餐飲精細化管理心得體會
餐飲精細化管理心得體會
從某件事情上得到收穫以後，有這樣的時機，要好好記錄下來，從而不斷地豐富我們的思想。那麼寫心得體會要注意的內容有什麼呢？下面是小編為大家整理的餐飲精細化管理心得體會，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
目前中國餐飲業步入低谷，全面迴歸理性，進入微利時代，餐飲行業從粗曠式管理進入精細化管理時代，從管理經營的角度，餐飲企業競爭的關鍵就是“精細化管理”，這是餐飲業發展的必然要求。今天的中國餐飲行業格局，正在經歷美國70、80年代的餐飲行業發展的困境，而美國的餐飲巨頭麥當勞、肯德基等公司恰恰都是在那個時期完成了一次跨越式規模化發展，奠定了餐飲巨頭的地位。
餐飲精細化涵蓋了餐飲經營的戰略、組織、人力資源、品牌、企業文化、市場營銷、流程、產品研發等各個環節；
餐飲精細化管理關鍵要突出一個“細”，這個“細”字有三層含義：一是規範，系統的每一環節都固化規範的作業流程，符合行業優秀管理思想的要求，如果不規範，就會使整個系統產生不協調。 二是科學，指管理的方法科學，即從餐飲經營的每一環節和流程，從時間、質量、成本三個維度重審視餐飲流程和模式，透過追求時間、質量、成本，即卓越運營效率，從而達成客戶要求，提升客戶服務並實現收入增長，成本削減和提升客戶滿意。 三是周到，即產品生產過程中的每一環節必須考慮到，不留死角。同時，要求餐飲經營生產過程的管理條理清楚，層次清晰，每一項工作到了什麼地方、進行到什麼程度要一目瞭然。
那麼什麼樣的企業具有精細化管理的素質呢？下面正品貴德總結了餐飲精細化企業應該具有的四個主要特徵。
1、強調資料化，精確性
精確管理就是盡力使每一個管理環節資料化，而資料化則是精細化管理重要的特徵之一。有了資料化，則精確性即成為其中應有之義。在資料化、精確性的前提下，嚴謹成為了一種習慣性的行為，在企業管理上的每一個執行細節上都可以做到精確化、資料化。而這些資料化、精確性的資料可以成為管理者進行決策的重要依據，使決策更具科學性和可操作性。
產品和服務的高質量不是粗放的管理模式可以創造出來的，而是要透過精細化的管理來實現。精細化管理不像粗放型管理那樣採用“差不多”的說法，市場不相信拍著胸口信誓旦旦下保證，而是用事實說話，依靠嚴謹的行為確保高質量的實現。
餐飲企業的精細化管理是建立在常規管理基礎之上，並將常規管理引向更為深入的一種管理模式，其管理以減少管理佔用資源以及降低管理成本為主要目的；精細化管理的“精”是餐飲企業經營管理的關鍵環節，“細”是關鍵環節的主要控制點。總而言之，精細化管理要求將管理責任細化細化再細化，管理目標量化量化再量化，在餐廳的經營管理過程中，要注重掌握精細化管理的方法和流程，重過程，存結果。 多年來，我國餐飲企業在精細化管理方面較為薄弱，特別是隨著餐飲行業“微利”時代的到來，餐飲企業如何進行精細化管理，提升餐廳的核心競爭力，是所有餐飲企業面臨的重要課題。 當前，資料化管理，作為一種可計算性的管理，越來越受到餐飲企業的重視。它根據餐飲企業在經營過程中所發生的重要資料，透過量化方式分析，一，可以瞭解到餐廳自身的經營管理狀況是否正常，因為資料能揭開管理的真相；其次，資料化管理還是餐廳制定量化考核的依據，為餐廳實現績效管理提供基礎；二，資料化管理為餐飲企業制定有效的改革措施提供科學化依據，資料能反映出餐廳一定時期內哪裡有問題，哪裡滋生問題，管理就要從哪裡改起；之後，資料管理還會加強餐廳的過程管理，如餐廳的原材料庫存是否合理、菜餚結構是否合理、營銷是否正常、節能控制是否有效等，這些問題都能透過圖表資料反映出來，必定促使餐廳去查詢餐廳存在的不足，餐廳的管理水平可以藉此進一步得到提高。