食堂員工管理規章制度(通用11篇)

食堂員工管理規章制度(通用11篇)

  在當今社會生活中,制度使用的頻率越來越高,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎麼制定的呢?下面是小編精心整理的食堂員工管理規章制度,歡迎閱讀與收藏。

  食堂員工管理規章制度 篇1

  一、目的

  為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規範公司食堂各項工作。

  二、適用範圍

  食堂工作人員

  三、內容

  1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

  2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優質的就餐服務。

  3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質。

  4、熱愛本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調技術,調劑飯菜品種,每週制定一次食譜,講究營養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督,樂於聽取接受他人意見。

  6、對於臨時性來客就餐者,應熱情接待,並憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對於生病員工根據通知及時提供病號餐。

  7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應主動離開工作崗位,治癒後方可重新上崗。

  8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣,切實做到:

  8.1在工作前、處理食品原料後、便後應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

  8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,並把頭髮置於帽內,嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

  8.3不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內吸菸。

  9.自覺保持工作環境衛生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生,保證食堂無“四害”。

  9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油汙,廚具清潔,各項用具使用後必須歸類存放。

  9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

  9.3用餐後須擦拭桌椅,保持乾淨無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、乾淨、清爽。

  9.4及時清掃工作場所內的垃圾髒物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

  10.認真做好食品採購,把好食品衛生關。

  10.1根據員工飲食需求採購優質食品原料。

  10.2不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、汙穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品,做到保證質量,價廉物美,節約成本。

  11.食堂採購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

  11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質,驗收合格者當場在發票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

  11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持乾燥,通風透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許,任何人不得進入倉庫。

  11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每週盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公佈賬目,接受員工監督。

  11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發生。

  12.嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛生安全,嚴防並杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

  12.1食堂工作人員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品,發現有腐 敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉汙染。

  12.3員工餐從製作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

  12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。

  13.必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發生。

  13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

  13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

  13.3定期檢查各種電器裝置,發現問題應及時處理。食堂所有電氣裝置的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

  13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉,做到防範於未然。

  13.5食堂工作人員下班前應關好門窗,做好防盜工作。

  13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

  14.嚴禁透過食堂各工作環節謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經發現,一律開除。

  15.附則

  15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

  15.2本制度自頒佈之日起生效。

  食堂員工管理規章制度 篇2

  (一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

  (二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  (三)遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  (四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公佈帳目,接受員工的監督。

  (五)愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者,要照價賠償。

  (六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  (七)計劃採購,嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

  (八)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查種類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

  (十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

  食堂員工管理規章制度 篇3

  為了更好地規範飯堂,管理和做好廚房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環境,特制定如下守則。

  一、嚴格要求個人衛生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業。

  二、上班時音要著裝整齊,乾淨,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。

  三、不留長髮、長指甲、不得隨地吐痰、塗指甲油、穿拖鞋、短褲。

  四、上班時間不準抽菸,大聲喧譁,要禮貌待人,保持良好的服務態度。

  五、如沒有特殊情況,節假日照常上班,若請假一天需飯堂主管批准,三天以上需廠長批准。

  七、沒有特殊原因,未經許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

  八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫,生產儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

  九、團結一致,確實搞好飯堂工作,確保自己的責任區乾淨整齊。

  十、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質。

  十一、愛護廚房裝置和一切用具及物品,節約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

  十二、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災事故的.發生。

  十三、維護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則,工作盡力。

  食堂員工管理規章制度 篇4

  制度內容

  一、留樣有專人負責,建立食物留樣記錄。

  二、留取當餐供應所有菜餚,每份留樣不少於100克,有標籤標明菜名,留樣時間,置放規定位置,儲存48小時。

  三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為攝氏0度一6度。

  四、食品留樣盛器採用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。

  五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

  六、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。

  食堂人員衛生知識培訓制度

  一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,並且每年複訓一次,培訓合格方可上崗。

  二、除了衛生部門有組織的培訓以外,根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

  三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業人員的衛生意識。

  冰箱化霜、消毒制度

  一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

  二、專管人員每日須檢視冰箱運轉情況及溫度是否正常並及時做好記錄;

  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程式如下:

  ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;

  ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除汙垢;

  ⑶ 再用清水擦洗乾淨;

  ⑷ 最後用1%含氯消毒液擦洗一次。

  食堂員工管理規章制度 篇5

  為保證食品衛生,保障師生身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下衛生檢查制度:

