學校食堂快餐食品安全管理制度(精選6篇)
學校食堂快餐食品安全管理制度(精選6篇)
在快速變化和不斷變革的今天,很多場合都離不了制度,制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。我們該怎麼擬定製度呢?以下是小編精心整理的學校食堂快餐食品安全管理制度(精選6篇),僅供參考,大家一起來看看吧。
學校食堂快餐食品安全管理制度1
一、工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。
二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、塗指甲、戴戒指。
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為,以免食品受到汙染。
四、不得在食品加工和銷售場所內吸菸、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務員穿整潔統一的.工作服,廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。
學校食堂快餐食品安全管理制度2
1、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓,經考試或考核合格後方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓,進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育,不斷提高員工素質。
3、建立員工培訓檔案資料,包括培訓時間、地點、內容、物件、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學習和培訓計劃,包括經常性教育和有計劃組織培訓,單位法人、食堂承包人每年學習時間不少於20學時,食堂專職管理員不少於50學時,員工不少於15學時。
5、員工熟悉崗位衛生制度,經常抽查員工的衛生知識知曉情況,並作為考核、續聘員工的條件之一。
學校食堂快餐食品安全管理制度3
一、有餐具用具專用洗刷裝置(水池),有充足、有效的餐具用具消毒裝置(消毒櫃、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗櫃、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程式進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程式進行,並有三聯池(一洗、二消、三衝)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,並有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔櫃內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒,並做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求,並專人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛生。
學校食堂快餐食品安全管理制度4
一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統一保管,並隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚溼疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病症時,應立即調離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病症或者治癒後方可重新上崗。
五、檢查從業人員的穿戴是否規範:工作衣、帽,並把頭髮置於帽內。
六、檢查從業人員個人衛生:指甲(不留長、不塗指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。
學校食堂快餐食品安全管理制度5
一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒,每次消毒0.5-1小時。
二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用,並做好餐具保潔。
四、配餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏,冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。
五、配餐結束,及時處理配餐剩餘食品,並做好配餐間的清潔衛生。
學校食堂快餐食品安全管理制度6
一、 嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的
身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者堅決予以辭退。
二、 進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。
由原料到成品實行“四不”,即不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、 成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、 用具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。
3、 環境衛生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。
4、 個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服;勤換工作服。
5、 定時做好餐具消毒工作,防止交叉汙染。食品實行“五隔離”;即主食與副食,生與熟、成品與半成品、食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離。
三、 放置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、隔牆、離地存放,並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、 食品原料在使用前必須洗淨;蔬菜與肉類、水產類分池清洗,禽蛋在使用前應清洗,必要時消毒處理。
五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。
六、 沖洗灶具、地面、清洗水池,每星期大掃除一次,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂無汙染、無雜物雜物。
七、 經常對從業人員進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育,努力提高從業人員業務水平,樹立愛崗敬業精神。
八、 學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實。保證學生就好餐。嚴禁閒雜生人進入食堂。
九、 學校行政人員每天檢查食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作,總結經驗,查詢不足,改進工作。每天有人組織學生有序安全地就餐。
十、 如發現食物中毒事故,及時上報領導,採取積極措施,並保護原料、工具、裝置和現場,配合衛生、行政部分調查和處理。