
酒店餐飲消防管理制度15
為了加強和規範酒店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障酒店內旅客、員工的人身和財產安全，酒店特制定了以下制度：
一、消防安全制度
1、酒店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。
2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產責任書》。
3、酒店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責酒店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器裝置使用報告等資料。
4、酒店內有各種明顯消防標誌，設定消防門、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。
5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經理安全消防巡查記錄。
6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經常化、制度化。
7、酒店內所有區域，包括停車廠、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸菸、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設定明顯的禁止煙火標誌。
8、酒店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現場有明確記錄，並在限期內改裝。
10、酒店內部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統一由專人開關，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。
11、部門下班及工作結束後，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處於關閉狀態。
12、各種電器裝置、專用裝置的執行和操作，必須按規定進行操作。
13、前臺、餐廳吧檯、及客房小酒店吧的射燈，工作結束後必須關閉，以防度過高引起火災。
14、吧檯酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少於50cm）。
15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便於通風，發現洩漏、揮發或溢位的現象要立即採取措施。
16、酒店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風、通道等設定。
二、消防安全檢查制度
1、值班經理，每天進行防火檢查，同時酒店經常組織小組不定時的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留髮生火情的隱患發現問題及時記錄整改。
2、部門經理、主管每週要進行一次消防自查，發現問題及時彙報領導（口頭或書面材料）。
3、對火險隱患，做到及時發現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進行相應處罰；對因客觀原因不能及時整改的，應採取應急措施確保安全。
4、檢查酒店員工相關的程式是否瞭解，是否熟知在緊急情況下，所應採取的切合實際的措施。
以上規定希望各部門負責人及員工積極配合、嚴格遵守。
倉庫、廚房特別注意事項
倉庫
1、倉庫的主通道寬度不少於2m，通道保持暢通。
2、庫房中不能安裝電器裝置，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。
3、消防噴淋頭距離商品必須大於50cm。
4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸菸。
5、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其他商品混放。
6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。
廚房
1、燃氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及裝置的損壞、帶故障執行造成的安全隱患，發現損壞、鏽蝕立即採取報修和臨時有效防護措施，並及時上報安全部直至隱患消除。
2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監管工作。
