學校食堂從業人員培訓考核制度（通用5篇）
學校食堂從業人員培訓考核制度（通用5篇）
在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的學校食堂從業人員培訓考核制度，歡迎大家分享。
學校食堂從業人員培訓考核制度 篇1
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進入工作場所，在操作區不得吸菸。1分
2、準時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認真積極地做好本職工作，不做與工作無關的事。2分
3、履行請假制度。所有工作人員請假一天以內一律到總務處，一天以上一律到校長室。准假後方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。
4、個人衛生，不留長髮、長鬚、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5、保持環境衛生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實核價，處責任人發生額的10倍罰款。臨時工發現一次辭退，正式工發現一次全年考核降等處理，情節嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學生食堂購菜。
7、工作質量、服務質量要到位。若揀菜、洗菜不乾淨，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發配不按標準、服務態度差等。1分
8、每次招待餐具衛生不到位、招待標準，質量不到位、清洗餐具必須當頓按質量標準完成2—5分
9、按規範操作食梯，若出現操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。
10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負責，按規定開啟，每天不少於半小時。2分
11、班長想辦法調劑好學生的菜餚，對供應的菜餚準確估價，確保正常的利潤，葷菜每頓不少於五隻，素菜每頓不少於四隻，其中中晚飯至少有二隻不同，其中盆菜每一頓不少於1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價，第二天菜譜必須公佈。2分
12、飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上櫃，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分
13、節約水電，門窗及時關閉，確保集體財產不受損失。2分
備註：每扣1分，臨時工在月考核中扣5.00元，正式工在學期考核中扣除。
學校食堂從業人員培訓考核制度 篇2
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績，激發工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現，特指定本制度。
一、考核物件和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績為主，客觀公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
（二）按定量與定性兩大指標進行考核。
1、定量指標主要透過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例（包括全年完成營業額、人均完成營業額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2、定性指標主要是體現管理效益和社會效益，一是透過問卷對食堂管理人員的素質和工作業績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是透過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是透過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核；四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
（一）考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優秀，二等位合格，三等為不合格。
（二）確定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程式
（一）先由各食堂經理認真總結本食堂的工作，並在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職；
（二）由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；
（三）中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次，安排在年末進行，透過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，並作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
學校食堂從業人員培訓考核制度 篇3
為加強門店、食堂的財務賬目監督，增強理財的透明度和效益，本著公正、無私、合理、實效的理財原則，特訂立本制度。
1.開學初由寄宿部主任（書記兼任）安排採購名單，名單由現金保管教師門店、食堂經理、經營人員共同組成三人採購小組，輪換值日採購。
2.需採購時門店、食堂經理先出具採購清單，並通知小組指定成員預支現金，執行採購。
3採購時門店、食堂經理、經營人員不管理現金。採購時門店、食堂經理有義務講價、議價，把好質量關。
4.採購任務完成後，採購人員隨同貨物一同返校，先驗貨後下貨。與食堂貨物保管員當面點清貨物辦理交接貨手續並簽字。門店、食堂經理、經營人員積極配合現金保管教師在財務處辦理好報賬業務，必須做到票據確鑿真實，手續齊全（採購組成人員和銷售員簽字），及時向寄宿部主任報賬。
5.嚴禁門店、食堂經理、經營人員獨自採購物品，一經發現不予報賬。
6.如遇售主送貨上門，門店、食堂經理要及時通知小組成員議價和驗貨，辦好交接手續。採購小組成員在不清楚採購情況的條件下，不得隨便籤字證明。
7.整個採購安排和人員、車輛協調由寄宿部主任負責，車費和補助按月造表報賬。
8.大型採購須由校務會議決定，理財小組監督執行。
學校食堂從業人員培訓考核制度 篇4
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程式。
五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
學校食堂從業人員培訓考核制度 篇5
食堂安全制度
