火鍋店員工規章管理制度（精選10篇）

　　在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家收集的火鍋店員工規章管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　火鍋店員工規章管理制度篇1

　　一、總則

　　第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。

　　第二條：忠於職守，服從上級安排和排程，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。

　　二、員工須知

　　第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。

　　第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料檔案如數交回;相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續。

　　第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。

　　第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。

　　第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

　　第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。

　　三、工作紀律

　　第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲准外，均應按規定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批准。上班時間做好本職崗位工作，下班後非工作需要不準在餐廳內逗留。

　　第二條：工作時間未經批准不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。

　　第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得託人代為打卡或代他人打卡。

　　第四條：工作時間不得吃零食、偷閒、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧譁，不準幹私活。

　　第五條：對客服務時，員工一律講普通話。

　　第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。

　　第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽菸。

　　第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。

　　第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。

　　第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。

　　第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。

　　第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。

　　第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。

　　第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。

　　第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費製品用料，各區域責任人按時開關相應水電。

　　火鍋店員工規章管理制度篇2

　　一、火鍋店員工考勤制度

　　1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。

　　2、穿好工作服後應向領班、組長或廚師長報到。

　　3、根據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗、不串崗；不準做與工作無關的.事。

　　5、因病需請假的需提前一天向人事經理辦理准假手續，並出具醫院開出的診斷證明，經人事經理同意後方可休假；因突發病不能請假的，應及時轉告人事經理。事後出具醫院開具的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。

　　6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經人事經理批准方有效，未經批准不得無故缺席或擅自離崗。

　　7、根據本企業工作需要，需要延長工作時間的，經領導同意可按加班或銷假處理。

　　8、婚假、產假、喪假按企業的有關規定辦理。

　　9、本制度適用於火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。

　　二、火鍋店員工著裝制度

　　1、上班期間需穿崗位工作服；服裝要乾淨、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。

　　2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴。不得進入工作區域以外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。

　　三、火鍋店員工獎懲制度

　　根據火鍋店規定，結合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內部獎勵。獎勵採取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發工資，獎金、直到除名。

　　符合下列條件之一者給予獎勵：

　　1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優秀成績者。

　　2、忠於職守、全年出滿勤；工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

　　3、對廚房生產和火鍋店管理提出合理化建議；被採納後產生較大效益者。

　　4、在火鍋店日常經營中及時消除較大隱患者。

　　5、受到顧客書面表揚。

　　6、節約用料綜合利用成績突出者。

　　7、衛生工作一貫表現突出；為大家所公證者。

　　火鍋店員工規章管理制度篇3

　　一、火鍋店員工紀律制度

　　1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退；並應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。

　　2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。

　　3、火鍋店員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。

　　4、保證清潔；良好的工作環境；提高工作效率，工作時間不準吸菸；不得高聲喧譁、聊天。

　　5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長髮。

　　6、工作時間應佩戴工號牌；並按指定位置佩戴。

　　7、火鍋店內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。

　　8、服從經理領導，對工作中存在或出現問題要採取正確渠道溝通、解決。

　　9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。

　　10、嚴格執行火鍋店內各項管理制度的規定。

　　二、火鍋店員工安全操作規章

　　1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

　　2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。

　　3、廚房裝置由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。

　　4、廚師使用廚房裝置，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進行裝置使用方法的培訓。

　　5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

　　6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

　　7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

　　8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。

　　9、廚房員工不得隨意處理突發的斷電事故。

　　10、清理有電源裝置時，必保證電源已經斷開。

　　11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

　　12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。

　　火鍋店員工規章管理制度篇4

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城於xxxx日左右發放上月工資。

　　2、新員工（未從事酒店行業者）來時，試用期為xxxxx個月，保底工資為xxxxx元，服務生xxxxx元，試用期表現好再加上xxxxx獎金，試用期xxxxx個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業xxxxxxxx年以上者，試用期為xxxxx天，如果表現好保底工資為xxxxx元，服務生xxxxx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

