餐飲部衛生檢查制度
餐飲部衛生檢查制度
餐飲部衛生檢查須按照嚴格的要求執行,那麼,下面是小編給大家整理收集的餐飲部衛生檢查制度,希望對大家有幫助。
餐飲部衛生檢查制度
為加強餐飲部衛生質量管理,提高部門的標準,特制定本制度。
1、餐飲部每週由部門經理帶隊,對部門衛生進行例行檢查一次。
2、部門主管、領班在開餐前後,對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。
3、對衛生質量不合格的(超過三條)或未達到部門要求標準的,給予一定的考核。
衛生檢查標準為:
1、門、窗:門窗上的.玻璃上無汙跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內無灰沙,門槽內無疆灰,門上無汙跡。
2、牆壁:牆腳線不得有汙跡,護牆壁定期擦拭,電線、開關要擦乾淨(注意不能用溼抹布擦拭,容易弄髒牆面),空調、燈飾要乾淨整潔。
3、天花板:定期清潔通風口槽,燈具保養、維修要及時。
4、地面:營業後須及時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無汙跡,要注意不留死角。
5、花木:須每天澆水,經常修剪枝葉。
6、服務櫃檯:營業後及時收去櫃檯上的物品,擦拭乾淨。櫃檯內放置口布,保證餐具衛生。櫃內餐具物品分類擺放整齊。
7、桌椅:桌椅要乾淨,無灰跡,無油汙。
8、餐具:A:玻璃器皿服務員應及時清潔,擦拭時不能用手觸控器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌後不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。
9、衛生間要保持乾淨整潔無異味,拖把要清洗乾淨。
10、檯面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、菸灰缸等,在營業前須擦拭清潔,定位擺放。服務人員在營業時如發現這此物品被汙染,則應及時清潔。花瓶的水要經常更換,長時間會有異味。
11、布件:清潔無破損、無汙跡,中心線對準門,四周下襬適中。
12、選單、酒單:保持選單、酒單整潔新穎(八成新以上),不得塗改、汙染選單、酒單