來鹽池,就咥上一碗蕎麵餄餎吧優美的散文
來鹽池,就咥上一碗蕎麵餄餎吧優美的散文
鹽池的蕎麵餄餎，餵養了鹽池漢子的粗狂和野性。
鹽池的蕎麵餄餎，也滋潤了鹽池女人的細膩和溫柔。
如果來到了鹽池，你不咥上一頓鹽池的羊肉臊子餄餎面，或許就是你自己不能原諒的遺憾了。
咥，是鹽池及周邊地區慣用的方言。這一個字，陝北人說，關中人也說，河西走廊一帶的人同樣在說。想是它能傳神地盡述一種場景的細微，便被流廣了。
鹽池人說吃一碗肉，叫咥了一碗肉，說打架叫咥錘，說吵嘴叫咥仗，說得到了叫咥來了。凡此種種，不一而足。
一個咥字，讓鹽池人的嘴巴，發揮到了極致。
或許，這就是一種文化的凸顯，它形神兼備地給了我們一個想象的空間，把簡陋奔放的意識，置放在能傳承悠遠的感性的語言景觀裡。
於是，就有了咥上一碗蕎麵餄餎的說法，而不是吃上一碗蕎麵餄餎，因為這個吃字太平庸化了。只有咥，才能把吃餄餎的那個熱鬧的場景，淋漓盡致的表現出來。
咥上一碗鹽池的羊肉臊子餄餎，應該算做是一種恣意的享受。
鹽池人咥面，不像平津得有菜碼，得有醬汁，得有許多的講究。平津人講吃麵而不說咥，是因為他們把吃麵做了一番精心的彩排。鹽池人則不然，每逢紅白喜事，必有一頓蕎麵餄餎伺候。百八十人一同咥一頓羊肉臊子蕎麵餄餎的攤場，定然是一場轟轟烈烈的紅火，扯展喉嚨的聚會。
鹽池的餄餎面，吃得最香最美氣的是在各種事務上，只有在事務上待客的餄餎，才能具有一種特別的味道。
鹽池是山區，因此那些在黃河岸邊種水田的川里人便把鹽池人叫做山漢。
這本是一種蔑視，不想卻成就了鹽池人低調、容忍、淡泊、安適的生活情調。說山漢不講究吃喝，其實是一個謬誤。鹽池人家的羊肉臊子餄餎，曾讓多少來過這裡的近親遠朋咥得口舌生香，欲罷不能。
鹽池羊肉臊子餄餎的精美自有它的奧妙之處，這是外地人所學不來的手藝。
首先得會炒湯，炒湯的時候必然要用本地的灘羊肉，並且肥瘦相間。羊肉和白蘿蔔、土豆一同切成筷頂大小的丁塊，滿滿當當的盛了一大盆。大鐵墩鍋支了起來，柴禾燃起的火焰在鍋底歡快地跳躍著。正是這柴禾的火，催生著美食的誕生。
鐵鍋裡的`油爆了，鍋灶好的女人就將備下的臊子一股腦的倒了進去，開始了長時間的翻炒。待至香味撲鼻，才能倒進早就準備好的開水。然後等湯滾上幾滾，便又撒上蔥花調料。一大鍋熱騰騰香噴噴油汪汪飄著紅紅辣子綠綠蔥花的羊肉臊子湯，就算大功告成了。
這邊炒湯，那邊也早就支起了一口同樣大的鐵鍋，上面擺好了洗幹抹淨的木頭餄餎床子。鍋裡的水還沒有燒開，兩三個大小夥子正把著大瓦老盆，揉著和好的蕎麵。百八十人的餄餎咋說也得百八十斤麵粉，這是一件工作量很大的工程。
和麵同樣的具有技術性，得揉開，得醒好。為了使餄餎麵筋道柔順，下到鍋裡不會斷截，還要摻上適量的雞蛋和一種特別的沙蒿籽籽。
火旺了，水開了，餄餎床子抬起來了。
幹練利索的女人往餄餎床子裡塞著搓好的麵糰，抱著餄餎床子的漢子便一瞪眼一伸胳膊使勁地往下一壓，“吱”……一簇根根分明細細長長的餄餎面便到了滾起水花的大鍋裡，盤旋起來。
有會諞嘴的，早就端著碗等在一邊，看見了便唸叨：一咕嘟嘟蔥，一咕嘟嘟蒜，一咕嘟嘟婆姨，一咕嘟嘟漢，一咕嘟嘟餄餎賽牡丹，下到鍋裡團團轉……
人們聽了便笑。端盤子的已然穿梭其間，一場蕎麵餄餎的盛宴就這樣開始了。
