黃豆黃散文
黃豆黃散文
在學習、工作、生活中，大家都寫過散文嗎？散文常用記敘、說明、抒情、議論、描寫等表達方式。你有了解過散文的寫作嗎？下面是小編整理的黃豆黃散文，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
一
“五黃六月去種糧，一天一夜頂半年。”這個季節正是故鄉天氣炎熱，小麥收割的時候。割了麥子，村民並不急著打場，而是急著播種，抓住天時的有利時機，能讓秋收作物取得豐收。
黃豆就是在這時間播種下去的，麥收後，不犁地，直接把黃豆播下地，叫貼茬子。諺語說，“五黃六月爭回耬”。大致的意思是說黃豆播下去，一個來回扒開看看，豆子已翻身，極言及時播種的重要性。
種黃豆用耬，也稱耬車、耬犁、耙耬，一種畜力條播機。由耬架、耬鬥、耬腿、耬鏟幾部分組成。有一腿耬到多腿耬之分，而家鄉人們使用的大多是三腿耬，一次可以播種三壟。一般是牛在前面拉耬，人在後面掌握播種。根據播種的多年經驗，設定種子流出的速度。
炎熱的天氣，加上土地裡溼熱的溫度，黃豆種子在泥土裡面，吸足了水之後，就立即膨脹起來，很快就會發出嫩芽，鑽出地面。雖然還有黃黃麥茬子的遮擋，一些野草似乎還在嘲笑剛剛露頭的豆芽兒。生命的力量是無可阻擋的，要不了半月時間，這是黃豆苗都可以覆蓋大多數裸露的土地。在這個中間，根據豆苗的出土情況，還有補種和間苗，以期充分發揮土地的作用，讓這些可愛的豆苗們都有一個和諧的生長空間。
施肥、除草、噴灑農藥這些環節也是缺一不可的，這些農活都是費時費力的。天氣炎熱，村民們都會根據農作物生長的特性，選擇恰當的時間合理安排農事。譬如除草，最好是晴天，火光光的太陽照著，人被曬得脫皮，那些曾經嘲笑豆苗的雜草們也被曬得耷拉著腦袋，無精打采，一鋤下去，連根拔起，太陽一曬，瞬間一命嗚呼。如果是傍晚時分除掉它們，經過一夜的露水滋潤和反醒，有些還會活過來。
到七月份的時候，黃頭苗已經長滿了土地。一些紫色的黃豆花兒開始在葉子的根部和主幹之間開放，黃豆花是輕盈的，不愛張揚，不像一些牡丹、荷花那樣，傲嬌的把花朵開到頂部，只想開到天上去，讓所有人都看到。
芬芳的花事，一層一層地開著，黃豆莢就一層一層地結著。而這時，黃豆蟲就偷偷的出來了，幼蟲時先是把黃豆葉子吃成一個豁牙一個豁牙的，如果蟲子盛行厲害，不僅會把葉子全部吃光，也嚴重影響黃豆的產量，甚至會絕收。無論怎樣的捕捉，總有一些狡猾的黃豆蟲成為漏網之魚。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”，營養價值最豐富。黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。所以也把黃豆蟲養得青青胖胖，捉回家去，是雞鴨的美餐。據說，在火堆裡燒燒，香裡很！但看著戳破身體後滿是青色的汁液，吃起來是要些勇敢精神的。但秋天後黃豆蟲，進入泥土後冬眠，變成了身體僵硬頭回轉動的褐色的搖頭蟲，成為小夥伴們的玩物。搖頭蟲的頭部有一個掛鉤，類似筆帽的掛鉤，我們會把它掛在衣服上面，手背到後面，搖頭晃腦學老師的樣子，十分搞笑，成為孩子們經久不懈的劇目。
黃豆沒有成熟的時候，顏色和豆莢一樣，也是青色的，隨著陽光的照射，蓄滿了光合作用的養分後，豆莢逐漸變成黃色，這時候黃豆才找回真實的自我。
