小學校園食品安全管理制度範本

小學校園食品安全管理制度範本

  在學習、工作、生活中,接觸到制度的地方越來越多,制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧,以下是小編精心整理的小學校園食品安全管理制度範本,希望對大家有所幫助。

  小學校園食品安全管理制度1

  一、食品採購及保管制度

  1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁採購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

  2、食堂物資實行“先進先出”的原則,並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  3、食堂管理人員每週對食堂內的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

  4、入庫幹雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔牆(大於30釐米)、離地(大於20釐米),整齊存放,並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期(保質期),按照“先進先出”發放原則予以發放。

  5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤,在標籤上註明品名及規格,並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

  6、嚴格控制食堂內的溫度,隨時對食堂內的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期黴變。

  7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品及原材料。禁止在食堂記憶體放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。

  8、採購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

  9、定型包裝食品和食品新增劑必須有產品說明書和產品標識,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

  10、運輸包裝、容器應符合衛生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、汙物混運,防止交叉汙染食品。

  11、食品新增劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖,包裝上應標示“食品新增劑”字樣,專人保管。新增劑的使用須由專門製作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

  12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度範圍的要求,冰箱(櫃)宜設外顯式溫度(指示)計,以便於對其內部溫度的監測。

  13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應有明顯區分標誌。

  14、食品在冰箱(櫃)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,使用時應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

  15、用於冷藏、冷凍食品的冰箱(櫃),應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求並保持衛生。

  二、食品加工烹調製作管理制度

  1、操作人員更衣、洗手後,方可進入操作間進行加工,防止二次汙染。

  2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。

  3、待加工原料進行清洗後,分類存放,按存放時間進行先後加工,防止交叉汙染。

  4、加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝乾水分,存於相應盛器內。

  5、水產品和肉類產品加工應除盡汙穢雜質,按用途進行原料加工,加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

  6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底;肉禽類清洗後無血、無毛,魚類清洗後無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同原材料進行分開加工,防止汙染。

  7、配備有蓋的汙物桶、臊水桶,每日工作後垃圾日產日清,汙物桶、臊水桶存放點隨時保持乾淨整潔,定期進行消毒殺菌。

  8、、烹製前,必須對烹製材料進行檢查,嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的`食品及原材料。

  9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

  10、剩餘熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。

  11、工作結束後,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理乾淨,地面清掃拖淨。

  小學校園食品安全管理制度2

  一、採購制度

  1、主食大米、麵粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,並親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

  2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫,對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關,並與對方簽訂責任書,拒無qs標誌食品於校外。

  3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。

  4、採購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

  二、保管制度

  1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、乾燥。

  2、每項食品的存放應離地12公分,離牆8公分,並做到不混放,地面、牆面保持乾淨。

  3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查,並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

  4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,並對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。

  5、做好防火防盜,建立每日、每週、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

  三、衛生制度

  1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。

  2、每個工作臺、崗每天必須乾淨無汙染物並落實到每個組負責。

  3、每個器具使用前後應檢查,用84消毒液消毒,清洗乾淨,要存放在消毒櫃裡,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

  4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊癒方可上崗。

  5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

  6、建立食堂食品衛生聯防機制,並與衛生、公安部門密切配合,並制定和落實有效的防範措施,做好記錄,確保學校師生安全。

  小學校園食品安全管理制度3

  一、保持環境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。

  二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進出廁所,工作前便後要洗手

  三、工作時不吸菸、不戴戒指、不塗指甲油,不留長指甲。

  四、不銷售腐敗、變質、黴變、生塵、汙穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

  五、小包裝食品必須有生產日期、出場日期、保質期、廠名、廠址和QS標準。

  六、銷售直接入口食品必須用食品夾,並堅持每天清洗消毒,銷售以腐食品必須放有冷藏設施,不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。

  七、採購食品必須收取檢驗合格證或化驗單,沒有合格證的食品不準採購和銷售。

  八、驗收食品要做好數量、質量、變質處理記錄,化驗記錄要妥善儲存,以備考查。

  九、食品分類存放、擺放整齊、隔牆離地,店內不得存放藥物、毒物和雜物。

  十、從業人員必須持證上崗。

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