3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。
4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程式報工程部進行改造。
5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程式進行，特別是點火程式，應按先點火後開氣的順序操作。
6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。
7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發現燃氣外洩時，要採取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸菸、開燈、動火。
8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發生爆炸。點火時，必須遵循先點火、後開閥放氣的程式。
9、經常檢查灶具及管道有無洩漏、軟管有無老化，發現漏氣應立即停用，開啟門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。
10、對安全部門配置於燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。
酒店餐飲消防管理制度16
一、消防安全教育、培訓制度
1、消防安全教育、培訓由消防安全管理部門負責，消防安全管理部門負責人為第一責任人，主要職責為開展本單位消防安全教育、培訓工作；
2、消防安全教育、培訓由消防安全管理人負責組織；
3、消防安全教育、培訓物件包括：消防安全責任人、消防安全管理人、消防安全管理人員，本單位各級領導及全體員工；
4、消防安全教育、培訓每半年開展一次；
5、消防安全教育、培訓應包括以下內容：
(1)有關消防法律法規、消防安全制度和消防安全操作規程；
(2)本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；
(3)消防設施、滅火器材的效能、使用方法及注意事項；
(4)報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；
(5)組織、引導人員疏散的知識和技能；
(6)對特殊工種人員應進行專項培訓。
6、新員工應經過消防安全教育、培訓合格後方可上崗；
7、消防安全教育、培訓應由專人授課，並製作教案，參加消防安全教育、培訓的全體人員應做好學習記錄，對無故不參加者通報批評，並組織補訓。培訓過程中應採集現場照片和影像資料，並做好記錄，裝入單位消防安全管理檔案；
8、制定消防安全教育、培訓考核辦法，針對消防安全教育、培訓的內容每年至少組織一次考核，考核不合格的應組織補訓。
二、消防安全例會制度
1、消防安全例會由消防安全責任人負責召集、消防安全管理人配合組織召開；
2、參加消防安全例會包括以下人員：消防安全責任人、消防安全管理人、消防安全管理人員、各部門負責人；
3、消防安全例會每月召開一次；
4、消防安全例會議題應包括以下內容：
(1)各部門負責人彙報上月消防安全工作情況，針對檢查發現的火災隱患提出整改建議、方案以及需要投入整改隱患的資金情況；
(2)消防安全管理人傳達上級會議、檔案精神以及領導批示等；
(3)總結近期消防工作取得的成績及不足，解決近期發生有關消防工作的重大問題；
(4)消防安全責任人部署本月消防安全工作；
(5)適時針對春防、冬防重點防火期以及元旦、春節、五一、十一等重大節假日安排部署防火工作。
5、會議應形成會議記錄(專人記錄)，並裝入單位消防安全管理檔案；
6、消防安全例會應單獨召開，不能與其他會議合併召開。
三、防火巡查制度
1、酒店防火巡查至少每2小時進行一次，對火、電源、客房、廚房等部位進行不間斷的巡查。班組交接班前，班組負責人應共同進行一次巡查；
2、防火巡查應由消防安全管理部門明確專人進行巡查；
3、防火巡查應包括以下內容：
(1)用火、用電有無違章情況；
(2)安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標誌、應急照明是否完好；
(3)消防設施、器材是否保持正常工作狀態，消防安全標誌是否在位、完整；
(4)常閉式防火門是否關閉嚴密，防火捲簾下方是否堆放物品影響使用；
(5)消防設施管理、值班人員是否在崗；
(6)其它需巡查的情況。
4、防火巡查應做好記錄，並在巡查結束後經當日值班領導簽字後存檔。
四、防火檢查制度
1、酒店各部門、班組每週應至少組織一次防火檢查。每月至少組織一次全面防火檢查。每季應對建築消防設施進行一次功能性檢查；
2、周檢查應由消防安全管理部門組織開展。月檢查、季度檢查應由消防安全管理人組織開展，消防安全責任人參加；