黃豆的葉子都落完了，顆粒飽滿的黃豆逐漸收縮肌肉，等到大部分豆莢幾乎快要乾的時候，就是收割黃豆的時候，收割黃豆最好選擇在早上，經過一夜露水、地氣的潤染，黃豆莢是柔軟的，不扎手，重要的是豆莢也不易裂開，就少損失豆子。從種到收，經過了多少汗水和辛苦的勞作，到收穫的時候，是不能夠再讓果實損失的。記得家鄉有一句話叫“焦麥炸豆”的時候，意為即將收穫的關鍵時期。
即將成熟的黃豆，是飢餓的童年所有小夥伴覬覦的物件，盼星星盼月亮，終於盼到了黃豆成熟的季節，從“偷”開始，到撿，到扒豆杆垛，豆香瀰漫心田，直到下雪天。
割回的黃豆要放在寬闊的場地晾曬，讓後用木棒、桑杈進行捶打，家鄉有句俗語叫“挄”，把黃豆從豆莢里弄出來，保持了良好的豆形。當然這都是小農經濟時代的狀況，也充分反映了耕種的艱辛，收穫的艱辛，和農民的艱辛。
二
對於農家來說，黃豆不是主糧，比不上麥子、包穀、紅薯這些主要果腹糧食的重要性，但它卻在生活的調劑上擔綱主演，那一家有個半缸黃豆，那可是了不起的一筆財富。
隔三差五，鄰村的豆腐挑子都會在村裡轉悠，“換豆腐了，換豆腐了……”聽到叫賣聲的村人用瓢挖出半瓢黃豆，來換豆腐。用錢來買，當然是可以的，但那是人們手裡普遍沒錢，更捨不得。家庭生活條件好的話，隔段時間還能換點豆腐打打牙祭，調劑一下苦澀的生活，條件差的家庭，一年四季到頭來，也換不上幾次豆腐。在我家境困頓後，上學的學費都捉襟見肘，更沒有閒錢來改善生活。家裡來了客人，母親總是炒個雞蛋，再到村東頭廣銀家打塊豆腐炕了，算是待客的佳餚。
平時村人不捨得吃豆腐，但年下可是少不了的主要菜餚，豆腐可以做菜、拌餡兒、炸丸子，炸豆腐，既是做一個青菜燉豆腐，也是無上的美味。豆腐讓人百吃不厭，有一個笑話，一個人愛吃豆腐，說豆腐是他的命。有一次走親戚，上了盤豆腐，上了盤肉菜。他一直吃肉菜而不吃豆腐，親戚問他：“豆腐不是你的命啊！”他笑著說：“有肉吃我命都不要了。”
磨豆腐是年下的重要大事。在老家過年的民謠中，“二十三，炕鍋燒兒；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐”，年事已近，快接近春節了，磨豆腐已經提上重要日程。
由於冬天溫度低，需要提前兩天，先把精心挑選顆粒飽滿珍藏了半年的黃豆泡在清水中，如果加上一瓢溫水，效果會更佳。一般情況下，多年約定俗成的做法，需要磨多少豆腐，有沒有特殊的用途，村人早已籌劃得當，泡的豆子分量也就基本適當。
我懂事的時候，已經不再使用驢拉磨盤那種原始的磨豆漿的方法。我見到的是，將泡漲的黃豆，倒進粉碎機中，強大的轟鳴聲震破耳膜，一會兒功夫黃豆就變成了白色的豆漿。鄰居二伯人稱“老粉匠”，在各種制粉磨漿的工藝中，堪稱一把老手，經驗豐富。現在社會提倡的“工匠”精神，是希望在某個領域認真鑽研，精益求精。而在我們家鄉，在某個領域有所專長，皆被稱為“匠”，是對手藝人地位的認可，更是對技術的肯定和讚賞。諸如我們村就有木匠、粉匠、鐵匠、窯匠、簸萁匠等，嶺崗村有一劁豬娃兒，稱騸匠。二伯曾回憶說，“過去年下磨豆腐，驢歇磨不歇，進臘月開始一支忙到年三十。現在用粉碎機，真是快裡很。”
將磨好的豆漿再用細密的紗布過濾後，將豆漿和豆渣分離。一般情況下，豆渣作為牲畜的飼料。有的家庭還將豆渣加入其它原料在鍋裡炒制，也是一種美味。
將豆漿放入鍋中加熱至沸騰。到這一步，是目前城市中飲用的豆漿。加入石膏等做成的滷水，叫點滷。當然，做豆腐最關鍵的一步最顯示水平的就是這一道工序，大多憑肉眼觀察，經驗使然。滷多了，出豆腐少，豆腐口感差；滷少了，豆腐不能成型。點滷之後的豆漿，隔一段時間就變成豆腐腦。把豆腐腦放入固定木架子包豆腐的布中，包好，用石塊壓緊，慢慢瀝乾水分，成型後用刀切開，就成了一塊一塊的豆腐。
