企業食堂食品安全規章制度（精選10篇）
企業食堂食品安全規章制度（精選10篇）
現如今，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，以下是小編收集整理的企業食堂食品安全規章制度，歡迎大家分享。
企業食堂食品安全規章制度1
一、炊事人員衛生制度
1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須乾淨。烹調與出售飯菜時必須做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）
2、要做到勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手後用專用毛巾揩淨，方可進入操作。
3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調操作時，品嚐菜餚口味應用小碗或菜盆。品嚐後的餘汁一律不準再倒入鍋中。
5、嚴禁在操作時吸菸，食物用具要清潔衛生。
二、食品衛生有關制度
一）、四不制度：
1、採購員不買腐爛變質的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。
二）、四隔離制度：
1、生菜與熟菜分開。
2、成品與半成品分開。
3、食物與雜物分開。
4、生盆與熟菜盆分開。
三）、三過關制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。
四）、廚房衛生四定製度：
定人、定時、定物、定質量，計劃包乾分工負責。
五）、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂衛生消毒制度
1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗淨。
3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低於95度，時間不少於15分鐘。
4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液（粉）的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具後要瀝盡消毒液，不得用揩布揩乾，以免再汙染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔櫃內，防止再汙染。
6、冰箱必須每月清洗一次，並填寫冰箱清洗記錄。
四、食品倉庫衛生制度
一）、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至—10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至—29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風乾燥（3）無鼠害
二）、食品貯存庫的`衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃—0℃。低溫冷庫溫度控制在—18℃以下。
三）、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20CM—30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
五、預防食品中毒制度
一）、不出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁，一律不準出售。
二）、入口食物一律要燒熟煮透：
1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動；
2、不貪圖生嫩；
3、不做到外焦裡生，油炸或燒烤食品（如：面拖魚、炸豬排等）要防止大火過旺。
三）、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
四）、嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被汙染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。
五）、工作前、便後應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”，嘗味時不用勺子。
六）、嚴禁用塑膠盆、鋁盆盛裝熟食。
七）、不許從業人員帶菌毒接觸食品。
八）、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九）、不售未經檢驗及病死的牲畜肉。
企業食堂食品安全規章制度2
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生監督。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。
三、食堂必須領取衛生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並保持衣帽整潔。
四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1—2次衛生知識講座。
五、採購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食必須定點採購，食品保證無毒、無害，符合食品衛生要求。
六、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，要求徹底符合衛生要求，保證不受汙染；銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。
七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：
1、對腐爛變質食品實行“四不”制度，即採購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪。
2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。
3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三衝、四消毒。
4、環境衛生採取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量。5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產加工用的工具、裝置必須經常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨消毒；炊具、用具用後保持清潔。
九、物資進倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔牆離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏裝置，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去汙桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要符合學生生理發育的需求。
十二、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。
十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修所用的電器裝置，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。
十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
企業食堂食品安全規章制度3
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。
2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。
3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
7、對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、採購貨物應有公司認可的票據。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；前臺負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰櫃使用與維護：
（1）操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（3）冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。
（5）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。
（6）冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。
8、消毒櫃使用與維護：
（1）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（2）使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。
（5）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
（b）、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 開啟門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換裝置。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑膠品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先開啟煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再開啟燃燒器（先將膠木執手向裡推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗剷除煤氣灶面上的汙跡，防止鏽爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
五、員工就餐管理
1、對於出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的資料有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公佈的資料扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備註：本條僅限適用於當月就餐的情況）。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
13、餐廳之內禁止抽菸，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
企業食堂食品安全規章制度4
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理複驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品採購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，並設定檔案；食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量；禁止採購過期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃；加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。
7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60℃或低於10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得製售冷葷冷盤。
9、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證影印件，送餐者衛生許可證上必須註明“送餐”的許可專案。
企業食堂食品安全規章制度5
1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗乾淨。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋後儘快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用於處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工製作食品前和每次間歇後，必須把手洗淨。
8、保持加工操作間的.清潔，所有用來製備食品的用具表面必須保持絕對乾淨，抹布應每天更換，並在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
學校食堂加工操作間衛生管理制度
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的汙水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封並保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的汙油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗淨後分類存放於有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋。所有的器皿及菜餚，均不得與地面或汙穢接觸。
9、應備置有密蓋汙物桶，汙物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，汙物桶四周應經常保乾淨。
10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽菸、咳嗽、吐痰、打噴嚏；打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，並指定專人管理。
學校食堂從業人員工作管理制度
1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料後、便後有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。
（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝豔抹。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。
7、加強業務培訓，提高烹飪技術。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
企業食堂食品安全規章制度6
一、防止食物汙染措施
（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁採購，加工爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
（四）易食品應低溫冷藏，隔夜食物多數不宜再用，應作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去汙粉、清潔劑、食品新增劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、採集病人排洩物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
（一）食堂的`裝置應符合消防規範，並需要配備足夠的消防裝置。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝置及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
（三）隨時消除油漬汙物，將易燃物品置於噪火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸菸。
（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
（一）所有裝置實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
（二）加強刀具管理，設定專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
企業食堂食品安全規章制度7
第一項 責任人及管理範圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、選單管理。
3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的選單烹製午餐。
6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後，安排購買。
第二項 廚師管理
1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。
3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。
4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衛生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。
7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。
9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。
第三項 廚房工作管理
1、每天廚師到公司後，進行稱菜，(每天必稱)然後進行登記。每週報銷一次。
2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。
4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無汙漬汙水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管稽核後交財務。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。
9、廚房伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。 第四項 就餐管理
1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。
4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。
企業食堂食品安全規章制度8
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。
二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。
五、嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃採購，防止浪費。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。
七、按時開餐，午餐時間在週一至週五的中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。
企業食堂食品安全規章制度9
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委託人代打卡考勤。
2、穿好工作服後，應向廚師長報到接受工作安排。
3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師長驗收後可以下班。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批准辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。
6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批准。未經批准的不得擅離崗位，電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可以增加補休時間。
8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。
9、執行公司規定的每月4天休班。
二、著裝制度
1.上班時需要穿戴工作服，服裝要乾淨、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。
4.違反上述規者，將給予處罰。
三、衛生標準
1.嚴格執行食品衛生法，不製作、出售腐爛變質食品。
2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。
3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽乾淨整潔並按規定穿戴工作衣帽。
4.操作時所用的機器、用具，用後沖洗乾淨清潔。
5.保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸菸，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗後要洗手。
7.如違反上述規定，按有關規定處罰。
企業食堂食品安全規章制度10
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛崗敬業。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，並填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意後方可離職。
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。
二、食物管理規定
1、採購要求
（1）由專人按需採購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對於檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫並立即報告公司領導。
（3）每天採購的食品必須做好詳細的記錄，並定期將採購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證乾淨、新鮮、衛生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。
（4）調味品應單獨存放，防止汙染及變質。
3、餐具衛生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。
4、環境衛生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及牆面的衛生。
（2）冰箱、冰櫃、消毒櫃等上面不得擺放無關雜物。冰櫃內食物應分割槽存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衛生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。