2021年學校食堂食品安全管理制度(通用8篇)

2021年學校食堂食品安全管理制度(通用8篇)

  在當今社會生活中,制度使用的頻率越來越高,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編幫大家整理的2021年學校食堂食品安全管理制度(通用8篇),僅供參考,大家一起來看看吧。

  學校食堂食品安全管理制度1

  一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環境保潔工作。

  二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手裝置運轉正常。

  三、採取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、冷盤等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

  四、餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。

  五、加工用設施、裝置和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,牆壁、天花板清潔工、無黴斑。

  六、每餐餐具清理結束後,全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、檯面、和桌椅)打掃清理沖洗乾淨,不留一點殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲等孳生。

  七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,並有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

  八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

  九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛生,並將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

  學校食堂食品安全管理制度2

  一、切配前必須認真檢查食品原料質量,腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

  二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用後洗刷乾淨,做到刀不生鏽,砧板不發黴,加工檯面、抹布乾淨。

  三、切配過程生熟食品分開,生熟用具、容器分開,嚴防交叉汙染。

  四、切配水產品的刀、砧板,刮洗乾淨後再切配其他食品。

  五、工作結束後,地面、檯面沖洗乾淨,廢棄物及時清除,做好切配場所的清潔衛生。

  學校食堂食品安全管理制度3

  一、有餐具用具專用洗刷裝置(水池),有充足、有效的餐具用具消毒裝置(消毒櫃、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗櫃、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程式進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程式進行,並有三聯池(一洗、二消、三衝)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,並有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔櫃內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實行專人清洗消毒,並做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求,並專人負責保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛生。

  學校食堂食品安全管理制度4

  一、工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

  二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、塗指甲、戴戒指。

  三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為,以免食品受到汙染。

  四、不得在食品加工和銷售場所內吸菸、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。

  五、服務員穿整潔統一的工作服,廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。

  學校食堂食品安全管理制度5

  一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統一保管,並隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

  三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚溼疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病症時,應立即調離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病症或者治癒後方可重新上崗。

  五、檢查從業人員的穿戴是否規範:工作衣、帽,並把頭髮置於帽內。

  六、檢查從業人員個人衛生:指甲(不留長、不塗指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

  學校食堂食品安全管理制度6

  一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒,每次消毒0.5—1小時。

  二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

  三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用,並做好餐具保潔。

  四、配餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏,冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。

  五、配餐結束,及時處理配餐剩餘食品,並做好配餐間的清潔衛生。

  學校食堂食品安全管理制度7

  1、食堂應當保持內外環境整潔,採取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

  2、食堂的佈局應當合理,應有獨立的'食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

  (1)設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

  (2)操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

  (3)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易於清洗與排水;

  (4)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和裝置。

  (5)原料庫有防鼠、防蟲、防黴、防潮措施,原料離地離牆10cm存放,保持空氣流通。

  4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施裝置。採用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,並有明顯的文字標識。

  5、餐飲具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

  6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃),並有明顯的標記。

  7、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  8、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證,未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

  學校食堂食品安全管理制度8

  1、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓,經考試或考核合格後方可上崗。

  2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓,進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育,不斷提高員工素質。

  3、建立員工培訓檔案資料,包括培訓時間、地點、內容、物件、授課人員和考試或考核資料等。

  4、每年制定員工學習和培訓計劃,包括經常性教育和有計劃組織培訓,單位法人、食堂承包人每年學習時間不少於20學時,食堂專職管理員不少於50學時,員工不少於15學時。

  5、員工熟悉崗位衛生制度,經常抽查員工的衛生知識知曉情況,並作為考核、續聘員工的條件之一。

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