九年級化學下冊《蛋白質和維生素》教案設計

九年級化學下冊《蛋白質和維生素》教案設計

　　教學目標

　　1．知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；

　　2．瞭解蛋白質和氨基酸的關係，知道蛋白質是分子結構複雜的高分子化合物，透過簡單實驗瞭解蛋白質的一些性質特徵；

　　3．瞭解蛋白質的營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質的維生素  教學重點 1．蛋白質與氨基酸的關係；

　　2．蛋白質的性質；

　　3．蛋白質、維生素與人類健康的關係。  教學難點 蛋白質的性質；  教學準備 多媒體  教  學  過   程 修注欄

　　探究實驗：

　　1．探究蛋白質的一些性質；

　　2．鑑別棉布及羊毛材料

　　知識整理：

　　一、蛋白質

　　1．蛋白質的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛髮和各種酶中，

　　富含蛋白質的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆製品（如豆腐）、蝦、醬油等。

　　2．蛋白質的作用：是人體必需的重要營養成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。

　　沒有蛋白質就沒有生命。

　　如果蛋白質攝入量不足，會使人生長髮育遲緩、體重減輕、發生貧血。

　　3．蛋白質與氨基酸的關係：

　　蛋白質的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。

　　食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的`作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結合成人體所需的各種蛋白質。一部分蛋白質和氨基酸在體內的新陳代謝過程中，會生成含氮的尿素等物質。

　　味精的主要成分為穀氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即穀氨酸鈉。

　　4．蛋白質的一些性質：

　　加入試劑 水 飽和硫酸銨溶液 加熱 乙酸鉛溶液 濃硝酸

　　取1支試管，加入一定量的蛋白質滴入如右一些試劑，觀察現象。 呈半透明狀 白色沉澱 白色沉澱 白色沉澱 黃色凝聚物

　　再繼續新增一定量水 —— 呈半透明狀 無明顯變化 無明顯變化 無明顯變化

　　物理變化or化學變化 —— 物理過程 化學變化 化學變化 化學變化

　　結論： 蛋白質在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬於物理變化。蛋白質在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學物質後，會發生變性，失去原有的生理功能，是化學變化。除此之外，蛋白質遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發生化學變化而變質。

　　注意：人如果重金屬中毒後，應該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。

　　在許多食品中，都容易黴變，注意，該類物品發生黴變後，能產生一種毒性較大的物質——黃麴黴素。故，在日常生活中，不要食用黴變的食品。

　　實驗內容：鑑別棉線、羊毛線、化纖

　　實驗方法：取樣，點燃後，觀察現象。

　　實驗現象：棉線燃燒後，沒有氣味，產生灰燼鬆脆。

　　羊毛線燃燒後，產生一股燒焦羽毛的氣味，產生的灰燼鬆脆；

　　化纖燃燒後，沒有氣味，燃燒剩餘物產生熔球現象，較硬。

　　因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進行簡單的鑑別。

　　二、維生素

　　1．富含維生素的食品及製劑：蔬菜、水果、魚肝油、複合維生素含片等。

　　2．維生素的作用：保證人的正常發育，促進機體的新陳代謝。

　　3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。故不能偏食

　　4．維生素的組成：維生素是分子組成和結構都較為複雜的有機物。

　　5．認識某些維生素

　　（1）溶解性：維生素A微溶於水，維生素D不溶於水，但都易溶於油脂，故其製劑都是油狀的。 維生素B、C能溶於水。但加熱時均易受到破壞，VC在鹼性情況下也容易受破壞。

　　（2）某些維生素的作用及存在

　　維生素A：維持正常的視覺反應及骨骼發育，存在於魚肝油、肝臟、水果中等。

　　維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關係，主要存在於水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。

　　維生素D：可促進鈣質的吸收而使骨質鈣化，維持正常的骨骼，存在於魚肝油、牛奶、蛋   板書設計   教學反思