最新版餐飲服務員工管理制度

最新版餐飲服務員工管理制度

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。

  2、瞭解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬體設施是否運轉正常。

  4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。

  5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生,並按標準把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

  7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯,必須放在相應的餐檯上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務檯,始終保持正確的站姿。

  9、客到後根據情況,為客人套放椅套,並做相應示意與提醒。

  10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

  11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

  a、無論餐中服務還是為客結賬,只要值臺人員離開本區域,必須與鄰臺人打招呼,並進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

  b、作為鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來後,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

  12、上菜前,要求先整理檯面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

  13、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務。

  14、席間服務中,應先徵詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

  15、餐中保持檯面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

  16、對客人勤問勤添酒水,有良好的`酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會)

  17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,透過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

  18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催選單。

  20、及時將放在服務檯上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)

  21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。

  22、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時彙報上級。(應將投訴控制在最小範圍,壓至最低程度,儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化)

  23、結賬時,核對選單,並準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最後由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交於銀臺。儘量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

  24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。

  25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。

  26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻檯;並在客人走後,按撤臺程式,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

  27、按擺臺標準補臺,並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

  30、區域指定人員於閉餐後換取布草,並準確填寫布草交接記錄。

  31、值臺人員於規定時間內將pda集中送於指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點,由領班檢查。

  33、 檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源後,方可離崗。

最近訪問