在做豆腐的過程中，根據需要可以做豆腐皮、豆筋、豆腐乾等。而對於村人來說，豆腐一般都是大眾終極的目標。豆腐，可涼拌，小蔥拌豆腐一清二白，爽口、怯火，地道傳統下酒菜；可燉、炒、炕、加入青菜更佳；可以過油炸成金黃金黃的豆腐塊，然後蒸煮均可。正是豆腐具有原汁原味的原生態，所以可以百搭各種食材，或主角或配角，都可以成為美味佳餚。
三
在農家，秋天的曬豆豉也是一項複雜的工程。記得小時候，母親連續幾年曬豆豉的經歷，付出了大量的精力和時間，效果往往不好，最後就不再做這一項出力不落好的事情。炎熱的夏季，正是食品發酵的大好時機。母親將去年剩下的黃豆，挖出兩瓢，細細地進行挑揀，把雜質和癟豆揀出，防止這些東西在曬醬時“搗亂”，一個老鼠屎壞了一鍋湯的事總會發生。把黃豆在鍋裡煮熟，在篦子上晾乾。用上好的白麵做成熟的麵餅。從村頭的溝裡割回長勢茂盛的黃蒿，蒿子發出清苦的氣息。我不知道獲得諾貝爾獎的青蒿素是不是從這種植物裡提取出來的？母親把黃豆、麵餅，放進一個釉瓷罐中，封閉嚴實。然後放在灶火盛放柴草的一角，用青蒿包住，覆蓋上麥糠雜草。經過一段時間的發酵，青蒿的清苦氣味會慢慢浸潤到發黴的黃豆中，做出的豆豉味道會更獨特，更好吃。
黴透了的黃豆，一改光鮮、閃亮的樣子，變成皺巴巴、黑不溜秋的模樣。就像一個年輕的小夥子突然變成了糟老頭。萃變過程，使它佈滿了歷史的滄桑，有了厚重和歲月沉澱的痕跡。
把黴豆放進一個敞口的釉瓷盆中，加入涼透了的鹽水，外面覆了一層塑膠薄膜，主要防止蠅子產卵。每天早上，吃過早飯，露水隱去，太陽突出熱氣，母親掌握著時間，把盆子抱到東邊福順歌家的菜園裡，這裡地勢較高，設有圍欄，沒有樹木的阻擋，既可防止豬呀羊呀，或者雞鴨的偷食、弄翻，還可讓太陽充分地照射。
這個過程是非常艱辛的，晴天曬，雨天進屋。小心翼翼像伺候自己的孩子那樣精心、細緻。哪怕有半點閃失，就會前功盡棄，把兩個月來的艱辛付之東流呀。但往往有失算的時候，豆豉快要曬成的時候，突然發現裡面生了許多小蛆。母親耐心的將小蛆揀出，但這些小動物十分狡猾，彷彿有9條命似的，生生不息，子子孫孫無窮匱也！無奈之下，本來想放到冬季用來佐餐的豆豉，只得提前享用，用蔥花芝麻油炸香，把豆豉炒制，裡面的小蛆也是很香，剛出鍋的饅頭粘上炒豆豉，簡直可以說是人間難得的'美味。
也有順利的年份，曬好的豆豉能一直儲存到第二年的春上，青黃不接時候，豆豉成了餐桌上便利的菜餚。從投入到產出的效果來看，費了好大勁不一定有好結果，還是得不償失的。隨著人們生活的好轉，豆豉成了調介面味的東西，直接買來現成的享用，體現了社會分工的不同，不像過去自給自足經濟時代，啥東西都要靠自己一雙辛勤的雙手去製作。
四
對於黃豆，我是討厭的；對於黃豆，我又是喜歡的。世界上矛盾無處不在無時不有。我對黃豆而言，有矛盾的認識；黃豆對我來說，不是忘恩負義的“始亂終棄”，而是初始討厭後來喜歡，像中國傳統的婚姻，慢慢處出了感情。
“小娃沒娘，說起話長。”聽母親說，幼年的我瘦弱不堪，奶水不足，又沒有其它填充的食物，餓的嗷嗷叫。那時還是還是一個大家庭，有老奶、爺爺、伯父、叔叔和父母。大人們承擔了繁重的體力勞動，總是吃不飽肚子。每天中午，是小麥和黃豆麵雜麵條，丟了許多紅薯葉。母親總是在滿是菜葉的碗中，找出一些尚保持麵條形狀的雜麵條，放在兒童座椅的前面，飢餓的我抓起就吃……黃豆麵條聽起好，其實難嚥，也不好消化。長期的食用，對豆腥的味道十分反感，直到長大後許多年，無論是什麼樣的雜麵條，我都不喜歡吃。用外婆的話說“小時候吃傷了”。
