食堂衛生管理的規章制度範本（通用8篇）

食堂衛生管理的規章制度範本（通用8篇）

　　隨著社會不斷地進步，大家逐漸認識到制度的重要性，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其執行表彰著一個社會的秩序。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的食堂衛生管理的規章制度範本（通用8篇），希望對大家有所幫助。

　　食堂衛生管理的規章制度1

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。

　　四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程式。

　　五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

　　食堂衛生管理的規章制度2

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學校食堂衛生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實到位。

　　三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防範意識，杜絕隱患，有防蠅、防黴變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閒雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是透過正規，採購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

　　六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、黴變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必須統一著裝，不得留長髮和長指甲。

　　十、學校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，並將自查結果由主管領導簽名後存檔。

　　食堂衛生管理的規章制度3

　　一、嚴格把好食品質量關，做好食品數量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。

　　三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　四、肉類、水產、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。

　　五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同儲存。

　　六、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。

　　七、冰箱、冷庫定期檢查，及時化霜，保持霜薄氣足。

　　八、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。

　　九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。

　　十、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

　　1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門的《領物單》彙總採購部。

　　2、倉庫保管員必須對貨物的數量、價格、規格、質量進行詳細登記，同時也要對領出貨物作如實記載。

　　3、倉庫保管員應將各部門的固定資產逐一進行登記，期末驗收，並對損耗情況進行詳細記錄，並列出處理意見交財務部經理處理。

　　4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。

　　5、倉庫保管員領取物品時必須按需領取。

　　6、保管員應盡職盡責保管好物品，如發現異常情況應及時處理，處理不了，及時上報經理，如因工作失誤導致經濟損失，保管員必須全額賠償。

　　7、食堂保管員門鎖應有兩把，鑰匙必須由領班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。

　　8、公共財物不得外借，更不得私自佔用，違反規定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。

　　9、除採購部外，其他任何部門不得私自購進貨物銷售，違者當事人每次罰款100元，部門主管、領班各罰款50元，從當月工資中扣除。

　　食堂衛生管理的規章制度4

　　1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

　　2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

　　3：愛護公物。食堂的一切裝置，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞裝置，餐具的，要照價賠償

　　4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸菸，午餐嚴禁喝酒。

　　5：所有餐具每餐後必須消毒。

　　6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前開啟。

　　7：炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。

　　8：計劃採購，避免過量採購，嚴禁採購腐爛，變質食物，防止食物中毒。

　　9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，裝置等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。

　　食堂衛生管理的規章制度5

　　一、目的

　　為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。

　　二、具體要求

　　1、食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格後方可上崗。

　　2、所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢並取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

　　3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告並及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

　　4、員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理髮，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要乾淨衛生，穿戴整齊。

　　5、食堂內不得隨地吐痰、吸菸、亂扔廢棄物，工作中不得閒聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。

　　6、工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便後、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位後，一定要重新洗手，方可重新作業。

　　7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

　　8、餐飲用具使用前必須洗淨、消毒，衛生必須達到無水跡、油汙、汙物或黴跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。

　　9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

　　10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配製洗、消水，進行清洗或消毒。

　　11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水裡，煮沸後保持10分鐘以上。

　　12、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

　　13、清洗、消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，並在餐飲用具貯存櫃上有明顯標記。

　　14、食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防黴、防潮設施的安全有效性。

　　食堂衛生管理的規章制度6

　　為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。

　　一、檢查內容

　　1、“五四制度”的執行情況。

　　2、採購、索證、臺賬。

　　3、從業人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

　　4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。

　　5、操作區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

　　6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。

　　7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

　　8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。

　　二、檢查人員組成

　　1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

　　2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

　　3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

　　三、檢查人員工作責職

　　1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。

　　2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

　　3、善於聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

　　4、認真做好臺賬。

　　5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。

　　食堂衛生管理的規章制度7

　　1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和週末打掃除制度，保持食堂內外環境的.清潔衛生。

　　3、菜要洗乾淨，米要淘乾淨，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

　　5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉汙染。

　　6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

　　7、炊事人員要經常保持個人衛生，要常剪指甲、理髮；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開飯時不準吃東西或抽菸，不準用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便後開飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證後，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆製品做到熟透後再製做冷菜。

　　12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過程要嚴格防止汙染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

　　13、採購食品時嚴把食品衛生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

　　食堂衛生管理的規章制度8

　　一、嚴格遵守《食堂衛生法》，認真執行上海市有關衛生管理條例及公司衛生管理制度。

　　二、炊事人員必須體檢合格後方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽菸，穿戴統一的工作服，並要進行定期體檢。

　　三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標誌，使用的食物盛器及代價券必須每次都經過消毒處理。

　　四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質乃至腐爛的食品，按上海市有關衛生條例做好食物的留樣工作。

　　五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉汙染，食品原料到成品形成一條龍操作。

　　六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品汙染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑膠製品做盛器。

　　七、保證工地開水供應，開水桶加蓋上鎖。

　　八、由食堂負責人對食堂的食品、衛生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發現各種傳染疾病要及時上報衛生防疫部門，並做好病人的隔離工作。

　　九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關規定的標準，做好防“四害”工作，落實衛生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

　　十、配合衛生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。