  一、學校要成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。

  二、衛生許可證應懸掛於醒目處,從業人員應體檢、培訓合格後,持有效的健康證方可上崗。

  三、從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,並保持個人衛生。

  五、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食用工具每天用後應洗淨,保持潔淨,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

  七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。

  九、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,並有明顯標誌。

  十、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標誌,離地離牆保管。

  十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物汙染。

  十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

  十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每週檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,發現問題及時上報和處理。

  食堂員工管理規章制度 篇6

  一、目的及範圍

  1、為保證員工工作餐服務質量,特制訂本制度;

  2、本制度適用於公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

  二、職責劃分

  1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作;

  2、綜合部負責協調相關事宜,並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核;

  3、員工就餐遵守就餐秩序;

  4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組,負責監督、檢查及考評。

  三、食堂員工餐標準及就餐時間規定:

  1、員工餐的標準

  員工餐的餐食標準

  根據公司用餐人數等實際情況,每週排一次選單報綜合部主管稽核,每餐可做3-4道菜式。

  2、就餐時間、地點及方式

  (1)就餐時間:

  a、員工午餐的用餐時間:11:15——13:00

  晚餐時間:17:30,

  b、用餐地點:員工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在車間、辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

  (2)就餐方式

  a、來訪人員需享用員工餐,應報綜合部同意;

  b、員工應依次排隊就餐。

  3、食堂工作人員上班時間:上午7:30----14:00

  下午16:00—18:00

  晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50-100人配備2人,以此類推。

  4、食堂幫工在員工中午就餐時,應優先幫忙分飯菜(11:00-11:30),然後再清洗餐具,最後清理餐廳整體地面衛生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生,餐廳地面衛生整體清理應在12:40之後(絕大多數員工就餐離開後)。

  四、食堂食物衛生要求

  1.腐敗變質,油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,熟食品和生食品分開存放。

  2.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間記憶體放和供應。

  3.食品分類、分架、隔牆離地存放,做到先進先用。

  4.接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管。

  5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開。食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

  6.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

  7.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。

  8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,並定期清理。

  五、食堂衛生標準:

  1.食堂衛生必須堅持每餐清理,每天打掃,每週進行一次大掃除清理衛生死角。

  2.食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗、消毒,生熟餐具嚴格分開,不得混用。

  3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

  4.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。

  5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

  6.食堂工作人員應做好個人衛生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手。

  7.食堂各操作間衛生標準

  (一)廚房:

  a)包裝食品按類別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

  b)食品進出做到先進先出,易壞先用。

  c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

  d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),

  e)保持地面清潔,無垃圾、食物成堆、汙水橫流等;

  f)餐具、工具按規定擺放有序

  (二)灶面:

  a)每日炒菜結束後,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  b)灶面周圍牆磚保持清潔,油煙機、地面不留汙垢及油垢。

  (三)餐廳:

  a)餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

  b)做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

  c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  (四)個人衛生:

  a)個人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理髮;勤洗澡;勤換工作服;不在工作場所抽菸,不對食品打噴嚏,不許戴耳環、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。

  b)開始工作前,上廁所後,處理被汙染物後從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手。

  六、食堂工作檢查:

  1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生,並作好檢查記錄。

  2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,並作好記載。

  3、食堂管理監督小組每週一次抽查,發現問題責令及時整改。

  4、檢查內容:

  1)食堂操作間內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑窪處是否積有汙水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排汙地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作檯等處是否乾淨、整潔。

  2)工作人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤四不”,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作間吸菸,有無不良衛生習慣等;

  3)工作人員是否按流程進行規範操作,做到生熟、葷素分開,有無不規範操作現象。

  4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  5)餐具用具是否每次用後清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

  6)餐廳衛生情況,是否做到桌面乾淨、整潔,地面是否有汙漬、積水、垃圾等

  7)食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

  七、食堂就餐人員秩序:

  1、公司員工必須按就餐時間就餐,進入食堂後,必須排隊就餐,不許插隊。

  2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  4、食堂內保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後,必須在指定位置擺放並重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。。

  6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閒散人員不得隨意進入。

  7、對上述就餐秩序規定如有違反的,按公司規定處罰5-50元/人次。

  八、獎懲:

  1、獎勵:

  食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到一致好評的,每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。

