酒店公共衛生管理制度（精選13篇）
酒店公共衛生管理制度（精選13篇）
在現在的社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？以下是小編精心整理的酒店公共衛生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店公共衛生管理制度 篇1
一、公共場所衛生管理內容
1、健康證(違反本條每次罰款30元)：
所有人員必須持有效健康證上崗，並每年複查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。
2、個人衛生(違反本條每次罰款5元)：
a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理髮，勤剪指甲; b女生短髮不過肩，長髮盤起，不濃妝豔抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物;男生頭髮側不過耳，後不過領，不留鬍鬚，不染異色頭髮;
c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛生行為;
d崗前不喝酒，不食異味重的食物;
e工作衣帽乾淨整潔，無破損，無釦子脫落。
3、公共衛生(違反本條每次罰款5元)：
不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂塗、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄範圍內吸菸。
4、洗手間衛生(違反本條每次罰款5元)：
公共洗手間乾淨、整潔、無異味;各洗手池、便池等衛生器具亮潔無垢，無破損。
5、內外環境衛生(違反本條每次罰款10元)：
酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內外環境乾淨整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、菸頭、果皮殼、痰跡、垃圾等;各牆面、天棚、壁角無塵、無蛛網。
6、行政裝置衛生(違反本條每次罰款10元)：
空調機組、電梯機組、配電櫃、排氣扇、電腦、印表機、檔案櫃等乾淨整潔、無雜物、 無汙跡、無水跡，無破損。
7、傢俱陳設衛生(違反本條每次罰款10元)：
a各廳室所有傢俱陳設，如：操作檯、傢俬櫃、保潔櫃、調料櫃、茶几、桌椅、沙發、門窗等乾淨整潔、無雜物、無汙跡、無水跡，無破損;
b操作檯、調料櫃、保潔櫃、吧檯內不得放有私人用品以及化學藥品。
8、服務衛生(違反本條每次罰款10元)：
服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷;主動為客人提供食品打包盒。
9、布草衛生(違反本條每次罰款10元)：
a各類布草(檯布、口布、方巾等)必須按規範程式進行收發、洗滌、消毒。
b布草桶(車)每日清倒，擦洗乾淨，保持無髒、無異味。
二、餐廳衛生管理制度
1、廚房裝置衛生(違反本條每次罰款10元)：
爐灶、蒸櫃、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切裝置用品每次使用後及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。(刀、菜板洗淨消毒後立放)。
2、餐飲器具衛生(違反本條每次罰款20元)：
a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用後必須及時按規範程式進行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗後必須做到：無灰塵、無油跡、無汙跡，無毛髮、無蟲子等異物;
b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無汙跡，無毛髮、無蟲子等異物，無破損;
c餐飲器具洗滌消毒程式：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。
3、洗滌水池衛生(違反本條每次罰款10元)：
廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池;各水池保持乾淨、亮潔，下水道暢通。
4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：
廚房內部分有粗加工間、切配間、烹製間、冷菜果盤間、 麵點間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專間，並各間有門牌標誌。
5、熟食間、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：
a熟食品操作做到“五專”，即：專間製作、專人操作、專用容器、專櫃冷藏、專門消毒。並按規範進行生熟食品分開製作和分開出售;
b熟食間、果盤間內必須有專用流動水池;
c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;
d不得在熟食間、果盤間內打禽蛋、處理生肉、海、水產品，以免嗜鹽菌汙染;
e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒;
f熟食間、果盤間內明地溝必須加蓋板，以防細菌汙染;
g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。
6、白案間(麵點間)(違反本條每次罰款20元)：
a烤箱、蒸籠、和麵機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用後及時洗潔，無油漬、汙垢;
b按國家規定標準使用各類新增劑，嚴禁使用非食品料劑;
c白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌汙染。
7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：
a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識;
b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識;
c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜;
d海產品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉汙染。
e食品庫的貨架須離地面、牆壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施;
f食品庫、冷庫、冰櫃的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續;
g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑;
h及時處理變質品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置並明顯標識，以免誤發、誤用或汙染;
8、食品(菜餚)加工(違反本條每次罰款20元)：
a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛髮、無泥沙等異物;
b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作檯上進行;
c廚師在切配、裝盤時嚴把質量關，發現變質品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用;
d菜餚出品符合酒店衛生質量標準，無頭髮、無蟲子、無泥沙等異物。
e廚師加工品嚐菜時不得將湯、菜回倒在鍋裡。
9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：
a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防汙染和異物;
b各類容器不得疊放，以防汙染和異物;
c調料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵;
d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防汙染。
10、食品收市衛生(違反本條每次罰款10元)：
