學校食堂管理制度範本(精選8篇)

學校食堂管理制度範本(精選8篇)

  在現實社會中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。想學習擬定製度卻不知道該請教誰?以下是小編幫大家整理的學校食堂管理制度(精選8篇),歡迎閱讀與收藏。

  學校食堂管理制度1

  一、食堂工作常規要求

  一、規範嚴格考勤

  1、沒有特殊情況,每天必須按時開飯,上下班時間由廚房負責人決定,其他人員必須服從,同時,廚房員工必須服從廚師長的安排。

  2、有事必須先請假,全期事假只限於3天,超過3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長書面請假,廚師長向管理員請假。

  二、杜絕不良行為

  1、不服從管理人員安排

  2、工作論彼此,拈輕怕重,怕髒怕累,出工不出力

  3、不求進步,不按工作程式操作、自作主張

  4、思想素質差,沒有職業道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。

  三、食堂財產管理

  食堂內所有財產要認真愛護,損壞財物照價賠償,多次損壞,作下崗處理。

  四、安全衛生要求

  1、食堂內外衛生天天打掃,餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰櫃、地板等,每天每餐保持整潔有序。

  2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生,嚴格執行各項衛生標準和規定。

  3、按規程和要求操作,杜絕安全事故的發生,隨時排查安全隱患,實行安全報告制度,24小時監控制度。

  五、團結協調工作

  1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個員工要自覺主動,服從分配,不要偷懶偷閒。

  2、不準說閒話、空話,不準拉幫結派,不準罵架打架。

  六、禮儀常規工作

  對待學生、家長及校外來人要熱情大方,舉止有度,態度和氣,使用文明禮貌用語,力求說普通話,不準髒言汙語,有集體榮譽感,作到服務育人。

  七、管理職責要求

  1、加強學習,熟悉管理業務,提高管理水平。

  2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務。

  3、工作敬業,責任心強,堅守崗位。

  4、管理資料齊備、規範。

  5、有實幹精神,堅持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開。

  6、有主人翁意識,要有責任感,要愛校如家,思想素質要高。

  二、食堂從業人員管理制度

  一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時要佩戴健康證,每天堅持晨檢。

  二、定期參加衛生知識及業務培訓,取得合格證後方可上崗。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動性肺結核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病症時,應立即脫離工作崗位,治癒後,方可重新上崗。

  四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽,頭髮不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鍊、手鍊等飾物,不能塗指甲油以及化妝。

  五、上班前和上衛生間後,應洗手消毒,不能穿工作服、帽進入廁所。

  六、上班時不吸菸,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理髮洗澡,勤換洗工作服、帽。

  七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所,拿取食品用專用工具,廚師試償不能直接用湯勺。

  八、按照要求合理分飯分菜,把握好數量,杜絕浪費現象。

  九、服從管理,按時作息,遵守紀律,愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執,不公物私佔。

  十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好,按時參加工作例會。

  三、食堂衛生管理制度

  一、食堂必須持有效衛生許可證,到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

  二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

  三、環境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進行衛生清掃,保持內外環境整潔。

  四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

  五、裝置佈局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、檯面、機械裝置保持清潔,每天檢查,隨時清洗。

  六、室內無積塵,無蛛網,地面無積水、無雜物、無油膩、無異味,保持乾燥清潔,牆壁、房頂無油汙、無黴斑、無滴水,汙水排放通暢。

  七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,並加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。

  八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。

  九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷乾淨,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔淨,正反面有標記。

  十、各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記。

  四、物品採購、驗收、儲存制度

  一、食堂物品採購、驗收和儲存實行專人負責,負責人員大公無私,思想素質好,不得假公濟私,在物品質量好、數量足、價格合理的情況下,驗收簽字。

  二、採購的食品及其原料無毒、無害、時鮮,符合營養要求。不採購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

  三、大宗物品採購要簽訂有效合同,定點、定期採購,並向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質,合法供貨。

