便利店安全規章管理制度（通用15篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的便利店安全規章管理制度（通用15篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　便利店安全規章管理制度篇1

　　一、進貨索證索票制度

　　1、嚴格稽核供貨商的許可證和食品合格證的證明檔案。

　　2、對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或流通許可證、食品質量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案，應當在有效期內、首次購入該種食品時索驗。

　　3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯絡方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷售日期等內容。

　　4、索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)，應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

　　二、食品進貨查驗制度

　　1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。

　　2、採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善儲存，儲存期限自該食品購入之日不少於2年。

　　3、定期查閱進貨臺賬和檢查食品的儲存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬，或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　三、庫房管理制度

　　1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　2、食品倉庫實行專管專用，並設立有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，確保功能運轉正常。

　　3、食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品應有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品，應密封儲存或分庫存放。易腐蝕食品要及時冷藏、冷凍儲存。

　　4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方式等內容。

　　5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，採用勤進勤出、先進先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變和生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉庫應該常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

　　四、食品銷售衛生制度

　　1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。

　　2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　3、食品銷售應有專櫃或專間，要有防塵、防蠅、防汙染的設施。

　　4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和儲存期限(或保質期)等。

　　5、進口食品，經營進口的預包裝食品應當有中文標籤；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標籤、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規和食品安全國家標準的要求，並載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯絡方式。

　　五、從業人員健康檢查制度

　　1、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗，不得超期使用健康證。

　　2、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。

　　六、從業人員食品安全知識培訓制度

　　1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　2、實習人員必須經過培訓並透過考試，考試合格者方可上崗。

　　3、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　七、食品衛生安全檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　3、對銷售商品的保質期、有效期，進行每週一小查、每月一大查，嚴格按照《商品臨近保質期規定》執行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。

　　4、對在保質期內的商品出現變質、漏氣、脹包等現象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經發現，則追究當事人及該店法人的主體責任。

　　便利店安全規章管理制度篇2

　　一、進貨查驗記錄制度。

　　本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯絡方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳儲存期限不得少於2年。

　　二、從業人員健康檢查管理制度。

　　1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸菸及從事其他有礙食品衛生的活動。

　　4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少儲存三年。

　　三、從業人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週。

　　四、不合格食品下櫃銷燬制度。

　　本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知情況，並向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品資訊公示制度。

　　在經營場所顯著位置設立“食品安全資訊公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等資訊，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全資訊公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設定專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設定相應的溫度調節、洗滌和存放裝置、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

　　2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、裝置等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

　　便利店食品安全檢測的規定

　　食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃麴黴毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，並發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。

　　隨著食品安全問題進入繁發期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業均保持著15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業快速發展的背景下，民營檢測企業卻略顯乏力。

　　據《中國食品安全檢測行業發展前景與投資機會分析報告前瞻》的資料的顯示，我國食品安全檢測行業中，國有檢測企業佔據50%以上的市場份額，是行業最主要的群體，而民營檢測企業經過二十多年的發展，雖然每年保持著10%以上的發展速度，市場份額卻始終未能突破10%。

　　便利店安全規章管理制度篇3

　　第一條為規範食品流通秩序，加強食品流通的行業管理，規範食品經營行為，保障食品消費安全，根據國家有關法律、法規，制定本辦法。

　　第二條本辦法所稱市場，是指從事食品交易活動的批發市場、零售市場(包括集貿市場、超市、百貨店、倉儲式會員店、便利店、食雜店等)。

　　本辦法所稱經銷商，是指從事食品批發、零售、現場製作銷售等活動的組織或個人。

　　第三條在中華人民共和國境內從事食品流通活動，適用本辦法。

　　第四條商務部負責全國流通領域食品安全的行業管理。

　　縣級以上地方商務主管部門負責本行政區域內流通領域食品安全的行業管理，負責指導、督促市場建立保障食品流通安全的管理制度。

　　第五條市場和經銷商應當取得營業執照等國家法律法規要求的經營食品的相關證照，其食品經營環境應當符合國家食品安全衛生的相關法律法規和標準。

　　第六條市場應當設立負責食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監控本市場的食品安全狀況。

　　第七條市場應當建立以下管理制度：

　　(一)協議准入制度。市場應與入市經銷商簽訂食品安全保證協議，明確食品經營的安全責任。

　　鼓勵市場與食品生產基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關係。

　　(二)經銷商管理制度。市場應當建立經銷商管理檔案，如實動態記錄經銷商身份資訊、聯絡方式、經營產品和信用記錄等基本資訊。經銷商退出市場後，其檔案應至少儲存二年。

　　禁止偽造經銷商檔案。

　　(三)索證索票制度。市場應當對入市經營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明檔案，留存相關票證檔案的影印件備查。

　　(四)購銷臺賬制度。市場應當建立或要求經銷商建立購銷臺賬制度，如實記錄每種食品的生產者、品名、進貨時間、產地來源、規格、質量等級、數量等內容；從事批發業務的，還要記錄銷售的物件、聯絡方式、時間、規格、數量等內容。

　　(五)不合格食品退市制度。對有關行政主管部門公佈的不合格食品，市場應當立即停止銷售，並記錄在案。

　　發現在本市場銷售的食品存在安全隱患，經具有法定資質的檢測機構確認，市場應當立即停止銷售，並依法報相關部門處理。

　　第八條鼓勵市場申請綠色市場認證，並使用相應的認證標誌。

　　禁止冒用、使用偽造的前款規定的認證標誌。

　　第九條市場現場製作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應當具備保障食品安全的設施裝置和條件，遠離汙染源，並符合國家有關食品安全標準。

　　鼓勵市場現場製作食品在消費者可視範圍內操作。

　　市場生、熟食品應分割槽銷售，防止交叉汙染。

　　第十條商務主管部門應當建立市場巡查制度，對市場食品安全管理制度的建立和實施情況進行監督檢查。

　　第十一條商務主管部門應當加強流通領域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場信用監督和失信懲戒機制。

　　第十二條商務主管部門應當與食品流通行業中介組織建立溝通協作機制，充分發揮行業組織的自律作用。

　　第十三條鼓勵新聞媒體對違反本辦法規定的行為進行輿論監督。

　　任何單位或個人可向當地商務主管部門舉報、投訴違反本辦法規定的行為。

　　第十四條市場違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規定的，由商務主管部門予以警告，責令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節嚴重的，可處5000元以上3萬元以下罰款，並可向社會公告。

　　第十五條商務主管部門工作人員不依本辦法規定履行職責，或者濫用職權的，依法給予行政處分。

　　第十六條本辦法由商務部負責解釋。

　　便利店安全規章管理制度篇4

　　第一章概述

　　第一條(目的意義) 為推動連鎖超市的規範化運營，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個行業的食品安全管理水平，特制訂本規範。

　　第二條(適用範圍) 該規範適用於經營有食品專案的超市、便利店和大型綜合超市等業態，逐步完善與食品操作相關的一系列過程。

　　第三條(術語定義) 生鮮食品：按照加工程度和儲存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。

　　初級生鮮食品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產品等，經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

　　冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍在-18℃以下儲存並出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻在4℃以下儲存並出售的食品。

　　原材料：供烹飪加工製作食品所用的一切可食用的物質和材料。

　　自制食品：經過烹飪、醃漬等加工處理後的熟食、麵包點心和其它即食食品。

　　即食食品：指對經過烹製成熟或者醃漬入味後的食品進行簡單製作，即可食用的菜餚。包括熟食、冷菜、冷葷、冷盤、滷味等。

　　半成品：指食品原料經初步或部分加工後，尚需進一步加工製作的食品或原料。

　　成品：指經過加工製成的或待出售的可直接食用的食品。

　　預包裝食品：指經預先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費者直接提供的食品。

　　散裝食品：指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗後加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。

　　標籤：本規範所稱標籤為食品標籤，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。

　　中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度。

　　交叉汙染：指透過生的食品、食品加工者、食品加工環境或工具把生物的、化學的汙染物轉移到食品的過程。

　　超市購物環境：由超市的內部經營空間及與經營相關的設施裝置和附屬場所組成，包括商品陳列設施、裝置佈局、安全環境設計、停車場設施等。

　　第四條對超市食品安全從業人員的要求

　　(一)基本要求

　　從業人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查和培訓，取得健康合格證明和食品衛生培訓合格證明後方可上崗操作。

　　凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚溼疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

　　應隨時進行自我醫學觀察，不得帶病工作。

　　企業應建立從業人員健康檔案。

　　(二)從業人員個人衛生

　　從業人員應保持良好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理髮、勤洗澡。工作時應穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不塗指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時，手部應進行清潔並消毒，並使用經消毒的專用工具。

　　(三)人員的培訓

　　企業應對新入職及臨時參加工作的從業人員進行相關知識的培訓，瞭解企業相關規定和工作流程，掌握各個環節過程中保證食品安全的要點，考核合格後方能上崗。

　　定期對從業人員應進行培訓和考核，記錄並存檔培訓和考核的情況。

　　第二章採購環節

　　第五條(要點說明)抓好商品質量管理，採購過程是關鍵。採購環節的關鍵是索證索票。

　　第六條供應商引進的條件

　　企業應有明確的供應商引進標準。

　　資質稽核

　　瞭解供應商的企業資質信用情況。主要稽核的資質材料包括：供應商營業執照副本；稅務登記證；一般納稅人證書；組織機構程式碼(集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構程式碼的情況)；衛生許可證；企業執行標準；生產許可證。

