小型酒店管理規章制度(通用7篇)

小型酒店管理規章制度(通用7篇)

  在現實社會中,制度對人們來說越來越重要,制度一經制定頒佈,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。擬定製度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編為大家整理的小型酒店管理規章制度(通用7篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

  小型酒店管理規章制度1

  1、在餐飲總監或副總經理的領導下,全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

  2、根據酒店的預算和酒店的市場環境、部門的歷史資料和現實情況,編制部門的年度預算、月度計劃,報餐飲總監、總經理審批後組織實施。

  3、制定本系統的經營管理制度、服務標準、操作規程,制定餐飲經營方針、經營策略,策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

  4、巡視屬下各部門,關注運作情況,檢查廚房出品質量,檢查工作進度,抽查服務質量,搞好出品、營銷分析,找出成本、服務等方面出現的問題,提出改進的措施。

  5、會同行政總廚研究、設計、推廣新選單,創造市場認可的招牌菜色,不斷拓展新市場、開發新客源,提高酒店的知名度和市場佔有率。

  6、親自組織並參加市場調查,掌握原材料行情,嚴格控制成本,合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進度,每月檢查完成預算的情況,採取對策確保年度盈利指標的完成。

  7、加強現場管理,經常巡視餐廳,親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會,負責VIP客人的迎送。

  8、親自收集客人對餐飲質量的意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時發現消費動態,調整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機會。

  9、主持餐飲部日常工作會議,每週召開一次業務檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的'日常運作,不斷提高服務、提高出品質量、提高營業和利潤水平。

  10、有針對性地組織服務骨幹和廚師外出學習,重視新知識新技術的運用和推廣。

  11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務、工程等部門經理的橫向聯絡,確保酒店服務的一致性。

  12、制定服務技術、烹飪技術的培訓計劃,建立定期考核制度,親自負責培訓下級業務骨幹,指導並檢查各分部門的員工培訓。

  13、親自負責對直接主要業務骨幹的招聘,想辦法引進有一定客戶支援的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才,重視培訓、考核、督導和工作評估,切實調動他們的積極性,提高服務水準。

  14、負責部門獎金的分配工作,決定本部門的人事變動,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,調動他們的工作積極性。

  15、抓好裝置設施的維修保養,確保各種設施處於完好狀態,防止事故的發生。

  16、定期組織檢查消防器具,做好通緝協查、防火、防盜工作,對本部門的安全負責。

  17、完成餐飲總監、副總經理佈置的其他工作。

  小型酒店管理規章制度2

  1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先徵得部門主管允許。

  2、除主管以上管理人員外,所有員工上、下班都要籤工卡。

  3、員工上班下班忘記籤卡,但確實能證明上班的,將視情節,每次扣除不超過當天50%工資。

  4、嚴禁替他人籤卡,如有違反,代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

  5、員工如有急事不能按時上班,應電話通知徵得部門主管認可,補請假手續,否則,按曠工處理。

  6、工卡遺失,立即報告人事部,經部門主管批准後補發新卡。

  7、員工在工作時間未經批准不得離店。

  小型酒店管理規章制度3

  (1)酒店庫存物資實行分倉管理,根據各部門領料不同,將倉庫分為調料庫房、物料庫房、二級庫房。

  (2)所有倉庫由財務部管轄

  (3)總倉設食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。

  (4)各倉庫設專人管理,由庫管員負責分發物品、物品的全面管理工作。

  (5)倉存物資必須經倉管員驗收後入庫,否則不得辦理入庫手續。倉管員應對自已管轄範圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入庫物品進行核對,以保證入庫物品的數量和質量都合乎要求。

  (6)入庫物資應分類擺放,不得隨便堆放。應遵循輕重物品不能混放、揮發性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

  (7)發貨出倉應根據計劃進行,各部門至倉庫領貨必須憑部門主管籤批有效的領料單領取,並指定專人跟進,非專人領貨的倉管員有權拒絕發貨,對手續不全的領料單,倉管員應拒絕發貨。

  (8)倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發貨原則發貨,以防止因物資庫存時間過長而發生質變。

  (9)嚴禁以白條領貨或抵充庫存。

  (10)倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發貨規定,該限量發貨的限量發貨,該以舊換新的以舊換新,並嚴格控制領貨數量。

  (11)庫存物資應根據部門用量合理補倉,對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購,以免造成庫存積壓浪費。

  (12)對即將過期或庫存時間過長的貨物,應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的,應知會採購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的,應要求供應商賠償。

  (13)倉庫應保持通風、乾燥,倉存物資應經常檢查、經常翻動,以防止物資發生質變、蟲害或鼠害。

  (14)倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作,應經常打掃、經常清洗,保證倉庫的整潔與乾淨。

  小型酒店管理規章制度4

  一、庫房重地未經允許,任何人不得進入庫房內,不得在庫房吸菸。

  二、需到庫房領貨的人員不得進入庫房,應在門外等候。

  三、對物料的保管和收發負有重要責任,依據各檔口領料單領料,嚴格控制數量。

  四、庫房員工應堅守自己的工作崗位,必須遵紀守法,嚴格遵守酒店店的各項規章制度,以高度的責任心認真完成本職工作。

  五、保持庫房的清潔和整齊,對物品分類碼放,保證快捷及時的發放。

  六、把好質量關,對劣質商品、過期食品拒絕收貨,並上報經理。

  七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品,如無差錯,可與供貨部門辦理收貨手續。

  八、定期進行物品的盤點,對自己保管的物品經常檢查——有無過期,發現問題及時解決,做到貨帳相符。

  小型酒店管理規章制度5

  1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料和調料的規格質量和數量,發現實物與賬面數量不符以及質量規格不符合使用部門的要求,應拒絕收貨,並立即向採購部報告。

  2、驗收後的物料和調料,除直撥的外,一律要進倉保管,進倉的物品一律按固定的位置堆放,堆放要有條理,注意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。

  3、庫存物品要逐項建立登記卡片,卡片固定在物品正前方。

  4、對庫存物品要勤於檢查,防蟲蛀、鼠咬、防黴爛、變質或過期,將物資的損耗率降低到最低限度。

  5、凡領用物品,根據規定須提前填寫領料單,庫管員準備好物品,以便取貨人領用。

  6、領料人要填好領料單並簽名,經部門經理簽字,庫管員才能憑此單發貨。庫管員憑單入帳;再交由財務稽核。發貨時庫管員要採用‘先進先出法’發貨。

  7、倉庫物資要求每月26號盤點,盤點期間停止發貨。

  8、倉庫建立檔案應有入庫單、領料單和實物帳薄。

  小型酒店管理規章制度6

  1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

  2、定期清洗抽油煙裝置。

  3、工作臺,櫥櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  4、食物應在工作臺上操作加工,並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

  5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類裝在有蓋容器內分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  6、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋。

  7、應備有密蓋汙物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持乾淨。

  8、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長髮、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,儘量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時,不得在工作區域抽菸、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  9、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置、

  10、不得在廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

  11、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

  小型酒店管理規章制度7

  1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤。

  2、穿好工作服後,應向組長或廚師長報到或總體點名。

  3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班後應離開工作地。

  4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

  5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續,並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經廚師長批准後方有效,未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

  7、根據工作需要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按加班或計時銷假處理。

  8、婚假,產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

  9、本制度適用於廚政部的所有員工。

最近訪問