法國西餐開胃菜-飲食禮儀

　　1、雞尾頭盆

　　雞尾頭盆作為全餐的第一道菜，通常以海鮮、肉類、水果及果汁等為主。一般講各種果汁都應冷凍後才能上桌，如海鮮頭盆、水果頭盆等。

　　2、什錦頭盆

　　什錦頭盆或稱什錦沙拉，也是作為全餐的第一道菜，通常由多種食物混合調味製成，放於分格的盤內，包括各種酸菜、醃魚、煙藩魚、釀餡雞蛋等。

　　3、餐前小吃

　　餐前小吃是一種特殊的開胃菜，經常是在正餐之前食用，作為餐前的開胃小吃。有時也作為雞尾酒會、冷餐酒會的食品，以助酒精飲品的消化吸收。餐前小吃冷熱皆可，但熱的必須是滾熱，冷的必須要冷藏。餐前小吃上桌服務時，形狀要小，以便能夠用牙籤或小肉叉食用。餐前開胃小吃，並無固定菜式，任何醃製的海鮮、肉類及果蔬菜皆可，如油浸小銀魚、油浸沙丁魚、油浸金槍魚、鮮牡蠣、煙牡蠣、蝦、蟹、醃甜椒、酸菜花、酸洋蔥、魚子醬，各種香腸、火腿、醃肉、醃魚、青橄欖、釀橄欖、肉丸、肉醬及各種乳酪製品等。

　　4、雞尾小吃

　　雞尾小吃或稱伴酒小吃，也是一種特殊的`開胃品種類，經常是在正餐前食用，有時也作為雞尾酒會上的食品，以助酒精飲料消化。雞尾小吃是一種小型的、半開放式的三明治，基本上和餐前小吃一樣，區別在於雞尾小吃有一個用麵包、託司、酥餅、乳酪等製作的底託，將煙三文魚、小銀魚、魚子醬、各種冷熱乳酪、冷熱肉類和魚類、奶製品等，放於底託上。

　　5、酸果、泡菜

　　指用各種香料等醃漬的瓜果、蔬菜，如各種醃漬的蘿蔔片、胡蘿蔔卷、蔬菜條、釀橄欖、青橄欖、泡菜等。