　　進口商品在國內未進行商標註冊的，進口商要出示承諾書，註明該類商品今後涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進口商承擔。供應商為進出口貿易公司時：中華人民共和國外商投資企業批准證書或對外貿易經營者備案登記表；生產商生產許可證；自有品牌需提供全國工業產品生產許可證委託加工備案申請書。

　　全部資質材料應檢視正本或清晰的正本影印件，同時留存企業蓋章影印件。

　　供應商經營範圍應在資質材料中限定的有效範圍內。

　　商標註冊人應與營業執照註冊人一致、如不一致則需核准轉讓註冊商標證明。

　　第七條商品稽核

　　稽核加蓋供應商公章的有效資信材料(影印件)：商品條碼系統成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批准證書；綠色食品證書；原產地域專用標誌證明；酒類批發許可證；國產酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機農產品證書；無公害農產品產地認定證書；農業轉基因生物標識審查認可批准檔案等。

　　進口保健食品批准證、進口保健食品衛生證書；進口食品標籤稽核證書；進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。索證索票有標準的索證索票流程和制度。

　　第八條採購流程管理

　　(一)採購工作流程

　　企業應有明確的採購工作流程，採購人員應認真執行流程。

　　(二)採購流程中的要點

　　索證索票應嚴格、細緻、全面、完整；應存檔每一種商品的樣品或圖片資料；

　　應對高風險商品、自有品牌商品供應商進行實地考察；企業應設立與採購部門對應的食品安全管理部門；應對採購人員的個人行為進行規範和考核，並簽訂承諾保證書。

　　食品安全管理部門在本環節的職責包括：制訂相關稽核流程，對供應商和商品的資質進行稽核，同時與採購人員保持協作。食品安全管理部門對存在質量隱患的供應商和商品有一票否決權。

　　第三章驗收環節

　　第九條(要點說明) 本環節適用於商品在企業的配送中心或各門店進行商品驗收的過程。

　　超市應制定並執行相關食品的驗收流程和標準，以確保其合法、安全和質量符合相關國家、行業及地方標準。

　　第十條(工作手冊) 企業應在國家相關標準的基礎上，建有以下工作手冊：進退貨工作手冊、商品驗收標準、企業進退貨工作流程、對運輸車輛的管理手冊。

　　第十一條商品驗收

　　(一)企業應有保證食品安全的完整的進退貨工作流程。

　　(二)卸貨前檢查

　　供應商的送貨車輛應保持清潔；商品堆放科學合理，避免造成食品的交叉汙染；如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，並記錄存檔。

　　(三)商品包裝檢查

　　核對訂貨彙總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮；外包裝應清潔、形狀完整，無嚴重破損；內包裝應無破損，商品的形狀完好無損；外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。

　　(四)商品質量的基本檢查

　　商品應清潔，並符合企業相關驗收標準；商品應無損傷、腐爛現象，無寄生蟲或已受蟲害現象；對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經解凍痕跡。

　　(五)定型包裝食品的驗收

　　門店收貨時，對定型包裝的熟食滷味、豆製品等食品應索取產品檢驗合格證和專用送貨單；對運輸工具、包裝日期和產品進行檢查、驗收，同時做好記錄；檢查食品的保質期，確保其在允收期限範圍內；確保包裝完好並符合相關要求，數量、批次和送貨單一致。

　　(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收

　　門店收貨時，非定型包裝產品根據需要應索取產品檢驗合格證明，專用送貨單據，國家或地方執法機構規定的相關證明檔案，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產品進行驗收，同時做好記錄。

　　檢查商品的剩餘保值期，確保在允收期限內。對保質期較短的生鮮產品須根據實際情況提高允收期要求。

　　確保包裝和運輸條件(如溫度、溼度、衛生狀況等)符合法定要求，無交叉汙染危險，數量、批次和送貨單一致。

　　檢查食品的相關質量指標，包括但不侷限於外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

　　對高風險產品建議根據產品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

　　建議有條件的超市建立區域性配送中心，統一食品的驗收、儲存和配送。

　　(七)預包裝商品標示檢查

　　國產商品標示檢查應至少具有以下獨立資訊(對於最小銷售包裝表面積小於10平方釐米的產品，可以僅標註：產品名稱、生產者名稱和生產日期):

　　a) 食品名稱；

　　b) 配料表；

　　c) 淨含量及固形物含量(固液兩項產品)製造者；

　　d) 生產者和經銷者的名稱和地址；

　　e) 日期標誌和儲藏指南(產品保質與儲藏條件有關的產品)；

　　f) 質量/品質等級(國家，行業標準中明確規定質量/品質的產品)；

　　g) 產品的標準號。

　　進口商品標示檢查應至少具有以下獨立資訊:

　　a) 食品名稱；

　　b) 配料表；

　　c) 淨含量及固形物含量；

　　d) 進口食品必須表明原產國、地區名；

　　e) 總經銷者的名稱和地址；

　　f) 日期標誌和儲藏指南(產品保質期與儲藏條件有關的產品)；

　　g) 進口商品應有中文標識，中文標識應大於外文標識。

　　第十二條環境要求

　　食品驗收的場所、裝置應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　食品驗收時應當注意按生產單位、品種分別放置於食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉汙染。

　　在本環節中應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

　　第十三條工作要點

　　驗收工作人員應比較相關檔案，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。

　　如發現商品有損壞的情況，應在相關單據上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進行拍照並存檔。

　　對於商品驗收的全部資訊資料，驗收人員應和供應商方面一起確認，並保留雙方簽字單據。

　　在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業應按國家有關規定處理或進行協議銷燬，而不是退貨給供應商。

　　第四章食品儲存控制

　　第十四條(要點說明)適用於企業在門店庫房、配送中心商品儲存環節過程的管理。企業應有完善的資訊系統，進行倉儲管理。

　　第十五條環境要求

　　貯存食品的場所、裝置應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標誌，外顯式溫度(指示)計便於對冷藏、冷凍櫃(庫)內部溫度的監測。食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　冷藏、冷凍櫃(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。

　　第十六條商品管理

　　在食品專用獨立倉庫或儲存區域，和其它食品有適當物理分隔避免受到汙染。按常溫、冷藏和冷凍等不同儲存要求相應存放食品。

　　食品儲存倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求和先進先出的操作原則。

　　與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料；外包裝要滿足相關運輸和儲存安全及質量要求。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用週轉箱存放。

　　在冷庫存放的食品應分類、分架，按生產單位、品種分別放置於食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放於不同的冷庫內，避免交叉汙染。

　　不同類別的商品應分庫或分架存放，庫房內備有相應的貨架和貨墊。

　　食品外包裝應完整，無積塵，碼放整齊，隔牆離地，要便於檢查清點，便於先進先出。

　　常溫存放的食品應儲存在溫度適宜(按不同產品的具體要求)、乾燥的庫區，避免陽光照射。

　　冷藏存放的食品應儲存在溫度溼度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 - 15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養和維護。庫房內安裝溫度表、溼度表。冷藏庫(櫃)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(櫃)溫度低於-18℃。熱櫃的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。

　　根據商品儲藏要求進行相應的溼度控制。

　　第十七條流程管理要點

　　超市應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所採購食品特別是熟食滷味的品名、生產廠家、生產日期(批號)、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等資訊，確保食品從採購、運輸、儲存到銷售環節的可追溯性。

　　庫內儲存商品應有明確直觀的標識資訊。標識資訊至少包括貨號、品名、數量等。

　　超市配送中心或門店倉庫應按“先進先出”原則發貨給銷售部門。認真執行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結，帳物相符。對庫存商品應定期盤點檢查，確保無過期報廢食品，並做好相關臺帳記錄。

　　冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環節中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關單據的整理應科學有效，不應有遺漏。

　　商品在入庫時，必須經過驗收通道由收貨部人員負責驗收，並按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。

　　對庫存商品定期進行保質期和質量檢查，發現將過期或腐敗變質商品應及時處理。

　　對貨物的存放應有系統的管理，將貨物放置在規定的區域範圍內，以提高工作效率。

　　第五章食品現場製作

　　第十八條(要點說明)企業在配送中心和門店中，有對食品進行加工的這一過程。加工操作規程應包括對食品粗加工、切配、烹調、冷盤配製、現榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

　　企業應按本規範有關要求,根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程。

　　加工操作規程應具體規定標準的加工操作程式、加工操作過程關鍵專案控制標準和裝置操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

　　應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。

　　第十九條環境要求

　　食品加工場所周圍環境應整潔，保持適當溫度溼度，配備合適的溫度、溼度，防蠅蟲及灰塵控制設施和裝置，具備獨立的排水、排汙設施。食品加工場所周圍直線距離應在10米內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛生的場所。法律、法規、規章以及技術標準、規範另有規定的從其規定。

　　便利店安全規章管理制度篇5

　　為落實便利店食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規和重慶市工商行政管理局對超市經營管理的有關規定，結合實際，制定本制度。

