餐飲疫情防控管理制度（通用9篇）

餐飲疫情防控管理制度

　　餐飲疫情防控管理制度（通用9篇）

　　在現在社會，接觸到制度的地方越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。制度到底怎麼擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐飲疫情防控管理制度（通用9篇），歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲疫情防控管理制度1

　　一、嚴格食堂供水等維護

　　學生返校前，排放假期間儲存於水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯櫃等設施裝置維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。

　　二、嚴格從業人員健康管理

　　食堂從業人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況後方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。

　　三、嚴格每日崗前檢查

　　凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少於3次的體溫檢測。從業人員有發熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、噁心嘔吐、肌肉痠痛等疑似疫情症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。

　　四、嚴格食材進貨查驗

　　嚴格落實食品採購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規範食品加工製作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。

　　五、嚴格規範操作

　　食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與汙染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉汙染。

　　六、嚴格清洗消毒和保潔

　　開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少於5次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘。學生餐廳白天儘可能保持通風，每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

　　七、嚴格洗手消毒和留樣

　　要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規範留樣儲存和相關記錄，以便於必要時檢驗。

　　八、嚴格單位食堂供餐管理

　　疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分割槽、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。

　　餐飲疫情防控管理制度2

　　一、人員安全管理

　　(一)崗前管理

　　1.到過疫情防控重點地區、接觸過疫情防控重點地區高危人員的食堂人員，要按有關規定至所住(在)社群做好資訊登記，接受社群管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙後方可上崗。

　　2.食堂人員要抓好個人衛生，嚴格按規範洗手消毒，尤其是在製備食物前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後，要用流動水和皂液採用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少於15秒。

　　3.食堂人員應儘量避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養殖禽畜動物。

　　4.有條件的學校應安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿舍，實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區進行消毒，保持乾淨衛生、通風。

　　(二)上崗管理

　　1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫並進行醫學觀察。

　　2.所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

　　(三)服務管理

　　往隔離區送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套並使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用後應嚴格按消毒清洗消毒的程式操作，及時消毒，獨立存放。

　　二、食材進貨查驗

　　(一)嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規，尤其加強對肉及肉製品“二證一報告”的查驗。

　　(二)禁止經營、貯存野生動物或野生動物製品;嚴禁採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。

　　(三)不得采購、飼養活禽畜動物和在食堂現場宰殺活禽畜動物。

　　(四)要求供應商做好自身場地裝置、送貨人員和車輛的消毒防護等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達指定位置，一定時間後收貨人再去驗收，電話溝通驗收情況。

　　(五)採購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前後要洗手。

　　三、食堂加工操作

　　(一)食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》，嚴格按照《廣東省市場監督管理局廣東省教育廳關於開展整治漠視侵害群眾利益和學校食品安全專項整治工作的通知》要求，做到“八個確保，四個規範”，確保食品安全管理制度健全並落實，食堂場所及設施裝置清潔，設施裝置正常運轉，食品原料安全，從業人員持證上崗，飲用水符合衛生標準，深入排查食品安全隱患，落實監管責任和主體責任;規範原料控制、加工製作、清洗消毒、留樣管理。

　　(二)肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務必達到70℃以上。

　　(三)疫情期間暫停製售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及製作以生雞蛋為原料且不經加熱處理的沙拉食品。

　　(四)確保餐用具嚴格清洗消毒後使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規範》中附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》，建議優先採用熱力方法消毒。

　　四、場所清潔消毒

　　(一)每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

　　(二)保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通風，並對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統，重新開啟使用前應規範清洗和消毒。

　　(三)每次送餐後對外送餐食的工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。

　　(四)如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地疾控中心聯絡，開展隨時消毒和終末消毒。

　　五、配餐就餐管理

　　(一)在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。

　　(二)配備相應的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量，如發現有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染症狀者，報告學校疫情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。

　　(三)在食堂入口設定洗手池，並配備洗手液等。

　　(四)售賣人員一律使用經消毒的'專用工具並佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。

　　(五)在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回宿舍用餐。

　　餐飲疫情防控管理制度3

　　一、個人衛生

　　（一）從業人員要做好自我健康監護。

　　（二）新冠疫情流行期間，餐廳人員密集空間建議戴一次性醫用口罩，若使用複用口罩，應勤洗勤換。有咳嗽症狀的人員要佩戴一次性醫用外科口罩。

　　（三）進入餐廳必須著裝統一（工作服/口罩/帽子/手套）

　　（四）加強手衛生。在咳嗽、打噴嚏後，摸公共物品後，餐前便後，接觸寵物後，有分泌物汙染手時都要用肥皂或洗手液流動水7步洗手法洗手。必要時也可用快速手消毒液搓揉雙手。

