學校裡的食堂食品安全管理制度（精選5篇）

學校裡的食堂食品安全管理制度（精選5篇）

　　在不斷進步的時代，越來越多地方需要用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我們該怎麼擬定製度呢？以下是小編為大家收集的學校裡的食堂食品安全管理制度（精選5篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

　　學校裡的食堂食品安全管理制度1

　　一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，並隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

　　三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的'工作。

　　四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚溼疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病症時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病症或者治癒後方可重新上崗。

　　五、檢查從業人員的穿戴是否規範：工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

　　六、檢查從業人員個人衛生：指甲(不留長、不塗指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

　　學校裡的食堂食品安全管理制度2

　　一、切配前必須認真檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

　　二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用後洗刷乾淨，做到刀不生鏽，砧板不發黴，加工檯面、抹布乾淨。

　　三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉汙染。

　　四、切配水產品的刀、砧板，刮洗乾淨後再切配其他食品。

　　五、工作結束後，地面、檯面沖洗乾淨，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛生。

　　學校裡的食堂食品安全管理制度3

　　一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組彙報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。

　　四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場。

　　六、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　七、全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小範圍，保證學校正常教學秩序。

　　學校裡的食堂食品安全管理制度4

　　一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用，並做好餐具保潔。

　　四、配餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。

　　五、配餐結束，及時處理配餐剩餘食品，並做好配餐間的清潔衛生。

　　學校裡的食堂食品安全管理制度5

　　一、製售涼葷冷盤有明顯標誌的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

　　二、建立冷盤留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營冷盤名稱、留樣冷盤名稱、留樣數量、留樣人等。

　　三、有專人負責冷盤留樣，用已消毒過的用具取樣，每種冷盤取樣不少於250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置於專用冰箱內冷藏。

　　四、冷盤留樣冷藏儲存24小時以上，以備查驗。