  四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

  五、建立大宗物品進出臺帳,記錄詳細、清楚,專人負責。

  六、設定物品儲存專室,室內通風透氣、乾燥潔淨,物品分類、分架或分櫃、離地、隔牆、貼籤存放。儲存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進入,室內保持乾淨整潔。

  七、根據需要進行物品冷凍或冷藏,經常檢查冰櫃、冰箱的製冷效能,定期清洗、消毒,確保無異味、臭味。進出食品應有記錄,做到先進先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。

  五、食堂安全及規範操作制度

  一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作,不得違規違紀,把安全放在首位。

  二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆製品。不出售涼拌菜,不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

  三、蔬菜要洗淨,防止帶泥、昆蟲等夾雜物,新炊具使用要反覆清洗、消毒和查驗,防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規定存放。

  四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出,燒煮好的食品從傳遞視窗進入備餐間。

  五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關門、關窗,嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

  六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務,掌握一定的技能,每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。

  七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅守工作崗位,細心規範操作,非專業人員不得隨意操作、使用。

  八、飯菜的品嚐和留樣專人負責,專櫃存放,分類留樣,各種飯菜留樣48小時,數量為100克,存放溫度為0℃—8℃。並每天每頓做好詳細記錄,包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

  九、按規定標準使用食品新增劑,各種調料數量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。

  十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

  學校食堂管理制度2

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。

  三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

  四、餐後要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無汙染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉汙染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。

  六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查詢不足,改進工作。

  七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

  八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

  學校食堂管理制度3

  1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閒人不得入內。

  2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景,及時維護相關裝置,下班前切斷所有水、電、燃油的.供應。

  4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗,並按規定上鎖,嚴防他人進入。

  5、上班後要首先檢查安全防範設施,發現異常及時向校長室彙報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到汙染。

  6、長假期間做到有人值班、巡視。

  學校食堂管理制度4

  一、由學校行政主管和現場採購人員嚴格把好食品的採購關。食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品,並索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證);應到相對固定食品採購的場所建立合同關係,以保證產品質量。

  二、在採購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等,採購人員在採購時,應對食品進行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食製品。

  三、禁止採購以下食品:

  1、腐爛變質,油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。

  2、含有毒、有害物質或已被有毒,有害物質汙染,可能對人體健康有害的。

  3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

  4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他製品。

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

  6、容器包裝汙穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的。

  7、摻假、摻雜、偽造,影響營養、衛生的。

  8、用非食用原料加工的。

  9、超過儲存期限的。

  10、為防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

  11、含有未經國務院衛生行政部門批准使用的新增劑、農藥(殘留)的。

  12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

  四、在驗收食品、食品原輔料時,應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時,應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

  五、驗收人員在驗收食品時,除注意嚴格按照以上條款執行,同時還要填寫好食品驗收登記表。

  學校食堂管理制度5

  1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網路圖。

  2、各級管理人員重視職業道德,進取鑽研業務,提高管理水平。

  3、貫徹“誰主管,誰負責”的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關。

  4、對因翫忽職守,疏於管理,違反食品衛生有關規定,造成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、後果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和後果異常嚴重的,將職責者移交有關部門處理。

  5、一旦發生食物中毒後,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、職責人事後根據情節和後果追究職責和給予相應的處理。

  學校食堂管理制度6

  學校食堂關係全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優質的服務,特制訂以下管理制度。

  1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

  2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸菸,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

  3、呀愛護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理

  4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

  6、增加消防、用電、用油、裝置儀表等安全意識,主要設施、裝置有專人負責。

  7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量,價格有出入的要如實記載,並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。

  12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

  學校食堂管理制度7

  1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐後。

  2、尊重職工勞動,有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生幹部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛護餐廳裝置,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。

  6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

  制度從釋出之日起執行,以前相關制度同時廢止。

  學校食堂管理制度8

  一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

  二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則,並按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  三、庫房管理人員每週對庫房內的物資進行檢查,發現黴變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。

  四、入庫幹雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤。

  五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領用簽字登記制度,及時清除過期變質食品。

  六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品及原材料。禁止在庫房內抽菸、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

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