　　3、正常被解僱的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。

　　4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

　　二、勞動紀律：

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，並當麵點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，並在當月工資內扣除。

　　4、員工的工作服自己弄髒或破損由本人賠償（其影響外觀形象）並在當月工資內扣除80元件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）並計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程式辦理，不放發當月工資，按程式辦理把工作服洗乾淨上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有汙點、破損，按時間長短扣除折舊費，並當麵點清餐間內的備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，並及時把剩餘商品、酒獎退予吧檯，如果當天酒獎不交，並在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款xxxxx元次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xxxxx元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣櫃內，手機交吧檯。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xxxxx元次（幷包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背後嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴禁閒聊、吃零食、看書、看報、吸菸、化妝、坐沙發、看電視。

　　14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xxxxx元次。

　　15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，並在當月工資內扣除。

　　16、員工不準將客人遺忘的物品佔為已有，知情不報罰200-500元，幷包賠直接損失。

　　17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如泡麵、飲料、餐由紙），違者罰款xxxxx元次。

　　18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50-100元次。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

　　20、員工辭職以後，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xxxxx元。

　　21、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

　　三、工作態度：

　　1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

　　2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚牆、跑動、擠作一堆，不能並肩行走，必須走兩側給客人讓路。

　　3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面乾淨，不擅自離開餐間與他人閒聊。

　　4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，並在當月工資內扣除。

　　5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。

　　6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

　　7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

　　8、員工在客人就餐完後，必須下樓送客人。

　　9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重後果由本人承擔。

　　10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

　　11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

　　12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

　　13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xxxxx以上條款按情節輕重，罰款xxxxx元。

　　四、待遇獎勵：

　　企業在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規定支付相應的工資，即平時晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規定的比例，加班費發放額的關鍵是工資基數，工資基數是企業與員工發生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業明確工資基數的計算標準。

　　另外，建議企業在發放加班工資的時候最好有相關備註，做好與基本工資的區分，以明確企業確實支付員工加班費。

　　1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

　　2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

　　3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

　　4、員工要熱情接待翻檯餐間的客人。

　　5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患並積極採取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。

　　企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的法律，但是並非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。

　　勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程式和公示程式的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的後果。

　　火鍋店員工規章管理制度篇5

　　前廳管理制度

　　前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。

　　內容：

　　1.前廳部員工的素質培養

　　2．前廳部的環境與設施的維護

　　3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　4．前廳部服務的監督管理

　　5．前廳部對客史檔案的管理

　　6．前廳部人力資源的管理

　　7．前廳部對員工培訓的管理

　　一、前廳部員工的素質培養

　　1．儀容儀表的規範

　　A．上班按酒店規定統一著裝，佩戴工號牌，工服乾淨整潔；

　　B．站、立、行資勢要端正、得體；

　　C．頭髮符合酒店規定

　　D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝豔抹，不塗不色指甲，不帶飾物

　　E．不得使用過濃的香水

　　2．禮節禮貌的規範

　　A．稱呼客人時恰當的使用稱呼

　　B．熱情、主動問候客人，按先女後男賓的原則

　　C．注意應答禮節

　　D．與客人保持應有的距離，不過分隨意

　　3．言談規範

　　A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

　　B．語速適中，語調輕柔，表情自然

　　C．回答問題時不可說“不知道”