每餐收市後各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒煮透再可食用。
11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：
a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、髮菜;
b不得購進和使用不符合國家衛生標準的食品新增劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑膠餐飯盒、一次性木筷等。
12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛生標準，即：品名、廠名、廠址、
生產日期、保質期，並標有成份組成和使用說明;
b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質期的食品和調料。
13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a對鮮活品和散裝食品的採購、驗收、使用、儲存和出售應符合正常的感管要求，如：
味覺、視覺、嗅覺等;
b不採購、不驗收、不使用、不儲存和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。
14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：
a垃圾容器無缺損、貼有標識; b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋; c垃圾清運不隔夜。
15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：
a酒店內防“四害”(鼠、蚊、蠅、蟑螂)設施完善有效，達到國家規定的衛生標準;
b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防汙染。
16、創綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：
a根據創綠要求，酒店採購家禽、家畜等食品原料必須索取衛生許可證、動物檢疫證、準銷證;
b根據食品安全市場準入要求，酒店採購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛生許可證、生產許可證、檢驗報告、qs標識。
17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):
酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛生管理制度張貼上牆。
18、衛生檢查制度(違反本條每次罰款30元):
酒店應根據具體情況制定詳細的日常衛生和計劃衛生清潔制度，建立逐級檢查制度。
三、領導責任
1、酒店總經理對酒店的衛生問題負有最終領導責任，酒店部門經理負有部門領導責任。
2、因衛生問題造成酒店和公司經濟或名譽損失的，由當事人根據相關規定進行賠償，並追究酒店總經理和部門經理的行政責任和經濟責任。
四、本制度根據公司及酒店發展之需要，由公司進行修改變更。
酒店公共衛生管理制度 篇2
為貫徹實施《食品衛生法》、《公共場所衛生管理條例》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規，鞏固國家衛生城市成果，創造一個良好的生產經營和生活環境，更好地為賓客服務，現制定以下衛生管理制度。
一、酒店經營嚴格接受當地衛生監督部門審查、取得《衛生許可證》，並每年接受衛生監督部門複核。
二、酒店營業嚴格接受衛生監督部門的法律管理，對從業服務人員按“衛生管理條例”進行健康檢查，且接受衛生知識培訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生疾病的人員從事服務工作。
三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復查、檢查，患有“五病”者，即調離原工作崗位。
四、酒店加強服務員的衛生知識培訓，明確清潔衛生工作的重要性和消毒的目的，從根本上消除和減少外界環境中存在的病原體。
五、酒店的自配水源與二次供水水質要符合國家飲用水衛生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止汙染，並定期進行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。
六、保持公共場所內、外環境整潔，經常開窗通風換氣。
七、確保入宿客人的身心健康，保證環境舒適，無汙染，酒店設定無煙樓層。
八、服務人員個人衛生嚴格實行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。設定員工專用物品存放櫃，杜絕與客人用品混用、混放。
九、制定各部門崗位衛生責任制，劃分衛生區域，專人負責，抓落實。
十、為客人健康負責，加強食品衛生安全管理，嚴防衛生事故發生。
十一、加強酒店客房衛生管理，設定專用消毒間和保潔櫃。客房床上用品“一客一換”，長住客“三天一換”。茶具衛生堅持做到“一洗二刷三衝四消毒”。配備抹、洗、擦專用布，按規範程式操作。
十二、配合衛生消毒部門定期做好預防性的消毒，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
十三、認真執行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
酒店公共衛生管理制度 篇3
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作專案進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標準：
(1) 員工儀容儀表和個人衛生。
(2) 掌握必要的衛生知識。
(3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見《關於酒店食品衛生的管理規定》。
6、物品及裝置衛生管理標準：保持物品及裝置表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施裝置要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
(2)積灰、汙漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
(3)汙垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
酒店公共衛生管理制度 篇4
1、房門
（1） 門鎖開啟時轉動是否靈活。
（2） 開門是否有聲音。
（3） 門後磁吸是否起作用。
（4） 防盜鏈是否完好無損。
（5） 門後是否有火警示意圖。
（6） 門鎖後是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌
2、衣櫃
（1） 是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。
（2） 棉被折迭是否整齊。
（3） 行李架是否按要求擺放。
（4） 藤籃上的物品（鞋拔、衣刷、鞋頂等）是否齊全。
（5） 衣櫃的自動開關電燈是否操作正常。
（6） 衣架竿是否有積塵。
3、組合櫃
（1） 抽屜是否活動自如，內部有無積塵。
（2） 購物袋是否足夠，針線包、擦鞋布是否已補充。
（3） 菸灰缸是否乾淨，火柴是否用過。
（4） 傢俱表面有無脫色和破損。
（5） 文具夾內物品是否齊全。
（6） 梳妝鏡是否明亮，上沿是否有積塵。
（7） 電視機是否工作正常，頻道是否都已調好。
4、冰箱
（1）各類小型飲食品是否齊全。
（2）冰箱內外是否清潔衛生。
5、天花板
（1）有無裂縫、漏水或有黴點的現象。
（2）牆角有無蜘蛛網。
6、啡臺
（1）啡臺是否平穩。
（2）冰瓶和電熱水壺內是否清潔無積水。
（3）茶葉盒內茶葉是否齊全。
7、落地燈
（1）開關是否正常。
（2）燈罩接縫處是否放在後部。
（3）燈泡是否有積塵。
（4）燈罩是否清潔
8、垃圾桶
（1）有無垃圾。
（2）垃圾桶內外是否清潔。
9、牆壁
（1）牆紙是否有汙漬或破損。
（2）燈具是否有手指印或汙漬。
10、空氣調節
（1）調節器是否撥在平行線之下1/3的地方。
（2）溫度是否適中。
