學校食品庫房管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯絡，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那麼擬定製度真的很難嗎？下面是小編收集整理的學校食品庫房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　學校食品庫房管理制度1

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

　　2、客房內設定食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離牆45㎝，離棚65㎝放置；

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

　　6、設定防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

　　學校食品庫房管理制度2

　　一、認真檢查食品質量、數量，有無“兩證”，食品標籤是否符合有關要求。

　　二、做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　三、庫房內按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

　　四、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，用標籤註明食品名稱、進貨時間及數量、進出數量、生產日期、保質期及產地。

　　五、散裝易黴食品要勤曬勤翻，肉類、水產品、蛋類等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。

　　六、常檢查食品質量和庫房衛生狀況，並經常清掃、消毒、開窗通風換氣，保持庫房乾燥。

　　七、發現過期食品、腐敗變質、發黴、生蟲等食品應及時清除。

　　八、做好防鼠、防蟲、防蒼蠅及防蟑螂工作。

　　學校食品庫房管理制度3

　　1．保管員要按照《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，負責飲食中心物資的驗收、發放和保管工作。

　　2．物資入庫必須以訂貨合同、或業務主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無合同或無計劃的到貨，保管員不得隨意收貨，必須向業務主管部門查詢或請示，經批准後才能辦理入庫。

　　3．物資入庫的基本要求：保證入庫物資數量準確，質量符合要求，包裝完整無損，手續完備清楚，入庫迅速。

　　4．科學地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分割槽分類保管，貨物入庫及時，應按庫房地點、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標誌，便於保管作業，迅速找到貨位，及時辦理物資出庫手續。

　　5．物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放，作業正確，要根據先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物，貨垛穩固，既要節約和充分利用倉容量，又不能阻塞通道。貨物應當分類、分架、隔牆、離地存放，不允許貨垛重量超過地面的設計負重，確保操作和消防安全的需要。

　　6．保管員要了解實物因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物質量變化規律。貯存食品的庫房、裝置應當保持整齊、衛生、通風，溫度、溼度適當，做好倉庫的防鼠、防蟲、防黴、防盜工作，並定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品，確保食品原輔料的安全。

　　7．庫房內禁止存放有毒、有害物品及個人物品。

　　8．保管員要根據食堂提出的採購計劃，編制可行的日、周、旬、月出庫需求。

　　9．保管員在物資出庫時做到忙而不亂，節約時間，避免出差錯，必須提前做好物資出庫準備工作；要根據食堂用料計劃和領料規律，合理的安排出庫時間和出庫順序。

　　10．物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過期變質。保管員要加強與食堂和財務的聯絡，互通訊息，緊密配合，主動為食堂服務，力求做到出庫手續簡便，及時迅速，提高效率。

　　11．保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標明實物名稱、數量、出入庫日期和結存數量，以便於日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，防止出現差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100％；以整進另出的物資帳實相符率應不低於90％一98％；保管收發貨的差錯率（按每筆計算）不應超過±1％。

　　12．每月終了，保管員應按照中心規定的日期進行實物盤點。實物盤點方式採用水續盤存制，凡在庫實物都要清點數量，點貨對帳，按實際存貨填寫實物盤存表，以表對帳，防止漏點實物。

　　實物盤點時若發現積壓、失效、變質、盤盈、盤虧、帳物不符等應及時做好登記工作，認真分析原因，及時進行復點、查詢，並上報部門主管及中心領導進行處理。若保管不當造成經濟損失，要追究保管員的'責任。

　　13．保管員根據實際盤點數和庫存帳編制物資盤點表，應於盤庫後三日內（遇休息日順延）交財務進行月結。

　　學校食品庫房管理制度4

　　一、監理炊事員在原料質量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專人到指定的長期供應點採購。

　　2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

　　3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被汙染。

　　4、設有原料加工的專用場地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨櫃，並做到離牆、離地存放。

　　3、倉庫做到乾燥、通風通氣，有防潮、防黴設施。

　　三、監理炊事員食品製作及餐間做到：

　　1、通風透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構築，無積水。

　　3、貼上有白色瓷磚牆裙。

　　4、天花板光滑整潔，無黴點，無蜘蛛網。

　　5、灶臺及分餐檯貼上有白色瓷磚，並保持無汙漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、監理炊事員對餐具做到：

　　食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的.衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場;

　　1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具採取了保潔措施。

　　五、和炊事員一起在環境衛生方面做到：

　　作為一個集體食堂，嚴格落實學校食品衛生安全是關係到師生健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必須進行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學習，先後學習並貫徹落實了教育部、衛生部第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》等。透過學習，提高員工們在工作中的服務質量，切實做好學校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二衝三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每週一大掃。

　　定期對熟食間進行紫外線消毒工作。如發現不到位，立即指出，勒令改正，及時到位。再次，抓住食品來源關也非常重要。這麼多人用餐，需經常外出採購各種葷、素菜，這都是由總務主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的一律不採購，存放時間長、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務紀律，採購時總是及時記好帳，互相監督，不亂開亂支，所有經費實行統一管理，抱著節約為原則，做到價廉物美。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、規範化，後勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的集體，共同為建立一個文明衛生的學校集體食堂而努力。

　　1、室內水池加蓋上鎖。

　　2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰。

　　3、高有垃圾桶並加蓋，能及時清除。

　　4、排汙溝保持通暢。

　　六、在財物方面的

　　1、全心全意為教育教學服務，為師生服務，嚴格執行學校的財產管理制度。

　　2、管理好學校固定財產和非固定財產，及時入財、登記，發票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。

　　3、建立財產檔案，對各處、室、班級財產定期檢查，清理;發放的各種物品，根據使用情況報損破舊、淘汰的物品。

　　4、建立財產發放登記制度，並做好換人換班交接手續。每學期使用情況統計上報主管主任。

　　5、堅持修舊利廢、勤儉節約的原則，減少開支。服務熱情及時，不影響正常教學。

　　6、充分發揮學校物品在教育教學中的作用，建立使用借領登記制度。