學校食堂管理制度範本(通用6篇)

學校食堂管理制度範本(通用6篇)

  在社會發展不斷提速的今天,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬定製度需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的學校食堂管理制度範本(通用6篇),歡迎大家分享。

  學校食堂管理制度1

  學校食堂關係全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優質的服務,特制訂以下管理制度。

  1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

  2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸菸,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

  3、呀愛護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理

  4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

  6、增加消防、用電、用油、裝置儀表等安全意識,主要設施、裝置有專人負責。

  7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量,價格有出入的要如實記載,並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。

  12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

  學校食堂管理制度2

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。

  三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

  四、餐後要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無汙染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉汙染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。

  六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查詢不足,改進工作。

  七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

  八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

  學校食堂管理制度3

  一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規範要求,個人健康狀況是否良好,若發現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫院就診。

  二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動,應清洗雙手。

  三、操作人員工作時必須穿戴潔淨的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

  四、不得用手直接抓取備餐食品。

  五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

  六、不得在操作間內吃食物、吸菸和隨地吐痰、放置與生產無關的'個人物品。

  七、無關人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。

  八、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、不留長指甲。

  九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生,不得塗指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。

  十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  學校食堂管理制度4

  1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的,應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

  3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,並洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閒雜人員不許進入備餐間。

  4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。並戴好健康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他汙染食品的不衛生動作。

  7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

  8、供應後剩餘食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱後再出售。

  學校食堂管理制度5

  一、所有的員工必須服從分配,服從管理,遵守學校的各項制度,嚴守作息時間,不得遲到、早退或中途離崗,否則按規定處理。

  二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》,按各自的崗位職責,搞好環境衛生和個人衛生。

  三、食堂實行周菜譜公佈制度,每週提前公佈菜譜,菜譜由廚師長制定,報後勤處和學校膳食委員會稽核。菜譜要求四菜一湯,葷素合理搭配,注重營養全面。

  四、食堂 職工必須持證上崗,經常檢查身體,嚴禁帶病工作,特別注意傳染性疾病的流行。

  五、採購員要遵守採購制度,採購時要求貨比三家,價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的,要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

  六、愛惜勞動工具,因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

  七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

  八、不能“開小灶”,私自招待客人。所有對外招待活動要服從後勤處的安排。

  九、.工作時間嚴禁飲酒,因酒誤事要嚴肅處理。

  十、工作時間要按規定穿戴工作服,不得嬉笑打鬧,嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

  十一、因病因事必須有書面請假條,經領導批准後才能離崗。

  十二、所有職工和全體師生共同就餐,標準同一,不搞特殊化。

  十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料,要認真檢驗,杜絕不良食品原料入庫。

  十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款,一旦違規,將按相關的規定嚴肅處理,以保證食堂工作正常、安全地進行。

  學校食堂管理制度6

  一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即採購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。

  3、環境衛生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。

  4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉汙染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。

  三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放,並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗淨,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無汙染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

  七、對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。

  八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

  九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查詢不足,改進工作。

  十、禁止使用現金,統一使用一卡通。

  十一、如發現食物中毒事故,及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、裝置和現場,配合衛生行政部門調查和處理。

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