　　D．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天

　　E．不與同事議論客人是非

　　F．注意接電話的規範

　　G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

　　H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

　　4．舉止規範

　　A．舉止落落大方，自然誠懇

　　B．精神狀態良好。情緒飽滿

　　C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F．手勢規範，雙手遞接

　　G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5．綜合素質的規範

　　A．熱情好客、交際能力強

　　B．精明能幹、有巧妙的推銷技巧

　　C．機智靈活、有較強的應便能力

　　D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

　　二、前廳部的環境與設施的維護

　　1．酒樓大門與大廳的維護

　　A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人

　　B．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等

　　C．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；

　　2．前廳燈光與是否通風良好的維護

　　A．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較

　　B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

　　3．大廳裝飾物/植物的定期維護

　　4．前臺裝置，內部資料/資料架的維護

　　A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

　　B．部門領導定期進行檢查

　　5．不私拿或使用客用設施

　　三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

　　A．未經上級主管批准不得私自換班、調班

　　B．不得遲到早退

　　C．當班時間不得在休息區睡覺

　　D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正

　　E．當班時間不做與工作無關的事情

　　F．不在崗位上與同事或親戚閒聊，應懂得注意場合

　　G．不在工作時間私自外出

　　H．在規定時間內用完餐

　　I．不可洩露客人隱私或洩露酒樓機秘

　　J．當班時間不得飲酒

　　K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為

　　L．對客使用標準的普通話

　　M．當班時間不可玩電腦遊戲

　　N．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現於交班本上

　　2．部門之間配合工作的管理

　　A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會

　　B．開展有利於增進部門之間和諧的娛樂活動

　　3．部門工作流程的熟悉

　　A．對客人一般的詢問能妥善處理

　　B．熟悉本值崗位職責

　　C．會靈活處理一般突發事件的處理技巧

　　D．熟悉電話禮儀

　　四、前廳部服務的監督管理

　　1．對客服務的標準十字用語

　　A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

　　2．主動服務要求

　　A．主動關注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服務要求

　　A．發自內心的笑容

　　4．一站式服務理念

　　A．根據自己的實際情況儘量在自己手中解決客人的需求或是投訴

　　5．工作認真仔細，有較強的'工作責任心；

　　五、前廳部對客史檔案的管理

　　1．個性化服務要求

　　A．透過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量

　　2．有利於開展促銷活動

　　3．可提高酒樓經營決策科學性

　　4．涉及分類管理、執行管理、定期清理、細節管理

　　六、前廳部人力資源的管理

　　1．前廳員工的選擇範圍

　　2．前廳員工的選擇標準

　　3．如何激勵自己員工的積極措施

　　4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

　　七、前廳部對員工培訓的管理

　　1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

　　2．對新員工的培訓與考核；

　　A．進行理論考試和實際操作評估

　　3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

　　4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

　　5．定期對新老員工進行工作評估

　　A．包括基本素質、工作效率、工作態度

　　B．具備有：專業知識理解能力

　　語言能力進取精神

　　責任感工作的自覺性

　　工作數量工作質量

　　服務態度（是否有微笑服務）個人品德

　　禮貌禮節儀容儀表

　　與上司的關係與同事的關係

　　考勤與守時信譽度

　　合作性服從性

　　工作能力電話禮儀

　　八、前廳獎罰制度

　　（一）前廳各崗位：

　　1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。

　　2.儀容不整，個人衛生差，經指正仍不改正者扣5分。

　　3.上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經批准除外）

　　4.上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。

　　5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動作一次扣2分。

　　6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。

　　7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.

　　8.工作時間與同事發生爭執或吵架一次扣50分。

　　9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。

　　10.工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。

　　11.遲到或早退5分鐘以內（含5分鐘）一次扣5元。

　　12.遲到5分鐘以外20分鐘以內（含20分鐘）扣半天工資。

　　13.遲到20分鐘以外2個小時以內（含2個小時）扣1天工資。

　　14.曠工一天扣三天工資。

　　15.拾遺不報，轉移或私自佔有他人財產者一次扣50分。

　　16.故意破壞公司及員工個人財產按兩倍價賠償。

　　17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。

　　18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。

　　19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。

　　20.因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。

　　（二）迎賓崗位.點菜員位扣分細則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.未問清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。

