梁實秋《雅舍談吃》散文集:《龍鬚菜》

梁實秋《雅舍談吃》散文集:《龍鬚菜》

　　引導語：龍鬚菜是中國山東地區提取瓊膠的原料之一，因嫩莖形似龍鬚而得名，有素菜之珍的美譽。下面是梁實秋《雅舍談吃》中的《龍鬚菜》原文，歡迎大家閱讀學習。

　　我小時候沒吃過龍鬚菜，稍長吃過外國罐頭裝的龍鬚菜，遂以為龍鬚菜全是舶來品。但是《本草綱目》明明地記載著：“龍鬚菜，生東南海邊石上。叢生無枝，葉狀如柳根鬚，長者尺餘，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”現在則龍鬚菜幾乎到處皆有，粗長莖白者，嫩綠細芽者，無不俱備，好像不僅在東南海濱始有生產。

　　最早吃到龍鬚菜是在西餐中，後來在中餐的席面上也看到龍鬚菜配鮑魚片，算是一道相當出色的冷盤雙拼。都是罐頭貨。　　在上海初次嚐到火腿絲炒新鮮龍鬚菜，嫩嫩的細細的綠綠的龍鬚菜配上紅紅的火腿絲，色彩鮮明，其味奇佳。這種新鮮的嫩綠龍鬚，和罐頭龍鬚不同，不但顏色不同，味亦不同，而且稍加剔除就沒有嚼不動的纖維。

　　罐頭龍鬚至少有三分之一的部分纖維太多，但是罐頭龍鬚有一特殊吃法，甚為佳妙。北平的東興樓、致美齋都有“糟鴨泥燴龍鬚”一道名菜。糟鴨片是很好的冷葷一道，糟鴨之頭頭腦腦的`零碎肉正好加以利用，切碎之後再細剁成泥，用以燴切成段的龍鬚菜，兩種美味的混合乃成異味。

　　梁實秋的《雅舍談吃》作文

　　每天吃飯時看幾章梁實秋的《雅舍談吃》，真是匯聚天下之美食啊!

　　我為什麼選在吃飯時看呢?就是因為這書中描寫真的是太誘人了!如果不在吃飽飯的狀態下讀，真的會引得肚子驚雷滾滾……這本書，真的特下飯!

　　第一次讀梁實秋先生的文章，之前看到評論說，很多文學大家對於現代散文寫作中首推一指的就是梁實秋的散文，不過我也沒去看什麼正經散文，單單就是對這個美食有些濃烈的興趣。

　　不似之前讀過的汪曾祺先生的《人間滋味》，梁實秋這些美食散文，都是娓娓道來，像是與你同坐一桌共品美食，然後探討著這些美食哪裡的最好吃，應該怎樣做。我喜歡吃美食，也特別喜歡做美食，研究美食。

　　開篇第一美食從西施舌講起，之後講火腿，講醋溜魚，烤羊肉，燒鴨，獅子頭，湯包，鍋燒雞，芙蓉雞片，佛跳牆，魚翅，蓮藕，鮑魚，臘肉……等等，太多美食，我列舉出來的都是我想吃……他真的是一個行家，從小耳濡目染，穿梭於美食間，特別是對於老北京城中各種美食的羅列，從緣起到做法，細細道來。

　　對於這本書總有種相見恨晚的感覺，如果能早些看這書，之前在金華買的火腿就不會丟棄在冰箱中白白浪費掉，現在想來，真的是罪過。

　　一直覺得做飯算是家學，子女對於廚藝的造詣多是傳承自父母，還好在這方面，我家家學還算淵源……

　　記得小時候我家中有人送了一大包筍乾，那種棕色，皺皺巴巴一塊一塊的，我不知何物，故問我爸，他回答說，牛肉乾，我一聽牛肉乾啊!立刻馬上抓起一塊放進嘴裡，當時要被鹹哭了……上面附著了好多粗鹽巴……但是那次我爸把筍乾做的相當好吃……久久回味。

　　我爸最拿手的是麻辣豆腐，我也是從小吃到大，近兩年吃的少了，畢竟我和我爸都是肉食性的，放假在家，都是葷菜，燉魚，燉排骨，紅燒肉……

　　就在去年寒假一天早上我爸把我叫醒，沒起床就給我端進來一碗肉!他燉豬蹄時滷的一大塊肉，然後給我切成薄片拿過來，嗯，我爸就是這麼的寵我!

　　我媽做飯也是相當好吃的，特別是包的餃子，青椒豬肉，黃瓜豬肉，香菜豬肉……還有三鮮的，特別是我媽用扇貝肉包的三鮮餃子……還有每年初春是她都去山上摘野菜，包野菜包子，還會採摘下嫩嫩的香椿，焯水，放在冰箱中冷藏，等我回家做香椿雞蛋……

　　當然，做飯也是看天賦的，有天我姐給我打電話說，我今天自己煮了麵條，是我所吃過的最難吃的麵條，實在吃不下，我給倒掉了……