3、周檢查、月檢查應包括以下內容：
(1)火災隱患整改及防範措施落實情況；
(2)安全疏散通道、疏散指示標誌、應急照明和安全出口情況；
(3)消防水源狀況；
(4)消防設施正常工作情況，滅火器材、消防安全標誌設定和功能狀況；
(5)重點工種人員及其它員工消防知識掌握情況；
(6)消防安全重點部位的管理情況；
(7)易燃易爆危險物品和場所及其它重要場所防爆、防火措施落實情況；
(8)消防控制室值班情況和設施執行情況；
(9)防火巡查開展情況；
(10)其它需檢查的內容。
4、季度檢查應包括以下內容：
(1)消防水泵啟動狀況；
(2)自備發電機組切換功能；
(3)最不利點消火栓壓力、出水量；
(4)消防電梯迫降功能；
(5)自動噴水滅火系統末端放水情況；
(6)手動和自動報警設施動作情況；
(7)防煙排煙設施啟動情況；
(8)其它消防設施是否處於正常工作狀態。
5、檢查應做好記錄，並在檢查結束後經消防安全責任人或消防安全管理人簽字後存檔。
五、安全疏散設施管理制度
1、安全疏散設施由消防安全管理部門負責管理，消防安全管理部門負責人為安全疏散設施管理的第一責任人，主要職責為對安全疏散設施進行維護、檢查、管理，保證完整好用；
2、安全疏散設施種類包括：消防電梯、防火門、防火捲簾、疏散指示標誌、安全出口標誌、火災事故應急照明、火災事故應急廣播、聲光報警等；
3、酒店應落實下列安全疏散設施管理措施
(1)保證安全疏散設施設定齊全、功能完備；
(2)應在明顯位置設定安全疏散圖示，在常閉防火門上設有警示文字和符號，在客房設有疏散指示圖示；
(3)保持疏散通道、安全出口暢通，禁止佔用疏散通道，不應遮擋、覆蓋疏散指示標誌；
(4)禁止在疏散走道、樓梯間懸掛或擺放可燃物品
(5)禁止將安全出口上鎖，禁止在安全出口、疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物，禁止在公共區域的外窗上安裝金屬護欄。
4、消防安全管理部門應定期對安全疏散設施進行檢查，並做好記錄，在檢查結束後經消防安全管理人簽字後存檔。
六、消防(控制室)值班制度
1、消防(控制室)值班人員職責範圍和職責包括：消防設施的執行、維護、日常操作管理等；
2、當發生突發事件時，消防(控制室)值班人員應確認是否存在火警，如發生火情，應按照《自動消防設施操作人員火警處置規程》，根據火情啟動相應消防裝置及時進行處理，並立即通知本單位義務消防隊組織滅火，同時將情況上報消防安全管理人和消防安全責任人，並立即撥打119報告火警；
3、消防(控制室)值班人員數量應不少於2人，保證24小時值班，並應經消防部門培訓合格後持證上崗；
4、消防(控制室)值班人員值班期間嚴禁睡覺、飲酒以及從事各種娛樂活動；
5、消防(控制室)值班人員應按時做好各種記錄，並在交接班時應做好交接。
七、消防設施、器材維護管理制度
1、消防設施、器材的維護管理由消防安全管理部門負責管理，消防安全管理部門負責人為消防設施、器材管理的第一責任人；
2、主要職責是掌握本單位消防設施、器材的種類、數量、設定部位、功能和使用方法；
3、消防安全管理部門應對本單位消防設施、器材的種類、數量、型號以及新購、報廢情況進行登記，並確定維護管理人；
4、消防設施、器材的使用方法應制作圖示並分別貼上在消防設施和器材上；
5、酒店對其配備的滅火器應每年至少進行一次由具備資格的維修單位實施的功能性檢查；
6、酒店每年應由具備資格的單位對自動消防設施進行一次功能測試；
7、消防設施、器材的維修、檢測應做好記錄。
八、火災隱患整改制度
1、對火災隱患應採取措施整改。整改完畢，負責整改的部門或人員應逐級上報至消防安全責任人；
2、對公安消防部門責令限期改正的火災隱患，應在規定的期限內改正，寫出火災隱患整改覆函，向當地公安消防部門申報復查；
3、發現下列火災隱患，應責成有關人員立即改正，並做好記錄：
(1)違章使用、存放易燃易爆物品的；
(2)使用甲、乙類可燃液體、氣體作燃料的明火取暖爐具的；
(3)違章用火、用電的；
(4)客房內臥床吸菸的；
(5)安全出口、疏散通道上鎖、遮擋、佔用，影響疏散的；
(6)消火栓、滅火器材被遮擋或挪作它用的；
(7)常閉式防火門關閉不嚴，防火捲簾下方堆放物品影響使用的；
(8)消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；
(9)違章關閉消防設施、切斷消防電源的；
(10)其它可以立即改正的行為。
4、對不能立即改正的火災隱患，應制定整改方案，明確整改措施、期限和人員，並向上級主管部門報告。對隨時可能引發火災的隱患或重大火災隱患，應將危險部位停業整改，並落實整改期間的安全防範措施。
九、用火、用電安全管理制度
1、酒店應加強電氣防火管理，採取下列措施：
(1)增加用電負荷應辦理稽核、審批手續；
(2)營業期間不應進行裝置檢修、電氣焊作業；