　　第一條、應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品資訊公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

　　第二條、從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品工作。

　　第三條、重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規範的供貨商建立產銷掛鉤關係，簽訂協議明確食品質量安全責任和准入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。第四條、食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。

　　採購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，並如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

　　第五條、食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標籤、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯絡方式。

　　第六條、食品資訊公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品資訊公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測資訊、退市食品清單和處理情況等。

　　第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、儲存期的食品和行政部門公佈的不合格食品，應當立即採取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，並記錄好停止經營等相關情況。

　　第八條、食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：

　　一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。

　　二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

　　三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、儲存進貨商品的各種資訊和資料，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向資訊的真實性，以防範和控制食品安全風險。

　　四、建立健全並落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止銷售並及時向工商行政管理機關報告。

　　五、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查，規範經營行為，完善售後服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。

　　便利店安全規章管理制度篇6

　　1、商品選擇

　　首先根據消費能力，師生的需要，選擇適應於校園超市銷售的商品；其次考慮商品的毛利，同樣商品實行貨比三家。毛利率高的首選。最後，觀察所選商品的週轉率。週轉率快的商品適應於消費群體，賣不動的給予淘汰。

　　2、供應商的管理制度

　　（1）任何時候供應商不得宴請工作人員。贈送禮品或商品。一旦發現，給予扣除當月供貨金額。

　　（2）採購人員建立供應商的檔案和所供應的品種，建立良好的客戶關係。

　　（3）供應商應按規定時間內把貨送到，所有供應商每月15日必須結帳。

　　3、報貨制度

　　庫管所發貨時，對庫存商品發現較少時或不夠明天賣的貨品，及時做好統計，填寫報貨單，對商品名稱。所需數量認真填寫。報於店長，有店長稽核交於採購人員。

　　4、收貨制度

　　（1）驗貨：貨到後由店長組織採購。質檢。庫管。送貨人到位。把貨直接卸到驗貨區，對商品進行檢查。要求對商品的數量是否準確。質量保證，規格包裝符合要求，生產日期等進行檢查，發現問題作好記錄並退回。

　　（2）入庫：驗收完畢後，依原始單據的名稱，作品名。最小單位做數量，以進價的形式開入庫單。客戶聯由客戶帶回，之後在單據備註上開出商品的售價，以便入帳。所入庫商品按類存放，整齊有序。

　　（3）出庫：各組人員填寫領料單，由店長簽字發貨，發貨完畢後並及時開出出庫單，以原始單據的名稱最小單位。售價出庫，客戶聯交於各組。必須按先進先出的原則。

　　便利店安全規章管理制度篇7

　　為加強便利店的計量監督管理，維護消費者的合法權益，特制定本制度。

　　一、禁止使用國家明令淘汰的計量器具，國家限制使用的計量器具，遵守有關規定。不使用未申請檢定，超過檢定週期或者經檢定不合格的計量器具。

　　二、配備專職計量人員，正確使用法定計量器具。收貨時，檢驗商品的標重，不合格拒收。同時，做好店內定量包裝商品、零售商品等商品量的計量。

　　三、計量器具要經常檢查，並由專人負責保管、維護和監督檢查，定期送當地質量技術監督部門所屬的法定計量檢定機構進行檢定。

　　四、計量人員要積極接受質量技術監督部門有關計量管理知識培訓。

　　便利店安全規章管理制度篇8

　　1、每天早上提前十分鐘正常開門營業。

　　2、(衣服整潔、嚴禁披頭散髮、留海須齊眉毛，嚴禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子)，(違反規定給以經濟處罰10元)，必須提前做好營業時的準備，到崗位後應認真、迅速的上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的整齊、乾淨衛生和貨架的豐滿，(違反規定給以經濟處罰5—50元)。

　　3、上班時間必須站立規範，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規定給以經濟處罰10元)，嚴禁在營業場內吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸菸、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書看報，(違反規定給以經濟處罰5—50元)。

　　4、文明用語、熱情為顧客服務，不準與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，(違反規定給以經濟處罰5—50元)。如遇顧客來店退換貨、質量問題或其它稅費部門來店，熱情告之對方稍等，立即通知副店長，若副店長不在，可電話聯絡，不允許不報告副店長擅自處理來店顧客退換貨或質量問題等事情，(違反規定給以經濟處罰50元/次)。

　　5、嚴禁私自倒班，若確需要倒班者應提前給副店長說明原因，以便及時安排、調整。請事假者，應提前一天遞交假條，店長批准後，方可休假。

　　6、各街區員工要及時在各管轄區內巡視，及時拉架併為顧客導購，同時應提防盜竊行為，保證商品安全。

　　7、凡遇倉庫送貨，必須先核實數量，方可上架，按規定標價，如若不按規定標價，誰標錯價由誰補齊標錯差價。過期商品及被損商品要及時下架，如不及時下架而給門店造成損失者，由店長、副店長承擔一切責任。

　　8、上班時間員工不得購物，早班員工須在下班時間購物，晚班員工必須在下班前五分鐘購物，若未吃(用)完者，必須於當日下班時間帶離超市。帶離超市必須讓副店長檢視實物和電腦小票才可下班離開超市，(違反規定給以經濟處罰10元/次)。

　　9、上班期間，不得干與工作無關事情.不準攜帶手機，攜帶手機必須靜音(違反規定給以經濟處罰5-50元)。

　　10、每天上班前10分鐘要簽到，遲到五分鐘處罰5元，遲到半小時扣除當天工資並參加當日工作，如不參加工作者視為曠工計算。

　　11、全體員工偷、吃、用行為一經發現，給以此商品十倍經濟處罰，情節嚴重者，追究其法律責任.上班期間賣錯商品價錢，誰出錯由誰補齊賣錯差價，少收賣出商品錢數，誰出錯由誰補齊少收錢數，可按店內規定最低價補齊。

　　12、損壞任何設施、任何商品照價賠償。

　　13、各早班營業員每天上班必須各自負責區域貨架地面及門外玻璃、門外地面清掃一遍，各營業員下班後必須把各自負責區域商品整理整齊，門內外清掃乾淨並進行衛生簽到才可簽到下班，(違反規定給以經濟處罰10元/次)

　　14、在工作方面全體員工必須無條件服從副店長的一切安排管理；在紀律方面嚴格遵守規章制度(初次進行提醒，嚴重批評警告，屢教不改報之副店長簽單處罰)。

　　便利店安全規章管理制度篇9

　　1、範圍本標準對本司行業連鎖市場、連鎖便利店的門店進行規範。

　　本標準適用於本司行業市場和便利店業態的連鎖經營。

　　2、行業連鎖市場、連鎖便利店門店管理規範

　　2.1現場管理規範

　　主要是創造良好的企業形象，增加來店顧客，提高客單價，擴大銷售。現場管理重點有：

　　2.1.1 衛生管理。確保銷售場地整潔，過道通暢，裝置、貨架佈局合理，時時保持裝置、貨架、櫃檯、櫥窗等的乾淨、明亮，不擅自亂貼店內廣告等。

　　2.1.2 陳列管理。商品豐富、貨架豐滿，根據商品保質期，先進先出，顯而易見，易拿易放、商品組合陳列合理。

　　2.1.3 商品管理。開展科學的商品管理，注意收集時點銷售資料管理系統（POS）的資訊和利用ABC分析法，篩選出暢銷商品。靈活運用訂貨、補貨，擴大暢銷商品陳列空間，定期檢查暢銷商品的庫存和貨架卡，以確保暢銷商品不斷檔。

　　2.2 服務管理規範

　　2.2.1 服務用語。服務語言：“您好”、“請稍等”、“對不起”、“讓您久等了”、“歡迎再來”等。忌諱用“不知道”、“賣完了”、“不行”、“沒有了”等語言。

　　2.2.2 對缺貨的處理。發現顧客購買的商品缺貨時，首先應表示道歉，然後應告知該商品何時到貨，或主動建議其他能取代的商品，最後店員必須將缺貨的商品作為下次訂貨或補貨的參考資訊，反饋給店內相關的負責人。