為了進一步增強食堂工作人員的責任，不斷提高服務質量，促進食堂工作優質、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒事件的發生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉汙染，各種炊具定期定時消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗淨、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關閉鎖，加強值班巡查，嚴防失竊事件的'發生。
五、食堂的所有裝置必須按規範操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發生。
六、食堂所有配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作它用。
食堂衛生制度
一、每天打掃兩次以上，室內保持六面光，做好下腳料的處理，並保持桌、凳、盛放容器衛生，專（兼）職衛生管理人員有權檢查、指導和批評。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗淨，嚴禁用腐爛變質、生蟲原料加工，加工的各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調味品等要有產品合格證明，標識要齊全。
三、倉庫要清潔、乾燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，並要有容器加蓋。定期檢查黴變、生蟲要及時銷燬。
四、操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白分開，防護放在首位。
五、根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，並制定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏裝置保持清潔衛生，生熟分開、定期清洗。
七、保持個人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進行健康檢查，發現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結核病、傳染皮膚病等）及時隔離治療。
食堂保管室制度
一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
二、區別不同物資，採取不同的保管措施，防黴爛變質，防浪費。
三、其他人員非因工作需要，不得進入保管室，嚴格實施閒人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴格把好食品驗收關，根據原材料需求數量過磅進貨，超過數量必須經過管理員同意，方可購買。
五、食品評領料單出庫，領料必須嚴格過秤計量，如實登記領料人簽字後放行。
六、加強管理與核算，計算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛生。
食堂後勤人員管理制度
加強後勤人員管理，是提高後勤人員隊伍的思想理論水平和業務能力的關鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學服務的關鍵，為此，對後勤人員管理特作如下規定：
一、在食堂工作的全體後勤人員必須加強政治學習，努力提高自己的思想覺悟和職業道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務和學校創收盡職盡責。
二、加強業務進修，每個職工都要根據本職工作性質，利用工作的業務時間，有目的鑽研業務，有條件時要參加有關部門組織的業務進修，不斷更新知識的技術，提高後勤的服務效率。
三、自覺遵守學校的各項規章制度，堅守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時要向領導請假。
四、高度重視安全衛生工作，把安全和質量視為工作中的重中之重，切實做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團結協作，要顧全大局，識大體，服從安排，自覺做好分工不分家。
六、充分發揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時時處處都增收節支為學校當好管家。
七、要大公無私，一切從學校整體利益出發，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項工作是學校後勤工作的重要組成部分，每個成員必須對本職工作盡職盡責，服務細心熱情，不拖拉推諉。
九、加強管理，提高工作效率，保證教育教學不受影響。
食堂工作人員紀律
根據學校“加強管理、提高質量”的精神，為更好地落實崗位責任制，促進規範化服務，特對食堂工作人員作如下規定：
一、上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動配合，努力做好本職工作，保證工作質量。
三、工作人員統一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設專人負責。
四、每個崗位必須保持工作完成場地乾淨，衛生包乾區每天必須清掃、保持乾淨。
五、每個工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位做好工作，實施獎懲制度。
六、每個工作人員必須嚴格遵守學校的各項規章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛生法》來加工製作各種菜餚、點心，搞好食品飲食衛生和個人衛生。
八、按時準點開飯，禮貌待人，文明服務，分菜分飯公平，不得與就餐的師生髮生爭執。
食堂工作人員工作職責
一、必須牢固樹立為師生服務的觀念，想方設法增加花色品種，提高伙食質量和服務質量。
二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求做，時刻注意飲食安全，確保萬無一失。
三、遵紀守法，遵守學校的一切規章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時間，不遲到、不無故請假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發揚協作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發。
五、重視食堂的衛生，保持食堂整潔乾淨，搞好各自包乾區的衛生，時刻確保環境衛生達標。
六、牢固樹立“學生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務優質。
食堂工作人員崗位職責
一、加強學習，努力提高自己的思想和業務素質，不斷提高烹調技術，努力適應學校食堂發展的需求和師生飲食的需要。
二、增強防範意識，把好進菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識，經常向主管領導、管理人員提出合理化建議，進一步提高食堂伙食服務質量。
