農村小學學校食堂管理制度範本(精選6篇)

農村小學學校食堂管理制度範本(精選6篇)

  在社會一步步向前發展的今天,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度泛指以規則或運作模式,規範個體行動的一種社會結構。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧,下面是小編為大家整理的農村小學學校食堂管理制度範本(精選6篇),歡迎閱讀與收藏。

  農村小學學校食堂管理制度1

  一、嚴格執行《食品衛生法》,小學食堂必須取得衛生許可證後主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。

  三、小學領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

  四、餐後要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無汙染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉汙染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。

  六、小學每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查詢不足,改進工作。

  七、按小學作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

  八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

  農村小學學校食堂管理制度2

  為辦好食堂,為全校師生服務,特制訂以下管理制度:

  1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  3、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  4、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

  5、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。日結日清。

  6、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸菸,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

  7、愛護公物,保管好食堂財物用具,及時洗淨、收藏,熱情招待來客,及時關閉食堂門窗、電燈、電扇,節約用水用電,做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理,食堂炊具不得擅自外借,特殊情況須經有關領導批准。

  8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度,保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

  9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

  10、增加消防、用電、用油、裝置儀表等安全意識,主要設施、裝置有專人負責。

  11、處理好食堂偶發事項,並及時向總務處報告。

  12、不準在校內搞其它副業式經商,不在食堂內招待私人客人用餐。

  13、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

  14、食物要進行留樣檢測,數量不少於150克,留存48小時並記錄。

  15、做好總務處安排的其他工作。

  16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

  農村小學學校食堂管理制度3

  為確保師生飲食衛生和安全,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陝西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例,結合我校實際,現制定本管理制度:

  1、學校要強化師生飲食衛生和安全,建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度,分工負責,明確責任,層層落實到人,分管領導要把此項工作當作一項重要內容,防止師生飲食中毒事件發生。

  2、學校食堂由原料到成品實行“四不”,即炊事人員不買腐爛變質的原料,不收腐爛變質原料,不用腐爛變質的原料,不向師生賣變質的飯菜。成品存放採取“四隔離”,即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實行“四過關”,即一洗、二刷、三衝、四消毒。環境衛生採取“四定”,即定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。個人衛生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換洗衣服被褥、工作服。

  3、安排好每週的飯菜,每天的飯菜核價要合理,不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜,同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

  4、搞好廚房和食堂衛生,做到:無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害,炊具、餐具要定期消毒。

  5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。

  6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗,並做到每年進行一次查體,嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調,做到精打細算,飯菜要花樣多、味道好,要確保熱飯、熱菜,要燒足開水和稀飯。

  7、文明服務,對待師生要一視同仁;要耐心、和氣、熱情、關心,儘可能給師生方便。同事間要互相關心,互相愛護,互相幫助,工作積極主動。

  農村小學學校食堂管理制度4

  一、採購制度

  1、主食大米、麵粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,並親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

  2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫,對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關,並與對方簽訂責任書,拒無qs標誌食品於校外。

  3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。

  4、採購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

  二、保管制度

  1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、乾燥。

  2、每項食品的存放應離地12公分,離牆8公分,並做到不混放,地面、牆面保持乾淨。

  3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查,並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的.消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

  4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,並對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。

  5、做好防火防盜,建立每日、每週、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

  三、衛生制度

  1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。

  2、每個工作臺、崗每天必須乾淨無汙染物並落實到每個組負責。

  3、每個器具使用前後應檢查,用84消毒液消毒,清洗乾淨,要存放在消毒櫃裡,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

  4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊癒方可上崗。

  5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

  6、建立食堂食品衛生聯防機制,並與衛生、公安部門密切配合,並制定和落實有效的防範措施,做好記錄,確保學校師生安全。

  農村小學學校食堂管理制度5

  一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛生法》和有關法律、法規及學校的有關規定,各類食品的採購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求,對食品的衛生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優罰劣制度。

  二、保持操作間、餐廳乾淨、整潔、美觀、衛生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐後拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚牆壁等,操作檯刀具及各種用具使用後必須及時清洗。

  三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉汙染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛生清潔。

  四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

  五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

  六、保持個人衛生清潔,全體灶務人員要養成良好的衛生習慣,不準留長髮、長鬚、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便後洗手,操作間、庫房不抽菸、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發現患有肺結核、滴蟲並胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

  七、違犯以上規定者視其情節輕重,處以10元—50元罰款。

  農村小學學校食堂管理制度6

  一、學校食堂環境衛生管理制度

  1、食堂應保持內外環境整潔,採取有效措施,消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲,消除其孽生條件。

  2、食堂應按照生進熟出的原則合理佈局,防止生熟食品交叉汙染。

  3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包乾制度。做到每天一小掃、每週一大掃、有髒隨時掃。

  4、食堂應做到廚房地面乾爽,沒有油膩和垃圾,牆面乾淨,灶面、操作檯整潔。

  二、食品採購和儲存衛生管理制度

  1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位採購食品,並嚴格執行索證、驗證制度。

  2、食品的採購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。

  3、倉庫食品應當分類分架、隔牆離地存放,冰箱食品應生熟分開存放,並分別標明進貨日期,做到先進先出。

  三、食品加工過程衛生管理制度

  1、食品加工前應認真檢查,發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

  2、蔬菜切配前應先沖洗並浸泡10分鐘以上;禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

  3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作檯中清洗、切配,葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開,並有明顯標誌。

  4、加工食品必須燒熟煮透,中心溫度不得低於75deg;C。

  四、食堂餐具、工用具衛生管理制度

  I、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

  3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

  4、餐具、工用具清洗、消毒後必須儲存在保潔櫃中備用,保潔櫃應定基清洗,保持整潔。

  五、食品供應和留樣制度

  1、烹調好的食品應當在備餐間記憶體放,烹調後至食用超過2小時的,應當在高於65deg;C或低於1Odeg;C的條件下存放。

  2、在用餐場地外就餐的,應在備餐間內分裝成單人份再供應。

  3、供應後剩餘食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時。

  4、每日供應的菜熹(包括含陷的面製品)應在冰箱內留樣48小時,留樣量為100一200克,並做好留樣記錄。

  六、食堂從業人員衛生管理制度

  1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手並用消毒水消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,並把頭髮置於帽內。

  3、不得留長指甲、塗指甲油、不戴外露飾物。

  4、不得在食品加和銷售場所內吸菸。

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