蛋糕店衛生管理規章制度（精選6篇）
蛋糕店衛生管理規章制度
一、規章制度重要性
企業的規章制度是體現企業與勞動者在共同勞動，工作中所必須遵守的勞動行為規範的總和。依法制定規章制度是企業內部的”立法”，是企業規範執行和行使用人權的重要方式之一，企業應最大限度地利用和行使好法律賦予的這一權利。聰明的企業都看到了這一點，但實踐中還有很多企業並未對此予以重視，認為反正有國家法律，法規，出了事按國家法律，法規處理就行，其不然賣國家法律，法規是大法，不可以針對某個單位的具體情況，而企業的具體是千變萬化的。成功的企業多制度其效果是使企業執行平穩，流通，高效，並可基本上防患於未然。俗話說：”不成規矩，何以成方圓”，成功的企業及規章制度，50%更是直接因它而產生。
二、蛋糕店衛生管理規章制度（精選6篇）
在當下社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的蛋糕店衛生管理規章制度（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
蛋糕店衛生管理規章制度1
一、衛生制度
1、各部門制定相應的衛生制度，由店長監督執行。
2、店長制定檢查方案並負責實施。
3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。
4、各部門的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。
5、每季度組織全體人員學習有關規章制度。
6、每次檢查應有記錄並存檔備案。
二、環境衛生
1、保持吧檯檯面、櫃檯檯面、工作櫃、地面、門窗整潔乾淨，每日進行清潔。確保店區內環境衛生符合要求。
2、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不汙染環境。
3、汙水排放及廢棄物存放設施應符合要求。
三、店房設施衛生
1、店房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，店房屋頂，天花板、地面及牆壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗乾淨。
3、加工中產生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產場所及倉庫等，採用紗窗、紗網、等有效措施防止有害動物侵入。
6、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場所內，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，並定時清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業區內不得堆放與該區生產無關的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。
9、食品處理場內不得放置或儲存有害物質。
10、儲水池要定期清洗，每週檢查。
四、機器裝置衛生
1、各種機器裝置及生產用具在生產前後徹底清洗及消毒並確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過的機器裝置及生產用具保持清潔，保證再次生產時食品接觸面不受汙染。
3、用於製造食品的機器裝置和場所不得提供給非食品生產用。
4、與食品接觸的裝置及用具的清洗用水，應符合國家相關的規定。
5、保持吧檯裝置內外整潔，每次使用後清洗乾淨，榨汁機每週消毒，吧檯器皿每次使用後刷淨，並分批分時消毒。
五、人員衛生
1、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、塗指甲油，要勤理髮，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，清洗並消毒雙手。員工如廁後應重新洗手、消毒。
3、生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證後方可參加工作。
蛋糕店衛生管理規章制度2
一、個人衛生
1、持有效健康證；
2、烘焙餅店員工制服乾淨整潔；
3、常洗頭洗澡手清潔；
4、女員工淡妝修飾；
5、男員工勤修面，不留長髮；
6、不用手直接拿取熟產品；
7、禁止配戴戒指手鍊等首飾。
二、烘焙餅店外場衛生
1、貨架展示櫃整潔無灰塵；
2、麵包盤夾乾淨整潔；
3、櫥窗玻璃乾淨明亮；
4、地面無紙屑油跡水跡；
5、烘焙餅店收銀臺周圍無灰塵染物；
6、照明，明亮乾淨；
7、垃圾桶“注意”加蓋。
三、裝置器具
1、冷凍冷櫃定期清潔；
2、烤箱每天清潔；
3、發酵箱每天擦拭；
4、手推車每天擦拭；
5、烤盤每天鏟乾淨；
6、不鏽鋼器具常清潔。
蛋糕店衛生管理規章制度3
一、倉庫保管員衛生制度
1、做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、食品於非食品不混放，於消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
5、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
6、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。
8、做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。
9、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
二、食品採購衛生制度
1、採購食品前與廚房等部門聯絡，做到計劃進貨。
2、採購食品先看質量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不採購。
3、採購食品向供方提出質量要求並索取檢驗證明。
4、不符合衛生標準、要求的食品及時於供應方交涉。
三、食品揀洗加工衛生制度
1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。
2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
3、肉、魚加工時注意檢查質量、有毒有害、變質食品不加工。
4、肉類加工後無血、無毛、無汙物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。
5、宰殺家禽放血完全、除盡毛和內臟、病、死家禽不宰殺、不加工。
6、工具、容器沖洗乾淨、葷素分開使用。
7、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作
四、餐具消毒衛生制度
1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。