　　2.2.3 客訴處理。處理客訴時，嚴禁對客訴推諉責任，應以誠摯的關心態度，耐心聽取其陳述後，酌情處理，不能因此造成顧客流失。

　　2.3 門店人員崗位職責

　　2.3.1 店長、副店長職責

　　店長是門店的核心人物，店長必須服從連鎖公司總部的高度集中統一指揮，積極配合總部的各項營銷策略，達到門店的經營指標。要做到：

　　——監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業。

　　——執行總部下達的商品價格變動。

　　——執行總部下達的銷售計劃、促銷計劃和促銷活動。

　　——掌握門店的銷售動態，向總部建議新商品的引進和滯銷品的淘汰。

　　——掌握門店各種裝置的維護保養知識。

　　——監督和審查門店會計、收銀和報表製作、帳務處理等作業。

　　——監督和檢查理貨員、服務員及其他人員作業。

　　——負責對職工考勤、儀容，儀表和服務規範執行情況的管理。

　　——負責對職工人事考核、職工提升、降級和調動的建議。

　　——負責對員工的培訓教育。

　　——妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾。

　　——監督門店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理。

　　——監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度。

　　——做好與門店周圍社群的各項協調工作。

　　店長、副店長除具備各崗職技能外，還要有全盤管理能力和組織能力。

　　2.3.2 店助理（部門主任、組長）職責

　　店助理對本崗位工作應有相當豐富的經驗，掌握本崗位技能，熟知門店各崗職技能，熟悉店長、副店長的工作職責，協助店長、副店長做好工作。

　　2.3.3 門店收銀員職責

　　門店收銀員具有：熟悉商品的貨區、商品基本價位、收銀業務、結算小票管理業務、收集和提供商品銷售資訊、顧客資訊、退貨處理以及收銀臺安全職責。

　　收銀員的具體崗職規範有：

　　——做好營業前的準備工作：服飾、儀表、清潔衛生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。

　　——營業前認領備用金並清點確認。

　　——營業前除錯好收銀機，準備好其他備用品，並瞭解當日變價商品和特價商品。

　　——顧客進店時，應表示歡迎顧客光臨。

　　——登打或掃描商品價格時，應報出每件商品的金額，登打或掃描結束時，應報出商品金額總數；並主動將結算小票置於購物袋或交顧客。

　　——收銀時要唱票“收您多少錢”，找零時要唱票“找您多少錢”。

　　——當顧客不多時，應替顧客做好商品裝袋服務。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應先裝入袋中；顧客多時，要以儘快疏散顧客為主，加快收銀速度。

　　——收銀時要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。

　　——耐心地回答顧客的提問。

　　——記錄和保管遺失的物品。

　　——發生顧客抱怨或由於收銀有誤顧客前來投訴交涉時，應通知店長或值班經理來處理，避免影響正常的收銀工作。

　　——在非營業高峰期間，聽從店長或值班經理安排從事其他的工作。

　　——營業結束後，按所收貨款填寫交款清單，現金、支票分別填寫，本人簽字後將貨款交給核算員。

　　——經核算員按收銀機的存根稽核後，如長款要寫報告，短款自付。

　　——向有關部門提供銷售資訊及顧客資訊等。

　　2.3.4 門店理貨員職責

　　理貨員是超級市場、便利店中從事商品整理、清潔、補充、標價、盤點等工作的人員。門店理貨員職責是巡視貨場，耐心解答顧客的提問，對所屬貨區商品的保質期心中有數，必須熟悉所負責商品範圍內商品名稱、規格、用途和保質期，掌握商品標價的知識，正確標好價格，掌握商品的陳列原則和方法、技巧，正確進行商品陳列，保證商品安全。

　　理貨員的作業流程：

　　a）領貨作業：營業中陳列架上的商品在不斷減少，理貨員就必須去庫內領貨以補充貨架。

　　1）領貨必須憑領貨單。

　　2）領貨單上要寫明商品的大類、品種、貨名、數量和單價。

　　3）對內庫管理員提供的商品，必須按領貨單上的款項逐一核對，以防造成提錯貨物。

　　4）標籤打貼位置要一致，以方便選購、定向掃描和收銀計價。

　　5）打價籤前要核對商品的代號和售價。核對進貨單和陳列架上價格卡，作業完了妥善保管價籤紙。

　　6）商品變調價需重新打價時，對原價籤去留應有一個統一的規定。

　　b）補貨作業：理貨員將標好的商品依照商品各自規定的陳列位置，定時或不定時地將商品補充到貨架上的作業。

　　1）定時補貨。指在非營業高峰的補貨。

　　2）不定時補貨。指只要貨架上的商品即將售完，就立即補貨，以免造成缺貨，影響銷售。補貨作業不能影響顧客購買。

　　3）核對卡、貨。先檢查對欲補貨的陳列架前的價目卡是否和要補上去的商品一致。

　　4）先進先出。補貨時將原商品取下，然後打掃陳列架，將補充的新貨放在裡面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳列先進先出。

　　5）對特殊商品要控制。對冷凍食品和生鮮食品的補充要進行時間段投放量的控制。這要根據每天銷售量和銷售高峰來具體確定。理貨員除了領貨、標價、補貨之外，還肩負著盤點作業。

　　2.3.5 驗收人員職責

　　嚴格商品驗收。商品驗收是確認檢查商品質量、稽核商品產地、生產日期、發貨時間、數量、價格、品種等的環節，因此，門店驗收人員應手持送貨單或發票、收據、與送貨人逐一逐項清點，減少事後因退貨或其他原因造成的浪費，避免以後發生不必要的爭執。

　　2.3.6 門店會計職責

　　不折不扣地執行公司財務部對門店的財務管理；準確、真實、及時地向財務部上交門店各種報表，對報表的資料進行彙報、分析和處理。

　　2.3.7 服務人員職責

　　服務人員需要了解與理貨員和收銀員的基本崗位技能，同時掌握服務禮儀規範，還要了解和掌握門店商品分佈情況、商品知識及有關知識，以便能流利地回答顧客的各種詢問，掌握公司便民服務的內容和措施。

　　便利店安全規章管理制度篇10

　　一、考勤管理

　　1、上下班時間

　　夏季：

　　冬季：

　　2、簽到簽退：

　　各店店長負責上下班按實際時間簽到簽退，各店長每月向綜合辦公室文員領取《考勤表》《考勤彙總表》

　　3、遲到管理：

　　①超過5分鐘為遲到；

　　②超過5分鐘—1小時以內按曠工半天論處；

　　③超過1小時按曠工1天論處；

　　4、早退

　　①提前10分鐘以內的下班者為早退；

　　②超過10分鐘提前下班者按曠工半天論處；

　　5、處罰

　　遲到——20元罰款；

　　曠工半天扣除全天工資；

　　曠工一天扣除3天工資；

　　曠工2天扣除6天工資；

　　曠工3天開除。

　　6、上述處罰從本人當月工資中扣除；

　　7、銷售督導負責按照銷售經理要求完成對各店的查崗，並及時留下查崗記錄，依據查崗記錄作出處罰建議，將處罰建議提交銷售經理審批後執行。

　　二、請假管理

　　1、請公休假手續。

　　①提前1天申請，寫出《請假條》，向店長提交《請假條》，批准後方可公休，但不得影響店內銷售業務；

　　②上班第一時間內找店長報到；

　　③公休假不得超過4天，超過4天連公休天數在內按請假天數處理。

　　2、請事假手續

　　①請公休假己夠兩天，因有事還需請假，須提前1天申請，寫出《請假條》，向店長提交《請假條》；

　　②上班第一時間內向店長報到；

　　③請假時間超過3天，報銷售督導批准，方可請假；

　　3、店長公休手續

　　①提前1天申請，寫出《請假條》，向銷售主管提交《請假條》，批准

　　後方可公休，但不得影響店內銷售業務；

　　②上班第一時間內找銷售督導報到；

　　③公休假不得超過4天，超過4天連公休天數在內按請假天數處理

　　4、店長請事假手續

　　①請公休假己夠兩天，因有事還需請假，須提前1天申請，寫出《請假條》，向銷售經理提交《請假條》；

　　②上班第一時間內向銷售經理報到；

　　③請假時間超過3天，報銷售銷售經理批准，方可請假；

　　5、工資

　　請假天數超過公休天數4天，請假期間不計薪資。

　　6、考勤管理

　　①每月最後一天店長稽核彙總考勤，填寫考勤彙總表並張貼公佈；

　　②次月2號上午12點前將考勤彙總表交綜合辦公室文員。

　　7、附則

　　①春節本月的公休天數5天，中秋節本月的公休天數5天；

　　②婚假：婚假3天，3天內不扣工資，超過3天辦理請假手續；

　　③喪假：直系親屬（指配偶、子女、父母或配偶之父母）去世者，可請假3天，3天內不扣工資，超過5天需辦理請假手續；

　　便利店安全規章管理制度篇11

　　1、提前十分鐘到店準備交接、換工服、佩工牌

　　2、檢視交接本，看是否有上班次總部或店長交待任務。

　　3、與下班次人員進行工作交接，要事情表達清楚，無誤，保持後續工作。

　　4、錢財交接清楚。

　　5、收款時，錢幣保證過機兩次。如有第三者重新付款，勿忘重新兩次過機。

　　6、收貨前確認有無要求退貨，換貨，遵循先退後收原則。

　　7、保證收貨真實，正確，單據與實物一致。

　　8、商品日期不符合標準，生產日期與保質期模糊難以辨別，不予驗收。

　　9、包裝破損，外表生鏽，罐裝變形，餅乾類壓碎，不予驗收。

　　10、收貨時不得堵住購物通道。

　　11、商品排面數量不足時及時補貨，貨品做到先進先出。

　　12、補貨前後及時清理剩餘垃圾，多餘貨品及時歸放倉庫。

　　13、所有商品正面朝外。

　　14、商品凌亂及時整理，並檢查條碼，包裝是否破損，如有發現，及時下架，並記入交接本。

　　15、每日銷售高峰前後，須有一次全面理貨。

　　16、理貨做到：“整齊、美觀、飽滿”，原則。

　　17、價格籤與物品保持一致，缺貨時，價格籤取下儲存。

　　18、物品保質期責任到個人，分片管理，保質期不足三分之一，進入預警商品，必須上報店長，未按此規定操作造成損失，由片區負責人承擔責任。

　　19、防損防盜，發現盜竊，以保證人身安全為第一原則，

　　以減少損失為第二原則，員工互相配合，報警暗語：“XX，你看下韋經理是不是來了”。發現偷藏商品處理用語：“請問你是不是還有商品沒有結賬。”

