員工餐廳管理制度範本

員工餐廳管理制度範本

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　　員工餐廳管理制度範本

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

　　第二條 本規定適用於公司每位員工。

　　第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條 餐廳領班崗位職責

　　1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從後勤部經理的安排。

　　2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理髮、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便後必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回並上報後勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合後勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

　　5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調製作，保證菜餚和麵食的質量，適合員工需要。

　　7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條 廚師崗位職責

　　1. 負責廚房烹調製作，增加花色品種。

　　2. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3. 做好廚房工作，參與每週菜譜的`制定。

　　4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5. 保證員工能按時開飯。

　　6. 原材料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　7. 搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　8. 協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

　　9. 完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

　　第六條 粗加工員崗位職責

　　1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2. 負責餐具的清洗、消毒。

　　3. 負責餐廳的衛生工作。

　　4. 協助廚師搞好廚房的衛生。

　　5. 按照後勤部經理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條 錄入員崗位職責

　　1. 負責員工餐卡的錄入;

　　2. 負責餐廳衛生的保潔;

　　3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

　　4. 負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章 廚房的管理

　　第八條 食品驗收

　　1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2. 葷菜不變質。

　　3. 調料符合規格要求，在保質期內。

　　第九條 食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:

　　A、生熟隔離;

　　B、食品與雜物、藥物隔離;

　　C、成品與半成品隔離。

　　1. 肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

　　2. 大米、乾貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

　　3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　4. 食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條 食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條 食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

　　第十二條 食品烹飪