(3)不應在營業區、倉庫區使用具有火災危險性的電熱器具；
(4)非營業時間應關閉非必要的電器裝置；
(5)停送電時，應在確認安全後方可操作。
2、酒店應加強可燃物及明火設施管理，採取下列措施：
(1)嚴格內部動用明火審批制度，落實現場監護人員和防範措施；
(2)固定用火設施和大型用電裝置應確定專人負責；
(3)酒店內禁止帶入和存放易燃易爆物品；
(4)客房內禁止使用蠟燭等明火照明；
(5)服務區禁止使用溶劑汽油、可燃氣體做燃料的取暖爐具；
(6)在客房的明顯部位應設定禁止臥床吸菸的警示文字和符號，制止住宿客人臥床吸菸行為，及時清除菸頭等雜物；
(7)裝修施工現場動用電氣焊等明火時，應清除周圍及焊渣滴落區的可燃物質，並設專人監督，禁止在執行中的管道、裝有易燃易爆的容器和受力構件上進行焊接和切割；
3、每年應由氣象部門對有關裝置進行防雷、防靜電檢測，並做好記錄。
十、義務消防隊的組織管理制度
1、酒店應建立義務消防隊組織機構；
2、義務消防隊成員包括：消防安全管理部門成員，樓層負責人，全體員工；
3、義務消防隊的職責主要是及時撲救本單位初期火災，當發生火災時，要迅速展開滅火行動，並維護火災現場秩序；
4、義務消防隊要每季度開展業務技能學習，並開展滅火演練。
十一、滅火和應急疏散預案演練制度
1、滅火和應急疏散組織機構及職責：
(1)指揮員：公安消防隊到達之前指揮滅火和應急疏散工作；
(2)滅火行動組：按照預案要求，及時到達現場撲救火災；
(3)通訊聯絡組：報告火警，迎接消防車輛，與相關部門聯絡，傳達指揮員命令；
(4)疏散引導組：維護火場秩序，引導人員疏散，搶救重要物資；
(5)安全防護救護組：救護受傷人員，準備必要的醫藥用品；
(6)其它必要的組織。
2、滅火和應急疏散預案應包括以下內容：
(1)報警和接警處置程式要點：發現火警資訊，值班人員應核實、確定火警的真實性。發生火災，立即向“119”報火警，同時，向單位領導和消防安全管理部門負責人報告，發出火災聲響警報；
(2)應急疏散的組織程式要點：開啟火災應急廣播，說明起火部位、疏散路線。組織處於著火層等受火災危脅的樓層人員，沿火災蔓延的相反方向，向疏散走道、安全出口部位有序疏散。疏散過程中，應開啟自然排煙窗，啟動防排煙設施，保護疏散人員安全。情況危急時，可利用逃生器材疏散人員；
(3)撲救初起火災的程式要點：火場指揮員組織人員，利用滅火器材迅速撲救，視火勢蔓延的範圍，啟動滅火設施，協助消防人員做好撲救火災工作；
(4)通訊聯絡、安全防護救護程式要點：按預定通訊聯絡方式，保證通訊聯絡暢通。準備必要的醫藥用品，進行必要的救護，及時通知救護部門救護傷員；
(5)善後處置程式要點：火災撲滅後，尋找可能被困人員，保護火災現場，配合公安消防部門開展調查。
3、滅火和應急疏散預案至少每半年演練一次；
4、演練時應在酒店入口處設定帶有“正在進行消防演練”字樣的標誌牌；
5、演練結束後應召開講評會，認真總結預案演練的情況，發現不足之處應及時修改和完善預案，並做好記錄。
酒店餐飲消防管理制度17
第一條各職能部門應當遵守消防安全法律法規和規章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。
第二條酒店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本酒店的消防安全工作全面負責。
第三條各職能部門應當在公安消防部門和酒店保安部門的指導下，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門的消防安全管理人。
第四條酒店的消防安全責任人應當履行《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中的第六條規定的職責。
第五條各部門應當確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實施和組織落實《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中第七條規定的職責。
第六條屬酒店的消防安全重點部門，應當在公安消防和保衛部門的指導下，制定其相應的重點部門各項消防安全管理制度，實行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門應當按照消防法規的有關規定，結合本部門的特點，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規程。
第八條對在消防安全工作中成績突出的部門及個人，應當給予表揚和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經濟損失的，應當依照有關的法律法規和本制度，對其部門的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用於規範和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規另有規定的按國家和地方政府法律法規辦。
