學校食堂管理規章制度

學校食堂管理規章制度

  【篇一:學校食堂管理制度全集】

  1、學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

  2、健全學校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

  3、加強對師生的飲食衛生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

  4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習,並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查,由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

  6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、乾淨。

  XX學校食品採購、驗收、儲存、加工制度

  1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品,並按有關規定進行索證。

  2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

  3、嚴格食品驗收過程,對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,並每日做好驗收記錄。(有表格)

  4、食品儲存庫房由專人管理,並定期檢查,處理變質或超保質期食品。

  5、食品儲存應分類、分架、離地隔牆,並標明進貨日期,先進先出。

  6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準製售冷葷、冷盤。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉汙染。

  【篇二:學校食堂管理制度全集】

  1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

  4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、採用含氯製劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的.產品。

  7、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗,保持潔淨。

  8、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。

  【篇三:學校食堂管理制度全集】

  1、加強對食堂從業人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

  2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況,並做好記錄。

  3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加有關食品工作,並督促其及時接受治療,恢復健康後方可上崗。

  4、發現傳染性疾病發生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,並立即上報有關部門。

  【篇四:學校食堂管理制度全集】

  1、食堂及廚房應有良好的衛生環境,保持清潔衛生。

  2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。

  3、牆面、地面易於清洗,並有流動水洗手和二次更衣裝置。

  4、廚房內部佈局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受汙染。

  5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程式,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,並有明顯標誌。

  6、每餐加工和供應後,及時清掃和整理。專人分塊包乾,每週進行一次大掃除,並作檢查記錄。

  7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學後食堂供應的正常、安全。

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