學校食堂管理制度範本(精選5篇)

學校食堂管理制度範本(精選5篇)

  在當今社會生活中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度具有使我們知道,應該做什麼,不應該做什麼,懲惡揚善、維護公平的作用。那麼什麼樣的制度才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的2021學校食堂管理制度範本(精選5篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

  學校食堂管理制度1

  學校食堂關係全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優質的服務,特制訂以下管理制度。

  1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

  2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸菸,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

  3、呀愛護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理

  4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

  6、增加消防、用電、用油、裝置儀表等安全意識,主要設施、裝置有專人負責。

  7、加強食堂職工的`心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量,價格有出入的要如實記載,並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。

  12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

  學校食堂管理制度2

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。

  三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

  四、餐後要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無汙染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉汙染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。

  六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查詢不足,改進工作。

  七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

  八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

  學校食堂管理制度3

  一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規範要求,個人健康狀況是否良好,若發現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫院就診。

  二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動,應清洗雙手。

  三、操作人員工作時必須穿戴潔淨的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

  四、不得用手直接抓取備餐食品。

  五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

  六、不得在操作間內吃食物、吸菸和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

  七、無關人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。

  八、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、不留長指甲。

  九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生,不得塗指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。

  十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  學校食堂管理制度4

  一、操作人員更衣、洗手後,方可進入操作間進行加工,防止二度汙染。

  二、烹製前,必須對烹製材料進行檢查,嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

  四、剩餘熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋後應徹底加熱(中心溫度大於70C)後供應。

  五、工作結束後,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理乾淨,地面清掃拖淨。

  六、食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,並做好記錄。

  學校食堂管理制度5

  一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

  二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則,並按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  三、庫房管理人員每週對庫房內的物資進行檢查,發現黴變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。

  四、入庫幹雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤。

  五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領用簽字登記制度,及時清除過期變質食品。

  六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品及原材料。禁止在庫房內抽菸、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

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