學校食堂管理制度(完整版)

學校食堂管理制度(完整版)

  隨著社會一步步向前發展,接觸到制度的地方越來越多,制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧,下面是小編為大家整理的學校食堂管理制度(完整版),僅供參考,歡迎大家閱讀。

學校食堂管理制度(完整版)1

  1、廚房所有裝置、設施、用具實行文明操作,按規範標準操作與管理,人人遵守。

  2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用後放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成裝置工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。

  3、廚房內用具以舊換新,辦理相關手續,收回原有用具。

  4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

  5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

  6、備定期檢查、維修。凡裝置損壞後,須經維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領導報告審查批准。

學校食堂管理制度(完整版)2

  1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

  2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、裝置使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

  3、各項內容的檢查可分別或同時進行

  衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;

  紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

  裝置安全檢查:包括裝置使用、維護安全工作;

  生產檢查:包括儲藏、出菜質量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐後工作過程、個人及其它衛生。

  4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

  5、屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬於本組的差錯,則追究組長的責任,同時採取相應的經濟處罰措施。

  6、對於屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果做書面記錄備案,檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

學校食堂管理制度(完整版)3

  1、上班穿好工作服後,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

  3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時根據廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班後離開工作地。

  5、需請假的員工應提前一日向後勤處辦理准假手續,請假者填寫請假條書面備案,電話請假一律無效,未經批准的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據工作需要,需延長工作的',經領導同意,可按加班處理。

學校食堂管理制度(完整版)4

  1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

  2、不服從分配,影響廚房工作者。

  3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。

  4、弄虛作假或搬弄是非,製造矛盾,影響同事間的工作關係者。

  5、不按操作規程生產,損壞廚房裝置和用具者。

  6、不按操作規程生產,引起較大責任事故者。

  7、毆打他人者。

  8、不按時清理原料,造成變質變味者。

學校食堂管理制度(完整版)5

  1、遲到、早退按曠工一天處理。

  2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

  3、不服從領導安排,有牴觸性者處罰20—50元。

  4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經指出仍不淨者,組長處罰5元,責任人處罰10元。

  5、下班時,各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰20元。

  6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償並處50元。

  7、工作態度不端正,因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

  8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒乾,菜餚燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失並罰50元。

  9、工作粗心,引起師生對廚房菜餚質量進行投訴者,處罰5—10元。

  10、弄虛做假或搬弄是非,製造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15元。

  11、不按操作規程生產,損壞廚房裝置和用具者,按價賠償並罰50—100元。

  12、廚師將過期變質食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任並罰20元。

  13、歐打他人者,開除並處罰20元。

  14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。

  15、累計扣款達500元以上者勸退

學校食堂管理制度(完整版)6

  1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長髮、長指甲。

  2、工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,儘量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、在廚房內禁止抽菸,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  4、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。

  6、不得在廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7、有傳染病時在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

學校食堂管理制度(完整版)7

  1、廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

  2、嚴禁廚工替代他人籤卡,嚴格考勤。

  3、服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。

  4、員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

  5、為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在工作區內吸菸、不得高聲喧譁、聊天。

  6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長髮。

  7、工作時應在指定位置工作。

  8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得藉口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。

  9、廚房為生產重地,沒有經管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執行。

  11、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包乾區的衛生整潔。

  12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

學校食堂管理制度(完整版)8

  1、根據食堂生產程式標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經發現給予勸退處理。

  4、不得使用黴變、有異味等一切變質的烹飪原料,隨時檢查。

  5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

  7、採購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,後勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,瞭解即將取得的原料與採購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與採購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

  8、驗收完畢,後勤負責人開簽單驗收,並留一份存檔。採購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。

學校食堂管理制度(完整版)9

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器裝置未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

  1、發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復後才能使用。

  2、不能超負荷使用電氣裝置。

  3、各種電器裝置在不用時或用完後切斷電源。

  4、易燃物貯藏應遠離熱源。

  5、每天清洗淨殘油脂,清洗乾淨爐罩爐灶,每週至少清洗一次抽油煙機濾網。

  6、下班關閉電源、能源開關。

  7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

學校食堂管理制度(完整版)10

  1、保持地面、天花板、牆壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  2、做好每日清潔工作廚臺、櫥櫃下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

  3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

  4、食物保持新鮮、清潔、衛生,並於清洗後分類分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

  5、調味品以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或汙垢接觸。

  6、及時將剩餘食品、原料入冰櫃冷藏妥善保管。

  7、配備密蓋汙物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持乾淨。

  8、定期清洗抽油煙裝置。

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