燒酒盤子散文
燒酒盤子散文
幾十年來，每到寒冬臘月，便有一種兒時的味道縈繞著我，並在我的腦海深處嫋嫋氤氳！它----就是燒酒盤子，一道普普通通的家鄉菜餚。
曾經，燒酒盤子把血濃於水的親情醞釀得靜謐祥和，也把鄉村簡單樸素的生活氛圍渲染得淋漓盡致。似水流年，如今燒酒盤子已漸漸淡出了人們的餐桌，這道菜從繁盛到漸漸沒落，一路走來，見證了幾十年家鄉人民生活的變遷！
我的母親---就是做燒酒盤子的行家裡手。
我們家的燒酒盤子內容豐富。因食材不同，製作工藝也會稍微有些許變化，但不管怎麼變，萬變總是不離其宗。肥肉、粉條、蔥段、胡蘿蔔、豆腐，這些食材必不可少！調味品裡的醬汁和食鹽雖然用量甚微，卻也至關重要。因為沒有了它們就沒有了菜餚濃郁誘人的馨香，沒有了它們就沒有了菜餚淳樸簡約的色澤！
每到過年做燒酒盤子時，家裡總會殺一頭豬，母親會把五花肉切成大片備用，並提前幾個小時，用涼水把粉條浸泡得軟軟溜溜，把胡蘿蔔洗乾淨後，切成馬蹄片，豆腐切片後，還要放到平底鍋裡略微烙一下。母親說，本來油過豆腐更勁道更好吃，只是那時家裡油太稀缺，只能給鍋裡擦點油烙一烙就算了！她說，用涼水泡的粉條韌性特好，吃起來有嚼頭！
站在旁邊看著母親做燒酒盤子，那已經是幾十年以前的事情了，如今回頭去感悟生命中的點點滴滴，卻依然猶在眼前、刻骨銘心！記得成年後我做廚師，長年累月地在廚房裡忙忙碌碌，每一道菜品都會用上別人不懂的小竅門。想想自己所掌握的那些烹飪技巧，這一切，或許源於小時候，母親無意間對我的引導和薰陶！
幾十年前，鄉戶人家的經濟狀況比較困難，燒酒盤子只能在“過事”時候吃，這在當時，已算是比較奢侈的享受了！記得那時，鄉親們見了人緣好的人，往往會恭維、打趣：看把你潦的，整天在盤子角角蹴著！
醬汁是用來給肉片和粉條上色用的，用量不大，價錢便宜，但母親還是喜歡自己熬製。熬製醬汁的最佳原料就是白糖和醋。先把鍋燒熱再倒進定量的食用醋，等醋沸騰起來的時候，再把定量的白糖倒進去，用手勺不停地順著一個方向攪動。漸漸地，鍋裡的白糖變色了，由雪白而金黃，再由金黃而黑紅，舀起一勺倒下去，黑紅鋥亮的汁液，便散發出濃濃的焦糊味!醬汁就算大功告成了。這時就要趕緊停了灶膛裡的火，然後把醬汁舀出來，倒在敞口的小盆裡。醬汁又叫糖稀，等它冷卻的時候就會變硬，如果容器口太小，就取不出來了！
記得那年女兒滿月，我信心滿滿地熬製了一回醬汁，結果因為太硬了，用的時候根本無法從玻璃瓶口取出來，最後不得已，只好打碎了玻璃瓶子。我這輩子就熬了一次醬汁，不料竟以失敗而告終！還好，時代變了，如今人們做菜的時候，已不再使用醬汁了，基本上都用“老抽王”一類的成品醬料。
前幾天，我在菜市場見到一位老者，他面容滄桑、衣著儉樸。我們四目相對時，竟有似曾相識之感！
他會是誰呢？細細交談才得知，年輕時他曾推著腳踏車走村串戶賣過醬汁，我曾買過他的醬汁。彈指間，一晃三十年過去了，如今早已時過境遷，物是人非！
老者的'身邊依然擺著裝醬汁的鐵皮桶，烏黑鋥亮的，問津者卻寥寥無幾。老人家說賣不了就賣不了吧，反正在家閒也是閒著！我感慨不已，我們生活的周圍，竟然有那麼多基層的勞動者，他們為了微薄的收入，總是幹著絕大多數人都不屑去幹的事情，他們熬去了青蔥歲月，熬到白髮蒼蒼！我以為，也正是因為他們堅持不懈地“熬製”，我們的社會才豐富多彩，我們的生活才舒適便捷！
燒酒盤子是一種地方菜，在其他地方不一定能吃到。