　　（五）食堂工作人員工作時應穿工作服，工作服要每日清洗，如被汙物汙染時應及時更換清洗，接觸食物時應戴口罩和帽子。

　　二、環境清潔衛生

　　（一）校區環境應以清潔衛生為主，預防性消毒為輔。

　　（二）每天應及時清除校園內落葉、積水、汙水、汙物等，室內地面應每天至少溼式清潔一次；校園公共衛生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。

　　（三）餐廳每天堅持開窗開門通風，保持空氣流通。溫暖季節宜實行全日開窗開門；寒冷季節可在學生就完餐後門窗換氣。

　　（四）通風條件較差的室內。採用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見以下消毒方法。根據實際需要調整消毒頻次。

　　（五）疫情期間，加強餐廳日常預防性消毒。

　　三、日常預防性消毒

　　（一）空氣消毒

　　可採用紫外線燈照射或空氣消毒機消毒。

　　1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少於1h，每天一次。

　　2.空氣消毒機消毒：可採用紫外線迴圈風、高壓靜電迴圈風等型別的空氣消毒機，按照裝置使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。

　　（二）空調濾網

　　每月清潔消毒一次，過濾網可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘後用清水衝淨晾乾。

　　（三）地面、物體表面消毒

　　地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘後再用清水拖拭乾淨；講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門窗把手、床欄、電話機、開關、洗手盆、坐便器、檯面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘後再用清水擦拭乾淨，每天至少一次。

　　（四）集體食堂廚房的清潔消毒

　　每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，並用清水沖洗乾淨，保持衛生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘後，再用清水洗淨，每天至少一次。

　　（五）集體食堂餐具消毒櫃和高溫加熱消毒碗櫃等，按照操作說明書使用；也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或採用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘後，再用清水漂洗乾淨。餐具消毒後應注意保潔。

　　（六）手的消毒

　　學校應在校園內配置足量的洗手設施。新冠疫情疫情期間，學校應配備充足的洗手液，督促學生在入校後、離校前、飯前便後、集體活動前後等進行洗手。洗手時應採用流動水，按照六步洗手法洗手。可根據實際情況配備含醇類快速手消毒液。

　　（七）衛生間的消毒

　　可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手檯面等或用以上消毒液放入噴霧器中進行空間及表面噴霧至溼潤，等待30分鐘後開窗通風，清水洗淨。

　　四、隨時消毒

　　學校發現病毒疫情疑似病例或暴露病例時，患病學生應立即隔離，學校立即上報後勤管理處和校醫療機構，在疾控部門指導下確定密切接觸人員，並對相關環境實施消毒。

　　（一）消毒人員應在校醫療指導下做好個人衛生防護，消毒完成後及時清潔消毒雙手。

　　（二）根據要求指導確定消毒範圍，對疑似病例和密接人員的等進行隨時消毒。

　　（三）疑似病例所在班級座位及其前後三排座位用有效氯1000mg/L～2000mg/L含氯消毒劑進行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。

　　（四）消毒人員填寫隨時消毒處理記錄（附表）並及時上報移交資料。

　　五、終末消毒

　　發現疑似病例送至醫院送院治療後，學校環境應及時由屬地疾控機構組織進行終末消毒。

　　六、常見消毒劑及配製

　　（一）有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配製方法：

　　1.84消毒液（標識有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；

　　2.消毒粉（標識有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；

　　3.含氯泡騰片（標識有效氯含量500mg/片）：1片溶於1升水。

　　（二）75%乙醇消毒液：直接使用。

　　（三）其他消毒劑按產品標籤標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配製和使用。

　　七、注意事項

　　（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套,兒童請勿觸碰。

　　（二）乙醇消毒液使用應遠離火源。

　　餐飲疫情防控管理制度4

　　1、食堂採購人員採購原材料時，為保證學校就餐人員的食品衛生安全，必須定點採購食品。

　　2、不採購不符合食品安全標準的食品和原料。

　　3、不採購無食品經營許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　4、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　5、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、食品流通許可證和食品檢驗合格證影印件，部分食品要有QS標誌（質量安全認證）。

　　6、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

　　7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　餐飲疫情防控管理制度5

　　1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環境衛生。

　　2、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

　　3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

　　4、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　5、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆20釐米，離地面20釐米。

　　6、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

　　7、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。

　　8、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

　　餐飲疫情防控管理制度6

　　一、學校食堂應當依法取得食品經營許可證，嚴格按照食品經營許可證載明的經營專案進行經營，並在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

　　二、學校食堂應當建立健全並落實食品安全管理制度，按照規定製定並執行場所及設施裝置清洗消毒、維修保養校驗、原料採購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品新增劑使用管理等食品安全管理制度。

　　三、學校食堂應當建立並執行從業人員健康管理制度和培訓制度。患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查。學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

　　四、學校食堂從業人員應當養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。