（3）風口是否發出響聲及藏有灰塵。
11、電話
（1）電話是否操作正常。
（2）電話機及電話線是否清潔衛生。
12、床
（1）床鋪是否鋪迭完美、平整。
（2）床鋪是否清潔衛生而無破損。
13、圈椅
（1）座墊布料有無破損。
（2）座墊下是否藏有紙屑及灰塵。
14、屏風壁面
（1）是否懸掛正常。
（2）有無積塵。
15、地毯
（1） 有無破損。
（2） 清潔程式如何？
（3） 地毯邊是否有積塵。
（4） 有無頑劣汙漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。
酒店公共衛生管理制度 篇5
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。
2、 臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、 採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面汙漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，汙漬發乾結塊，導致不易擦淨，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。用一塊乾淨吸水不脫毛的揩布，在清水中浸溼絞乾後，先將玻璃窗擦一遍，待其幹後，再用清潔的乾布揩清、擦亮，如有嚴重汙漬的可用玻璃清潔劑或去汙粉揩，揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程式
（1）從客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；
（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；
（ 6）開啟消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裡以便備用；
（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
8、為保證酒店中央空調系統的正常執行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境
（1）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。
（2）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
（3）中央空調冷卻塔每月排汙一次，每年清洗一次。
（4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒汙情況，每兩年清洗一次。
（5）中央空調新風機組（新風櫃）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒汙情況，每年清洗一次。
酒店公共衛生管理制度 篇6
1、負責大堂範圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂範圍內煙箱、菸缸、傢俱、牆柱的清潔。
3、負責前廳內外衛生。
4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。
5、負責客用電梯內外衛生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛生。
10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務，並做好交接
酒店公共衛生管理制度 篇7
一、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少於一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。
二、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。
三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：
1、健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過有效期、 重複使用一次性衛生用品;
4、床上用品未能做到一客一換，長住客每週一換;
5、衛生間有積水、積糞、有異味;
6、客房未及時清潔或未按照程式進行衛生清潔;
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9、發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
四、對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。
酒店公共衛生管理制度 篇8
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規範，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閒雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲准後方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程式進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對於在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。
9、對於自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的後果由相關責任人承擔。
10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心鬥角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。
酒店公共衛生管理制度 篇9
一、總則
1.為了規範員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常執行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委託管理合同，明確相關管理及監督職責；
3.就餐人員範圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。
4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。
二、服務要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。
2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規範其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類製品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。
5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、裝置的使用
1.各類餐飲用具、裝置物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業公司應定期對餐飲用具、裝置進行維護保養、消毒處理，以確保裝置的使用正常和清潔衛生；做好裝置清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、裝置在使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切裝置、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室佔為已有；對無故損壞各類裝置、餐具者，一經發現，照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事裝置或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；
五、原料採購索證登記要求
餐廳的原料採購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料採購索證制度：
