凍品倉庫的管理制度（通用12篇）

凍品倉庫的管理制度

　　一、編制管理制度的作用是什麼

　　管理制度是對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設定的規範。它是實施一定的管理行為的依據，是社會再生產過程順利進行的保證。合理的管理制度可以簡化管理過程，提高管理效率。它具有如下特點：

　　1.權威性。管理制度由具有權威的管理部門制定，在其適用範圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯；

　　2.排它性。某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相牴觸的其他做法均不能實行；

　　3.特定範圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用範圍，在這個範圍內，所有同類事情，均需按此制度辦理；

　　4.相對穩定性。管理制度一旦制定，在一般時間內不能輕易變更，否則無法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實際情況時，又需要及時修訂。

　　5.管理制度具有社會屬性。因而，社會主義的管理制度總是為維護全體勞動者的利益而制定的。

　　二、凍品倉庫的管理制度（通用12篇）

　　在不斷進步的社會中，制度使用的情況越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那麼什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的凍品倉庫的管理制度（通用12篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　凍品倉庫的管理制度1

　　1、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。

　　3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴變的設施,並能正常使用；必須設定機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

　　4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰櫃和冷藏裝置必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（櫃）應設外顯式溫度（指示）計並正常顯示。

　　5、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低於-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏裝置、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。

　　6、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

　　7、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

　　8、建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，並按入庫時間的先後分類存放。

　　9、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲。及時清除不符合衛生要求的食品。

　　10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。

　　凍品倉庫的管理制度2

　　1、貯存場所、容器、工具和裝置應當安全、無害；保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔牆、離地距離均應在10釐米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

　　2、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的`溫度範圍要求。

　　3、食品和非食品（不會導致食品汙染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　4、主食、副食分割槽存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10釐米以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1釐米）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。

　　6、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　7、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的`名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。

　　凍品倉庫的管理制度3

　　原輔料庫房管理制度

　　一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。

　　二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無汙染，原輔料無腐爛、變質。

　　三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

　　四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存，冷庫必須有溫度記錄裝置，並對冷庫溫度每天做好記錄。

　　五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　成品庫房管理制度

　　一、成品須標註標籤標識、生產日期、保質期限後方可入庫。

　　二、所有的成品必須分類、分架、隔牆離地存放，各類成品的貨架標籤必須與存放的貨物一致。

　　三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

　　四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房乾燥整潔。

　　五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

　　七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

　　食品化驗室管理制度

　　1.嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規範操作。

　　2.食品檢測專案和檢測結果必須符合國家標準要求。

　　3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

　　4.實驗情況及時分析，資料要記錄在專用記錄本上，並做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

　　5.化驗人員應努力鑽研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

　　6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

　　7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析專案準確無誤。

　　8.遵守公司一切規章制度。

　　9.人為損壞化驗室儀器、裝置，根據情節給予賠償。

　　10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

　　11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強鹼化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

　　12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

　　13.化驗室閒人免進。

　　14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

　　衛生管理制度

　　一、商品衛生管理制度：

　　1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

　　2、食品的存放區應保持通風、乾燥；

　　3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

　　4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5釐米；

　　5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；

　　6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

　　7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

　　8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著乾淨衣服、戴口罩、一次性手套；

　　9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；

　　10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。

　　二、個人衛生管理制度：

　　1、操作人員的身體健康要求

　　1.1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；

　　1.2操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；

　　1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護；

　　1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之後；加工生食品之後，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之後；處理被汙染的原材料、髒物等之後；從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後；離開加工場所再次返回時；

　　2、著裝儀表要求

　　2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

　　2.2員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

　　2.3工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾；

　　3、良好的衛生習慣

　　3.1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；

　　3.2工作中，不得從事吃食物、吸菸、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；

　　3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

　　3.4不將直接入口的熟食、直接入口的.食品暴露在空氣中；

　　3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

　　3.6刀具使用完畢後，放回原位；

　　3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

　　3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

　　3.9進出冷庫要隨時關門；

　　3.10及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。

　　車間衛生管理制度

　　1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和塗指甲油。

　　2、進入車間必須穿戴工作服(無鈕釦，無外口袋)、工作帽、工作鞋；頭髮不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

