挑選高質量的醬油方法

挑選高質量的醬油方法

　　一、儘量選擇正規廠家，規模較大廠家的醬油

　　大廠家的製作工藝要比小廠家更有保障，比較注重企業形象和信譽度，一般會按照國家標準進行生產，可信度比較高，醬油的質量較有保證。

　　二、選擇氨基酸態氮含量高的醬油

　　氨基酸態氮含量是鑑別醬油質量的一個重要的指標，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質量的重要指標。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費者可以自行對比，選擇氨基算態氮含量較高的醬油。這樣的醬油比較有利於我們的身體保健。

　　三、儘量選擇細菌數和重金屬含量低的醬油

　　醬油的安全和質量問題與我們的身體健康息息相關。醬油的質量指標，最重要的就是氨基酸態氮的含量；醬油的安全性，主要看細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量。

　　按照規定，醬油裡的細菌總數不超過10個/100ml，大腸桿菌數不超過3個/100ml。醬油裡含有微量的鉛、砷等重金屬，只要不超標，便不用擔心安全問題。

　　四、選擇泡沫多、掛壁性好的醬油

　　搖晃醬油瓶也是很好的挑選醬油的好方法，觀察醬油的泡沫和掛壁性。泡沫多，並且不容易散，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色的醬油，說明氨基酸態氮含量比較高，質量較好。

　　醬油是我們生活中必備的調味品，影響著我們的飲食健康，因此正確挑選醬油與我們的身體健康息息相關，一定要加以重視，高質量的醬油不僅口感好，也非常有利於身體保健。

　　醬油的營養成分

　　醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。

　　氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸鹼平衡，水平衡的維持，遺傳資訊的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。

　　醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的'維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。

　　還原糖也是醬油的一種主要營養成份。澱粉質原料受澱粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構成機體的一種重要物質，並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。

　　總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成鹼作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。

　　醬油的主要功效

　　1、烹調食品時加入一定量的醬油，

　　可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。

　　2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

　　3、醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。

　　曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的機率越低。

　　亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。