為此，資料化管理已經成為餐飲企業精細化管理的重要環節之一，餐飲企業必須加強資訊化建設水平，加大資金投入，實現資料量化為決策依據，以期進一步提高餐飲企業的經營管理效益在集團化連鎖餐飲公司中，每個部門和每個人都有已經被量化的年度工作目標。這樣，公司總的目標就被精細化到每一個部門和每一位員工身上。使得餐飲經營過程中的每一行動都有依據、有目標、有量化指標來考核，從而有效的規避風險，管控差異，制定策略。其實，餐飲企業是對”看板生產”的要求苛刻的行業，比如門店要貨多少？配送多少？加工廠生產多少？損耗多少？都應該有科學、明確的量化資料和科學建議。在固化的'作業流程的經營資料基礎上，精確定位客群，建立各門店和運營中的銷售差異、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值、人員效率等考核指標，對各個成本關鍵點建立“應產率分析”，“趨勢分析” 等衡量指標。及時把握運營過程中的精確資訊，運營人員在這些量化建議資料的基礎上再進行經驗發揮，做出理性的決策，就能大福降低餐飲運營風險。目前，很多正品貴德的戰略合作客戶都已經建立了完善的精細化管理模式。
2、持續改進，不斷完善
精細化的管理需要在企業流程的每一個環節中得到體現，所以不斷地改進和最佳化流程是精細化管理的主要特徵。目前我國餐飲業正從粗放式模式向精細化管理過渡，大眾化餐飲市場需求急劇擴大，為餐飲企業企業迅速成長創造了良好的機遇。企業在抓住市場機遇迅速成長的同時，應當清醒地認清現實，把機會型增長轉變為戰略型增長，使企業在市場帶來的增長逐漸減少或者消失之後，能夠順利地實現內涵式的增長，從精細化的管理中創造效益。
餐飲企業應順應外部環境的變化而相應做出轉變，像現在餐飲企業對接網際網路，對接O2O，建立餐飲企業在網際網路時代完美的流程為中心，強調不斷地改善，實施精細化管理。
精細化管理不是一蹴而就的，而是一個不斷改善、不斷提高的過程。很多企業錯誤地理解了精細化管理的含義，把它當成了一個靈丹妙藥，以為它是一種模式，只要照抄過來實行，馬上就可以改變企業的現狀。其實，這是對精細化管理的誤解。
精細化管理沒有固定的模式，也不能照搬別人的精細化管理模式，它需要各家企業從管理的實踐經驗中不斷地總結，不斷地提升。別人的經驗可以借鑑，但絕不能簡單地移植。精細化作為一個需要持續改進的過程來說，我們需要運用先進的管理方法，來實現對管理程序的不斷調整、持續改進。
3、以人為核心
餐飲管理核心的問題是人的問題。精細化管理更是強調以人為核心。管理就是使有限的資源發揮效能的過程。而在一個企業中人的資源是重要的資源，要創造效益，就必須使人的潛力得到發揮。而如何發揮人的潛力，則是管理中遇到的重要的課題，也是精細化管理面臨的難題。
精細化管理強調餐飲企業建立學習型組織，提升組織學習力。餐飲網際網路時代的到來，知識更新的速度越來越快，知識折舊的速度也越來越快，人才競爭的背後隱藏著學習力的競爭，企業的競爭也是學習力的競爭。一個企業是否有競爭力，不是看這個企業取得了多少成果，而是要看這個企業有多強的學習力。
4、注重創新
精細化管理以持續的自我改進為特徵，而創新則是自我改進中永恆的主題。需要完善的精細會層出不窮，根本沒有止境，產品或服務也正是在這樣的追求中不斷得到發展和提高。沒有創新，則談不到自我改進，而精細化管理即強調創新，在創新中不斷地否定自我，不斷地進步。細節是一種創造，包含著把小事做細的精細化管理，強調非資料不精、非創新不細。
精細化管理是以科學管理為基礎，強調人的核心地位，透過充分有效地運用人力和其他資源。