《糖類》化學教案
《糖類》化學教案
一．知識與技能
1．瞭解糖類的組成、主要性質、及其在日常生活中的應用
2．透過葡萄糖的檢驗、澱粉水解及其產物的檢驗等實驗，提高學生實驗能力
二．過程與方法
1．運用實驗探究法學習糖類的性質
2．聯絡實際瞭解葡萄糖、澱粉在人體中所起的作用
三．情感和態度與價值觀
1．透過實驗，讓學生體驗科學探究教程
2．瞭解食品中的甜味劑的種類，增加判斷能力
四．教學過程
引入新課：
有一位書呆子在家看書，媽媽讓他去超市買一點糖。當他高高興興地回到家，媽媽發現他拎了一大包東西，一袋生粉、一包白糖、一卷棉花，媽媽驚訝地問？你買這些東西幹什麼？這些都是糖啊!請問，他講得對嗎？討論1口語中的糖與理論上的糖有什麼差別？
為什麼人們曾把這些糖類化合物稱為“碳水化合物”？
問題1能否說符合Cn(H2O)m的物質一定是糖？
實驗一。觀察葡萄糖蔗糖澱粉纖維素的顏色和狀態。
實驗1分別取少量糖放入水中。觀察它們在水中的溶解性。填表。
討論2葡萄糖和澱粉是如何檢驗的？(回憶生物課中糖的檢驗和氯氣檢驗用的試紙)
實驗二。
(1)在潔淨的試管里加入2毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴加4~5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察並記錄實驗現象。
注意：氫氧化銅懸濁液加葡萄糖後顏色變化：
氫氧化鈉溶液用量。
(2)在潔淨的試管里加入2毫升2%的硝酸銀溶液，振盪試管，同時2%稀氨水，直到析出的沉澱得澄清的銀氨溶液），再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5分鐘，觀察並記錄實驗現象。注意：加入試劑用量與表達。
(3)向實驗1所得的澱粉溶液中，再加入2滴碘水，觀察溶液顏色的變化。
(4)向大試管中加入4毫升澱粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加熱4~5分鐘。得到溶液冷卻後分裝在兩支試管中。在一支試管中加入2滴碘水；另一支試管中加入3毫升氫氧化鈉中和，再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。
問題2實驗(4)觀察到什麼現象？說明了什麼？
問題3酸在澱粉水解中起什麼作用？
討論3為什麼檢驗澱粉水解生成的葡萄糖時，要先用氫氧化鈉中和？
幾種糖的相互關係：類別
葡萄糖：單糖
蔗糖：C12H22O11二糖
麥芽糖C12H22O11C12H22O11+2H2O→2C6H12O6二糖
澱粉(C6H10O5)n
纖維素(C6H10O5)n(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6多糖
同分異構體蔗糖、麥芽糖
討論4以澱粉M=500000纖維素M=2000000說明其各自n值
兩者是同分異構體嗎？
糖的存在和製備：(學生看書解決下列問題)
葡萄糖的存在、製備、用途：
利用葡萄糖來補充營養的原理：
課堂反饋
現在農民收割以後，很多人都在田裡把秸杆焚燒，這樣既造成空氣的汙染，又造成很大的資源浪費，甚至造成公路的交通事故。請同學們幫助考慮一下如何能夠合理的利用？
①制沼氣②制葡萄糖③制酒精④造紙⑤動物飼料
以162噸含纖維素80%的秸杆為原料理論上可製備96%的酒精多少噸
知識拓展：
新增到食品中的.甜味劑：
糖精、安賽蜜、阿斯巴甜
(1)(2)(3)
(1)二水合糖精鈉：甜度是蔗糖的450—500倍目前用量約1.26萬噸/年。對人體無任何營養價值；相反、當食用較多糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。糖精生產過程所產生的中間體，對人體健康也有危害。從一些中小型糖精廠私自流入市場的糖精鈉，還因工藝粗泛、工序不全，產品質量檢驗控制不嚴等原因，所售出的糖精鈉中常含有重金屬、氨化合物，砷等雜質，它們在人體中長期存留、積累，將不同程度地影響人體的健康。因此中小學周圍的小店、小地攤的便宜食品如不加管理，對兒童影響很大。
(2)安賽蜜甜度約為蔗糖的200倍。用於軟飲料的甜味劑，運動飲料、烘烤產品、糕點、固體飲料、糖果、果醬、口香糖、速溶咖啡、乳製品、果凍、牙膏、冰淇淋
(3)阿斯巴甜由兩種氨基酸組成，即苯丙氨酸和天冬氨酸（氨基酸是蛋白的組成單元）。它100-2000倍於蔗糖阿斯巴甜被身體代謝時會產生甲醇
用於充氣軟飲料牛奶非充氣軟飲料豆漿含醇飲料咖啡果汁飲料纖維飲料鮮果汁酸乳酪飲料熱可可混合飲料即溶飲料各類食品各類糖果涼果蜜餞果凍糕點餡料果醬營養食品冰淇淋營養食品巧克力麥片月餅
甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜是三項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十至幾百倍。消費者如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更明顯但在目前的商業網站中幾乎查不到任何對安賽蜜、阿斯巴甜的副作用的資料。
練習實踐：
1．下列實驗能成功的是
（1）麥芽糖溶液加入稀硫酸，加熱，加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成。
（2）在硫酸銅溶液中加入幾滴稀NaOH後，加入葡萄糖溶液，煮沸，有紅色沉澱析出。
（3）在澱粉溶液中加入稀硫酸，加熱後，再加入碘水，無明顯現象，澱粉水解完全。
2工業上如何應用澱粉或纖維素來釀酒或制酒精的？寫出反應方程式
3．怎樣檢驗糖尿病人尿液中含有葡萄糖。