  2、考核:考核實行扣分制,分值每1分按10元處罰,在當月工資中體現。

  n食堂工作人員不按規定時間上下班的,每一次扣1分;

  n操作間、餐廳桌、臺、門、牆、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。

  n工作時不注重人個衛生,一次扣0.5分。

  n服務態度不好,與就餐者發生爭執一次扣1分,

  n讓無關人員進入操作間一次扣2分。

  n不按規定時間開餐一次扣2分。

  n生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開一次扣2分。

  n不服從管理,無理取鬧者一次扣5分。

  n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分,操作間吸菸一次扣2分。

  n食堂管理監督小組檢查,發現一次不合格的,扣5分。

  n食堂民意測驗滿意度低於50%,每低一個百分點扣1分。

  n出現食物中毒現象,有關責任人視造成後果,除按規定承擔法律責任外,並扣除當月工資10-20%,情節嚴重予以解除勞動合同。

  ①食物原料清洗不乾淨,責任人:食堂幫工,食堂管理員;

  ②食品腐爛變質,責任人:採購員或保管員,廚師

  ③違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師

  ④人為投毒。責任人:食堂管理員

  九、附則

  1、本制度解釋權歸公司綜合部,經副總經理批准後實施。

  2、本制度公佈之日起開始實施。

  十、附件

  《食堂工作檢查評分表》

  食堂員工管理規章制度 篇7

  第一條、適用範圍

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

  第二條、職責劃分

  食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

  第三條員工就餐管理

  1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、員工餐的餐食規格,根據用餐人數等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關部門業務往來的人員就餐,需請示領導後報備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門領導報備至綜合辦,方可打包帶走;

  第四條衛生環境

  1、做好餐廳內外的衛生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔;

  2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗後進行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

  5、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生。

  第四條採購管理

  1、公司綜合辦公室指定專人負責食材採購,並建立每日採購明細帳,以隨時備核。

  2、採購的食品原料須符合食品衛生標準,禁止採購無合格證明和超過保質期限的食品;

  3、採購員需不定期做市場調研,控制採購成本,採購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應至少抽查一次,瞭解並核實進貨的數量和質量。

  第五條安全管理

  1、炊事員必須瞭解各種炊事器具、裝置的效能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置,不準用溼手開關,防止觸電事故發生;

  3、在清洗裝置時,要先切斷電源再清洗;

  4、電動炊事器具、裝置要經常檢查,在通風乾燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關閉時先關掉開關再關燃氣灶,並定期清洗剷除煤氣灶面上的汙跡,防止鏽爛;

  6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養,確保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

  9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑效能;

  10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗,關閉所有電源,確保公司財物安全。

  食堂員工管理規章制度 篇8

  一、目的

  為方便職工日常工作用餐,公司特設立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作,給全體職工一個優良的用餐環境,我站特制訂本制度。

  二、適用範圍

  本管理制度適用於站內所有領導職工。

  三、職責劃分

  1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。

  2、後勤工作人員負責協調相關事宜,並對食堂進行歸口管理。

  四、基本內容

  1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點:站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

  2、來訪人員需享用職工餐,應經後勤工作人員領取餐具後食用。

  3、職工應依次排隊打飯。

  五、職工食堂的管理規範

  1、職工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持職工食堂整潔。

  4、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸,應樹立文明禮貌的良好風尚。

  5、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後,必須在指定位置擺放並重疊整齊。

  6、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。

  7、節約用水,做到人走即斷水。

  六、施行時間

  本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的,一律以本規範為準。

  食堂員工管理規章制度 篇9

  總則:為維護公司正常的食堂秩序,加強公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優質、衛生的工作餐,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、餐廳管理制度

  1、餐廳員工守則

  1.1嚴格遵守公司各項規定,工作時穿工作服,講究個人衛生、不留長指甲、男士不留長髮、女士應束髮、不隨地吐痰、嚴禁吸菸。

  1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。

  1.3嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

  1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手,對食品原料認真清洗,保證乾淨衛生並按時、按質、按量供給。

  1.6不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。

  1.5考核標準:以上未按要求執行罰款50元/項。

  2、管理制度

  2.1廚房所購回之食品,由人事行政部門協同財務部每月2次進行抽查,抽查內容:食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品,拒收並按規定處理。

  2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

  2.3餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

  2.5食堂每月1日公佈當月菜譜,並經常對菜品口味進行調換,避免菜品重複率過高。

  3、餐具衛生

  3.1餐具及杯子放置於餐具消毒櫃中,不能直接放在臺面,餐具未經消毒不得迴圈使用。

  3.2用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔,內外要乾淨乾燥,無油汙、無清潔劑泡沫、無汙漬殘留、無食品殘渣。

