學校食品採購管理制度

　　在不斷進步的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那麼制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的學校食品採購管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　學校食品採購管理制度1

　　一、食品新增劑的採購

　　1. 各分公司及採購部採購食品新增劑前必須向生產品控部進行申請備案，經備案批准後才可實施採購。

　　2. 採購食品新增劑時必須向供貨商及經銷商索取經營單位的工商營業執照、衛生許可證、生產許可證和產品質量檢驗報告等影印件和進貨票據，留存備查。

　　3. 產品標籤上應有衛生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有使用範圍、使用劑量等說明內容的新增劑不能購買和使用。

　　4. 嚴禁採購、存放、使用亞硝酸鹽。

　　二、食品新增劑的使用

　　1 入庫檢驗

　　1）每次進貨時庫管應按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，並應注意所進食品新增劑必須有包裝標識，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品新增劑”字樣，檢驗合格後填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。

　　2）新增劑感官應具有新增劑本身應有的顏色、形狀等。

　　3）要求提供衛生許可證、營業執照、生產許可證和產品質量檢驗報告等。做到證書齊全，標註規範，帳物相符。

　　4）新增劑應密封，置於通風、陰涼、乾燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

　　2 稱量使用

　　1）食品新增劑必須使用國家批准中允許使用的品種和在標準的範圍內使用，使用人員要嚴格按照GB2760《食品新增劑使用衛生標準》要求進行使用。

　　2）使用人員每次稱量新增劑時，應注意新增劑的包裝標示，保質期限、嚴格按照標識規定的使用範圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之後應填寫《食品新增劑使用記錄表》。

　　3）使用時應嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完後應放在專用容器內，並標示清楚，以防誤用。食品新增劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之後應填寫《食品新增劑使用記錄表》。

　　學校食品採購管理制度2

　　一、基本原則

　　1、嚴格遵守採購規範流程，按照省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯配”和“公開招標，集中採購”相結合的方式進行集中採購工作，及時按質按量地採購，在滿足質量需求的基礎上最大限度的降低採購成本。

　　2、加強採購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標採購工作，並在此過程中建立完善的'原材料、價格資訊檔案，做好公開招標採購相關文件的存檔、備份工作，以有效地控制和降低採購成本並保證採購質量。

　　3、經學校招標小組確定各類食品用品供應商後，原則上要求一律在指定供應商採購。如遇特殊情況需要分散採購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協商同意後由採購員進行分散採購。事後需及時將情況記錄在賬並上報學校分管校長進行審查。

　　4、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

　　二、管理內容

　　1、食品原材料採購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。

　　2、廚房日用品採購。燃料、廚具等。

　　3、餐飲用具採購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

　　三、管理方法

　　(一) 供貨商選擇

　　1、大宗物資透過高校後勤配送

　　2、其他物資經過公開招標，按照公平、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程並擇優確定中標企業。

　　3、學校食堂大型裝置由學校制定預算，並按照相關規定進行政府採購或分散採購。

　　4、小額零星散貨及較長時間才需採購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂採購員進行採購。

　　(二) 採購專案和數量

　　為提高經濟效益，降低成本，減少資金佔有，應根據勤進快銷的原則，按單採購的原則來確定日常的採購數量。

　　1、食品原料採購

　　①糧油、調料類、幹雜貨、低易耗品等

　　此類物品的的採購數量應綜合考慮經濟批次、採購週期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(幹雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低於3天用量。

　　②蔬菜、鮮貨類、水產

　　此類原料實行每日採購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由採購員外出採購，並填寫散貨採購單(見附件1)，採購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類採購量根據選單而定，採購量不得超過5天用量，採購入庫存放在魚缸內。

　　③肉類、水產類

　　此類食品原料要求根據每日選單，適量採購，採購量要求能滿足1-2天的量。入庫後及時處理，存入冰櫃。

　　2、廚房日用易耗品採購

　　廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量，並向食堂負責人申請同意後由食堂採購員負責採購。

　　3、餐飲裝置採購

　　食堂大型裝置由學校負責投資、採購相關事宜。每年下半年食堂各部門根據自身工作需要可提出食堂裝置的改造和採購計劃，經學校審批同意後列入學校預算，由學校總務部門經政府採購或分散採購程式予以採購。小型低值餐飲裝置採購可參照食堂廚房日用易耗品採購方式進行。

　　4、食品原材料每日營業結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的採購清單。

　　(三)貨物驗收

　　1、貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛生部門要求負責把關。基本要求為：米麵等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐朽、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病症。幹雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。

　　2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

　　3、驗收程式：

　　(1) 貨物送到後由倉庫保管員與廚師長根據“採購計劃單”進行驗收，確定採購物品種類、數量、採購單價、質量是否符合，在採購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續。

　　(2) 對不符合質量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨並要求供貨商及時進行退換貨處理。

　　(3) 把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。

　　(4) 禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。

　　4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關;如在驗收工作中發現任何問題，應及時向食堂分管領導彙報，協助進行妥善處理。

　　(四)庫房管理

　　1、庫房貨物分類記帳

　　2、對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。

　　3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

　　4、做到先進先出、防止積壓變質。