　　3、不得將生產無關的個人用品和飾品(如手錶，首飾等)帶入車間。

　　4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

　　5、車間內嚴禁飲食、吸菸和隨地吐痰。

　　6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意後，必須達到加工人員的要求後方可進入。

　　7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位並妥善治療。

　　8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:⑴、開始工作之前⑵、上廁所以後⑶、處理被汙染的原材料之後⑷、從事與生產無關的其他活動之後⑸、在從事操作期間也應勤洗手

　　9、生產車間內接觸食品的裝置、工器具、操作檯必須採用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料製作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

　　10、車間內必須有用於工器具和固定裝置消毒的設施，並保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

　　11、在工作前後及工作中必須按規定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配製記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

　　12、加工操作檯、機械裝置、工器具應經常清洗，不得有鏽蝕，並保持清潔，經消毒處理後的裝置、工器具、操作檯必須再用水徹底沖洗乾淨，除去殘留物後方可接觸產品。

　　13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，並及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

　　14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。

　　15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

　　16、車間內只能存放有少量即將使用的.空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾汙。

　　17、每天工作結束後(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、牆壁、排水溝，必要時進行消毒。

　　18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

　　19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

　　20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得汙染食品，並儘量避免汙染裝置，工器具和容器，使用殺蟲劑後應徹底清洗乾淨，除去殘留藥劑。

　　21、廠房、裝置、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

　　凍品倉庫的管理制度4

　　1、遵守國家政策，法令和公司一切規章制度，愛護公共財物認真執行崗位責任制；

　　2、應按公司規定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閒談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情；

　　3、服從生產工作安排、調動、努力鑽研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作；

　　4、請病假、事假要有正當理由，並寫請假條辦理批審手續，兩天一下由生產主管批准，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續的藥託人代辦或打電話請假，並於上班後補充手續，批准後方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元；

　　5、工作時間內，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經同意後方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；

　　6、不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；

　　7、進入規定要穿工作服的工作間一定要穿工作服，必須穿戴整齊潔淨，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手錶、首飾等個人物品進入生產區，所有工作人員不得留長指甲或塗指甲油；

　　8、愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當地公安機關；

　　9、運送產品要小心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責任（包括搬運工）；

　　10、不管上下班時間，不準在廠區吸菸、喝酒，違者一次罰款50元；

　　11、工作服的管理

　　①工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

　　②工作服應有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。

　　12、健康管理

　　①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

　　②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

　　③凡體檢確認患有：a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。

　　凍品倉庫的管理制度5

　　1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次汙染。

　　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉汙染。

　　4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。

　　5、水產品和肉類產品加工應除盡汙穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止汙染。

　　7、配備有蓋的汙物桶、潲水桶，每日工作後垃圾日產日清，汙物桶、潲水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。

　　8、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　10、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。