　　20、商品根據門店情況，定期做徹底衛生工作。(最長不超一星期)

　　21、商品做到：“無灰塵、無滲漏、無異味、無摸痕”。

　　22、門口區域衛生整潔，無雜物、無汙漬，不得堆放垃圾、掃把，每日需清掃次。

　　23、值班人員必須有一人站立於收銀臺內，顧客進門後，要真誠喊“歡迎光臨”，逗留時間較長或有疑惑，須真誠詢問，“您好，請問您有什麼需要，”離開時響亮喊，“請慢走”。

　　24、收銀時做到三聲響，“一聲報價、二聲收銀、三聲找零”。

　　25、入袋時要先大後小，先硬後脆。

　　26、進行收款錄入時，有顧客不停談話，要保持警惕。防止假幣、詐騙。

　　27、仔細核對，保證不漏錄入商品。

　　28、統一接電話開頭結尾用語，有訂貨時，立刻記下顧客電話、詳細地址、商品明細。

　　29、送貨時備好找零，送貨原則，不進入顧客房門，不嬉皮笑臉，有問題立刻返回。一般10分鐘送達商品，最長不超20分鐘。

　　30、送貨達到時，統一用語，做到有禮、有節。

　　31、有事向店長請假，店長批准方可准假。

　　便利店安全規章管理制度篇12

　　一、每天早上提前十分鐘正常開門營業。

　　二、(衣服整潔、嚴禁披頭散髮、留海須齊眉毛，嚴禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子)，(違反規定給以經濟處罰10元)，必須提前做好營業時的準備，到崗位後應認真、迅速的上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的整齊、乾淨衛生和貨架的豐滿，(違反規定給以經濟處罰5—50元)。

　　三、上班時間必須站立規範，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規定給以經濟處罰10元)，嚴禁在營業場內吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸菸、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書看報，(違反規定給以經濟處罰5—50元)。

　　四、文明用語、熱情為顧客服務，不準與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，(違反規定給以經濟處罰5—50元)。如遇顧客來店退換貨、質量問題或其它稅費部門來店，熱情告之對方稍等，立即通知副店長，若副店長不在，可電話聯絡，不允許不報告副店長擅自處理來店顧客退換貨或質量問題等事情，(違反規定給以經濟處罰50元／次)。

　　五、嚴禁私自倒班，若確需要倒班者應提前給副店長說明原因，以便及時安排、調整。請事假者，應提前一天遞交假條，店長批准後，方可休假。

　　六、各街區員工要及時在各管轄區內巡視，及時拉架並2)4.1.6.

　　便利店安全規章管理制度篇13

　　一、獎懲原則

　　1、獎勵：對工作中的進步和優秀員工，本著“鼓勵先進”的原則，堅持精神獎勵和物質獎勵相結合的辦法。

　　2、懲罰：對工作中犯有過失的員工，本著“治病救人”的原則，堅持思想教育和經濟處罰相結合的辦法。

　　二、獎懲措施

　　1、獎勵：公司的獎勵措施從高到低分為（可合併執行）：

　　1.1晉職：對於具有管理能力和培養前途的優秀員工給予的升遷和激勵。

　　1.2加薪：對於先進和優秀員工從薪酬上給予的激勵。

　　1.3一次性獎勵：對於先進和優秀員工在特殊事件、階段工作總結中所給予的激勵。

　　1.4通報表揚：對於日常工作中或特殊事件表現較好的員工所給予的書面激勵。

　　2、懲罰：公司的處分處罰措施從高到低分為（可合併執行）：

　　2.1辭退：對於工作中嚴重危害公司利益或不適合公司的員工所給予的懲處。

　　2.2降職：對於工作中失職、瀆職或不適合該崗位，給公司造成不良影響的員工所給予的懲處。

　　2.3經濟處罰或賠償損失：對於違犯公司相關制度或損害公司財務的員工所給予的懲處。

　　2.4通報批評或口頭警告：對於日常工作中或特殊事件表現落後、出現差錯尚未造成不良後果的員工所給予的書面和口頭懲處。

　　三、獎懲流程：

　　公司在處理員工獎懲行為時，本著實事求是的原則，有行政主管部門聯合公司相關部門和人員，進行徹底深入的調查，調查後提出獎勵或處罰建議，涉及通報表揚、通公司對全體員工實行有功者獎、有過者罰，獎罰分明的制度。為表彰先進，懲罰違章違紀現象，特制定本辦法。報批評或口頭警告的可有行政主管部門聯合公司相關部門執行，涉及晉職、加薪、一次性獎勵和辭退、降職、經濟處罰或賠償損失的必須報公司總經理會研究決定，公司總經理會為本公司的最終裁決機構。

　　四、獎懲申訴：

　　對於在獎懲過程中涉及的部門和員工，公司保留每位員工的申訴權利。申訴期限為公司獎懲通知下發15日內。針對員工申訴，公司行政部門必須指定人員或部門進行二次調查或確認，確保給申訴者滿意答覆。

　　五、獎懲條款：

　　5.1獎勵：

　　5.1.1對企業各方面工作能提出合理化有價值的意見和建議，經稽核評定，確能給企業生產經營、管理帶來效益的，予以獎勵。

　　5.1.2為企業研製、開發適合市場的新產品、新專案做出顯著成績的，予以獎勵。

　　5.1.3為維護企業利益，在對外經濟活動中能一次性為公司節約資金3000元以上或換回經濟損失5000元以上的，經核實確有其事，予以獎勵。

　　5.1.4對提出並實施重大技術革新，經評定，確具有實用價值，能節約資金或提高效率的，予以獎勵。

　　5.1.5為樹立社會正氣，企業形象，維護企業聲譽，予以獎勵。

　　5.1.6為保護公共財產，防止或者搶救事故有功，使國家和企業利益免受重大損失的，予以獎勵。

　　5.1.7對一貫忠於職守、積極負責、廉潔奉公、捨己為人、事蹟突出的，予以獎勵。

　　5.1.8在完成生產任務或工作任務，提高產品質量或者服務質量方面，做出顯著成績的，予以獎勵。

　　5.1.9季度或年度獎金：是指季度、年度中公司另外所給予員工的評先或績效外的報酬。金額經總經理辦公會研究決定。

　　5.1.9.1季度內請假超過10天或年度內請假超過15天，獎金減半發放。 5.1.9.2季度內請假超過15天或年度內請假超過30天，無獎金。

　　5.1.10日常福利：是指年度或季度給予員工臨時性的冬季取暖費、夏季降溫費、重大節日禮品、春秋旅遊等費用；

　　5.1.11生日蛋糕是指凡公司轉正後員工，以身份證上登記日期為準，每年給予員工的一次性鼓勵或生日賀禮。

　　5.2懲罰：

　　5.2.1公司有相關制度者，以相關制度的懲罰為準，無懲罰制度者，依據本制度執行。

　　5.2.2對犯有以下過失行為的員工，每發現一次罰款20元：

　　1）穿拖鞋或赤膊上班的；

　　2）工作時有非工作性串崗、脫崗或有嬉戲、閒談、看無關書報、上無關網站行為的；

　　3）在要求禁菸的地區隨便吸菸的；

　　4）亂丟菸蒂、果殼、紙屑；亂倒飯菜、茶葉、亂扔雜物、隨地吐痰等影響環境衛生的；

　　5）工作態度粗暴，有投訴反映並經核查確有其事的；

　　6）有違反工藝操作規程和安生生產管理制度行為，但未造成不良後果的。

　　5.2.3對犯有以下過失行為的員工，每發現一次，罰款30元：

　　1）工作器具、倉庫材料、機電零部件等，不按規定存放的；

　　2）非電工人員，亂拉，亂開用電裝置的；

　　3）非本裝置操作人員，擅自動用該裝置的；

　　4）在本公司範圍內幹私活的；

　　5）上班時睡覺、喝酒的；

　　6）多次違反工藝操作規程的安全生產管理制度，或違反情節嚴重，但未造成不良後果的。

　　5.2.4對犯有以下過失行為的員工：

　　5.2.4.1代人簽名考勤的，處予雙方各50元的罰款。

　　5.2.4.2上下班不及時簽到，遲到、早退，違反一次扣5元，當月違反3次（含）或請假則扣除全勤獎50元。曠工除扣除全勤獎外，另按照曠工天數從工資總額中進行加倍處罰，直至為0。

　　5.2.4.3所有員工請假必須徵得公司部門主管和辦公室同意，履行正常請假手續後，方可離開。如因事情緊急，可電話或同事代為請假，但上班後當天必須及時辦理補假手續，否則按照曠工予以加倍處罰。