1.採購人員採購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點採購食品，並於定點採購處簽訂協議。
2.不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。
6.採購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證影印件備案，以備查閱；
六、從業人員健康檢查制度
餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事夥餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少於50克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應選單。
2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯絡，先由廚房登記就餐，餐後由聯絡人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。
4.因公外來就餐人員，由相應聯絡部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯絡部門派員與廚房聯絡，先由廚房登記就餐，後補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯絡部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。
5.由物業公司製作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，併發放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。並由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部稽核把關。
11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。
酒店公共衛生管理制度 篇10
一、個人衛生：
按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長髮、女發不披肩、不燙髮、染髮、不留指甲、不塗指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。
二、環境衛生：
1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門窗、玻璃、牆壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛生工作，做到無死角、無灰塵、乾淨明亮。
2、空間衛生：做到通風、無異味、無煙塵等。
三、餐具和常用物品衛生：
1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩乾淨。
2、常用物品：電視、音箱、風扇、選單、花瓶、話筒、搖控等應擦乾淨，符合衛生標準。
四、操作衛生：
1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務。
4、遞小毛巾用夾具，用後及時清潔、消毒。
5、垃圾筒及時封蓋、清倒。
6、工作結束後，做好餐具、檯面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時。
五、違反以上衛生制度，處罰見《獎罰條例》。
酒店公共衛生管理制度 篇11
1、加工熟食滷菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。
2、熟食滷菜當日使用當日加工，售多少加多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。
4、操作熟食前先將刀、案板、檯面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作滷，冷盤供應。
7、滷食裝盤後不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
10、工作結束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。
11、戴口罩，保持個人衛生要清潔。
12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長髮。
13、拖把、工作衣不得在冷盤間內清洗。
14、工具、容器擺放整齊。
酒店公共衛生管理制度 篇12
一、衛生許可證應懸掛於明目處，按時參加驗證換證。
二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證並經衛生知識培訓合格後方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。
四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理髮；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不塗指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，並有明顯的標誌，不得混放造成交叉汙染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風乾燥，食品應當做到先進先出，隔牆離地，分類存放。
十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，並有明顯的標誌。
1、飲食衛生直接關係到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品汙染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領辦《食品衛生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營業場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。
4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每週大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取健康證後，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，並保持清潔，賣飯菜前手要洗淨消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發時應用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
酒店公共衛生管理制度 篇13
為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專設監控人員，在後勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。
二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。
三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。
四、餐廳衛生實行劃區包乾，責任到人。
五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。
八、葷素菜揀淨洗潔，切配分開，防止交叉汙染。
九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，採購人員不買，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能出售。
5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔菸蒂，不在開飯時間抽菸蹲坐、嬉鬧和在操作間抽菸，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衛生後洗手。）