學校飲食安全管理制度

　　在我們平凡的日常裡，很多場合都離不了制度，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎麼制定的呢？以下是小編為大家收集的學校飲食安全管理制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

學校飲食安全管理制度1

　　1、學校領導要把飲食安全衛生工作納入學校日常工作範圍，明確飲食安全管理人員職責，督查其認真履行職責。

　　2、每學期初，學校飲食衛生安全員都必須對飲食從業人員進行一次體檢，同時對其進行學生營養、飲食衛生法律知識培訓一次。

　　3、管理員要每週到校食堂進行食品質量檢查，對價格進行監督，檢查其是否依照國家部門和學校《食品衛生安全管理規定》工作，指導、指令其不違法經營，並將情況按時反饋給飲食衛生安全工作管理小組。

　　4、飲食衛生安全工作督查小組要經常性開展工作，如發現有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。

　　5、主管領導要定期深入檢視從業人員經營情況，加強動態管理，嚴控其學生食品原料採購關、消毒關，加工烹調關、儲存關等，跟蹤督查，限令整改，並要有整改記錄。

　　6、飲食從業人員必須持證上崗，有衛生許可證、健康證和營業執照。層層落實簽訂安全責任書和合同書，要求負責人將《學校食堂衛生基本要求》落實情況作為管理重點。

　　7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛生狀況進行經常性衛生檢查監督。包含衛生設施、從業人員衛生、食品衛生管理等方面。餐廳、食堂場所等環境要組織人員每天打掃並注意保潔、通風。

　　8、實行食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發生事物中毒或疑似事物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案，配合相關部門做好救治工作。

　　9、實行學校食品衛生責任追究制度。對違反有關規定，翫忽職守，疏於管理，造成重大安全事故的，依法追究相關責任人的法律責任。

　　10、炊事人員從事飲菜加工時，必須將手洗淨，穿戴工作服，佩帶健康證。

　　為防止食物中毒事故的發生，保障學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛生部《學校衛生工作條例》，制定本制度。

　　一、嚴格把好食品的採購關，採購員必須到持有衛生許可證或持生產經營許可證的單位採購食品，並按規定索證。

　　二、保管員對採購的食品要認真驗收，對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類分架，隔牆離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　三、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。

　　四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的`熟製品應當與原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。

　　五、服務員有權拒售腐爛變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

　　六、不提倡加工冷盤出售，如加工必須具備符合安全衛生條件的專用加工間，由專人規範操作，加工冷盤用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用後洗淨並存放保潔櫃。

　　七、當餐剩餘食品必須冷藏，在確認未變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可出售。

　　八、用於原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，用後洗淨、消毒定位存放。

　　九、每餐食品應各取規定數量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。

　　十、公用餐具使用前必須洗淨消毒後存放於專用保潔櫃。

　　十一、認真做好環境衛生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛生死角。劃定衛生包乾區，責任到人。

　　十二、及時清運垃圾，泔水容器必須加蓋。

　　十三、切實做好安全防範工作，禁止非工作人員進入操作區域，及時做好監控系統的佈防和撤防工作。

　　十四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證後方可上崗。

　　十五、從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　1.工作前、便後用洗手液及流動清水洗手。

　　2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。

　　3.不留長指甲，塗指甲油、戴戒指加工食品。

　　4.禁止在食品加工場所和銷售場所內吸菸。

　　十六、食堂管理人員必須經常對員工進行高校食堂“7S”規範化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上牆，確保師生就餐安全。