　　5.2.4.4違反公司相關制度經領導指出後仍不修正者扣當事人當月工資50元，當月違反3次以上者，加倍扣罰；

　　5.2.4.5接到公司領導指令後推委或措施不力、指揮不動者，每次扣當事人當月工資50元，扣當事人主管100元，當月違反3次以上者，加倍扣罰；

　　5.2.4.6開展工作遭客戶投訴，確認屬實者每次扣當事人當月工資50元。當月投訴3次以上，確認屬實者，加倍扣罰，情節特別嚴重者，予以勸退或辭退。

　　5.2.4.7同事間或上下級領導間吵架、鬥嘴，不聽勸告或協調，扣雙方當事人當月工資各300元。相互打架鬥毆者，扣雙方當事人當月工資各400元。情節嚴重者，除扣罰工資外，直接追究法律責任。

　　5.2.4.8在禁菸禁火區未經主管領導同意，擅自明火的；處予100元的罰款。

　　5.2.4.9隨意挪用、損壞裝置或安全器材的；處予50元的罰款。並給予賠償公司經濟損失。

　　5.2.4.10有賭博或打架鬥毆行為的；處罰雙方當事人400元的罰款。

　　5.2.4.11對有可能或已發生的損害本公司利益和聲譽的情況知情不報或隱瞞事實的；處予50元的罰款。

　　5.2.4.12因工作失職，造成財產受損或失竊500元以下的；處予500元的罰款。並給予賠償公司經濟損失。

　　5.2.4.13發生產品質量事故，造成廢品或其他經濟損失在500元以下的；處予500元的罰款。並給予賠償公司經濟損失。

　　5.2.4.14違反工藝操作規程和安全生產管理制度，發生人身傷害或其他經濟損失500元以下的各類責任事故的；處予500元的罰款。並給予賠償公司經濟損失

　　5.2.4.15佔用、挪用本公司原材料、裝置、工具謀取私利的；處予500元的罰款。情節嚴重者，除扣罰工資外，直接追究法律責任。

　　5.2.4.16洩露或出賣商務、技術秘密，使本公司經濟和聲譽蒙受重大損失的。處予500元的罰款。情節嚴重者，除扣罰工資外，直接追究法律責任。

　　便利店安全規章管理制度篇14

　　零售業是世界上公認增長較快的行業，美國的沃爾瑪集團連續三年雄居世界500強之首，國內的零售業近幾年也呈高於GDP的速度的增長態勢，但什麼是“零售”，零售的內涵又有哪些，相信沒有多少人能說清楚。筆者就職於某地區集團營銷部時，曾赴大連總部聆聽了超市集團總裁施xx關於零售的25條概念講解，現筆者願將其與業內同仁共饗，並結合自身的經歷予以細述。

　　一、零售是變化

　　零售業無時無刻不在變化，變化是絕對的，不變是相對的。零售業隨著經濟的發展而發展，而相應的調整也要“與時俱進”，包括業態的、商品結構的，組織架構的等等，只有在變化中零售業才能發展，否則只能被市場競爭的巨浪而掀翻。

　　筆者曾供職八年的一家百貨商場為當地的國有老字號，在計劃經濟時代“賣涼水都掙錢”，但在進入市場經濟的過程中受結構性和體制性矛盾的困擾，曾經舉步維艱，是維持現狀，還是適時求變，商場的領導班子選擇了後者。事實證明，透過“借殼上市”，而達到了企業“借船出海”，向著國際性大型流通企業集團目標邁進的目的，在地方本位主義、自我本位主義的束縛下“破繭而出”，從負債經營，瀕臨倒閉，到被市委、政府樹為資本融資的典範，一躍成為地方繳稅的大戶。這些都是適時而變的結果。

　　相反固步自封，不思進取，只看重眼前即得利益的商家只能被市場無情地淘汰，從鄭州“亞細亞”到燦坤3C店，這樣的例子不勝列舉，“盤子”不是做得越大越好，只有適應市場的變化，勇於變革，才能以不變應萬變。

　　二、零售是方便

　　零售業是最大限度地為消費者提供方便。這種方便要體現在商場的各個角落，各個細節之中，從代客禮品包裝、免費寄存，到提供嬰兒手推車，老公寄存處，商家在悄然間隨著時代進步。現在您逛商場，不僅體會著商家這種無處不在的服務專案，更體會到方便、快捷、舒適等現代的人文關愛，小到自動擦鞋機、手機充電站、吸菸室，大到會員俱樂部、顧客服務中心，可以說消費者越來越能在商場中找到上帝的感覺。

　　這點在超市中體現得更加明顯，作為國外的泊來品，超市讓國內的零售人學到的最多的恐怕就是人家處處體現的“方顧客之便，盡顧客之想”的理念，相反國內計劃經濟時代造就的零售產物，老百貨店在這方面的差距是全方位的。只有“以人為本，以客為尊”，老百貨店才能迎頭趕上。

　　三、零售是服務

　　零售業是為消費者提供全方位的服務。從某種意義上講，零售就是服務，服務創造價值，服務工作管理到位，乃是企業形象塑造、無形資產的增值。“顧客是我們的衣食父母”、“顧客滿意是我們永久的追求”、“顧客永遠是對的”這些企業的服務理念是透過實踐而提煉出的精華。只有視顧客為上帝，顧客才會反過來將商場視為自己的家，有了家的感覺，雙方才會在“雙贏”中各自獲益。

　　每年的“3.15”國際消費者保護權益日不僅是消費者的節日，也是商家自省和進一步提升服務質量的契機。在商品經濟競爭日趨激烈的今天，誰提供的服務更優質，更全面，誰的服務更能讓消費者感到體心、放心、舒心，無疑誰會在市場競爭中站穩腳跟。“得民心者得天下”，在零售業中更應理解為“得民心者得市場”。

　　無論筆者在國企，還是在私企，都能切身感受到企業重視服務工作的切實舉措，從老國企的“七彩橋”服務舉措的推出，在全市率先提出了“不滿意就退換，顧客怎麼滿意怎麼辦”的服務思路，並在實踐中完善了30多項具體服務措施，特別是“三登門”服務贏得了廣大消費者的“口碑”，推出“個人服務品牌”、共產黨員、共青團員、勞動模範、標兵掛牌售貨，湧現了一批像“xxx式營業員”、“xx式勞動模範”等先進典型代表人物，成為市級勞模、省級勞模的發祥地。在私企，商場更是在其十週年慶典之際，向社會推出了“xxx鄭重承諾，不滿意就退換”的宣言，這更應該是對其十年風雨歷程的深刻詮釋，也是在市場經濟競爭中唯一不變的宗旨和取勝的“不二法則”。

　　四、零售是管理

　　管理是企業永恆不變的主題，想把企業做得好，做得活，使企業得以長足發展，就得千方百計地提高企業效率。零售業的'管理更是要創出特色模式，提高科學管理水平，才能進一步提升企業的核心競爭能力。

　　筆者曾供職的一傢俱有40多年曆史的國有老商企在市場競爭中逐漸認識到：只有向管理要效益，才能促使企業在市場經濟中贏得新一輪的發展。透過學習國內外先進企業管理經驗，建立了具有本公司管理特色的“xx管理模式”，並從以下三方面來提升企業管理水準：一是充分發揮現代科技的作用，建立起與企業發展相適應的國內較先進的商業計算機網路管理系統，代替了傳統的會計手工記帳，以電算化為中心，在商品購進與管理，財務與會計管理、資金管理、人事管理等方面均實行了電算化和無紙化辦公，極大地提高了工作效率。二是嚴細管理，以法治企。其建立的“xx管理模式”的實質是要創立購銷分離、統一進貨的經營方式；企業法制管理執行機制的管理模式；物業管理型的企業執行機制；職薪相稱的分配方式；重結果輕過程的考核標準。建立起“工作標準”、“工作程式”、“獎罰條例”三部分組成的企業制度體系。在具體工作中實行了以文代言制、工作過失報告制、工作督查制等項措施，確保了各項工作全面到位，形成了激勵、約束、監督於一體的管理機制。三是強化管理，向管理要效益。千方百計降低企業經營和管理各方面的成本是企業永恆的主題。透過加強聯銷管理、倉儲管理，成立配送貨中心和物價中心等一系列舉措，降低了企業經營成本，消化了有問題商品，保證了所經營商品價位跟著市場走，改變了老xx大樓商品在消費者心中價位偏高的思維定勢，贏得了更多的回頭客。

　　在“狼來了”的驚呼聲中，國內的單體零售龍頭紛紛發展壯大，加緊圈地運動和資本擴張，組建區域性、全國性連鎖集團，使自身的實力迅速膨脹，“攤子”越鋪越大，但在資本擴張的過程中，管理應並舉而行，而不是退而求其次。沒有了管理的內部驅動，即使再大的外殼也是“皮囊大大，空空如也”。筆者所在的國內零售三強之一，近年來隨著擴張的加劇，內部人才流失、管理鬆動、跑冒滴漏等諸多問題亦愈發突出，制度不細、管理不嚴、執行不力——這是國內企業的通病，也是制約向著國際性大型流通產業集團目標前行的桎梏。