四、嚴格執行國家對學校食堂規定的衛生標準和制度，用具及時消毒，衛生區及時打掃，保持個人衛生，樹立良好的衛生習慣。
五、嚴格考勤制度，執行勞動紀律，規範操作，努力提高服務檔次。
食堂採購人員工作職責
一、嚴格執行採購程式，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經主管領導批准後方可採購。
二、採購主要食品必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按國家有關規定進行所定食品採購的場所，以保證其質量。在購買麵粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產許可證，產品出廠檢驗報告，同時檢視包裝上有無質量安全標識“QS”。
三、嚴格購菜計劃，儘可能地防止庫存積壓。做到葷菜當天進，當天用，當天清；蔬菜避免時間長而發生腐爛變質。如果不按採購計劃購物，而造成損失浪費或造成安全事故的，應追究採購人員的責任，視損失情況扣發採購人員的獎金或工資。
四、嚴禁購進未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其它食品（如發芽的馬鈴薯、青番茄等類食品），押金採購超過保質期限或不符合食品標籤規定的定性包裝食品，嚴禁採購腐爛變質的食品。
五、加強集體領導。主要裝置的價格必須有采購領導小組集體會商，報學校批准後由領導參加定價方可購買，儘可能的減少開支。
食堂班組長工作職責
一、負責本組的全面工作，領導、團結本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統內最優學校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。
三、認真做好食品的成本核算工作，每週制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜餚，提高伙食質量。
四、加強本食堂人員的思想教育和業務技術培訓指導，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術和服務質量的不斷提高。
五、嚴格把好食品價格關。嚴格進出庫手續和審批制度。
六、領導本食堂員工搞好食堂衛生，按區域制定措施，落實責任，嚴格獎懲。
食堂餐具消毒崗位責任制度
一、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒後的餐具放於保潔櫃內，防止再汙染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒裝置沖洗乾淨。
食堂粗加工崗位責任制度
一、清洗加工食品先檢查質量，腐爛變質，有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過水產品的池沖洗乾淨後才能洗肉類食品。
四、肉類清洗後無血、毛、汙，魚類洗後無磷、鰓、內臟。
五、活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗淨後無泥沙雜草。
七、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。
八、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。
食堂製作加工點心崗位責任制度
一、原料經檢查挑選，發毒、蟲蛀、變質原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗乾淨。
四、餡心用多少加工多少，剩餘餡心放入冰箱儲存。
五、新增劑按《食品新增劑使用衛生標準》規定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。
七、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結束後將刀、案板、麵缸、食品容器等洗刷乾淨。
食堂燒煮烹調崗位責任制度
一、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止裡生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回燒後供應。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，新增的佐料特殊的要經過消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
八、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷乾淨。
食堂配菜崗位責任制度
一、檢查食品質量，腐爛變質和有毒的食品部切配。
二、絞肉機等機械裝置用後拆開沖洗乾淨。
三、待用食品洗淨後放入冰箱儲存。
四、工具、用具做到不生鏽、砧板不黴，加工檯面、抹布乾淨。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產品的刀、砧板、抹布刮洗乾淨後再切配其它食品。
七、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
八、配菜結束後，託清地面、工具用具清洗乾淨，保持室內清潔衛生。
食堂安全衛生獎懲制度
一、食堂負責人負責本食堂的全面工作，學期或學年安全衛生達標、無事故、享受學校目標管理獎，如果本食堂出現安全衛生的差錯，食堂負責人應當承擔相應的責任，並給予一定的處罰。
二、採購人員必須按照食堂採購要求和食堂負責人規定的採購計劃採購，如果採購數量失當，採購不合格食品對照食堂條例，承擔相應的責任，並扣罰當事人當月獎金。
三、食堂保管人員承擔食堂進出貨的驗收任務，如發現進出庫後的食品質量問題，保管人員應承擔責任，並處以50元以上的罰款，直到一定數額賠償。
四、燒菜人員應負責燒菜食品的檢驗，負責燒菜的質量和烹飪品種的多樣化，如出現燒炒廢品應追究燒菜人員的責任，給予一定的經濟處罰，並承擔相應的責任；燒菜人員應根據食堂負責人提供的計劃燒菜，如燒菜數量過多或過少，應承擔一定的責任並給予相應的經濟處罰。
五、操作人員負責本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規定的操作程式或安全衛生出問題應當承擔一定的責任，並給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負責本食堂的消毒工作，如消毒不及時或不按規定消毒，造成負面影響的，應追究其責任，並給予20元以上處罰，直到承擔相應的責任。
七、衛生包乾區人員按照食堂規定，定期、定時打掃，如環境衛生和餐具衛生、用具衛生不合格給予10元以上處罰。
八、愛護公物，人人有責，如公物受損壞，由於人為的原因造成的，應給相應賠償，並給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務熱情，分菜公平，如發現或學生反映分菜不均，給予一定的經濟處罰，直到辭退。