酒店員工食堂管理規章制度範本
酒店員工食堂管理規章制度範本
在發展不斷提速的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那麼制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的酒店員工食堂管理規章制度範本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店員工食堂管理規章制度1
為方便員工，體現某酒店(以下簡稱酒店)對員工的關心，本酒店特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
一、適用範圍
本管理制度適用於本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責劃分
(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。
(二)兼任管理人員負責協調相關事宜並對食堂進行歸口管理。
三、基本內容
(一)員工餐的標準
員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。
1.員工餐的用餐規格
根據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)
2.餐食費用標準
員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導稽核和批示後執行。
(二)員工餐的費用及質量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責製作、原料採購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。
2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超過餐費標準。
3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，瞭解並核實用餐人數和用餐的質量。
(三)員工餐的質量要求
1.計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
(四)用餐時間、地點及方式
就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規定的執行。
(五)員工食堂的管理規範
1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意後到酒店前臺購買員工餐票。
2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
5.不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。
6.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
8.節約用水，做到人走即斷水。
四、其它
(一)本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。
(二)本管理制度自下發之日起執行。
酒店員工食堂管理規章制度2
一、 目的
為營造一個良好的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，以保證員工在工作之餘得到舒適、健康的用餐，結合公司食堂目前的執行狀況，特制定本制度。
二、 職責
1. 《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，並監督執行。
2. 全體員工必須嚴格遵守本制度的各項要求。
三、 員工用餐管理規定
員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐(中餐、晚餐)，就餐時間分別為：
中餐：12:00-14:00
晚餐：17:00-19:00
1. 飯卡管理
(1) 人事部為員工辦理員工入職手續後，發放員工飯卡，實行一人一卡制度。
(2) 員工用餐時需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經上級批准禁止帶外人進員工食堂用餐。
(3) 員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報人事部申請補辦，補辦卡的工本費用為30元每張。
2. 用餐規範
(1) 員工用餐時需自覺遵守紀律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧譁，愛護公司公共財物，保持食堂清潔衛生。
(2) 節約糧食，不得浪費。
(3) 用餐後，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。
(4) 未經允許，不得將飯菜帶離員工食堂。
3. 外來人員用餐管理
經審批可於員工食堂用餐的外來人員，由人事部發放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。
四、 食堂衛生要求
1. 清潔人員
(1) 食堂整體衛生由保潔人員負責清潔，廚房及庫房由炊事員負責清潔。
(2) 人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛生情況進行檢查，並記錄在案。
2. 衛生要求
(1) 天花板無塵、無汙漬、無蜘蛛網;門窗玻璃清晰明亮;牆壁無汙漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐檯乾淨無油漬;餐凳乾淨無塵;餐具無油膩、汙漬。
(2) 燈具、廚房器材應保持其清潔，且能正常使用。如發現燈具、器材不能正常工作的情況，炊事員應及時上報有關部門進行修理，以保證廚房的正常運作。
3. 庫房管理
(1) 庫房的物品應分類整齊碼放，炊事員應對庫房物品的收發存情況進行登記。
(2) 庫房要經常通風，保持庫內乾燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛生制度，定期打掃制度，搬運食品出入庫時應穿工作服。
(3) 庫房應配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
4. 個人衛生
(1) 廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。
(2) 廚房員工上崗作業前需佩戴工作帽、口罩和手套。
(3) 工作服需勤換洗，保證清潔平整。
(4) 不得在食堂、廚房、庫房吸菸、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、 食材採購管理
1. 採用集中採購、統一管理和計劃領用的管理方式，由採購部選擇食材質量好，價格便宜，服務周到，實行“三包”的食材供應商。
2. 每週六由食堂主管根據本週計劃耗用的食材匯製成《每週食堂食材採購計劃表》遞交人事部稽核，並按公司的財務審批許可權逐級上報審批，未經同意擅自購買的食材，財務部不予報銷。
3. 建立健全的出庫入庫登記制度。所採購物品必須統一由指定人員驗貨確認，方可逐一登記入庫;廚師根據需要，填寫領料單並由食堂負責人簽字確認，方可領料，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質食材，由財務部員工，廚師，炊事員，驗貨人員一起銷燬，並登記廢棄食材銷燬清單，銷燬人員簽字確認後，由食堂及財務部各留存一份。
六、 成本控制
1. 每月3日前，財務部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數及餐貼標準(指酒店員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產折舊及低值易耗品等)進行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標準。
2. 經核算，員工食堂成本若出現異常情況，由財務部提出書面處理意見，按審批流程逐級審批後，按財務部的`處理意見執行，
並由人事部監督執行。
七、 資訊反饋
1. 食堂於恰當的位置安置《意見箱》，隨時收集用餐員工對員工食堂服務管理的意見及建議。
2. 食堂負責人每月定期開箱整理員工反饋資訊，歸類分析後交人事部稽核，人事部根據適用的反饋意見及建議做出相應調整。
酒店員工食堂管理規章制度3
一、目的.
1、為加強酒店員工食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保障員工的就餐質量，特制訂本制度;
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛生基本要求、食品原料驗收保管制度;
3、本制度適用於公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用;
2、所有電源開關不得用溼手開啟，以防觸電事故發生;
3、電動炊事器具、裝置等要經常檢查，在通風、乾燥處放置;
4、每日下班時必須保證所有應關門窗、電源、煤氣等處於關閉狀態，確保財物安全;
5、經常檢查冰櫃內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作;
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，保證用氣安全;
7、違反以上規定者，視情節輕重處以20-1000元的經濟處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不帶飾物，上崗後穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸菸;工作時間不得做與工作無關的事情。
2、食品分類、分架、隔牆離地儲存，熟食品和生食品分開存放，對原料做到先購先用，避免過期;
3、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應;
4、接觸食品的容器、工具用後要及時清洗乾淨，保持容器的清潔衛生，清潔用工具不得與食品同池清洗;
5、食堂工作人員要不定期對食堂內、外進行大掃除，每週至少一次，保證食堂內、外清潔衛生;確保員工用餐環境乾淨、整潔。保證食堂內無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲等。
6、員工食堂工作人員必須樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好、不急不躁，做到文明服務，禮貌待人。
7、違反以上規定者，視情節輕重處以20-500元的經濟處罰。
四、食品原料驗收、保管制度
1、食堂採購應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施;
2、購進貨物要根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮;
3、食品採購後由專人進行驗收，對下列食材堅決退換：超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品、未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品、腐敗變質或混有異物的原材料、不符合採購要求的其他製品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，需全體員工共同遵守。