從記事起，對黃豆卻沒有絲毫的嫌棄，而是和小夥伴千方百計到秋天的原野去搜尋黃豆。黃豆快要成熟的時候，偷上幾棵黃豆，放在野地裡找來的樹葉樹枝幹草堆上，點上火。聽著樹枝燃燒噼噼啪啪、樹葉雜草滋滋的聲音，看著火苗騰起……大概十來分鐘的時間，毛豆就可燒好。待火停了之後，還要再等一會兒，把豆子焐熟。性急的小夥伴們，不害怕滾燙的火燼，急忙在灰堆裡扒一個豆角，掰開，用嘴吹著熱氣，放在嘴裡咀嚼著，“熟了熟了，香裡很！”而小夥伴中的帶頭大哥，漫步經心地說：“都閃開點，別燒著燙著了！”他脫下布衫，雙手抓住衣袖，像一面芭蕉扇，忽閃幾下，把草灰吹盡，始見下面燒熟的黃豆莢。
於是乎，一群小手伸上去，捏住還在冒著熱氣的黃豆莢，剝開，把豆放進嘴裡。吃是都會的技術，一會兒扒找完畢，不過癮的還用樹枝再清找一遍。只聽見一片嘴巴的吧咋咀嚼聲，再一看，嘴圈上，鼻子上，甚至額頭上豆都是黑色的灰燼，成了大花臉。逗趣的小夥伴們還不時用黑色的小手往別人臉上抹灰，一時玩的興起，大家別提多高興了。但這些事情，是不敢讓大人知道的，往往是藏在離村子較遠的地旮旯裡、河溝，回家前每人都記著找水把臉洗乾淨，不能讓家長看出貓膩。
後來讀書時，讀到曹植的七步詩：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”為曹植的才華所折服，為因帝位不顧兄弟親情而感嘆。當時的我們，卻是將豆萁、豆莢放在一起燒的，也有點“相煎何太急”的意思？
對於孩子來說，“偷”是不光彩的。到收割後的地裡撿拾遺落的黃豆，那是天經地義的好事，父母是鼓勵的。撿到的幹黃豆粒，自然是拿回家，放在家裡的大堆中，作為以後生活的貯備。有些還不太熟透的黃豆，小夥伴們依法炮製，和前邊方式一樣，在田間地頭燒著吃，大人們也有時過來湊個熱鬧，這是正大光明的，沒有了“偷”的樂趣，也就有些索然寡味。
再就是冬天沒事的，幾個小夥伴相約，跑到打麥場黃豆杆垛裡面，用棍棒翹起豆杆，扒拉還留在裡面少許的黃豆粒，這個過程收穫甚微。也會有個別當時沒打淨的豆杆，拽出來，把豆粒撥出來，等積攢夠一定數量，找一夥伴家把黃豆炒了，炒黃豆是當時農村零食中，最為高檔的一種，嘎嘣脆，炒熟的黃豆豆香滿嘴，散發的氣味能瀰漫一個屋子。
最為高大上的皇族級食物，叫驢打滾，後來瞭解了一下，和北京的名小吃完全不是一回事，但取其豆香卻是一樣的相似。
先在鍋裡把黃豆炒成焦黃裂口，黃豆放涼後，放在適量的白麵糊中攪拌，加上鹽和調料，然後鍋中放上油，進行煎炒至熟。油的香、面的香、黃豆的香，巧妙的融合一起，我不知道粗糙的村人是怎麼想起做這樣一道費力氣的小吃。這是我記憶中最複雜、最美好的食物。但這種食品，只有少數的高人才能做到極致，一般的不是面多了，就是黃豆不焦，要麼鹹了淡了，猶如《登徒子好色賦》中的“東家之子”，掌握不好一個恰到好處。
文章的最後，普及一個黃豆的知識，黃豆又叫大豆，中國是黃豆的故鄉。古時候的黃豆稱菽，為五穀雜糧之首，中國最早的一部詩歌集《詩經》收有西周時代的詩歌300餘首，其中多次提到菽。於1804年引入美國，目前美國大豆產量世界第一。
轉基因大豆是否可以放心使用，不是我探討的內容，也不是我這位文學愛好者研究的範圍。但從文學來說，任何事物都有它特定的本質，本質本色的東西，總歸是好的。