2、幼兒食具用蒸汽法消毒，水開後30分鐘，要保證消毒的時間。
3、當天使用的餐具，當天清洗、消毒。
4、洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機等沖刷乾淨。
5、消毒後的食具放置在消毒櫥內。
五、熟食專間衛生制度
1、操作人員進專間前，必須雙手洗淨消毒，穿清潔工作衣並帶口罩。
2、每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作檯面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。
3、分菜時不用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱內不準存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。
5、操作人員須持有健康證上崗，專用間內不準存放與熟食無關的食品。
六、營養員操作衛生制度
1、工作時要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。
2、做好工作臺的消毒清潔工作。
3、端盆、碗時，手指不接觸食品，
4、分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。
5、用過的餐具及時收回清洗、消毒。
6、每天工作結束做好檯面、地面的清掃、整理工作。
7、燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。
七、配菜衛生制度
1、切配時檢查食品質量；發現變質、有毒、有害食品不切配。
2、工用具做到刀不鏽、砧墩不黴、檯面、擦布乾淨。
3、盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。
4、加工海產品的刀、砧、擦布及盛器洗刷乾淨後再盛放加工其他食品。
5、放入冰箱的食品經加工清洗乾淨後放入。
6、工作結束、做好工用具、檯面及加工場所清潔衛生工作。
八、燒煮煮透衛生制度
1、注意食品新鮮，變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟裡生。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應。
4、不用未經消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
5、炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。
6、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下衝洗清掃乾淨。
九、食品從業人員個人衛生制度
1、必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。
2、上崗時必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷麵製品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上崗前後便後，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。
5、操作時不吸菸，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易汙染食品的不衛生動作。
6、不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理髮、勤洗澡、勤換工作衣、帽。
蛋糕店衛生管理規章制度4
一、門市
1、地面乾淨，無紙屑，麵包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃乾淨明亮，無水漬和汙跡，無蒼蠅粘住。
3、牆壁無汙痕或其它印跡，無積塵，無破損。
4、牆角(死角)無積塵，無汙跡，無螞蟻，無蟑螂(無明顯的黑跡)。
5、自選架(自選臺)乾淨光滑，無麵包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點心盤乾淨，無油漬，無麵包屑，不滑手。(必需經常換洗)
7、點心盤內乾淨，隙逢內無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。
8、麵包夾乾淨，無屑和油漬。
9、點心籃內乾淨，隙逢內無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調錶面清潔，無積塵，無油汙，空調吹風清新涼爽，無異味或其它刺鼻氣味。(過濾網一星期二次)
11、雪櫃頂面無塵，內無積水，無蛋糕殘屑，雪櫃玻璃乾淨透明，無霧水或其它汙痕，表面乾淨。
12、冰箱外表雪白乾淨，無積塵，無水霧，冰箱內架欄雪白乾淨，無汙跡。
13、熱酥櫃乾淨明亮，無汙跡，櫃內鐵盤乾淨，無明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白乾淨，無油漬汙痕，內無油漬，無異味。
15、即食檯面乾淨，無殘屑，無油汙油跡，用過後及時清理，檯面菸灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺腳乾淨。
16、門市各燈管幹淨無積塵(燈管只能用幹抹布或幹報紙擦洗)。
17、蛋糕版展示櫃乾淨明亮，外表無汙跡，內無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持乾淨新意。
19、店內外裝飾品是否乾淨美觀，無積塵，無破損。
20、POP廣告保持乾淨、無積塵、不掉色。
21、產品無變質品，汙染品，破損品，擺在貨架上，包裝乾淨明亮。
22、環保箱內垃圾及時清理，每次倒垃圾後清洗一次，做到無汙漬，無異味。(包括烤房垃圾箱)
23、清潔工具每次使用後要清洗，做到無汙跡，無異味。
24、抽風機定時清理，做到無積塵，無汙漬。
25、地毯要經常沖洗，保持乾淨，無積塵。
26、音響裝置無積塵，無汙漬，保持良好。
27、電話(傳真機)無積塵，無汙漬(只能用乾布或幹紙擦試)
28、蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持乾淨，無破損。
30、現烘展示架乾淨，無油漬。
31、倉庫內無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。
32、包裝材料乾淨，無油漬，無破損。
33、收銀臺收銀機無塵、無破損、收銀臺面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無蜘網、無積塵、無破損。
35、保持店內周圍環境清潔。
二、烤房