　　五、零售是活動

　　零售業的活動是企業不斷保持活力的源泉。無論是文化公關還是業務促銷活動，都是企業對外展示自身形象，促進企業效益提升的不二法寶。“不搞活動是等死，搞活動是早死”這是筆者曾就職的一家商場老總的肺腑之言，現在的商場競爭已從傳統的商品和服務的競爭，向現代化的營銷競爭轉變，商場不僅要練好內功，更重要的是要學會“打仗”，活動就是競爭的載體，是企業在開放性的市場中要直面的關隘。

　　“聚想就有磨兒”——只有你搞，活動一定有效果。這也是筆者從事營銷活動的感受之一，但不是有人流、有生氣的活動就是好活動。國內的營銷活動存在很多的誤區，其中之一就是隻看活動聲勢，不看活動實際收益。筆者任營銷本部部長時，負責集團主力店及5家店鋪的全年販促活動策劃，執行並深化了集團總部營銷本部的《營銷效果反饋報告》，並吸納了很多日資店的成功經驗，從中收穫良多，深知搞活動不能光看效果，還要從費用指標，實際增長率、媒體效果、經驗教訓等多方面進行分析，才不會使活動有始無終。

　　六、零售是紀律

　　強大的紀律保證了一支零售隊伍戰無不勝。從某種意義上說，紀律即規章、制度、法制，“無規矩不成方圓”。零售團隊好比作戰隊伍，市場亦即戰場，只有紀律嚴明，才能打勝仗。這裡涉及到團隊建設、制度執行等諸多方面。

　　在零售隊伍的團隊建設上，不僅要做到行動協調一致，更要以“攻心為上”，讓員工以企業為驕傲，以企業為家，增強他們的集體榮譽感和歸屬感。這時企業的黨政工團部門就要聯合起來，在文化建設、道德建設、活動建設上下氣力，長抓不懈。還是以筆者為例，我所在的商場是一家國有老百貨店，所以在市場經濟前行的過程中，難免會存在這樣、那樣的思想問題，如何讓大家心往一處想，勁往一處使，就需要企業各部門開動腦筋，以活動為載體，向員工傳輸企業的文化理念，企業精神。筆者任工團負責人時，幾乎每個月都要舉行一次企業文體活動，以此來活躍員工的業餘文化生活，事實證明這種形式非常好，不僅增強了員工的企業歸屬感，而且向社會展示了企業良好的精神風貌。不僅如此，企業在對待自營和聯銷員工的問題上，也是“一碗水端平”，在福利、待遇上做到一視同仁，真正做到多勞多得，少勞少得，不勞不得，“獎勤罰懶”；在對待幹部任用上，堅持用人唯賢，“能者上，庸者下，平者讓”，將一大批基層員工提拔到中層管理崗位上，使得企業內部正氣蔚然成風。

　　在企業制度的執行上，更要做到“有法必依，執法必嚴，違法必究”。不管是誰，只要你違反了企業的規章制度，一律嚴肅處理，絕不給任何人留下餘地和空間。零售業的隊伍複雜，人員隊伍良莠不齊，而供應商更是關係錯雜。如果沒有一個強有力的制度執行體系，企業會在內部慢慢腐蝕，很快垮掉。在營業員的管理，對供應商的管理都涉及到制度的執行，如果企業本身在利益橫生的零售業內不能做到按規則辦事，最終受到損失的會是企業本身。超市商品的損失80%來自於內盜，筆者在某超市培訓時，第一課講的就是防損與誠實，其中一個案例至今印象頗深，“一個超市的員工就因為偷吃了一個“饞豆”兒，被防損發現，開除出超市，永不錄用”，商品的價值雖小，但是體現了一個人誠實與否的“大”，在大與小的不等式前，任何違反企業規章制度的人都會被嚴懲。那些拿著企業的薪酬俸祿，卻徇情枉法的員工終究會被企業淘汰。

　　七、零售是激勵

　　只有不斷的激勵，團隊才能保持旺盛的取勝慾望。激勵包括指標的激勵、個人價值實現的激勵，有激勵，才有激情，企業才會保持永續向前的不竭動力。激勵的作用在零售業尤其體現的明顯，筆者在瀋陽工作時，曾親歷興隆大家庭三天66小時不眠夜的全景，最深的感受不是那如織的人流和令人瞠目的商品交易額，而是企業內部特有的激勵方式，每個賣區的負責人會不定期通報已突破的銷售數字，然後帶領大家一起吶喊，給大家鼓勁加油；店內的廣播系統在播報銷售額突破新高的喜訊同時，也宣佈集團給每人獎勵50元現金和一箱蘋果，在連續奮戰的時候，顯然這種激勵比經理“嚴盯死守”更有效。

　　八、零售是體現

　　零售業就是體現業態，體現科技能力。零售的體現是全方位的，一個地區經濟的發達程度在零售上體現得最為明顯，真正的SHOPPING MALL還是集中在北京、天津、上海這些特大城市中，業態的豐富、商品的繁榮反映了地區在經濟多層次、物流運輸等諸多方面的實力。

　　零售業離不開科技的發達。沃爾瑪早在上世紀就建立了全球衛星定位系統，用於調控其全球的門店，真正做到了“以科技為本”，從而也讓其迅速擠身世界500強之首，其科技能力功不可沒。1986年沃爾瑪委託美國休斯公司發射一顆價值4億美元的通訊衛星，該通訊衛星是沃爾瑪資料交換系統(EDI)的樞紐和物流。沃爾瑪斥資4億美元發射通訊衛星用於資料交換和物流管理，可見其管理的力度。全球每一間沃爾瑪分店每一天的進貨、銷售和庫存資料都將透過沃爾瑪自己的衛星傳送回總部進行分析處理。全球每一間沃爾瑪分店每一天的進貨、銷售和庫存資料都將透過沃爾瑪自己的衛星傳送回總部進行分析處理。

　　九、零售是效率

　　零售業就是保持高效率，高流轉。商品的週轉次數、是零售業重要的指標體系之一，它體現了零售業的效率，如果不能很好的解決這個問題，企業將陷於庫存積壓，資金流不暢等諸多問題。市場在淘汰低效率的零售企業，零售企業也在選擇中淘汰低效率的供應商。“末位淘汰”不僅應用於人力資源管理上，而且日益被商家所重視，從而應用在對於品牌和經銷商的管理上。

　　在效率問題上，不能單純地追求速度和數量，更要注重質量和品質，才不會重蹈“亞細亞”、燦坤的覆轍。擴張圈地固然對擴充實力重要，但要保證“開辦一家，成功一家”卻不是一件易事。筆者供職於大商集團時，其“圈地原則”即：選擇當地最大、最好的百貨店，而不是盲目接收。但即便如此，也不可能做到高效率，本地化的特徵還是會制約其實力的提升，這就是為什麼沃爾瑪開店較為謹慎的原因。

　　十、零售是系統

　　零售業就是由多個相互關聯、獨立統一的系統集合而成的。系統間的協調、組織如何直接影響到其整體的前行，系統內的每個單元更要發揮最大的功用，如何保持系統內部各部分的最佳配置和最優組合是零售業要重點關注的。

　　十一、零售是細節

　　零售就是細微之處見真章。細節決定成敗，這點對於零售業尤為重要。國內零售業與世界零售巨頭的差距在此體現得更加明顯，尤其是超市業態。從防損、收貨到客服、營運、採購，每一個環節節節相扣，處處用表格、數字說話。

　　筆者在招商部學習期間，對此感受得最為強烈，無論是在國內最為成功的家樂福，注重企業文化和開店質量的沃爾瑪，還是樂購、大福源這些零售新銳，無不在細節處體現了其取得成功的重要原因。從店堂衛生、店內廣播，到賣場道具這些細節的展現，讓我受益良多。

　　1、賣場道具。家樂福、沃爾瑪的生鮮、果蔬展區做得十分細緻，充分做到了道具與環境相融的意境。家樂福的綠色食品箱、裝食品的柳條筐與塑膠筐，模擬的木船，溫和的暖色燈光與商品融於一體；沃爾瑪與商品色彩相襯的背景瓷磚，牆壁上大幅的彩色商品圖片，到處都給人一種新鮮、強烈的購買慾望。

　　DM、POP作為賣場道具的一部分，各家都有專門的策劃部門統一製作。沃爾瑪的DM以黑白兩色為主色調，既可降低印刷成本，又充分體現出其環保意識；家樂福的DM主題更換及時、靈活、到位，而且整個賣場無論是賣區牆壁、正門、玻璃幕牆，還是頂棚吊掛宣傳海報，包括主通道的大型TG臺（端架）的商品陳列均與DM主題相適應。

　　2、店堂廣播。店堂廣播是賣場工作的重要喉舌。在家樂福顧客尋人，內部人員調撥都要藉助廣播，而且每次都說聲“謝謝”，給人親切之感。背景音樂以流行音樂為主，給人時尚之感。在家樂福我們開閉店時聽不到開閉店曲，而是在入口處防損值守，只出不進，關業前2—3分鐘透過廣播系統通知閉店時間，提醒顧客抓緊購物。舒緩、輕柔的音樂和提醒您慢慢購物的親切聲音，給人以自由隨意的愜意之感。而國內一些零售店的背景音樂多為抒情的輕音樂，而鮮見流行時尚的動感音樂，閉店時有著嚴格的開閉店曲，有時顧客有被驅逐的感覺，保安忙著清除顧客，營業員忙著收拾東西，這細小的差異卻折射著業態、觀念的巨大反差。