待客的帳篷裡早就安放好了幾張大圓桌，上面擺著拌好的蘿蔔絲，酸鹹菜，醃沙蔥，還有一碗必不能少的油潑辣子。人們就圍了桌子坐好，等著餄餎面的到來。
先是一碗一碗的臊子湯，然後一大盆蕎麵餄餎就擺在了圓桌的當間。
碎腦娃娃們在帳篷的腳地上戲耍著，躥鬧著，惹得端盤子的半大後生扯直了嗓子嚷：油，油，油了啊！
餄餎面川流不息的一盤盤的端來，一桌桌的擺好。
而此時，帳篷裡早已經響起了一片呼嚕呼嚕咥餄餎的聲音。
人人都端著一碗一嘴也吹不透油的臊子湯，爭先恐後地從盆子裡撈起一大筷頭子餄餎面，放在湯碗裡，用筷子挑上幾挑，三扒兩咽就咥進了肚子。
然後再撈，再挑，再咥。
斜歪著胛子撈，吸溜著滾湯咥，伸直了脖子咽。看起來有幾分貪婪的咥相，卻是相互看了都不覺得醜陋，反倒覺得是一種亢奮，一種痛快。
但凡是從城裡來做客的人，他這會已然是斯文掃地了。他咥著手裡端的，眼睛還盯著桌子上剛擺上來的湯碗，生怕被別人端起。他高貴的矜持已經蕩然無存，是莊戶人酣暢的咥相感染了他，還是他自我地收斂起來自城市的傲慢，釋放出原本就期待著被土地和五穀的馨香來薰陶滋養的本性呢？
這恐怕只有他自己狼吞虎嚥的咥相知道，只是不說罷了。
咥餄餎不是坐席面，自然也就沒有那麼多的講究。姑舅和外甥一個咥相，叔伯和子侄一個咥相，幫忙的和做客的也是一個咥相。他們之間沒有謙讓，沒有恭維，一律的端著一巴掌也蓋不住的藍沿子碗，咥得頭不抬眼不睜。
也有上不了桌子的，就端個大老碗或者小盆子，在鍋灶上單另的撈了面澆了湯，圪蹴在牆根底，大樹下，場院中，咥了個痛快淋漓。
太陽當空暖暖地照著，臊子湯嘴裡香香地喝著，鼻子尖上的一層細汗就微微地滲了出來。
主家最忙。不時的將頭探進鍋屋的門，問幫忙的女人們：面夠不？
夠了，夠了，只多不少。有嘴快的女人應著。
主家心寬了，看著滿院子咥餄餎的人，咪咪地笑了。
半晌，又問。女人還是那樣的回答。
事務不管大小，席面不管薄厚，餄餎面是一定要管夠的。不然，就會有人說閒話：你看誰誰誰，過個事情餄餎面也不讓人咥好。
鹽池人好面子，愛大方。事務上準備的東西不夠了叫丟底，如果丟了底，也就丟了半輩子好不容易掙來的面子。
於是，就有了主家的擔心。
鹽池人過事務，講究在頭天晚上來上一場夜座。夜座時當然少不了大塊羊肉來款待。有肉必有酒，如果少酒，就會有人嘟囔：有肉沒有酒，不如餵了狗。聽了這樣的話，主家也會難堪。那麼，酒肉便是都不能缺少的了。
頭天晚上酒足肉飽了，第二天再咥上一碗臊子餄餎，那對被酒精刺激夠了的腸胃，該是怎樣的一種滋潤和享受呢。
有人終於放下了飯碗，管事的說：再咥上一碗麼。
咥直了，咥直了。
鹽池人將吃飽叫咥直，也是一個極為形象的詼諧。
人們都咥直了，咥美了，咥餄餎的攤場終於落幕了。
鹽池本來就是一片乾旱的草原，多沙漠和鹽鹼地。適宜放養灘羊，種植糜谷、蕎麥等旱生作物。於是就在灘羊肉的基礎上，自然而然地形成了屬於鹽池人自己的美食系列，羊肉臊子餄餎面毫無懸念的位列其中。
山區莊戶人的辛苦外人恐怕無法去真正的理解。他們一年年的盼著雨下種，盼著雨長苗；盼著雨開花，盼著雨結籽。
莊稼是莊戶人的生命莊戶人的依靠。
莊稼是莊戶人充滿希冀的匍匐一臉滿足的舒暢。
然而，有的年份裡，莊戶人黑黃的臉上就像下了一層寒霜。望著一地乾枯的禾苗，他們欲哭無淚。
