餐廳員工管理制度

餐廳員工管理制度

　　一、工作制度

　　1.及時瞭解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌

　　2.接受客人的臨時訂座.

　　3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.

　　4.儀容鄭潔,不擅離崗位.

　　5.解答客人提出的'有關飲食,飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及 時向餐廳主管反映.

　　6.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐.

　　7.根據不同物件的客人,合理安排他們喜歡的餐位.

　　8.保證地段衛生,做好一切準比.

　　9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚.並熱情替客人聯絡或介紹到其 他的餐廳就餐.

　　二、服務員崗位職責

　　1.按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作.

　　2.確保所有餐具,璃器皿等清潔,衛生,明亮,無缺口.桌布,餐巾幹 淨,挺括,無破損,無汙跡.

　　3.儀容整潔,不擅自離崗.

　　4.勤巡臺,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱.擅於推銷酒 水飲料.

　　5.按服務程式迎接客人入座酒席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令 菜點.

　　6.開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作.

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等.

　　8.做好餐後收尾工作.

　　三、跑菜員崗位職責

　　1.做好營業前潔淨餐具,用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便.

　　2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工 作.

　　3.瞭解菜式的特點,名稱和服務方式,根據前臺的時間要求,準確,迅速 地將各種菜餚送至前臺.

　　4.瞭解結賬方式,妥善保管好訂單,以便複核.

　　5.協助前臺服務員做好餐前準備,餐後服務和餐後收尾工作.

　　6.協助廚師長把好質量關,如裝盤造型,菜的冷熱成都等.

　　7.協助前臺服務員,溝通前後臺的資訊.