　　11、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。

　　12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。

　　凍品倉庫的管理制度6

　　1.庫內所有的凍貨，進貨量小於20斤的經常使用的凍貨，應儘量放在容易取貨的地方儲存，以達到節約凍庫空間和取貨方便，給需要大量使用凍庫的凍貨留出空間。

　　2.凍庫記憶體放的凍貨必須在規定時間內銷售完，避免因長時間儲存導致的凍貨質量下降或變質情況發生。

　　3.庫內所使用的貨架必須整齊排列，庫內不能有帶箱子的密封包裝，如需要整件存放，應整齊擺放，同時對貨架的衛生進行打掃。

　　4.凍庫的衛生，應由值班人員經常進行清掃。

　　清掃衛生具體標準：貨架擺放整齊；貨架上無油汙；貨架上無食品腐爛現象；儲存食品包有保鮮膜包裝。

　　5.凍庫的負責人，必須對凍庫貨架進行盤點整理，以達到指導採購。

　　6.每月8號，16號，24號應安排員工，對凍庫進行全方位打掃，減少食品殘渣及微生物的滋生。

　　7.管理人員必須每天對冷庫貨物登記出入明細。

　　8.凍庫內不得亂堆亂放，不得有血跡及積水，地面上不可存放食品，如凍庫庫房緊張，必須在地面上墊有木板防止食品的汙染。

　　凍品倉庫的管理制度7

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分割槽（或分庫房）存放。

　　4、倉庫內要保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　5、散裝食品應盛裝於食品級的.容器內，並在容器上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置，須貼有明顯標誌（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、定期對冷藏裝置除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　8、設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽菸。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　凍品倉庫的管理制度8

　　1.根據經營需要設定存放設施，如存放架(櫃)、冰箱等。

　　2、食品貨櫃實行專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　3、經營場所應設定防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴的設施，並能正常使用；必須設定機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。

　　4、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存分類擺放。

　　5、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　6.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成汙染。

　　凍品倉庫的管理制度9

　　一、對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫儲存。

　　二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

　　三、食品及原料分類分架、隔牆離地存放（lOcm），食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏冷凍儲存。食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

　　四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。

　　五、存放的食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

　　六、散裝食品應盛於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。

　　七、經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記並儲存記錄。

　　八、保持倉庫內通風、乾燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

　　九、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過lcm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。

　　十、冷藏，冷凍貯存應做到原料、半成品、成品加膜加蓋存放，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　凍品倉庫的管理制度10

　　1、入庫準備工作

　　冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，並具備經常清理、消毒和保持乾燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態，還應具有完備的消防裝置，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結後的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。

　　2、接運卸貨工作

　　(1)、經快速凍結後的產品應儘快迅速裝箱，並儘快進入凍結物冷藏庫；同時，對作業場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內。

　　(2)、速凍加工後的食品在運送到冷藏庫時，應採取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動。

　　(3)、冷藏櫃及冷藏陳列櫃內速凍食品的裝載不能影響冷風迴圈流動，以縮小各點溫差。

　　(4)、裝載及卸貨應縮短作業時間。裝載及卸貨場所的溫度應加以控制，裝載前貨櫃應預冷到10℃以下，以有效地避免產品溫度回升。

　　(5)、除霜作業期間，食品會不可避免地產生溫度回升現象。一旦除霜結束後，應在1h內使產品溫度降低到-18℃以下；或者進行除霜前，將產品溫度降到-18℃，甚至更低，使產品回溫時不致高於-18℃。

　　3、核對入庫憑證

　　(1)、稽核驗收依據，包括業務主管部門或貨主提供的入庫通知單。

　　(2)、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。

　　(3)、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。

　　在整理、核實、查對以上憑證時，如果發現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業務部門及時聯絡解決。

　　4、初步檢查驗收

　　對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點數計總；二是集中堆碼點數。無論採用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地檢視，檢視包裝有無破損、水溼、滲漏、汙染等異常情況。出現異常情況時，可開啟包裝進行詳細檢查，檢視內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。

　　5、辦理交接手續

　　入庫冷藏食品經過以上幾道工序後，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發現有異常情況，必須在送貨單上詳細註明並由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事後處理的依據。

　　6、貨品檢查工作

　　對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括(1)、數量檢驗。根據供貨單位規定的`計量方法進行數量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20%者外，其它應採取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。(2)、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械效能等內在質量檢驗時，應請專業檢驗部門進行化驗和測定，並做出記錄。

　　7、入庫資訊處理

　　經驗收確認後的貨物，應及時填寫驗收記錄表，並將有關入庫資訊及時準確的錄入入庫管理資訊系統更新庫存物的有關資料。貨物資訊處理的目的在於為後續作業提供管理和控制的依據。因此，入庫資訊的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫資訊通常包括以下內容：貨物名稱、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等；供貨商資訊，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據的生成與列印。