員工食堂廚房管理規章制度

員工食堂廚房管理規章制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的'維護，有著十分重要的作用。到底應如何擬定製度呢？以下是小編收集整理的員工食堂廚房管理規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　員工食堂廚房管理規章制度1

　　一、食堂個人衛生

　　1)所有廚務工作人員必須經本地醫院或防疫部門檢查身體合格並獲發健康證，方能持證上崗。

　　2)衣著乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕釦;工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。

　　3)製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　4)不得在廚房、餐廳工作間內吸菸，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

　　5)發現自己染病須及時報告，暫停工作。

　　二、食堂食品衛生

　　1)蔬菜當天購進當天食用，發現變質立即丟棄處理;加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。

　　2)蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白淨，無砂粒才能進蒸櫃，瓜果要去皮、洗淨。

　　3)肉食、魚類等要保持鮮活。

　　4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　5)熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

　　6)剩食品必須採取保鮮紙遮蓋進入雪藏櫃冷藏。

　　7)過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。

　　8)鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

　　9)包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

　　三、食堂餐具衛生

　　1)打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤託放，不能直接放在臺面。

　　2)用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑。3)用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得迴圈使用。

　　四、廚房衛生

　　1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。

　　2)切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

　　3)洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶等每天須保證清洗乾淨。

　　4)油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5)特別注意清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等汙染食物。

　　6)定期清洗冰箱雪櫃，每週兩次對冰箱雪櫃大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛生。

　　五、餐廳衛生

　　1)地面須保持無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。

　　2)桌面檯凳於餐前、餐中、餐後均要及時清潔，保持乾淨無塵。

　　3)牆壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。

　　4)每週兩次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

　　5)專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

　　員工食堂廚房管理規章制度2

　　嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

　　工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。

　　嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

　　每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

　　管理制度

　　廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：行政主管簽字—總經理稽核—財務出納處銷帳

　　廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

　　任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

　　員工食堂管理規定

　　(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　(二)樹立全心全意為員工服務的.思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

　　(五)愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者，要照價賠償。

　　(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　(七)計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。