酒店餐飲消防管理制度18
(一)酒店滅火預案管理規定
海納酒店整體建築為地下一層、地上八層，高約40米，建築面積26000平方米，20xx年7月份投入試營業，被市防火委員會列為市級防火重點保衛單位。
l防火、防煙區劃分
用防火門把每樓分為個防火分割槽，即客房部分、電梯間、寫字間，南北兩步梯為防煙樓梯，每個防火分割槽分別為一個防煙分割槽。
l安全疏散通道和消防電梯
1、2、3、4號樓梯作為主要疏散通道，每個防火分割槽都有符合消防要求的安全疏散出口，並設有燈光疏散標誌、應急燈。
消防給水系統
消防水源是市政給水、自備井和樓頂消防水池給水，採用泵箱聯合供水方式，室外消防給水管道成環狀，設有水泵房，其中消防泵XXX臺，揚程XXX米，噴淋泵XXX臺，水泵接合器2套，8/F頂有XXX高位水箱XXX個，室內消火栓XXX套，每層XXX套，每套配置4kS1211滅火器4具，並設有遠距離啟動消防泵按鈕。設有專用消防電源。
l消防控制中心和報警系統:消防控制中心設在首層，24小時有專人值班，主要有以下功能:
(1)警報發出火災訊號和安全指令，及直通消防隊的報警通訊裝置。
(2)消防水泵啟動。
(3)控制電梯歸底。
(4)監控重點要點要害部位，及主要通道的安全情況。
(5)酒店在客房、餐廳、廚房、舞廳、機房等重要部位和其他火災危險性大的部位，分別設定感煙、感溫火災探測器，共XXX餘隻。
l部位火災撲救程式
1、酒店各部門要根據各自不同的工作性質，對照崗位認真組織員工學習滅火預案，並將預案內容學懂學透，更好的應用於實際滅火之中，達到人人熟知、熟練的目的。
2、當崗位發生火災後，當班員工要沿著、冷靜，立即使用就近的滅火器材進行撲救，同時報警(前臺問詢電話:“6114”或消防中心“6119")，取得增援直至將火撲滅。
3、若火勢較大，本崗位負責人應組織員工進行撲救，控制火勢蔓延，並給消防中心“6119”報警，同時組織疏散客人，待增援趕到後，由現場最高職位者組織滅火。
l消防隊員的組成
酒店發生火災後，在酒店當班的所有人員為撲救火災第一梯隊，接到電話或聞訊後立即趕到失火現場。在員工宿舍住宿的各部員工為第二梯隊接到電話或通知後立即趕到失火現場。失火部門經理為現場指揮員，其他部門經理在接到電話或通知後，立即趕到酒店按分工協助滅火。接到火警後各部門的任務:
(1)、EOD經理
1、夜間發生火災，EOD為火場最高指揮。
2、接到火警通知立即趕到火災現場組織所有在店員工撲救。
3、根據火警大小決定是否向消防隊報警求助。如有傷員同時報“120”。
4、必須熟悉酒店消防設施、裝置情況，並能熟練操作(如消防水源、電源、器材、疏散、照明等)。
5、及時向總經理彙報火警情況。
(2)、前臺問詢電話員
電話員接到火警通知時，必須獲得報訊者的姓名，發生火災的地點和火情大小及報警者已採取的行動，報訊者的要求。電話員接到火警後，請按以下順序通知:消防中心、EOD值班經理、保安部、工程部、總經理和副總經理、失火部門、人力資源部及其它部門。所有人員在接到火警電話後，直接趕往酒店，到預案分工部位。前臺負責通知部門正職。副職及主管由部門負責人通知。第二梯隊由消防中心通知。前臺114電話和消防中心6119電話，通知火警要準確，不得接轉與火警無關的電話，要記錄通知人員的名單及時間。
(3)、總經理、副總經理
1、接到火警電話時判斷及決定是否需要消防隊的援助，如需要，立即批示消防中心值班員撥打市消防電話“119”.
2、總經理、副總經理，立即趕到消防監控中心，同保安部經理、工程部經理、EOD值班經理成立緊急滅火指揮部，權利如下:
1、在消防隊未到現場之前，如需要撤離，下令撤離；
2、在消防隊未到現場處理火警前，負責全面指揮及決策。
(4)、保安部
1、平時夜間要留一個班次的人員滿足基本的滅火需要。
2、接到火警後，當班主管或領班必須立即攜帶防護用具趕到火災地點。
3、召集有關部門的義務消防員利用飯店消防設施，開展自救工作。
4、各崗位保安按分工必須堅守工作崗位，執行安全保衛工作。
5、建立受影響樓層、疏散口和樓層周圍的警戒線，禁止任何非搶救人員進入樓層，負責保護現場，維持火場秩序，保證門道暢通。
6、發生火警後，消防中心的主要工作:監控員堅守工作崗位，隨時傳達滅火指揮部的命令；密切注意發生火災的樓層、將電梯歸底，並做好錄影；密切注意消防總控制櫃的其它報警；如需撤離，應利用飯店的公共廣播，用中、英、日文進行撤離通知:
7、撤離時，應協助有關部門引導客人利用防火通道離開現場，禁止使用電梯，避免擠塞。
8、如果已通知消防隊，指定一名保安必須在大門等候，以便帶領消防人員前往火警現場。
9、全力協助消防隊進行滅火工作。
10、已疏散的客人及員工，沒有消防隊指揮人員的批准，不允許再進入危險公共區域。