　　3、衛生。衛生是賣場環境的重要部分，外資超市的衛生可以用一塵不染來形容。地面光潔、商品乾淨、新鮮，食品區的現場加工人員服裝整潔。幾家大賣場都有專門的保潔公司人員隨時擦拭地面，對一些死角更是特別處理，讓人覺得心情舒暢。生鮮區的工作人員都穿著白衣、白褲和白靴，給人以潔淨之感。我們的人員著黑色的靴子給人到了集貿市場的感覺。

　　十二、零售是誘惑

　　零售就是誘惑消費者來賺取利潤，同時又不斷地抗拒誘惑。零售業的誘惑體現在兩方面，一方面是透過店堂陳列、整體佈局、商品品質來吸引顧客產生購買慾望，進而產生購買行為；另一方面是零售從業人員如何抗拒外來的利益驅使，從而不使企業自身肌體得以腐蝕。

　　十三、零售是單品驅動

　　零售業就是靠單品來贏取利潤。隨著市場競爭的加劇、商品的品類更加繁多，單品管理已成為企業在日常管理中最為重要的手段之一。零售的業態分為大型購物中心、超市、百貨店、便利店、專業店、專賣店等，每種業態內部又劃分為更多的品類，超市業態體現得最為突出。食品、生鮮、非食賣區一般為超市業態的三大賣區；在非食品賣區中又分為針織、家用百貨、洗化、服飾等課別；每個課別又分出若干種商品品類，如家用百貨區分為小家電區、家庭雜品區、大家電區；家庭雜品區又可分家庭整理系列、清潔衛生系列、傢俱系列等。

　　每個系列中分為若干不同規格、型號的單品，這也是商品經營的最小單位。而每個單品的單位創效能力如何，直接影響到整個課、賣區的業績，從而對超市的生存起到至關重要的影響。

　　十四、零售是豐滿陳列

　　零售業就是靠豐滿的陳列贏取顧客“眼球”。終端促銷在現代營銷中顯得越來越重點，除了現場促銷活動，如折扣、減價、贈送、現場示範等，商品展示與陳列及POP廣告等也愈發顯得重要。強化品牌在終端的展露度，以增加銷售。如爭取更大、更好的陳列位置，在售點做特殊陳列、改變品牌的陳列方式，使消費者易拿、易看。透過視覺來打動顧客的效果是非常顯著的。商品陳列的優劣決定著顧客對店鋪的第一印象，使賣場的整體看上去整齊、美觀是賣場陳列的基本思想。陳列還要富於變化，不同陳列方式相互對照效果好與壞，在一定程度上左右著商品的銷售數量。

　　筆者在上海和撫順工作期間，曾主抓賣場裝飾和商品陳列，從中發現一些問題。國內的店面裝飾一般都找廣告裝修公司，其設計風格較企業的理念和思想不一定合拍，而且其後續的支援明顯不夠。而企業本身的營銷企劃部門人員素質又跟不上，所以大多數的零售業選擇營銷企劃部門與廣告公司合作的形式，在技術上共同進步。

　　十五、零售是顧客滿意

　　零售業就是靠顧客滿意來贏取商譽。顧客的滿意度如何會影響到企業的無形資產和商譽度，所以對商品和服務質量的管理應提到重要議事日程中來，而且要將顧客滿意率控制到99%以上。顧客的口碑效應是巨大的，而且會影響到企業的消費客群。

　　十六、零售是解決問題

　　零售業就是靠不斷的解決問題來化繁為簡，化整為零。問題不怕有，怕的是發現問題不解決，那樣只會將問題更加複雜化。零售業的問題更多地體現在商品、服務、價位和渠道四方面，而要使問題順利解決，不僅要配備專業、職業素養高的管理人員，還要使解決問題的渠道暢通。作為企業領導雖不需親力親為，但也要做到不定期地下到基層瞭解不同的聲音，從而做到政令暢通。

　　十七、零售是降低成本

　　零售業就是靠不斷降低成本來賺取更大的毛利。在零售業的利潤越來越低的情況下，不但要提高銷量，而且更要降低成本。

　　十八、零售是控制損耗

　　零售業就是靠控制損耗來賺取更大的利潤。損耗是零售業不可避免的一個問題，超市業態的損耗一般根據企業的不同情況都有一個底線，如果超越了這個底線，就要從自身查詢問題，及時解決。

　　十九、零售是品種豐富

　　零售業就是靠豐富的品種來吸引消費者，達到贏利的目的。現代消費的需求越來越多樣化、個性化，只有品種豐富才能吸引更多的消費群體光顧，才能滿足顧客一站式購物的需要。但品種豐富不代表“大而全”，而要在品類的寬度和深度上下氣力，在“精”的基礎上做“全”、做“大”。

　　二十、零售是人旺貨暢

　　零售業就是靠人氣和貨品的興旺和暢通來凝聚財源。只有人氣興旺、貨品暢通才能廣聚財源，沒有人氣的商場離關門也不遠了，而要做到這兩點並非易事。人氣的提升除了商場自身具有積聚人氣的魅力外，其營銷手段的運用和“由頭兒”、事件的製造會讓商場常處於社會的焦點之中，其人氣自然而來；貨品暢通則需要有頗具實力的供應商和廉潔、高效的營採隊伍來通力作戰，貨品豐富、品類繁多，自然會吸引更多的受眾群體光顧，商場才會人旺貨暢。

　　二十一、零售是市場導向

　　零售就是由市場來導向經營方針和策略。一切圍著市場轉，以市場為導向，才不會迷失方向，清醒地認識自我。不要輕視任何對手，也不要將對手想象得過於強大。現代營銷越來越重視數字和表格的作用，日資零售店在這方面給了我們有益的借鑑。筆者在大商工作期間，邁凱樂大連商場就是一家日資百貨店，其營銷部門完全以市場為基礎構建，將營銷和商品有機地結合在一起，而不同於國內商家的營銷企劃部門與商品部分開的傳統設定方式，將營銷部設為企業的核心部門，從社會消費趨勢分析、市場調研、各業種、品類銷售資料統計、聯銷合同管理、促銷活動策劃、會員管理、店面裝飾等諸多方面開展工作，將市場的聲音快捷、科學地反映到營銷執行者耳中，從而使營銷的效應力達到最大。

　　二十二、零售是銷售商品

　　零售就是銷售商品。就字面上理解，零售就是銷售商品，而零售業就是研究如何將生產廠商生產的商品透過各種手段予以銷售，從而產生經濟和社會效益。

　　二十三、零售是銷售金額

　　零售就是銷售金額。銷售金額是衡量零售成功的重要指標，只有銷售額上去了，才會贏得更多供應商的信賴，才會為企業賺取更多的利潤，才會談發展，但指標的壓力也使諸多零售人不堪重負，所以零售業也是經營人才更換最頻繁的行業之一。

　　但在實際工作中，營銷指標存在這樣一個誤區，只要銷售額上去了，活動就算成功，而沒有全面評估活動的實際效果。其實對於營銷效果的評估，除了看當期的銷售額外，還要看同期與前期的銷售額，用同期增長率減去前期增長率，得出的才是實際增長率，而這才是活動的最終效果。

　　二十四、零售是與眾不同

　　零售就是與眾不同，獨具特色。有個性才有生命力，才能在競爭中長盛不衰。在千店一面中，如何彰顯其獨特的魅力，是零售業必做的功課之一。零售的與眾不同體現在店面風格令人耳目一新，商品定位準確鮮明，服務超值高效，促銷標新立異等方面。

　　以促銷為例，現在的大商場價格戰、促銷戰打得熱火朝天，“你送50，我送60；你買一送一，我全場x折”，這種惡性競爭的結果無異於兩敗俱傷，而最終會導致促銷走進死衚衕，難以自拔。筆者從事營銷工作時，深為這種促銷所累，往往是匆匆上陣，雖不至於丟盔卸甲，但也是漏洞百出。如何準確地為自身定位，從而堅守自己的一方陣地，保持特色，方為至勝上策。

　　二十五、零售是增加會員

　　零售就是靠不斷增加的會員來使自己立於不敗之地。對於一個新開店來說，如何鎖定固定的消費群體，是其在市場競爭中贏得份額的重要舉措，而會員制是零售業日益重視的一種重要營銷手段。臺灣職業經理人江偉君曾說：“如果給我10萬會員，我就會再建一個新店。”這句話生動地體現了會員的作用。

　　會員卡按種類劃分分為會員卡、VIP（貴賓）卡兩種；按品類劃分又分為積分卡、優惠卡、儲值卡。不同的業態會員卡發揮的作用也各不相同，在超市業態會員卡主要的作用為鎖定普通消費群體，以積分換禮為主要形式；在百貨業態會員卡主要的作用為鎖定高階消費群體，以VIP卡和折扣優惠為主要形式。但在實際應用過程中，會員卡的作用並不明顯，一些商家的會員卡名不符實，消費者對此並不“感冒”。