老天總是那麼的吝嗇，它把澆灌豐盈和富足的雨水籠在了自己的袖口裡，將失望和愁苦無端地撒向了人間。於是，這片土地便被年饉饑荒那可怕的魅影給籠罩了。
那一碗噴香的臊子餄餎，乏累的莊戶人也只能在半夜的睡夢裡，吞著唾沫去咥了。
若逢了好的年景，粉嘟嘟的蕎麥花就像一片落雲，開得無邊無涯。莊戶人斷無這樣的興致去做藝術範的想象。在他們洋溢著喜氣的眼睛裡，那就是一家人活命的指望，是一年裡辛苦勞累的盼想。也是一碗碗的羊肉臊子餄餎面，擺在桌子上咥得暢快美氣咥得油光水滑。
好不容易等來了秋收的節令，莊戶人在五更露水正重的時候就來到了地頭。蕎麥熟了怕落籽，只有藉著露水的潮氣才好收。
於是，人們就在天光微明的映照下開始拔蕎麥啦。
莊稼把式蹲著在頭裡打趟，只見他挪步如飛，雙手嫻熟地薅著蕎麥杆兒，兩下里一碰，就磕淨了根底的的沙土，一把一把均勻的擺在了身後。
莊稼把式耐力長，一趟子可以拔上好幾個來回。剛乾上活的半大子後生，半趟裡就已經腰膝痠疼得不行了。便順勢跪爬在田地裡，用膝蓋挪著往前走。
唉，半大子後生這才知道，莊戶人的日子，其實就是在天地之間不斷地跪爬著前行，乞求上蒼賜予他們應該具有的溫飽和平安。
唉，半大子後生這才明白，莊戶人的日子，一直被憂愁和歡樂像魔術般的變幻著交替著，是一條穿越了這片土地上無數個生命的渾濁而傷感的河流。
把蕎麥收淨，碼好，再用架子車拉到場院裡晾乾，這就開始打場了。青石磙子在鋪好的蕎麥上歡快地滾動著，便有一首民謠從打場人的嘴裡慢慢地哼唱了起來：一顆顆蕎麥九道道稜，妹妹和哥是一條條心……
新蕎麥打下來必然要有臊子餄餎可以美美地咥上一頓，而這一頓浸潤著富足和快樂的餄餎面，竟有了少男少女們情竇初開的味道。
第一袋新蕎麥定然是上了磨房。毛驢蒙著眼繞著磨盤一圈一圈地走，女人拿著笤帚也圍著磨盤一圈一圈地掃。
然後，女人拿起細蘿篩了起來，篩好了倒在磨盤上再碾。女人的頭髮、眉毛漸漸被染成了白色，她望著口袋裡慢慢多起來的麵粉，禁不住喜笑顏開了。
碾軲轆轟隆隆地響著，小毛驢撲踏踏地走著，女人手裡的蘿在沙啦沙啦地搖晃著……
一頓用來慶祝豐收的餄餎面註定要下鍋了。
能咥上一頓鹽池的羊肉臊子餄餎，確實不容易。它的香，是用辛酸的煎熬，揣揣的盼望做了鋪墊。咥在嘴裡，才能體會到山漢們原來也有不能被俯視的尊嚴。
鹽池的臊子餄餎，以它的噴香和精美，而具有了精神性，文化性，更具有了不可替代的放射性。
走在陌生的城市裡，看見有鹽池蕎麵餄餎牌匾的店鋪，總想進去咥上一碗。嘗過之後才發現，家鄉的味道，在陌生繁華的環境裡已經被篡改的面目全非了。
鹽池的臊子餄餎面，它的精美是自然天成的，並不需要去特意的裝飾。在多了講究的豪華的店堂裡，鹽池餄餎面就像一個來自鄉下的女娃娃，被各種時尚洶湧著掩蓋了它源自大地草原的清純。
還是我們鹽池的蕎麵餄餎正宗。有一回，望著眼前昂貴的少的可憐的放了過多佐料的大半碗清湯麵，我對朋友說。
朋友不信，終於找了機會來到鹽池，點名要嚐嚐鹽池的羊肉臊子餄餎面。
一頓羊肉臊子餄餎面，竟然讓他放不下筷子了，最後他打著飽嗝問：已經幾碗了？
指著桌子上的空碗，我笑了：都是你咥的。
他，驚呆。
一個下午，朋友都在院子裡轉著圈圈，不敢坐下來。
咥直了吧。我問。
他說咥是咥美了，就是肚子受不了。
咥上一大碗鹽池的羊肉臊子餄餎面，將會是你一輩子也不會忘記的味道。