  3.3考核標準:未按以上要求執行罰款50元/次,

  4、廚房衛生

  4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨,按規定消毒處理。

  4.2切完菜及時清理垃圾,集中處置,並清洗工作臺面、地面。

  4.3貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨。

  4.4清除衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等汙染食物。

  4.5定期清洗冰箱雪櫃,每週1次對冰霜雪櫃大清潔。

  4.6考核標準:以上情況人事組確認事實後罰款100元/次,若情節嚴重,根據總經理例會討論的處罰辦法執行。

  5、餐廳衛生

  5.1地面無垃圾雜物、無積水、乾淨清爽。

  5.2桌面檯凳就餐後及時清潔,乾淨無塵。

  5.3專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

  6、食品衛生

  6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活,發現變質立即丟棄處理。

  6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  6.3熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開存放。

  6.4包裝食品必須標準清楚,符合檢驗合格規定標準。

  6.5食物清洗要徹底,不得出現鋼絲、頭髮、菜蟲等物;

  6.6考核標準:未達到前三項要求,罰款100元/次,未達到

  4、5項之要求,罰款500-1000元。

  二、用餐管理

  1、嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

  早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00

  2、就餐一律在餐廳進行,如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部複核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

  3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發現有違者給予處罰50元/次。

  4、飯堂就餐不準隨地吐痰,違者罰款50元/次。

  5、餐廳內禁止吸菸、飲酒,違反罰款100元。

  6、力行儉省節約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過200克罰款50元。

  7、用餐後要清理桌面上的飯菜,剩餘食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐餘一起倒入餐餘桶,違者罰款50元/次。

  8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協調解決,不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛,爭吵,打架等擾亂就餐秩序的,責任人罰款50元/次。

  三、食堂監督管理:

  1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。

  2、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。

  3、愛護餐廳財產,如因個人原因損壞應歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。

  4、所有就餐員工未經許可不得進入後廚,違反者罰款20元。

  5、食堂監管人員每週對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進行抽檢,並做好相應記錄表單,及時向食堂負責人提出改進意見。

  6、每個季度做一次餐廳滿意度調研,低於綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發出整改函,如在第二季度調研中不能提升滿意度,將對食堂供方罰款2000元/次。

  7、人事行政部專人對食堂負責監管,財務部負有協助管理責任,若未按期進行抽查,形成檢查記錄,對監管責任人罰款50元/次

  8、抽檢過程中發現未按標準執行的,罰款50元/項。

  食堂員工管理規章制度 篇10

  第一條總則

  為了加強食堂的日常管理,進一步提高服務質量,確保環境衛生和食品安全,更好地滿足員工的就餐要求,特制定本制度。本制度適用於公司所有員工。

  第二條職責劃分

  1、綜合部負責協調相關事宜,並對食堂進行歸口管理;

  2、食堂人員負責公司員工的一日二餐(中、晚);

  3、食堂管理員負責菜品採購的稽核與食堂的日常管理;

  4、就餐人員自覺遵守就餐紀律,共同維護就餐秩序和環境衛生。

  第三條食堂人員的基本規範

  食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識,嚴格做好衛生、菜品提高、合理採購等工作:

  1、食堂人員要保持身體健康,注意個人衛生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,定期進行體檢,並辦理健康證。

  2、嚴格遵守公司規章制度,按時上下班,堅守工作崗位,服從領導安排,遇事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況,按時保量開膳,每餐菜式合理搭配,品種儘量做到多式樣,改善員工伙食。

  3、不得與其他員工發生爭吵,有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。

  4、倡導節約,杜絕浪費。遵循新鮮採購、按需採購、廉潔採購的採購規範。

  5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂人員下班前,要關好門窗,檢查各類電水開關、裝置等。

  第四條食堂的日常管理

  食堂日常管理由食堂管理組負責,歸綜合部領導。職責要求如下:

  1、食堂管理組成員要經常檢查採購食品的衛生、質量、價格狀況並做好書面記錄,及時糾正不合規範的行為,並提出處理意見。

  2、經常抽查原料或成品索證情況,查驗標籤與貨物是否相符、是否在有效期內,並提出是否需要進一步檢驗確證。

  3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。

  4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查。

  5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時,應當立即制止,並提出改進措施、實施時間和完成時限等意見,必要時將情況報告公司領導。

  6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況,向公司領導提出獎勵和懲處建議。

  第五條採購管理

  1、食堂採購員由廚師兼任,負責食品採購,職責要求如下:

  (1)、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

  (2)、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的原則,追求質優價廉。

  (4)、實行“定點採購”,杜絕從流動攤販手中採購的行為,保證所採購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時,以到大型超市採購為第一選擇。

  (5)、採購物品到公司後,由食堂管理員不定期進行復稱,並檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記,採購員必須配合。

  (6)、大宗食品採購必須到具備相關資質的網點採購,主料(米、食用油、米粉、麵條等)批次採購,以到大型超市採購為第一選擇。

  (7)、採購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。

  2、採購及貨款支付流程

  (1)、採購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交採購申請(金額)報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認後領款。

  (2)、行政主管副總稽核批准後交予食堂採購員(廚師)進行採購,如有必要由食堂管理員同行並協助採購,採購單據兩人共同簽字。

  (3)、採購到位後,由驗收員(食堂管理員)進行驗收,採購員(廚師)整理單據在每日九點前報食堂管理員處,並公佈當天購菜清單。(在食堂公告欄張貼)。

  (4)、財務部給採購備用金時,憑採購申請單和經食堂管理員驗收確認並經行政主管副總稽核的表單辦理。

  第六條、衛生要求

  1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進櫃消毒;保持食堂整潔,食品分類、分架、離地存放,生熟分放,不使用未經洗滌、消毒的餐炊具,已清洗的餐具無油汙等現象,綜合部每週不定期抽查。

  2、保持食堂內部環境整潔、規範,無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲,無油垢,地面無汙物,無蜘蛛網,無閒雜人員進出食堂。

  3、員工就餐前,應將桌椅擺放整齊,每桌擺放10張椅為宜。

  第七條、食堂物品管理

  食堂的一切裝置、餐具應有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

  對無故損壞各類裝置、餐具,要照價賠償,情節嚴重者予以罰款。

  第八條、獎罰條款

  食堂人員要嚴格遵守以上制度,若有違反給予每次20元的經濟處罰,綜合部將定期對食堂工作進行檢查,視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。

  如在採購過程有貪汙、受賄行為的,將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰;數額較大的,按公司制度扣除全部工資及獎金,並開除;情節嚴重的,將追究刑事責任。

  食堂員工管理規章制度 篇11

  一、總則:

  為規範員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量,特制訂本制度。

  二、職責劃分

  1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

  2、綜合辦負責協調相關事宜,並對食堂進行整個管理。

  三、基本內容

  1、員工餐的標準:

  (1)員工餐的餐食規格 :每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

  (2)餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:8元/人/天。

  2、員工餐的費用及質量控制:

  (1)魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需採購,專人驗收食物的質和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定點採購,專人驗收,入庫後由專人保管。

  (2)採購人員每日或每次都必須列好採購明細,註明採購專案、單價、數量等資訊,除菜場外均需索要正規發票;

  驗收人員需對每次採購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收,並在採購明細帳單上簽字認可,要做到帳物一致。採購人員必須每天將採購票據、明細等報至綜合辦入帳。

  (3)綜合辦每月應不定期抽查一次,瞭解市場行情並核實進貨的價格和質量。

  四、食堂工作人員工作原則及衛生要求:

  1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

  2、愛護公物.食堂的一切裝置,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類裝置,餐具,否則按價賠償。

  3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

  4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

  5、食品分類、分架、隔牆離地存放,做到先進先用。

  6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,堅持每天一小掃,每週一大掃,有髒隨時掃。餐廳每次用餐過後都必須全面徹底清掃乾淨,垃圾要及時清理。

  7、食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗、消毒。

  8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

  五、食堂採購制度:

  1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任,並由其承擔一切後果。

  2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

  3、禁止採購超過保質期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

  5、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

  六、食堂採購員職責:

  1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

  2、負責食堂所需食品原料輔料的採購,保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

  3、根據實際情況,及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格,提出改進意見和建議。

  4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,並經常對供應商進行考核評價。

  5、協同驗收員,對供應商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關。

  6、調研市場價格,定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。

  七、採購原則:

  1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。

  2、選定一家誠信好的供應商,實行“定點採購”,如長期合作的供應商,應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

  3、供應商必須提供正規發票(如在菜場內沒有發票的可提供清單)、送貨單、收據等送貨憑證。

  4、食堂採購人員及相關人員在採購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

  八、食堂驗收員職責:

  1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

  2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,並按期對副食的採購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。

  3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

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