學校食堂加工衛生管理制度

　　在日新月異的現代社會中，很多地方都會使用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的.維護，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的學校食堂加工衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食堂加工衛生管理制度1

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。

　　2、肉類、水產品等易腐食品加工前後不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水衝淋及溫水浸泡。

　　4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類食品清洗後無血、無毛、無汙及無有害腺體;魚類洗後無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗後無泥沙雜物,不放置過夜。

　　7、清洗後的食品應保持清潔,放置於貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。

　　8、葷素食品盛器分開使用,用後沖洗乾淨,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

　　1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。

　　2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的汙水，必須迅速排除，否則會使操作問泥濘不堪。

　　3、地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封並保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的汙油，也應適當處理。

　　5、食物應在工作臺上料理操作，並將生、熟食物分丌處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗淨後分類存放於有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

　　8、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋。所有的器皿及菜餚，均不得與地面或汙穢接觸。

　　9、應備置有密蓋汙物桶，汙物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，汙物桶四周應經常保乾淨。

　　10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽菸、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨即洗手。

　　12、加工操作間工作人員在工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，並指定專人管理。

　　14、不得在加工操作問內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。