美國西餐基本禮儀-飲食禮儀

美國西餐基本禮儀-飲食禮儀

　　一、入座

　　進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。

　　二、餐具的擺設

　　(1).擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤ShowPlate，餐巾置於裝飾盤上面或左側。

　　(2).盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。

　　(3).玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4).麵包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　(1).餐巾 Napkin

　　(2).魚叉 FishFork

　　(3).主菜叉 DinnerorMainCourseFork

　　(4).沙拉叉 SaladFork

　　(5).湯杯及湯底盤 SoupBowl&Plate

　　(6).主菜盤 DinnerPlate

　　(7).主菜刀 DinnerKnife

　　(8).魚刀 FishKnife

　　(9).湯匙 SoupSpoon

　　(10).麵包及奶油盤 Bread&ButterPlate

　　(11).奶油刀 ButterKnife

　　(12).點心匙及點心叉 DessertSpoonandCakeFork

　　(13).水杯 SterlingWaterGoblet

　　(14).紅酒杯 RedWineGoblet

　　(15).白酒杯 WhiteWineGobl

　　三、刀叉的使用方法

　　(1).西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可用右手。

　　(2).用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上一側。

　　四、喝湯的禮儀

　　(1).西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式餐廳在供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。

　　(2).拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。

　　(3).西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。

　　(4).食用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。

　　五、食用麵包的禮儀

　　(1).麵包的位置於主菜的左側。食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，用右手塗抹奶油。把麵包撕成小塊後再塗奶。

　　(2).在義大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將麵包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀子切割。

　　六、食用沙拉

　　(1).色拉盤放在主菜盤的左邊。

　　(2).美國人通常將色拉供應於主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放於主菜後供應。

　　(3).色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然後再用叉子吃。

　　七、食用魚、蝦、海鮮

　　1.食用半隻龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。

　　2.吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀。

　　3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。

　　4.去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的'唇間取出放在盤子上。

　　5.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。

　　6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。食用蝦、蟹時，待應都會端上一碗洗手水。

　　八、食用肉類

　　(1).認識牛排的熟度。牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。

　　猶帶血的是rare。

　　半生的是mediumrare。

　　七分熟的是medium。

　　熟透的是welldone。

　　(2).切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發出聲響，肉的大小以一口為宜。

　　(3).嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。

　　(4).吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。

　　(5).烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。

　　九、食用水果、甜點

　　(1).蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割後，用叉取食。

　　(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅乾小塊的，用手取食。

　　(3).粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐於掌中再放在碟裡。

　　(4).多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。

　　(5).西餐在吃完水果時，常上洗手缽(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。

　　十、喝咖啡及茶的禮儀

　　咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。

　　美國西餐選單中的小常識SteakTartar：韃靼生牛肉。不要看到Steak就興奮，這可是切碎的生牛肉或馬肉拌上生蛋黃和醃刺山柑，看上去特別像一碗生餃子肉餡。不喜歡生肉的人最好別冒險。

　　FoieGras：鵝肝/鴨肝。這是法語，為了保留原意，即使英美的餐廳也通常不會把鵝肝寫GooseLiver，而是執著地印刷法語原文。

　　牛排的不同部位有不同的叫法，當侍應問你Howwouldyoulikeyoursteakcooked?(你的牛排要幾分熟?)你的回答應該是：rare(一分熟)、mediumrare(三分熟)、medium(五分熟)、mediumdone(七分熟)、welldone(全熟)。千萬不要冒著傻氣說：30%或者half。

　　至於Pasta(義大利麵)種類非常繁多，數不勝數，根據形狀和口味大致可分為三種：長面、短面和雞蛋麵。

　　長面以Spaghetti為代表。短麵包括管狀面(Rigatoni)、斜管尖面(Penne)、螺絲面(Fusilli)、蝴蝶面(Farfalle)等。

　　雞蛋麵是小麥粉加雞蛋揉制而成的麵條，更富彈性和口感，有寬面(Fettuccine)、千層麵(Lasagne)等多種。實在不知道是什麼，讓侍應幫你拿一個生的來一看便知。