11、保安必須阻止所有汽車的出入維護好車場秩序，保證緊急用途車輛的暢通。
(5)、工程部
1、平時安排值班要滿足緊急突發事件需求，保證水、電有專人控制。值班人員要熟悉酒店的消防水電的共給系統。
2、接到報警後，值班工程師及時委派一名員工前往水泵房開啟水泵和發電機房，配合滅火工作。
3、指令專人負責切斷起火部位的電源，並迅速檢查安全出口燈，防火通道照明燈是否完好，做好撤離準備等。
4、與消防中心配合，確定在無人的情況下，及時切斷電梯電源。
5、檢查消防管道的各個閥門是否開啟；同時開啟壓送風口和排煙口進行排煙。
6、值班工程師必須召集其部門義務消防隊員，在指定地點待命，隨時進行滅火，疏散工作。
7、工程部需與消防隊配合。提供建築圖紙及按照消防隊的指揮，為消防救火提供便利等。
8、撤離後及時清點員工人數。
l交換站
1、交換站出現火情時，值班人員迅速趕到火災現場，若火勢不大，利用就近滅火器材進行撲救，同時報警。火勢蔓延無法控制時，立即轉移或隔離易燃易爆物品至安全地帶，以防發生連鎖反應。
2、迅速切斷電源。
3、接到報警後，部門經理、EOD、值班工程師應立即趕到火災現場，視火情決定是否全部或部分關閉飯店內的空調通風裝置、各種電器裝置，防止事態進一步發展，同時決定是否報警。
4、負責消防水泵、配電室等裝置的人員迅速進入工作場地，並使這些工作裝置處於良好工作狀態。
5、組織義務消防隊員火速攜帶防護用具、用品趕赴現場，敷設水帶，接通水源，全力投入撲救。
6、地下室空氣不流通，容易造成窒息，應做好防護措施。
7、立即轉移重要的工程資料和重要物資。
8、撤離後清點員工人數，到匯集點集合。
l配電室
1、當配電室發生火災後，當班人員立即關閉總電源。利用滅火器材進行撲救，同時報警。
2、部門經理、EOD、值班工程師接到報警立即趕到現場，組織義務消防隊員利用滅火器材及時撲救。如果火勢過大，迅速決定報火警“119”。
3、指派專人迎接消防車。如有傷員立即由部門經理、EOD報“120”急救中心。
4、及時提供配電室基本情況，配合消防隊全力進行撲救；
5、下令撤離時，應清點人數。
l房務部
1、接到報警後，部門經理必須立即趕到火警現場，穩定賓客情緒。如有受傷，立即安排醫療。
2、服務中心立即通知各樓層服務員關閉所有防火門並堅守工作崗位，同時提醒其準備好住客資料，並守候在電梯口和防火通道口，給疏散做好準備。
3、召集其部門的義務消防隊員，立即進行滅火、疏散工作。
4、接到需要疏散的指示後，客房部指令專人負責按下列程式進行安全有效的疏散:
(1)著火房間；
(2)相鄰房間及同樓層房間；
(3)著火層以上樓層；
(4)著火層以下樓層；
5、必須逐個檢查所有客房，通知客人按服務員的指引撤離到安全區域，服務員檢查確定無人的房間，在門上用粉筆畫“O”做記號；
6、組織撤離時，電梯間指派一名服務員，禁止任何人使用電梯，指導客人走疏散樓梯，做好火場內外的聯絡工作；
7、在撤離到安全區後，計算客人人數，與前臺核對；
8、如發現有客人和員工尚未撤離，必須通知消防隊的負責人
酒店餐飲消防管理制度19
餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器效能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救。所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置。不得以任何藉口封堵安全出口，佔用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標誌醒目。
四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳（廚房）內亂扔菸頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸菸。
六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤後，與交班記錄核對，檢視廚房（包括明檔）區域無異常情況後。再按操作規範使用。
七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗。切斷不用電源。拔出廚房機械、電器插頭（雪櫃除外）。全部煤氣閥門，並做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、淨化排風系統電源箱檢查一次並做安檢記錄，發現故障及時彙報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程式，有專人負責安全的監控下使用。
十、每天專人進行安全巡查，每週組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。