1、發酵櫃內無透斑，無汙垢，無異味，表面無油跡。
2、冷凍櫃內外無油漬汙跡，內無異味。
3、烤爐表面無積塵無油漬，內無汙垢，無塵。
4、工作臺乾淨明亮，無油漬汙跡。
5、冷藏櫃(旦撻櫃)內無異味，無汙垢，外乾淨明亮。
6、打蛋器，網篩，小膠桶，彈簧稱，乾淨，無油漬汙跡。
7、垃圾桶內無汙垢，汙跡，無異味，乾淨清潔。
8、工作區哉的地面牆角，牆機，天花無垃圾，無水漬，無油跡。
9、抽風口乾淨，無油跡，無積塵。
10、車仔乾淨無汙漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛生(包括水果櫃、冷藏櫃、微波爐內面、外面;倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶)。
2、水吧部的`每個當班人員要對每一樣用具，用完後需要清洗乾淨的要清洗，歸回原位，更要擺設好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個班：下班之前一定要倒了當班的'垃圾，或者垃圾桶已滿，都應倒掉，垃圾桶一定要清洗乾淨，放垃圾桶的位置一定要時時保持乾淨。
4、工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時都一定要保持乾淨，無水無汙漬，垃圾之類的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時時保持乾淨，無汙漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時，每刻都須保持乾淨，乾燥地板，無汙水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的牆壁，倉庫門口，放置垃圾桶的位置是每個當班人員要檢查衛生是否搞乾淨，也是每個班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉庫每個班要檢查好是否擺設好每一樣用具、飲料、產品，不得亂擺亂放，還要保持乾淨，裝用料的桶用完之後，用擦清洗乾淨。
9、水吧部的倉庫存地板每個星期要清洗一次(或在不乾淨的情況下都要時時清洗乾淨的);用具(如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯)每10天漂白一次。
10、水吧部的每個退宵班晚上要做好殺蟲工作。
蛋糕店衛生管理規章制度5
一、個人衛生
1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽菸操作。
4、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環境衛生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結束後調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理乾淨。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理乾淨。
5、廚房、冰箱等裝置損壞應及時報修。
6、地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持乾淨、標識明確並加蓋，按時清理。
三、冰箱衛生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
四、食品衛生
1、認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於洗清後，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸淨臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不鏽、砧板不黴，加工檯面乾淨，配菜盤與熟菜盤有明顯區別。
5、食品充分加熱，防止裡生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒後再供應。
6、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、黴斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
8、乾貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛生
1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒後，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不鏽鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛生
1、切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
2、砧板清潔衛生，用後豎放固定位置，每週清洗，定期消毒。
3、不鏽鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。
七、爐灶衛生
1、灶臺保持不鏽鋼本色，不得有油垢，市頭結束後清洗乾淨。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調料罐、缸必須清潔衛生並加蓋。
八、冷葷間衛生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報修。
7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用後，當日用餘必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。
蛋糕店衛生管理規章制度6
一、進入操作間應洗手消毒，操作間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。
二、操作間內嚴禁飲食、吸菸和隨地吐痰。
三、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調離食品加工崗位並妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時必須洗手。
⑴、開始工作之前。
⑵、上廁所以後。
⑶、處理被汙染的原材料之後。
⑷、從事與生產無關的其他活動之後。
⑸、在從事操作期間也應勤洗手。
五、操作間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，並及時清理，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。