學校食堂人員的管理制度

學校食堂人員的管理制度

  在生活中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。擬定製度需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的學校食堂人員的管理制度,歡迎大家分享。

  學校食堂人員的管理制度1

  一、操作人員更衣、洗手後,方可進入操作間進行加工,防止二度汙染。

  二、烹製前,必須對烹製材料進行檢查,嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應存放在專用的經過消毒的.用具、餐具中。

  四、剩餘熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋後應徹底加熱(中心溫度大於70C)後供應。

  五、工作結束後,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理乾淨,地面清掃拖淨。

  六、食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,並做好記錄。

  學校食堂人員的管理制度2

  一、從業人員健康管理

  (一)從業人員須每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  (二)從業人員每天要進行晨檢並登記,發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後,方可重新上崗。

  (三)應建立從業人員健康檔案。

  (四)從業人員應按照相關勞動法規規定參加社會養老保險。

  二、從業人員培訓

  應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓,合格後方能上崗;在職從業人員應進行衛生培訓,培訓情況應記錄。

  三、從業人員工作服管理

  (一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料製作,也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分,如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

  (二)工作服應有清洗保潔制度,定期進行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

  (三)從業人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。

  (四)待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區的地方。

  (五)每名從業人員應有兩套或以上工作服。

  四、從業人員上崗管理

  (一)從業人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗,按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。

  (二)食堂從業人員須保持良好的個人衛生,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時戴口罩,頭髮不外露,不留長指甲、不塗指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。

  (三)操作時手部應保持清潔,操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。從事麵點製作的人員還要做到:①進入麵點加工間時應進行二次更衣和洗手,②認真檢查所使用的麵粉和餡心的質量,不得使用手感和感觀性狀異常的麵粉和餡心。

  (四)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:

  1、開始工作前。

  2、處理食物前。

  3、上廁所後。

  4、處理生食物後。

  5、處理弄汙的裝置或飲食用具後。

  6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後。

  7、處理動物或廢物後。

  8、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後。

  9、從事任何可能會汙染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。

  (五)個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。

  (六)食堂內不得有抽菸、飲食及其它可能汙染食品的行為。

  (七)進入食堂食品加工區的非加工操作人員,應符合現場操作人員衛生要求。

  學校食堂人員的管理制度3

  一、必須每年進行一次健康檢查,按規定專案進行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調離接觸直接入口食品的工作。

  二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育,不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。

  三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理髮,勤換工作服、圍裙。

  四、工作期間應做到

  (1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應保持清潔衛生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

  (2)不得留長指甲,不塗指甲油;

  (3)不得戴戒指、手鐲、手鍊、手錶等飾物

  (4)不得將私人物品帶入操作間。

  五、嚴格遵守衛生操作規程,端飯菜時,手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸菸,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

  六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋裡倒。

  七、烹調好的菜,不得直接用手去抓。

  八、有條件者應接受預防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

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