小時候，吃燒酒盤子最多的時候就是過年走親戚。一般都是“初二初三走舅家，初四初五看姑姨”。鄉親們把到長輩家做客稱之為“納禮”，去了一定是要吃兩頓飯的。貧窮年代，走親戚是小孩子最高興的時候了！
人們走親戚都很在乎吃那兩頓飯，現在說起來，都會讓人覺得尷尬臉紅，但在那時，卻是幾代人真實的生活經歷！記得那年初二的早上，母親早早給我們把禮物裝好，袋子就是上學背的書包，禮品大多時候只是一份手工掛麵，當然年景好的時候也會外加一包白糖或罐頭。
我們到了舅舅家裡時，總會被熱情地接住，先讓我們坐到炕頭歇著，等到客人來得差不多的時候，就準備吃飯了！舅舅會端來一個木盤，正中有一碟香氣撲鼻的燒酒盤子，放到炕中央；隨後，又擺上白瓷小酒盅，用酒壺挨個給裡面斟滿酒。酒是放熱水裡溫過的白酒，下酒菜是用木盤端來的，我想“燒酒盤子”大概就由此而得名的吧！
吃的時候，大人們很講究，互相敬酒，拉著家常，吃一口菜便放下筷子，等嘴裡的菜嚥下了，才又操起筷子！小孩子是不能喝酒的，我趁著大人們喝酒的功夫，邊吃菜邊細細地琢磨著那隻酒壺。酒壺是精細的白瓷，大約能裝半斤白酒。它通體圓潤呈圓錐體，頂端最細處連著一個像漏斗一樣的敞口，壺身印著一團紅藍相間的花朵，旁邊寫著幾個我剛學會不久的字——“大海航行靠舵手”！
歲月如梭，感覺還沒吃夠兒時的燒酒盤子呢，彷彿眨眼間我們就長大了！隨著時代的變遷，社會的進步，人們的生活模式也逐漸發生了變化。
每年臘月期間，村裡總會出現開著三輪車的小商小販，有爆米杆糖的，有賣土豆蘿蔔的，有換鹽換米的……最吸引人的還是換粉條的那輛車，總是圍滿了一圈人，七嘴八舌、議論紛紛。母親把那粉條看了又看、比了又比，她對那換粉條的小夥子說：便宜貴賤咱就不爭了，質量一定得好！母親做燒酒盤子時對食材有嚴格要求，質量次的粉條堅決不用，她說即便勉強做得來，也會因口感不好而影響食慾。
父親總會忙裡偷閒，在自家蘋果樹地裡的空隙間，播種各種各樣的蔬菜，大多時候就是胡蘿蔔、白蘿蔔、大蔥、白菜等等，基本上都是冬天能儲存的品種。父親說，過年時全家人團圓在一起，吃一頓燒酒盤子，是再好不過的事情！
每年的秋末冬初，父親在承包地裡挖一個四方坑，把要窖存蔬菜整整齊齊地擺進去，先薄薄的敷上一層土，後又整整齊齊地擺上第二層，再敷上一層土，如此這樣，反反覆覆四五次。每年過了臘月二十，母親就會把窖裡貯存的蔬菜掏出來洗得乾乾淨淨的，既是為了給正月“納禮”的親戚們吃，也是為了給全家人熱熱火火的做一頓燒酒盤子！
這些年，家裡不再殺豬了，過年時，到集市一次性買幾十斤鮮肉回來，母親還如從前那樣，細心地把肉分割成好些快。爤臊子的，壓花肉的，做皮凍的，物盡其用。就連煮肉的湯也捨不得倒掉。母親會把白蘿蔔切成大小均勻的小方塊，放進肉湯裡，再加點鹽和幾粒花椒，小火慢煮，這就是鄉親們所喜愛的，百吃不厭的——“熬蘿蔔塊”。母親把蘿蔔塊熬成了，總要託人捎一些過來給我。菜當然很好吃，但讓我最惦記的，依然是母親做的燒酒盤子。母親說白蘿蔔有藥性，能生克熟補，也不知何時她又進行了創新，把“熬的蘿蔔塊”加進了燒酒盤子裡。
只是非常遺憾，這幾年來，春節期間，我一直沒有機會回老家，想吃母親做的燒酒盤子，便成了夢囈裡的奢望！
時光荏苒，如今人們的生活節奏日趨快捷，飲食習慣好像也跟著有了微妙的轉變。不管“過事”或者全家團圓時，已經很少有人再做燒酒盤子了，只是拌幾個冷盤而已！但是，母親的燒酒盤子，永遠是我心裡的最愛！