火鍋店新員工入職培訓方案
火鍋店新員工入職培訓方案
為了確保事情或工作紮實開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那麼我們該怎麼去寫方案呢？以下是小編為大家收集的火鍋店新員工入職培訓方案，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
火鍋店新員工入職培訓方案1
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：瞭解公司的規章制度，解釋員工福利,服務意識 服務理念。
第三課：餐廳環境的基本情況
1、餐廳公共設施、營業場所的分佈及其功能。
2、餐廳所能提供的主要服務專案、特色服務及各服務專案的分佈。
3、各服務專案的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯絡方式。
4、餐廳所處城市的`交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。
5、餐廳的組織結構、各部門的相關職能、下屬機構及相關高層管理人員的情況。
6、餐廳的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
第四課：員工的儀容儀表，服務的基本禮貌禮儀。
1、跟據本店《員工儀容儀表及著裝制度》。
2、學習熟記待客的文明用語;
3、學習詢問顧客的方式;
4、學習自我介紹的方式;
5、學講普通話和掌握語言藝術;
6、學習美容、穿著知識7學習面部表情和表達方式;
7、學習站立、行走、注視的方式
8、學會與顧客、同事進行思想交流。
第五課：員工崗位職責的培訓
1、服務員崗位職責與工作內容
2、吧員、收銀崗位職責與工作內容
3、傳菜員崗位職責與工作內容
4、保潔員崗位職責與工作內容
5、保安 崗位職責與工作內容
第六課：餐飲服務的規範程式與服務技巧。熟習掌握待客的一般程式
1、怎樣迎接客人
2、怎樣引導客人就位?
3、怎樣為客人沏茶?
4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;
5、怎樣傳菜、上菜?
6、怎樣為客人酌酒水，
7、怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境?
8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?
9、怎樣為客人分菜?
10、怎樣為客人撤菜、換菜?
11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?
12、怎樣撤臺?
13、怎樣結帳?
14、怎樣歡送客人?
第七課:顧客投訴的預防與應對技巧、服務案例分析和操作訓練
1、寫錯了選單或送錯了菜怎麼辦?
2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?
3、客人在菜裡吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦?
5、客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?
6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?
7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦?
8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?
9 客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂裝置該怎麼辦?
10、客人對餐廳提供的香菸、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎麼辦?
11、客人因不小心摔壞了餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?
12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎麼辦?
13、客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而又沒有時該怎麼辦?
14、客人消費時間過長並已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦?
15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?
16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?
17、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎麼辦?
18、、客人沒有帶足現金和支票而又需要用餐消費時該怎麼辦?
19、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎麼辦?
第八課; 員工安全及消防知識、教育
1、宿舍電源的安全使用及管理制度
2、宿舍財產安全
3、員工出行的交通安全、
4、服務程式操作安全
5、顧客財產及人身安全
6、防火裝置的使用方法
7、火災的分類和危害
8、常見火災的預防和必備救生消防器材。
火鍋店新員工入職培訓方案2
一、培訓時間週期：
20天。
二、培訓場地：
臨近火鍋店室內場地或火鍋店內。
三、培訓所需資源：
1、2.5米×3米白板1塊。
2、白板筆5支。
3、培訓課桌1張。
4、塑膠凳40根。
5、火鍋餐桌1張，椅子8把，餐具、托盤、口布、抹布(模擬、實操培訓)。
6、培訓簽到、簽退本。
7、員工臨時工作吊牌。
8、培訓橫幅-××火鍋××店開業前員工上崗培訓
四、授課方式：
講解，實操演示，模擬引導。
五、培訓效果驗證：
筆試考核，口述考核，實操考核。
六、培訓方式：
集中培訓和分崗培訓。
七、培訓內容大綱
1、宣佈培訓期規章，培訓期補貼，培訓員工食宿安排。
2、組織員工見面會，個人自我介紹，入職宣言。
3、介紹火鍋店位置及周邊環境。
4、火鍋店企業品牌發展歷程、企業品牌文化。
5、員工形體培訓-軍姿、服務站姿、走姿、坐姿。
6、每日例會培訓-企業口號、列隊站姿、會議流程、會議目的、要求。
7、員工儀容儀表培訓。
8、店內裝修裝飾風栺介紹，便於向客人介紹，宣傳。
9、當地風土人情，風俗禁忌。
10、火鍋店各部門位置。(賓客通道，員工通道，收銀臺，散桌區，包房區、工作間，休息區，員工用餐區，更-衣室，物料、原料庫房，酒水庫房，後廚粗加工區，菜臺區，切配區，洗碗間，料房，出品口區，辦公、財務區。
11、基本單據操作流程-點選單、加選單、退選單、酒水單開單要求，單據保管規定，遞送位置。
12、菜品知識-菜品類別，菜品原材料組成，菜品特點，口感，涮燙時間，適宜鍋底類。
13、酒水培訓-酒水知識、種類、產地、價栺，中獎返蓋，酒水運託，查驗酒水，斟酒培訓。
14、托盤培訓。
15、疊花培訓。
16、擺臺培訓。
17、服務流程培訓-收銀員對客服務流程、迎賓對客服務流程、保安對客服務流程、服務員對客服務流程、傳菜員對客服務流程、保潔對客服務流程。
18、工作流程培訓-各崗位上班至下班時段工作內容、步驟、要求、標準。
19、客訴處理培訓-菜品、酒水投訴處理培訓、服務態度投訴處理培訓、操作不當投訴處理培訓、賓客發生意外處理培訓、店內特殊重大情況發生，應急處理培訓及賓客善後處理培訓。
20、賓客滿意度標準培訓-用餐過程滿意度標準、上菜速度滿意度標準、消費結算速度、帳目清晰滿意度標準、車輛看護滿意度標準。
21、開業前，模擬實操演練
（1）營業前各崗位準備工作模擬演練。
（2）營業中，各崗位賓客接待、服務模擬演練。
（3）高峰期各崗位的物料、餐具補充工作演練。收臺、翻檯、等位賓客的排號，安排演練。
（4）班次交接時間，各崗位的事項交接演練。
（5）營業尾期各崗位的收尾檢查演練。