　　3.衛生區域打掃不乾淨一次扣5分。

　　4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。

　　5.點菜漏分單一次扣10分。

　　6.因點錯菜餚造成退菜扣菜餚金額60%。

　　7.因點錯菜餚賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

　　8.點完菜未向賓客複述的一次扣2分。

　　9.點選單上未註明餐別.日期.名字.人數及是否叫起.即上的一次扣5分。

　　10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。

　　11.點菜時因賓客有特別要求而未註明在點選單上一次扣5分。

　　12.業務考核不合格者扣5分。

　　（三）服務員扣分細則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.不按要求雋帶筆.服務夾.火機一次扣2分。

　　3.衛生區域打掃不乾淨一次扣5分。

　　4.站崗時聊天一次扣5分。

　　5.席間服務中菸灰缸裡有兩個菸頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

　　6.漏記小菜.米飯單按實際金額扣50%。

　　7.漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

　　8.送客後不及時關空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。

　　9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。

　　10.值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按選單金額70%賠償。

　　11.業務考核不合格者扣5分。

　　（四）傳菜員扣分細則

　　1.儀容不整，個人衛生差，不按要求減半一次扣5分。

　　2.傳錯菜餚未造成經濟損失的一次扣2分，造成經濟損失按菜餚金額60%賠償。

　　3.衛生區域一處不乾淨扣5分。

　　4.業務考核不合格者扣5分。

　　（五）獎勵

　　1.拾金不昧一次獎勵10分。

　　2.對食府提出良好建議並且被採用一次獎勵30分。

　　3.轉正員工當月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎勵30分。

　　4.在開源節流.節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。

　　5.為賓客提供最佳服務，服務主動.熱情.耐心.周到並受到賓客表揚獎勵10分。

　　6.當月被評為優秀服務員者獎勵200分。

　　火鍋店員工規章管理制度篇6

　　第一節員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，願意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

　　2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。

　　3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。

　　4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規範化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規範化工作，增強企業競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業績，使公司不斷髮展壯大。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A.原本公司非正常辭職者。

　　B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

　　C.犯法經判決確立或通緝在案的者。

　　D.參加吸食毒品者。

　　E.患精神病或傳染病。

　　F.法定年齡以下者。

　　G.達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

　　L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。

　　第二節、勞動管理制度

　　1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

　　2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

　　3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書於總經理處。

　　4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關係契約，試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;

　　5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

　　6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;

　　8.請假：嚴禁電話請假，託人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單並可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;

　　9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。

　　第三節、訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

　　2.接電話使用規範用語：“您好，紅門火鍋”。

　　3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯絡電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1.有客人聯絡訂餐時，應問清顧客姓名，聯絡方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

　　2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;

　　3.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;

　　4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　第四節、電話管理制度

　　1、吧檯電話專用於訂餐，方便客人使用;聯絡供貨商等，吧檯人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。

　　2、吧檯電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什麼?

　　2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

　　3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。

　　5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

　　6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯絡電話，姓名，在一定的時間內答覆。

　　7.向客人致謝，結束談話時，必須對方結束通話電話自己才結束通話，必須輕拿輕放。

　　火鍋店員工規章管理制度篇7

　　1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著乾淨、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。週一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

　　5.工作時間不允許打電話，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除並扣除三天工資。

　　7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班後提出，情節嚴重者予以開除。

　　8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，並扣除當月工資。

　　9.服務員要節約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。

　　10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。

　　11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意後方可離開。

　　12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

　　13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

　　14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，並罰款10元。

　　15.週末、訂餐、過節都不得請假、休假(特殊原因例外，並需領導批准)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批准私自離開超過三天，按自動離職處理，並扣除當月工資。

　　16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

　　傳菜員

　　1.所有小料由傳菜員統一配備，收回、儲存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，並額外罰款10元。

　　2.時刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的調料衛生，備足調料，廚房窗戶衛生、衛生間衛生。

　　收銀員

　　收銀員由於工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，並額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗乾淨返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎勵制度

　　1.對本店做出傑出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

　　2.受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。

　　以上制度是為了本店能有更好的發展前景，請各位員工支援!

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、並在客人走出餐廳後關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮櫃並檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗乾淨、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及牆壁，各處衛生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!